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马嘉琦，李艳艳，刘小燕，白继超，刘峰，崔生辉，赵琳娜，杨保伟
2024,36(4):369-376, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.001
Abstract:
目的 探究甘露醇氯化钠琼脂培养基成分中氯化钠和胰酪胨对甘露醇氯化钠琼脂培养基质量的影响，同时考察市售5个国产品牌和1个进口品牌的甘露醇氯化钠琼脂培养基的产品质量。方法 采用不同品牌不同浓度的氯化钠和胰酪胨配制成甘露醇氯化钠琼脂培养基，应用平板涂布计数、半定量划线法探究氯化钠和胰酪胨对甘露醇氯化钠琼脂培养基质量的影响；对不同种金黄色葡萄球菌和大肠杆菌在5个国产品牌和1个进口品牌的甘露醇氯化钠琼脂培养基上的生长情况进行定量测定。参照GB 4789.28—2013比较不同品牌培养基对不同菌株的生长率、生长指数和菌落大小的影响，对培养基质量进行评价。结果 实验菌株在使用不同种类、不同浓度的氯化钠或胰酪胨配制的甘露醇氯化钠琼脂培养基上的生长率、生长指数存在较大差异；不同品牌的甘露醇氯化钠琼脂培养基非目标菌生长指数均合格，但目标菌的生长率和菌落生长大小存在显著差异。结论 氯化钠和胰酪胨对于甘露醇氯化钠琼脂培养基质量影响较大，会直接决定培养基的质量是否合格，市售的国内外不同品牌甘露醇氯化钠琼脂培养基质量存在较大差异，国产甘露醇氯化钠琼脂培养基的质量优于进口培养基。
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2024,36(4):377-382, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.002
Abstract:
目的 研究人参果汁浓缩液对环磷酰胺致小鼠免疫损伤的作用及其可能机制。方法 将72只SPF级雄性C57BL/6J小鼠随机分成空白对照组、环磷酰胺组、阳性药物组、人参果汁浓缩液低、中、高剂量组（83、166、249 mg/kg），每组12只。第1~14天，人参果汁浓缩液3个剂量组小鼠灌胃相应的人参果汁浓缩液，空白对照组和环磷酰胺组小鼠灌胃等量的水；第1~7天，阳性药物组小鼠灌胃等量的水，第8~14天，阳性药物组小鼠灌胃20 mg/kg盐酸左旋咪唑（LH）；第12~14天，环磷酰胺组、阳性药物组和人参果汁浓缩液各剂量组小鼠腹腔注射80 mg/kg环磷酰胺，空白对照组腹腔注射等量的生理盐水。实验结束后，计算小鼠脾脏指数、测定小鼠外周血白细胞（WBC）、淋巴细胞（LYM）和LYM%以及检测小鼠血清和脾脏中乳酸脱氢酶（LDH）和酸性磷酸酶（ACP）活性、小鼠脾脏中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性和丙二醛（MDA）含量。结果 各组小鼠体质量比较，差异无统计学意义（P>0.05）。与空白对照组比较，环磷酰胺组小鼠脾脏指数降低（P<0.01）、外周血WBC、LYM和LYM%降低（P<0.05）、血清和脾脏中ACP活性降低（P<0.05）或呈降低趋势、脾脏中SOD、CAT活性降低、MDA含量升高（P<0.05）；与环磷酰胺组比较，人参果汁浓缩液各剂量组脾脏指数升高（P<0.05，P<0.01）、人参果汁浓缩液低、高剂量组LYM%升高（P<0.05）、人参果汁浓缩液各剂量组血清和脾脏组织中ACP活性呈升高趋势或升高（P<0.05）、人参果汁浓缩液低剂量组SOD和CAT活性呈升高趋势、人参果汁浓缩液各剂量组MDA含量降低（P<0.05，P<0.01）。结论 人参果汁浓缩液在一定程度上可改善环磷酰胺引起的小鼠免疫损伤作用，可能与减轻小鼠免疫器官氧化损伤作用相关。
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2024,36(4):383-388, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.003
Abstract:
目的 对植物源食品中菌落总数的测定结果进行不确定性评定，确保检测结果的准确性。方法 按照食品安全国家标准GB 4789.2—2022的方法，采用平板计数琼脂培养基和测试片分别测定植物源食品中菌落总数，对引入的不确定度分量进行评定，最终分别合成植物源食品在平板计数琼脂培养基和测试片上菌落总数测定的不确定度。结果 在置信概率为95%时，植物源食品在平板计数琼脂培养基和测试片上菌落总数测定结果的扩展不确定度分别为0.045 863和0.049 436，测定结果区间范围分别为7.0×103~1.1×104和7.0×103~1.2×104 CFU/g。结论 植物源食品在平板计数琼脂培养基和测试片上菌落总数测定结果差异不大，针对各自评定数据可对试验样本进行结果判定分析。建议实验室通过提升自身检测能力来降低不确定度分量的引入，为植物源食品的生产、检验和监督等方面提供坚实有力的技术保障。
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邹林，贾楠，张萍，甄博珺，郭晓晨，王芳，冀国强，闫爱霞，康颖，马红梅，李颖
2024,36(4):389-393, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.004
Abstract:
目的 通过对3起弯曲菌暴发事件中粪便和肛拭子样本采用实时荧光PCR和培养法检测结果的比较，为实验室快速有效地应对此类事件奠定基础。方法 收集3起弯曲菌感染暴发事件中病例的生物样本；使用过滤培养法进行弯曲菌培养检测，分别使用原始样本、增菌24 h和增菌48 h样本提取DNA进行弯曲菌实时荧光PCR检测；使用Kappa检验对实时荧光PCR检测结果和培养法结果进行一致性分析。结果 原始样本、增菌24 h和增菌48 h实时荧光PCR检测灵敏度分别为90.91%、97.22%和100%，特异度分别为75.00%、84.00%和78.95%，与培养法结果一致性分析的Kappa值分别为0.643、0.813和0.785。结论 实时荧光PCR检测与培养法结合使用是弯曲菌暴发事件处置的有效实验室检测方法。
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2024,36(4):394-397, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.005
Abstract:
目的 建立利用蒸馏-流动注射联用法检测部分蔬菜及食用菌中氰化物的方法。方法 创新前处理方法，利用水蒸气蒸馏技术处理样品有效除掉干扰杂质，再利用连续流动注射仪检测馏出液中氰化物含量。结果 对20份样品进行氰化物检验，蒸馏-流动注射联用法最低检出限为0.012 5 mg/kg，最低定量浓度为0.037 5 mg/kg；回收率为97.0%~103.6%；测定结果相对标准偏差RSD（n=6）为3.74%~4.56%。采用异烟酸-吡唑啉酮分光光度法、异烟酸-巴比妥酸分光光度法与此方法进行比对，蒸馏-流动注射联用法检测速度快、数据准确。结论 蒸馏-流动注射联用法检测结果准确可靠，重复性良好，缩短检验时间，适合对大批量蔬菜及食用菌中氰化物快速准确地检测。
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邱雪娇，李强，张磊，潘峰，李建文，范鹏辉，王智民，包汇慧，覃思
2024,36(4):398-406, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.006
Abstract:
目的 了解我国居民栀子食用情况，评估我国栀子食用人群栀子苷暴露水平及健康风险。方法 通过文献检索和专项监测收集我国栀子中栀子苷含量数据，结合2019—2022年我国食药物质消费量调查数据，采用简单分布方法和概率评估方法获得我国不同人群通过食用栀子的栀子苷暴露水平及健康风险。结果 我国9省栀子食用率为10.32%，每日食用量均值为0.36 g，高消费人群每日栀子食用量为1.48 g。简单分布评估显示，9省栀子食用人群的栀子苷每日平均暴露量为0.29 mg/kg·BW，高消费人群（P95）栀子苷暴露量为1.28 mg/kg·BW，9省栀子食用人群中有17.20%的居民通过食用栀子的栀子苷暴露量超过其每日可耐受摄入量（TDI，0.386 mg/kg·BW）。河南省食用人群每日平均暴露量最高，为0.54 mg/kg·BW。概率评估结果显示，我国14.70%的栀子食用人群栀子苷暴露量超过TDI，具有潜在健康风险。结论 我国栀子食用人群的栀子苷暴露风险总体较低，但部分高消费人群（P95）存在健康风险。
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2024,36(4):407-413, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.007
Abstract:
目的 了解青岛市市售蔬菜中农药残留污染水平，为青岛市蔬菜食用安全提供科学依据。方法 2020—2022年，在青岛10个区市随机采集7大类680份蔬菜样品，检测并分析蔬菜样品中28种农药残留的特征，对被检出农药进行急性、慢性膳食暴露风险评估。结果 680份蔬菜样品中，农药检出率为9.71%（66/680）；超标率为2.79%（19/680）。共检出10种农药，检出率最高的为联苯菊酯4.50%（27/600）；共超标6种农药，超标率最高的为毒死蜱1.18%（8/680）。各类农药检出率与超标率间的差异均具有统计学意义（P<0.001）。7类蔬菜间的检出率差异具有统计学意义（P<0.001），茄果类农残检出率最高（27.68%，31/112），检出农残种类的数量最多（8种）。7类蔬菜中均有禁限用农药的分布。10个区市均有农残检出，除黄岛区、胶州市、平度市外均有超标现象。城阳区检出率为19.44%（7/36），李沧区超标率为7.02%（4/57），市北区检出农残种类的数量最多为7种。检出的各类农药的急性、慢性膳食暴露风险评估aHQ、cHQ均小于1。结论 青岛市市售蔬菜样品中仍有部分禁限用农药存在，但农药残留水平较低，居民通过膳食途径摄入蔬菜中农残的健康风险较小。要继续加强对禁限用农药的监督管理，最大限度降低食用蔬菜中农药残留对人体健康造成的风险。
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2024,36(4):414-419, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.008
Abstract:
目的 分析广东省3种食药物质灵芝、铁皮石斛和西洋参中重金属污染状况及其健康暴露风险。方法 在广东省10个地市采集灵芝及其相关产品（137份）、铁皮石斛及其相关产品（96份）、西洋参及其相关产品（70份）共303份，包括3种物质的鲜品、干制品原料和食品产品，其中广州采集33份、其余9个地市各采集30份。采用电感耦合等离子法进行铅、镉、总汞、总砷的含量测定和分析；根据点评估模型，计算鲜品（按折干率折算）和干制品原料中重金属的平均含量，按照药用和膳食食用两种暴露方式，分别估计3种食药物质的重金属暴露风险。结果 作为药膳食用，暴露量高于药用暴露量，其中灵芝、铁皮石斛、西洋参的镉暴露量占每月可耐受摄入量（PTMI）的8.51%、8.72%和8.56%；总汞的暴露量占PTWI的3.51%、0.91%和1.08%。铅暴露的暴露限值（MOE）分别为11.56、7.14和20.94，总砷暴露的MOE值分别为68.34、102.39和152.28。在考虑膳食暴露途径后，通过3种食药物质引起的重金属暴露风险仍在可接受范围内。结论 广东省居民通过灵芝、铁皮石斛、西洋参的膳食暴露途径引起的铅、镉、总汞、总砷4种重金属的暴露风险较低。
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2024,36(4):420-425, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.009
Abstract:
目的 了解无锡市市售谷物重金属污染状况以及对人体的潜在健康风险。方法 采集无锡市市售大米、面粉、杂粮等谷物，根据国家标准方法对谷物中的铅、镉、总汞、总砷进行检测。运用单因子污染指数和尼梅罗综合污染指数评价谷物中重金属污染状况，采用美国国家环境保护局（US EPA）推荐的环境健康风险评价模型对重金属通过膳食途径所引起的健康风险做出评估。结果 大米、面粉、杂粮的单因子污染指数均小于0.6，在安全范围内。谷物总致癌风险值为1.71×10-4，大米的致癌风险值最高，为3.29×10-4。4种重金属的非致癌危险商（HQ）均小于1，由高到低依次为总砷、镉、总汞和铅，不同种类谷物的重金属非致癌危险指数（HI）均小于1，由高到低依次为大米类、面粉类、杂粮类。结论 无锡市谷物重金属污染在安全范围内，对健康风险进行评估显示，谷物中重金属对人体健康的整体风险在可接受范围内，致癌风险在EPA推荐的可接受范围内，其中大米的致癌风险最高，主要贡献为总砷；非致癌风险也在可接受范围内，其中大米的非致癌风险最高，主要贡献仍为总砷。
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蔡炯，陈潇，朱虹霖，张彪，张熳迪，张梦姣，王家祺，闫韶飞，李莹，刘丽莎，孙宏虎，白莉
2024,36(4):426-432, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.010
Abstract:
目的 为探明了解冷藏即食预包装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌（单增李斯特菌）污染情况及潜在风险，本研究针对短保质期的冷藏即食预包装熟肉制品开展单增李斯特菌定量污染风险调查。方法 2022年5~8月，从成都市采集样品64份，依据采用传统培养分离鉴定和RT-PCR分子检测方法进行单增李斯特菌的定性和定量检测，分离菌株提取DNA后进行二代全基因组测序并开展相关流行病学特征分析。结果 检测结果发现64份即食熟肉样品中，6份样品检出单增李斯特菌，检出份数为6/64。6份阳性样品均由某同一工厂生产，其中5份为卤肉三拼样品。定量检测结果表明，卤肉三拼的单增李斯特菌污染水平为30~200 CFU/g；单增李斯特菌阳性的猪肉样品污染水平为<10 CFU/g。阳性样品中的6株分离菌株经全基因组测序分析鉴定为单增李斯特菌，均含有LIPI-1毒力岛相关基因，多序列位点分型发现主要的序列型（ST）为ST3（n=2）和ST121（n=2），其次是ST8和ST9。单核苷酸多态性（SNP）结果分析发现同一工厂分离到的单增李斯特菌菌株LM22071911和LM22080802之间检测到23个SNP差异，单增李斯特菌株LM22062706和LM22080806之间检测到13个SNP差异，说明在该工厂加工环节存在两种克隆群的单增李斯特菌直接传播的风险。结论 成都市部分市售冷藏即食预包装熟肉制品污染多种李斯特菌，需加强源头控制。
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2024,36(4):433-439, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.011
Abstract:
目的 对57件市售婴幼儿配方奶粉、50件婴幼儿米粉进行梭状芽胞菌分离鉴定分析及毒素基因检测，获得梭状芽胞杆菌的污染水平数据，并评估各鉴定方法。方法 通过分离菌株的生长特性、革兰染色、普通显微镜下形态特征等表型特征，应用微生物飞行时间质谱（MALDI-TOF-MS）、16S rRNA基因测序技术、全基因组测序技术对分离菌株进行综合鉴定，通过PCR对分离的梭状芽胞杆菌进行肉毒毒素基因检测，对肉毒毒素基因PCR阳性片段进行测序和比对分析。结果 57份市售婴儿配方奶粉中有26份样品中检出38株梭状芽胞杆菌，其中9份样品中同时检出超过两种细菌。50份市售婴幼儿米粉中有5份样品检出5株梭状芽胞杆菌。奶粉中分离的一株楔形梭菌E型肉毒梭菌毒素基因PCR扩增阳性，扩增片段测序比对结果显示这段序列并不是E型肉毒梭菌毒素基因，全基因组测序结果也证实。43株梭状芽胞杆菌均未检出肉毒梭菌的毒素基因。结论 梭状芽胞杆菌鉴定需要多种方法的综合分析。市售婴幼儿配方奶粉、婴幼儿米粉中存在梭状芽胞杆菌的污染，应加强婴幼儿配方食品中重要梭状芽胞杆菌的监测，为风险评估提供数据支持。
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李颖，全菲，崔涓涓，王园园，王苗，荆红波，刘盛田，彭涛，逄波
2024,36(4):440-444, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.012
Abstract:
目的 分析被生食蔬菜模拟污染的米饭样本中蜡样芽胞杆菌（Bc）和呕吐毒素基因（ces）的分布状况，为Bc食物中毒科学防控提供基础数据。方法 采集生食蔬菜样本50件，每件样本用0.85%生理盐水盥洗后污染“新煮熟米饭”，置于30 ℃、70% RH培养箱中放置24 h。对生食蔬菜和“污染米饭”进行Bc的定量计数、荧光PCR检测和数字PCR检测。对基于不同采集地点、不同蔬菜类型分组的生食蔬菜样本和及被其污染的“污染米饭”的各项检出率指标进行统计学分析。结果 生食蔬菜样本中Bc检出率为80.00%（40/50），ces基因和Bac16s RNA基因检出率分别为0（0/50）和10.00%（5/50）；“污染米饭”样本Bc检出率为94.00%（47/50），ces基因和Bac16s RNA基因检出率分别为14.00%（7/50）和90.00%（45/50）。采集自农贸市场和农户土地的2组生食蔬菜中Bc检出率差异有统计学意义（χ2=11.063，P=0.000 88校正），被上述2组生食蔬菜类污染的“污染米饭”Bac16s RNA基因检出率和ces基因检出率差异均有统计学意义（χ2=3.926，P=0.047 5校正；χ2=5.444，P=0.019 6校正）。7件“污染米饭”基于荧光PCR检测ces基因阳性，Ct值介于24.12~37.73，数字PCR结果介于6.8 copes/μL~6.2×106 copes/μL。结论 被生食蔬菜模拟污染的米饭样本可具有导致Bc食物中毒风险的病原学特征。
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2024,36(4):445-451, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.013
Abstract:
目的 分析2020—2021年辽宁省食源性单核细胞增生李斯特菌（Lm）毒力基因分布特征及分子血清分型情况。方法 采用普通PCR方法对Lm的19个毒力基因包括毒力岛Ⅰ在内的6个位点（prfA、plcA、plcB、hlyA、mpl和actA）和毒力岛Ⅱ内化素家族蛋白基因的10个位点（inlA、inlB、inlC、inlD、inlE、inlF、inlG、inlH/C2、inlI、inlJ），以及3个毒力基因相关位点（iap、fbpA、hpt）进行检测。同时应用多重PCR对所有菌株进行5种（1/2a、1/2b、1/2c、4b和3a）血清型分型检测。结果 在辽宁省食源性分离到的91株Lm中，36株Lm的19种毒力基因全部检出，其检出率高达39.6%。55株Lm菌株出现2种及2种以上毒力基因的不同缺失。inlG和inlF基因缺失率较高，分别为41.8%（38/91）和52.7%（48/91）。依据毒力基因携带情况，可分为13个基因型，其中携带19种毒力基因的Ⅰ型为辽宁省的优势基因型别。辽宁省Lm被分成4组分子血清型，1/2a（3a）血清型占比为59.3%（54/91），1/2b（3b）占比为34.1%（31/91），1/2c（3c）占比为3.3%（3/91），4b（4d、4e）占比为3.3%（3/91），3株4b血清型均分离自肉及肉制品。结论 辽宁省食源性Lm的毒力基因携带率高，毒力基因缺失具有多样性且存在样品种类上的差异。
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2024,36(4):452-457, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.014
Abstract:
目的 调查2018—2021年江苏省青少年自行车运动员在训练期间膳食营养状况，以明确青少年自行车运动员在训练期是否存在营养摄入不足问题，进一步为相关部门及时采取干预措施提供依据。方法 选取2018—2021年江苏省青少年自行车运动员1 100名作为调查对象，调查分析青少年运动员在训练期间膳食结构情况。共回收有效问卷1 086份。结果 1 086名青少年运动员实际能量摄入基本达到能量需要量的80%以上；青少年运动员每日由脂肪提供的能量低于推荐摄入量（25%~30%），每日由碳水化合物提供的能量为64.72%，均在推荐范围内（55%~65%），并存在每日水分摄入不足的情况，且平均每日膳食纤维摄入量（10.23 g）低于推荐量（25~30 g）；除男性运动员烟酸摄入量高于推荐量外，其他各种维生素摄入量均低于推荐量；膳食结构方面，蛋类、谷类及其制品摄入情况较好，能达到推荐量要求，而畜肉类、奶类、蔬菜类及豆类均摄入不足，水果类、薯类、水产类、禽肉类等严重摄入不足；早餐、中餐供能比均在推荐摄入量范围内，但晚餐供能比偏高。结论 江苏省青少年自行车运动员摄入能量和营养素存在不足问题，无法满足运动员训练期间的需求，且存在膳食结构不合理情况，畜肉类、奶类、蔬菜类、豆类、水果类、水产类等摄入不足，同时长期晚餐摄入偏高，不利于运动员自身运动能力和正常训练。建议加强运动员、管理人员及厨师等人员营养知识教育，适当调整运动员膳食结构，改善运动员饮食行为，确保其营养健康需求，为提升运动成绩奠定基础。
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2024,36(4):458-463, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.015
Abstract:
目的 分析河南省市售及加工鱼虾蟹类食品的营养成分，完善河南省特色食物成分数据库。方法 2017年12月—2020年12月对饭店和超市内售卖的鱼蟹类食品采样，分析其中的水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总氮、糖类、多种维生素及人体必需的矿物质等营养成分。结果 水分、灰分含量水平基本一致；除油炸食品外均未检出糖类；蟹类能量含量整体偏高，炸鱼能量、蛋白质、总氮和脂肪整体高于鲜鱼；鱼虾蟹类脂肪酸的总量不高，不饱和脂肪酸比例大，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）占主要成分，DHA含量较高的依次是鱿鱼0.209 g/100 g、龙虾0.181 g/100 g和巴沙鱼0.153 g/100 g，EPA依次是蟹黄1.07 g/100 g、小黄鱼0.38 g/100 g和鲫鱼0.297 g/100 g；鱼类全部检出氨基酸，虾蟹类90%检出，蟹类中蟹黄氨基酸含量较高。结论 鱼虾蟹类制品中，调味料及食用油对食物成分有影响；鲜品中不饱和脂肪酸的含量与总脂肪酸含量正相关，鱼类和蟹类单不饱和脂肪酸高，虾类与推荐比例一致。
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2024,36(4):464-470, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.016
Abstract:
目的 构建适用于北京市食源性疾病监测系统的评价指标体系，为北京市食源性疾病系统评价提供参考依据。方法 结合北京市食源性疾病监测实际情况，通过文献检索初步建立评价指标框架，应用德尔菲法对该指标体系进行2轮专家咨询，最终确立食源性疾病监测系统三级评价指标体系。结果 食源性疾病监测系统评价指标体系分为三级，包括一级指标3项、二级指标24项、三级指标94项。按照权重对指标排序，一级指标依次为监测系统结构与功能（0.402 3）、监测系统运行保障（0.321 5）、监测系统性能（0.276 2）；二级指标前3位为监测定义（0.065 0）、监测目的（0.063 1）、监测内容（0.059 3）；三级指标前3位为食源性疾病个案病例定义（0.032 7）、食源性聚集病例定义（0.032 3）、主动监测病例定义（0.031 0）。各指标重要性平均得分为7.68（5.62~9.18），平均变异系数为0.21（0.11~0.39）。结论 本研究建立的指标体系涵盖了监测系统结构与功能、监测性能和运行保障等内容，研究方法适当，结果可靠，对今后其他地区开展食源性疾病监测系统评价工作具有参考意义。
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2024,36(4):471-477, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.017
Abstract:
目的 了解赣州市食源性沙门菌耐药性和分子分型特征，建立赣州市食源性沙门菌耐药性和分子指纹图谱数据库，为临床合理用药和食源性沙门菌病的暴发溯源提供科学依据。方法 对赣州市2020—2022年食源性疾病主动监测中分离的136株沙门菌进行血清分型、药物敏感性试验、全基因组测序（WGS）和脉冲场凝胶电泳（PFGE），并进行耐药基因注释和图谱聚类分析。结果 赣州市食源性沙门菌对STR耐药率最高（83.09%），其次为TET（78.68%）和AMP（76.47%）；多重耐药菌株占76.47%，耐药谱型广泛，主要流行耐药谱型为AMP-TET-CHL-STR-SXT；WGS预测出7种类别共61种耐药基因，以氨基糖苷类耐药基因携带率（99.19%）最高，大环内酯类（8.87%）最低；136株沙门菌以鼠伤寒变种和鼠伤寒为优势血清型，经PFGE分子分型分为98种带型。结论 赣州市食源性沙门菌耐药状况严重，耐药基因携带率高且基因型多样，PFGE分子型别呈多态性，优势血清型别可能引起暴发流行，应加强监测和研究。
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2024,36(4):478-485, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.018
Abstract:
目的 了解湖南省岳阳市2014－2019年食源性蜡样芽胞杆菌菌株病原学特征，并为蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒事件的科学防控提供依据。方法 对2014—2019年分离自湖南省岳阳市城区餐饮门店的26株蜡样芽胞杆菌菌株的致病毒力因子溶血素BL的hblA基因和磷脂酶C的plc基因进行序列扩增和测序，并使用Seqman和MEGA X软件对蜡样芽胞杆菌的hblA和plc基因进行遗传进化分析。结果 从岳阳市分离到的蜡样芽胞杆菌hblA、plc毒力基因的同源性与GenBank中的蜡样芽胞杆菌群相比均大于93.0%。结论 岳阳市分离的蜡样芽胞杆菌的hblA和plc基因与GenBank中的蜡样芽胞杆菌群的同源性高，具有一定的亲缘关系。本研究为进一步了解和科学防控蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒事件奠定了研究基础。
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2024,36(4):486-490, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.019
Abstract:
目的 调查分析长沙市某学校一起食源性疾病事件，为类似事件提供处置经验。方法 描述本次事件病例的流行病学特征，通过病例对照研究分析可疑食品；通过现场卫生学调查和实验室检测查找致病因子和污染食物。结果 共调查发现疑似病例54例，临床表现以腹泻（100%）、腹痛（92.59%）、发热（88.89%）为主。潜伏期为2.5~51 h，中位数13 h。病例对照分析表明2022年5月1~3日盐酥鸡店的套餐是可疑高危食物。14例病例的粪便/肛拭子样本和3批次食品样品均检出沙门菌，经脉冲场凝胶电泳分子溯源表明来自相同感染源，均为布伦登卢普型。结论 该事件是一起由布伦登卢普型沙门菌感染引起的食物中毒事件，可疑食物为水煮蛋和土豆丝。建议市场监督局加强对学校周边餐馆的监督，餐饮单位提高食品卫生知识，规范操作流程。
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2024,36(4):491-495, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.020
Abstract:
目的 对一起婚宴引起的副溶血性弧菌食源性疾病暴发事件进行流行病学调查，查明可疑食品、致病因子及污染来源，为防控此类事件提供依据。方法 采用现场流行病学、食品卫生学、实验室检测和病例对照分析等方法，调查事件发生的原因，并采取相应的防控措施。结果 共调查疑似病例20例，临床表现以腹泻、腹痛、发热、呕吐为主。最短潜伏期为4 h，最长潜伏期为35.5 h，平均潜伏期为16 h。3份病例的肛拭标本副溶血弧菌阳性，脉冲电场凝胶电泳进行图谱比对分析，发现3株菌株同源。病例对照分析表明可疑食品为香酥脆皮咸蹄膀。卫生学调查显示，熟制后的香酥脆皮咸蹄膀改刀时共用了粗加工生海鲜的砧板。结论 该事件是一起生熟厨具不分致食品污染副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件。建议餐饮单位加强食品卫生安全宣教，生熟用具予以明显区分标识，防止交叉污染，并积极落实其他各项食品安全措施。
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2024,36(4):496-506, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.021
Abstract:
目的 新型冠状病毒（SARS-CoV-2）全球大流行以来，中国大陆报道了多起SARS-CoV-2污染进口冷链食品引起的本土新冠疫情，分析此类疫情的特点和传播概况，可以为今后类似疫情防控提出相应建议。方法 收集SARS-CoV-2污染进口冷链食品引起本土新冠疫情文献、官方新闻报道等信息，整理和分析相应数据。结果 2020年6月至2022年11月，共检索到此类疫情20起，包含1 646例病例，涉及9个省（自治区、直辖市）。其中，2020年10起，2021年3起，2022年7起；病例数规模在200例及以上共3起。结论 新冠全球大流行以来中国大陆检索到的20起进口冷链食品相关本土新冠疫情均为冷链从业人员接触进口冷链食品或其外包装感染引起，且大部分（75%）引起了后续社区传播，但是在中国大陆集中监管仓建设等各种有力控制措施下，此类疫情数量和持续时间均呈下降趋势。
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吴莹莹，冯贺琪，邓影妹，曹瑀，刘倩，赵瑞雪，刘苏，尹华涛，李黎，蔡雪凤
2024,36(4):507-516, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.04.022
Abstract:
近年来，国内外肉制品中污染单核细胞增生李斯特菌引起食物中毒的事件频发，单核细胞增生李斯特菌污染导致的疾病已经成为危害人们健康的隐患。我国作为肉制品的生产及消费大国，应提高警惕。肉制品生产企业需要制定防范单核细胞增生李斯特菌污染的监控方案，控制潜在风险。本文结合单核细胞增生李斯特菌的微生物特性分析肉制品生产过程中可能被单核细胞增生李斯特菌污染的途径，并提出肉制品生产过程单核细胞增生李斯特菌的监控和消毒方案，为肉制品生产企业的风险控制措施提供方向和帮助。
2024年第36卷第4期
研究报告
实验技术与方法
风险评估
调查研究
应用营养
食源性疾病
综述
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我国生物医药创新能力评价指标体系构建研究
Abstract:
目的 生物医药领域已成为全球科技竞争的主战场，探索生物医药创新能力评价指标体系的建设，为我国生物医药创新能力评价提供理论工具及新视角。方法 本文采用文献调研、德尔菲专家咨询法、专家评分基础上的归一化法和主成分分析等方法确定影响生物医药创新的关键要素。结论 文章构建了我国生物医药创新能力评价指标体系，评估了我国生物医药创新体系现有水平，发现政策环境、研究机构人员数和研发机构投入对我国生物医药创新能力发展的重要作用，为提升我国生物医药创新能力提供支撑
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气相色谱法测定油豆腐中山梨酸、苯甲酸
Abstract:
目的 建立油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的毛细管柱气相色谱检测方法。方法 样品用氢氧化钠-硫酸锌去除基体干扰，经过超声萃取，离心，过滤，酸化，乙醚提取，挥干，无水乙醇定容，用毛细管气相色谱进行分离测定。结果 浓度在0-300μg/ml 时，各组分线性良好，r 均＞0.9990。山梨酸、苯甲酸的样品检出限均为1mg /kg。方法的相对标准偏差为1.07% ～3.14% ,回收率为90.6% ～101.8%。结论 该方法简便、快速、准确、稳定,适用于油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的检测。
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浙江省市售米粉制品脱氢乙酸使用调查及暴露评估
Abstract:
目的 分析浙江省市售米粉制品脱氢乙酸（DHA）使用情况，并对食用人员潜在的健康风险进行评估，为相关部门监管政策调整和标准制定提供数据支持。方法 在浙江省有关地市采集米粉样品进行检测，分析脱氢乙酸含量，结合浙江省居民食物消费量数据，评估居民通过膳食导致的DHA暴露水平。结果 在采集的641份样品中，329份样品检出DHA，总检出率51.31%。在检出DHA的样品中，DHA含量平均值为（280.00±242.69）mg/kg，P50和P95分别为218.00 mg/kg和840.50 mg/kg。检出样品的DHA含量差异较大，不同来源的样品中，网店来源的样品含量最高。浙江省米粉制品食用人群脱氢乙酸的平均日暴露量为0.198 mg /kg BW，高端暴露量( P95) 为0.509 mg /kg BW，由于目前DHA尚未制定ADI值，暂不能对其引起的健康风险作全面评价，但食用米粉制品导致的脱氢乙酸暴露不容忽视。结论 脱氢乙酸在米粉制品中使用较为普遍，网售环节尤其需引起监管重视。米粉制品由于脱氢乙酸限量标准的缺失，存在无标可依、随意滥用的情况，脱氢乙酸导致的健康风险需持续关注。
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
