2025年第37卷第1期

专家述评

• 食品用菌种安全性评价的新技术、新方法和新理念以及对监管的启发

  白莉，韩小敏，李孟寒，丁郁，陈潇，宋雁，董银苹，田静，罗雪云，李宁，刘兆平

  2025,37(1):1-9, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.001

  摘要： (10) HTML (2) PDF (1.66 MKB)(16)

  Abstract:

  对食品用菌种的法规监管全球尚未形成统一的标准，以致病性、产毒特征和耐药性等为基础的菌种安全性评价和对消费者使用的安全性评价仍是各国监管的重点。目前各国对食品用菌种的潜在和新发风险的安全性评价技术、方法和理念也在不断发展和完善。随着技术、方法和理念的革新，运用下一代风险评估技术，结合临床（前）研究新方法和分级分类管理新理念，成为开展食品用菌种包括遗传修饰微生物安全性评价的重要手段。这些措施提高了食品用菌种安全性评价的科学性和准确性，也成为全面落实“大食物观”的重要内容。本文系统梳理全球食品用菌种安全性评价的新技术、新方法和新理念及其应用现状，为我国食品用菌种的监督管理提供参考和借鉴。

研究报告

• 2008—2023年中国猪肉生产链污染沙门菌的血清型和耐药特征分析

  刘世伟，卢晓红，齐妍，盛焕精，崔生辉，白莉

  2025,37(1):10-23, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.002

  摘要： (2) HTML (1) PDF (958.51 KKB)(10)

  Abstract:

  目的 基于文献系统分析2008—2023年中国猪肉生产链污染沙门菌的血清型及耐药特征。方法 在中国知网、PubMed等数据库中检索2008—2023年间发表的中国猪肉生产链沙门菌相关文献，经筛选得83篇，并利用SPSS、Excel对数据进行统计分析，按时间跨度将文献分为3个时间段：T1（2008—2012年）、T2（2013—2017年）和T3（2018—2023年），且与欧盟和美国同源数据血清型及抗菌药物敏感性进行对比分析。结果 2008—2023年间中国猪肉生产链沙门菌污染的整体平均阳性率为18.0%，其中屠宰环节（19.6%）和零售环节（29.1%）的阳性率均高于养殖环节（8.4%），并远高于欧盟（屠宰：1.4%；零售：1.7%）和美国（屠宰：15.9%；零售：1.4%）（P<0.05）。中国猪肉生产链沙门菌中最常见的血清型为德尔卑（28.4%）、鼠伤寒及单相变种（24.7%）和罗森沙门菌（12.9%），不同时间段的污染率存在消长：德尔卑逐渐下降，鼠伤寒及单相变种与罗森沙门菌逐渐增多。5种猪源沙门菌（德尔卑、鼠伤寒及单相变种、肠炎、伦敦和罗森沙门菌）对多西环素（85.1%）、四环素（78.8%）、氨苄西林（65.1%）和氯霉素（61.5%）等抗菌药物耐药率较高，且显著高于欧盟和美国（P<0.05）。氨苄西林、复方新诺明、四环素、环丙沙星的耐药率随时间增长呈上升趋势，分别增长38.3%、28.2%、18.0%、15.1%。结论 中国猪肉生产链沙门菌的污染率较高，部分优势血清型存在消长，四环素类等抗菌药物的耐药率在整体上呈上升趋势。因此建议加强对猪肉生产链中兽用抗菌药物的使用监管。

• 我国40岁及以上居民反式脂肪酸摄入与轻度认知功能障碍的关联研究：基于中国健康与营养调查

  贾小芳，方海琴，杜文雯，苏畅，黄绯绯，张晓帆，何宇纳，王惠君，刘爱东

  2025,37(1):24-30, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.003

  摘要： (3) HTML (1) PDF (728.72 KKB)(12)

  Abstract:

  目的 分析我国居民反式脂肪酸（TFA）摄入与轻度认知功能障碍（MCI）的关系。方法 利用中国健康与营养调查2018年调查数据，选择40岁及以上且具有完整人口学、生活方式、疾病史、膳食调查、认知评估和体格测量数据的个体作为研究对象。利用连续3 d 24 h膳食回顾法收集食物消费信息，结合各类食物中TFA含量数据，评估个体每天TFA摄入状况。采用简明精神状态检查（MMSE）中文量表评估调查对象总体认知功能并判定是否为MCI。采用多因素Logistic回归分析TFA摄入量或五等分组（<0.55、0.55~0.90、0.91~1.31、1.32~2.13和≥2.14 g/d）和MCI的关联，采用限制性立方样条分析二者的剂量-反应关系。结果 研究共纳入4 507人，膳食TFA摄入量中位数（P₂₅，P₇₅）1.09（0.64，1.84）g/d，MCI患病率19.1%。TFA五等分组MCI患病率分别为20.7%、19.2%、17.0%、16.8%和21.9%，组间差异有统计学意义（P=0.030 7）。调整混杂因素（年龄、性别、文化程度、家庭收入水平、婚姻状况、居住地、吸烟、饮酒、身体活动水平、能量摄入量、慢性病史和BMI）后，TFA摄入显著增加MCI的发生可能性（OR=1.057，95%CI：1.004~1.111），且TFA摄入量Q5组发生MCI可能性是Q1组的1.338倍（95%CI：1.031~1.739）。年龄与TFA对发生MCI的可能性存在交互作用（P=0.014 5），40~64岁人群TFA摄入量Q5组较Q1组发生MCI的可能性（OR=1.537，95%CI：1.074~2.212）高于≥65岁人群（OR=1.135，95%CI：0.763~1.688）。结论 较高的TFA摄入可能增加我国40岁及以上居民的MCI患病率。合理膳食、减少TFA摄入对降低MCI具有重要意义。

实验技术与方法

• 固相萃取结合气相色谱质谱法检测牛奶中1,2-丙二醇

  赵玉文，何颖霞，薛香菊，杨萌，杨彩英，吉文亮，荣维广，张婧婧

  2025,37(1):31-35, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.004

  摘要： (8) HTML (1) PDF (995.13 KKB)(12)

  Abstract:

  目的 建立牛奶中1，2-丙二醇的固相萃取法富集净化，气相色谱-质谱法检测技术。方法 研究考察了牛奶检测中的前处理技术：蛋白沉淀技术，固相萃取技术，样品用亚铁氰化钾和醋酸锌沉淀蛋白，采用硅藻土固相萃取柱萃取净化。结果 在优化的条件下，在0.1~50 μg/mL范围内，1，2-丙二醇具有较好的线性相关性，线性相关系数为0.999 4，在0.33、0.5和2.0 mg/kg 3个添加浓度，回收率、相对标准偏差分别为81.8%~86.5%、3.1%~5.8%；方法的最低检出浓度为0.1 mg/kg。结论 该方法操作简单，环保，灵敏度高，准确性好。

• 液质联用法在火锅底料中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素污染分析的应用

  许娇娇，王梦莉，蔡增轩，黄百芬，徐小民

  2025,37(1):36-41, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.005

  摘要： (4) HTML (1) PDF (799.36 KKB)(11)

  Abstract:

  目的 建立并优化了火锅底料中黄曲霉毒素B族、G族和赭曲霉毒素A等5种真菌毒素的超高效液相色谱串联质谱检测方法，为火锅底料产品质量监管和风险预警提供技术支持。方法 样品用84%?乙腈-水提取后，经二合一真菌毒素免疫亲和柱净化，采用BEH C18（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）进行分离，以0.1%甲酸溶液和乙腈-甲醇为流动相梯度洗脱，内标法定量。应用优化建立的液质联用法分析25份火锅底料产品中真菌毒素污染情况。结果 该方法在线性范围内0.1~20 ng/mL线性良好，火锅底料中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的方法检出限为0.03 μg/kg，定量限为0.1 μg/kg，加标回收率为90.59%~117.36%，RSD%为2.83%~9.44%。检测的25份火锅底料中，以黄曲霉毒素B₁和赭曲霉毒素A为主要检出毒素，检出率分别为40%、72%。结论 本研究优化后的二合一免疫亲和柱净化的前处理方法针对性强，具有良好的灵敏度、加标回收率和精密度，适用于火锅底料中真菌毒素的定量分析，可为火锅底料中真菌毒素的风险监管和预警提供技术支持。

调查研究

• 2013—2018年市售食用植物油中部分真菌毒素检出状况分析

  黄常刚，闫兆凤，邵懿，杨欣，杨大进

  2025,37(1):42-47, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.006

  摘要： (3) HTML (1) PDF (538.83 KKB)(13)

  Abstract:

  目的 通过调查我国市售食用植物油中黄曲霉毒素（AFs）、玉米赤霉烯酮（ZEN）和伏马菌素（FBs）含量，了解我国市售食用植物油中典型真菌毒素污染状况，为评估市售食用植物油安全状况提供依据。方法 在我国28个省（自治区、直辖市）采集各类食用植物油共5 968份，用国家食品污染和有害因素风险监测工作手册规定的方法检测AFs、ZEN和FBs 3类真菌毒素，并对实验数据进行描述性统计分析，数据组间比较采用χ²检验。结果 5 968份食用植物油中真菌毒素总检出率25.75%；4 933份市售食用植物油中AFs检出率为13.42%，AFs总量最高含量达到1 043.05 μg/kg，超标率为1.62%，且超标样品全部为花生油，散装花生油样品超标情况尤为严重；1 190份食用玉米油中ZEN检出率为72.35%，最高含量达到2 326.00 μg/kg，超标率为11.76%；667份食用玉米油中FBs检出率为2.85%，总的检出率较低，检出值大部分较低。结论 我国食用植物油中真菌毒素污染问题不容忽视，其中花生油中AFs污染较为严重，玉米油中ZEN污染较为严重，需要重点进行跟踪监测并采取针对性的措施加强监管。

• 调味品和食品天然色素中检出合成着色剂的研究分析

  魏宇涛，温泉，唐维英，钟慈平，余晓琴，李澍才，徐峰，苏燕，唐睿艺

  2025,37(1):48-54, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.007

  摘要： (2) HTML (1) PDF (2.05 MKB)(11)

  Abstract:

  目的 建立高效液相色谱快速分析方法对调味品和天然色素中检出合成着色剂情况进行深入研究。方法 样品采用水直接超声提取，以甲醇和0.02 mol/L 乙酸铵溶液为流动相，在ShimNex C18色谱柱（4.6 mm×150 mm，5 μm）上分离，经高效液相色谱仪检测，外标法定量。结果 8种常用合成着色剂在0.1~25 μg/mL范围内线性良好（相关系数≥0.999 1），在空白样品中不同加标水平下的平均回收率为84.7%~105.3%，RSD为0.8%~5.7%。应用该方法在宣称添加天然色素的调味品以及萝卜红、甜菜红天然色素原料中均检出合成着色剂，分别为胭脂红、日落黄、苋菜红，且在天然色素原料中还同时检出两种及以上合成着色剂，表明天然着色剂原料普遍检出合成着色剂，部分原料中还存在小剂量、多着色剂化合物添加的情况。结论 该方法快速可靠，对企业规避风险、合规使用着色剂以及相关职能部门有效监管着色剂提供了参考和建议，同时对于保障食品安全具有十分重要的现实意义。

• 2023年河南省小麦及其制品中交链孢毒素抽查复检结果分析与评价方法建立

  张洁，翟志雷，张秀丽，马青青，王谢，苏永恒

  2025,37(1):55-59, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.008

  摘要： (1) HTML (2) PDF (604.44 KKB)(11)

  Abstract:

  目的 分析2023年河南省小麦及其制品中4种交链孢毒素监测的复检结果，建立简单的质量评价方法。方法 国家常规及省专项应急项目共抽检省内15个地市的小麦及其制品51份。利用液相色谱-串联质谱内标法同时对样品中交链孢菌酮酸（TeA）、T-2毒素（TEN）、交链孢酚（AOH）、交链孢酚单甲醚（AME）进行复测，对两次检测结果的相对偏差（RD）进行归类统计分析，评价不同检测机构及检测项目的检测情况。结果 省疾控实验室在控制数据变异性方面表现较好，60.4%RD数据点在30%以内，专项实验室次之，9个地市实验室最低；4个检测项目中TeA和TEN灵敏度高，响应好，比较稳定，64.7%的RD数据点在30%以内，AOH和AME相对较差；结果数值的数量级越高，检测结果的一致性和可靠性越佳。结论 RD分层表示检测数据良好度可以反映检测过程的一致性和准确性，以及检测项目的质量控制水平。通过分析不同检测项目的RD，可以有效地识别检测质量，大部分样品的检测结果具有较高的一致性，表明检测机构整体表现良好，某些检测项目或地区存在较高的RD，需要更多的关注或改进，进一步调查原因，并采取相应的措施来减少变异性，为后续的质量控制提供依据。

风险评估

• 云南省市售天麻中常见风险因子污染分析及膳食暴露风险评估

  董海燕，许晓辉，张磊，胡文敏，陈留萍，朱晓，阮元，苏玮玮，赵晓慧，蔡强，闵向东，包汇慧，刘志涛

  2025,37(1):60-69, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.009

  摘要： (6) HTML (2) PDF (672.10 KKB)(9)

  Abstract:

  目的 了解云南省市售天麻中常见风险因子污染水平，评估其膳食暴露水平和健康风险。方法 利用2021年天麻风险监测数据、2017年天麻主产区消费量调查数据，采用单因子污染指数和内梅罗综合污染指数反映风险因子的污染程度。采用概率评估方法，计算食用天麻常见风险因子的暴露水平，包括重金属（铅、镉、汞、砷、铬）、二氧化硫和农药残留（苯醚甲环唑、丙环唑、腐霉利、甲霜灵、咪鲜胺、联苯菊酯、氯氟氰菊酯），综合考虑污染物的总膳食暴露水平，参考国际食品法典委员会认定对膳食总暴露贡献显著的情形，依据相应健康指导值占比或基准剂量评估其潜在健康风险。结果 天麻中常见重金属和农药残留总体污染水平均较低。普通人群食用天麻导致的镉、总铬、总汞和二氧化硫平均暴露量占健康指导值比值均低于5%；镉的高暴露量（P₉₅暴露量）占健康指导值比值为8.88%；铅的平均暴露水平、总砷的平均暴露水平和高暴露水平MOE值均大于20，铅的高暴露水平MOE值小于20，需引起关注。在急性暴露情况下，因食用天麻导致的苯醚甲环唑、甲霜灵和咪鲜胺急性暴露量占ARfD值分别为0.02%、0.01%和0.01%；慢性暴露评估结果显示，7种农药的一般人群暴露水平和高消费人群暴露水平占健康指导值比例均低于5%，健康风险相对较低。结论 一般情况下，因食用天麻暴露的铅、镉、总铬、总砷、总汞及农药残留对食用人群造成的健康风险较低，需关注天麻高暴露人群镉和铅的健康风险。

• 丽水市售灵芝中有毒有害元素污染状况调查及膳食暴露风险评估

  纪律，李启，季巧英，於洋，胡红瑶，楼丁硕，洪浚扉

  2025,37(1):70-78, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.010

  摘要： (2) HTML (1) PDF (623.02 KKB)(10)

  Abstract:

  目的 了解丽水市售灵芝中铅、镉、砷、汞、铬的污染状况，评估丽水市灵芝食用人群的有毒有害元素暴露风险。方法 对50份丽水市售灵芝进行铅、镉、砷、汞、铬含量的检测，采用食品中单因子污染指数和综合污染指数对污染程度进行评估。开展丽水市灵芝食用人群的消费量调查，采用点评估法计算膳食暴露水平，进行健康风险评估。同时，按照两种常用食用方式进行有毒有害元素浸出率试验。结果 丽水市售灵芝中铅、镉、砷、汞的单因子污染指数均值均小于0.6，处于安全级别。基于直接服用食用方式的保守估计，灵芝食用人群的每日平均消费量为3.04 g，高消费人群（P₉₅）为10.00 g，点评估法计算出5种有毒有害元素膳食暴露水平均处于安全水平，风险高低表现为铬>镉>铅>汞>砷。按泡水法和泡酒法模拟得出铅、镉、砷、铬在两种浸泡液中均有浸出，汞无浸出，灵芝片的有毒有害元素浸出率高于灵芝。结论 通过灵芝的食用引起的有毒有害元素膳食暴露风险较低，处于可接受范围。

• 2022年我国鸡蛋中4种抗球虫药物残留状况及暴露评估

  梁琼，宋书锋，李拥军，倪霞

  2025,37(1):79-84, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.011

  摘要： (4) HTML (1) PDF (2.77 MKB)(10)

  Abstract:

  目的 初步了解我国鸡蛋中抗球虫药物的残留情况，评估其膳食暴露风险。方法 对2022年我国31个省（自治区、直辖市）采集的1 968份鸡蛋样本中4种抗球虫药物的残留数据进行统计分析，采用点评估方法分别评估儿童和成人通过摄入鸡蛋而暴露于抗球虫药物的膳食风险。结果 4种抗球虫药物有不同程度的检出，总体检出率为3.40%。在不同的采样环节中，检出率依次为农贸市场最高，其次是网店，最后是商店。散装食品的检出率高于定型包装食品。检出率排名前6的依次为海南、内蒙古、江西、湖北、云南和四川。根据4种兽药残留的平均值得到各年龄段的膳食暴露量范围为1.97×10^-4~3.92×10^-3 μg/（kg·BW/d）。托曲珠利砜是各年龄段中贡献率最高的抗球虫药物。3种抗球虫药物膳食暴露的风险商均远低于1。结论 2022年我国30个省（自治区、直辖市）鸡蛋中抗球虫药物残留的总体检出率较低，但部分地区存在超标情况，需引起关注。通过鸡蛋摄入抗球虫药物的膳食暴露风险极低，但仍需加强监管和溯源工作，以进一步保障儿童的健康。

• 安徽省市售小麦制品中交链孢霉毒素污染和膳食暴露评估

  钱磊，张林炜，钟铭金，郑康，唐秀军，廖敏，方庆奎

  2025,37(1):85-92, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.012

  摘要： (2) HTML (1) PDF (1.92 MKB)(11)

  Abstract:

  目的 探明市售面粉、挂面、面包和馒头中的细交链孢菌酮酸（TeA）、腾毒素（TEN）、交链孢酚单甲醚（AME）、交链孢烯（ALT）、交链孢酚（AOH）5种交链孢霉毒素的污染情况，明确膳食暴露风险。方法 本研究采集了2021年和2022年共计245份安徽省中部、北部、西北部面制品，采用优化的QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法检测TeA、TEN、AME、ALT、AOH的污染情况。结果 TEN和TeA在样品中的检出率分别为80.4%和98.0%，浓度范围分别为0.34~1.74 μg/kg和1.17~85.68 μg/kg，AME、AOH和ALT均未检出（<检出限）。不同样品（面粉、挂面、面包、馒头）和不同地区（皖北、皖中、皖西北）面粉制品中交链孢霉毒素含量比较，差异均有统计学意义（P<0.05），且TEN与TeA在面粉、挂面和面包中存在显著正相关性（P<0.05）。结论 面粉制品中的TeA在成年男性、成年女性、男童和女童日均暴露剂量分别为20.6、23.9、27.9、29.2 ng/（kg·BW/d），TEN在成年男性、成年女性、男童和女童日均暴露剂量分别为3.1、3.5、4.1、4.3 ng/（kg·BW/d），5种交链孢霉毒素含量均低于毒理学关注阈值，膳食风险较小。

• 广州市市售预包装白酒18种邻苯二甲酸酯类塑化剂含量调查与摄入风险评估

  黄盼盼，洪海，赵玥，黄琼，闻剑，梁淑君，梁旭霞，陈子慧，翁漫婷，郭海明，甘萍

  2025,37(1):93-99, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.013

  摘要： (5) HTML (1) PDF (1.08 MKB)(10)

  Abstract:

  目的 跟踪了解2014年原国家卫生和计划生育委员会公布白酒产品中塑化剂风险评估结果后白酒中塑化剂等污染物的风险控制情况。方法 在广州市线下实体店、网络超市及酒类专营店采集100份白酒样品，按照《食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定》（GB 5009.271—2016）中的方法要求，采用气相色谱-质谱法测定、外标法对样品中的18种塑化剂含量进行检测。根据2014年国家公布的白酒产品中塑化剂风险评估结果，分别设定白酒中邻苯二甲酸二（α-乙基己酯）（DEHP）和邻苯二甲酸二丁酯（DBP）的风险参考值为5 mg/kg和1 mg/kg，分析样品中DEHP和DBP检测值的超风险参考值率，率的比较采用χ²检验或Fisher精确检验，P<0.05被认为有统计学差异。采用点评估的方法对广东省成年居民的白酒塑化剂摄入风险进行评估。结果 100份白酒样品的DBP和DEHP的超参考值率分别为7%和1%，其中，有1份样品的DBP和DEHP检测值同时超参考值，两项目的检测最大值（DBP：47.1 mg/kg、DEHP：5.55 mg/kg）来自2份样品且均标称为1996年生产，其余5份超参考值样品的检测值均在4 mg/kg以下且标称为2014年以前生产。标称2014年及以前生产较2014年以后生产的白酒塑化剂检出率、超参考值率高（P<0.05）。风险评估结果提示，当广东省居民在饮用平均消费量的市售预包装白酒，因其白酒中DBP和DEHP平均含量较低，所造成的健康风险在人体耐受范围内，但若超量饮用可能存在一定风险。结论 广州市售预包装白酒的DBP和DEHP污染现象并不突出，需重点关注2014年以前生产的白酒且饮酒者需注意控制饮酒量。

应用营养

• 中国东北两省6~17岁儿童青少年含糖饮料消费状况及影响因素分析

  崔玉丰，许丽丽，张柔，刘钟梅，李建文，闫世春，栾德春

  2025,37(1):100-106, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.01.014

  摘要： (3) HTML (1) PDF (781.07 KKB)(10)

  Abstract:

  目的 了解中国东北两省6~17岁儿童青少年含糖饮料消费状况，探讨可能的影响因素。方法 采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法，在东北两省（黑龙江省、辽宁省）选取6~17岁儿童青少年作为研究对象。利用非连续3 d 24 h膳食回顾法收集研究对象含糖饮料的消费数据，分析含糖饮料的消费状况及其影响因素。结果 中国东北两省6~17岁儿童青少年含糖饮料消费率为28.13%，全人群消费量P₇₅为66.67 mL/d，消费人群消费量P₅₀为166.67 mL/d。含糖饮料消费率最高的前3位分别为碳酸饮料（13.19%）、果蔬汁饮料（7.81%）和茶饮料（6.73%），其中男生碳酸饮料消费率高于女生（P<0.05），女生含乳饮料消费率高于男生（P<0.05）。多因素分析结果显示，15~17岁年龄组（OR=2.71，95%CI：1.51~4.85，P<0.01）、农村地区（OR=1.82，95%CI：1.19~2.77，P<0.01）、家庭年人均收入高（OR=1.49，95%CI：1.02~2.19，P<0.05）、父母喝含糖饮料（OR=2.28、10.29，95%CI：1.36~3.84、6.10~17.37，P<0.01）的儿童青少年消费含糖饮料的可能性更高。结论 中国东北两省6~17岁儿童青少年含糖饮料消费状况尚处于较低水平，但消费人群摄入水平较高，应加强对15~17岁年龄组、农村地区儿童青少年及有含糖饮料消费习惯的家长开展有针对性的科普宣教，构建支持性环境，引导儿童青少年合理膳食。

• 近十年RCEP成员国食品标签贸易措施WTO通报研究

  郑璇, 梁桂洪, 刘青, 陈芳

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  Abstract:

  目的 总结近年来各国食品标签贸易措施的特点与整体发展趋势,为国家调整食品安全监管措施和贸易政策提供技术参考依据，帮助出海企业更好地理解RCEP成员国食品标签贸易措施动态，提高我国食品企业参与国际竞争的水平。方法 对2014至2023年期间RCEP成员国向WTO提交的381项与食品标签措施相关的通报进行统计分析、差异化分析与趋势分析。结果 归纳总结RCEP成员国食品标签贸易措施的包括了语言壁垒、细节化与隐蔽性、高度延展性三大特性，以及以下四大发展趋势：利用食品标签贸易措施保护本国优势产业、推广本国食品安全监管理念增强国际影响力、创新营养标签要求培养国民健康饮食习惯、保障消费者的知情权深度提升人文关怀。结论 提出通过合理布局食品标签技术贸易措施、构建食品标签法规数据库，推动食品标签人工智能化系统建设、建立食品技术贸易措施风险预警机制，充分利用特殊贸易关注（STC）机制、制定直观易懂的营养标签指引等方面，助力国民健康以及我国食品产业在RCEP协定下可持续的高质量发展。

  • 1
• 河北地区2016-2019年儿童患者食物性与吸入性过敏原sIgE抗体水平回顾性研究

  朱绘霖, 吴晓蒙

  摘要： (0) HTML (0) PDF (0.00 ByteKB) (0)

  Abstract:

  目的:通过对河北地区儿童7种吸入性过敏原和7种食物性过敏原的特异性IgE抗体检测结果进行回顾性分析,为过敏性疾病的预防和管理提供依据。方法:采用免疫印迹法对2016年1月至2019年12月期间河北某医院23904例0-14岁儿童进行过敏原特异性IgE抗体检测结,对检测结果按过敏原种类和等级、年龄段、季节、性别、进行统计分析。结果:受测人群整体过敏原阳性率达61.76%,多数有过敏症状的儿童对1-2种过敏原过敏,食物性过敏原阳性率显著高于吸入性过敏原。男性患儿在吸入性过敏原和食物性过敏原的阳性率都普遍高于女性。多数吸入性过敏原的阳性率随着年龄的增长而递增,而多数食物性过敏原在幼儿期达到峰值后逐渐下降。季节对过敏原检测结果,多数吸入性过敏原在夏季和秋季的阳性率较高,而食物性过敏原随季节的波动性较大。结论:河北地区儿童吸入性和食物性过敏原的阳性率在过敏原数量和等级、性别、年龄段、季节上存在显著差异。后续可针对这一情况,制定精细化、个体化的检测和管理策略,提高过敏性疾病的管理效果,降低过敏性疾病发生率,在公共卫生层面减少因过敏症引发的医疗负担。

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• 汉中地区零售鸡肉源性MRSA分离、耐药及分子流行特征研究

  余瑶, 辜依海, 翁蕊, 侯轩, 王辉, 陶浚齐, 邓明惠, 牟建, 张微

  摘要： (0) HTML (0) PDF (0.00 ByteKB) (0)

  Abstract:

  摘 要：目的 研究汉中地区零售鸡肉源性耐甲氧西林金黄色葡萄球菌分离、耐药及分子流行特征，为食源性感染的预防提供线索。方法 采集汉中市市售鸡肉样品196份，进行耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的分离鉴定，抗菌药物敏感性试验联合全基因组测序技术对分离出的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌菌株进行耐药特征、ST分型、毒力基因、全基因组进化树分析。结果 耐甲氧西林金黄色葡萄球菌分离率为18.9%（37/196），药敏结果显示，对青霉素、红霉素、克林霉素、四环素、庆大霉素耐药率超过50%，多重耐药率为91.9%（34/37）。共识别到4个ST型， ST9（40.5%，15/37）、ST59（37.8%，14/37）、ST398（13.5%，5/37）、ST5（8.1%，3/37），以ST9型和ST59型菌株为优势株，与ST59型菌株相比ST9型肠毒素基因簇携带率高；ST59型耐药基因携带较少，免疫逃逸毒力基因sak-scn携带率高；ST398型不携带肠毒素基因；ST5型携带毒力基因种类最多。共检出23种毒力基因，所有菌株均携带溶血毒素基因（hlgA、hlgB、hlgC）和金属蛋白酶基因（aur），新型肠毒素的携带率高于传统型肠毒素，杀白细胞素基因和胞外酶基因也被检出。进化树显示相同ST型的菌株聚类为相同的分支。 结论 ST9型是汉中地区2019年至2024年鸡肉源性耐甲氧西林金黄色葡萄球菌分离率最高的菌株类型，肠毒素基因簇携带率高；同时ST59型也逐渐成为本地区零售鸡肉中流行的优势克隆，其免疫逃逸基因携带率高，本研究可为探究汉中地区食源性耐甲氧西林金黄色葡萄球菌流行状况提供参考。

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• 小麦籽粒及其制品中交链孢毒素在仓储及加工过程中污染变化特征研究

  周颖颖, 谢继安, 刘柏林, 梁江, 宁钧宇

  摘要： (1) HTML (0) PDF (0.00 ByteKB) (0)

  Abstract:

  目的 研究不同仓储环境温湿度和加工方式对小麦籽粒中四种交链孢毒素（AME、AOH、TeA、TEN）污染水平及其变化特征的影响，为小麦及其制品全产业链安全风险防控提供科学依据。方法 对某省随机抽样获得阳性样本进行储存实验，随后加工为馒头、面条和面包。测定仓储过程及加工前后四种交链孢毒素的污染水平，并通过变化系数评估仓储和加工对毒素残留的影响。结果 在12月的仓储期内，小麦中四种交链孢毒素污染水平呈现先降后稳的趋势，但仓储时间对污染水平无显著性影响（P＞0.05）。AME、AOH、TeA、TEN在仓储过程中的平均变化系数分别为0.77、0.61、0.51、0.73；仓储期间粮库规范温湿度对毒素污染水平的影响无统计学差异（P＞0.05）。不同加工方式对四种交链孢毒素污染水平的影响也无显著性差异（P＞0.05），且四种小麦制品的污染水平平均变化系数均小于1。结论 规范仓储条件下，温湿度对交链孢毒素污染水平影响有限；交链孢毒素含量在12个月内呈现先降后稳的趋势。同时，小麦加工为制品能有效降低交链孢毒素污染水平。变化系数为评估不同加工工艺去毒或减毒效果提供了量化依据，可为交链孢毒素风险评估提供参考

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• 2016-2017年中国苦丁茶中7种元素含量的调查分析

  陈志飞, 杨大进, 蒋定国, 李卫东

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  Abstract:

  目的 调查中国苦丁茶中7种元素的含量、分布特征。 方法 2016-2017年采集中国20个省市的市售苦丁茶样品，应用微波消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定其铅、镉、汞、砷、铝、铬、镍的含量，采用Mann-Whitney U 检验、Kruskal-Wallis检验对7种元素的含量进行分析。采用Kendall相关系数法进行相关性分析。结果 大叶苦丁茶中7种元素的含量水平从高到低依次为铝、镉、镍、总铬、总砷、铅和总汞。小叶苦丁茶中7种元素的含量水平从高到低依次为铝、镍、铅、总铬、总砷、镉和总汞。大叶苦丁茶中镉、镍、千和总砷4种元素含量的频数分布高于小叶苦丁茶，其中镉的含量约是小叶苦丁茶的26倍，小叶苦丁茶中铅、汞和总铬3种元素含量的频数分布高于大叶苦丁茶，其中铅的含量显著高于大叶苦丁茶。两种代用茶的6种元素含量存在地区差异性，且部分元素之间存在相关性。结论 大叶苦丁茶与小叶苦丁茶均存在7种元素的污染，其含量存在地区差异性和相关性；两种代用茶对铝、镉、铅等重点元素富集能力存在显著差异，其健康风险需进一步研究。

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• 2023年湖州市市售食品中黄曲霉毒素污染状况调查

  宋臻鹏

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  Abstract:

  目的 了解湖州市市售食品中黄曲霉毒素的污染状况，为湖州市食品安全风险评估提供数据。 方法 2023年在湖州市大中型超市和农贸市场随机采集五类食品：谷物及其制品(大米、玉米面（碴）、小麦粉)、植物油(花生油、玉米油、大豆油)、坚果及籽类(花生、葵花籽、开心果)、调味品(酱油、食用醋、花生酱、干辣椒)、茶制品(绿茶、熏豆茶），采用超高效液相色谱-三重四极杆质谱法对4种黄曲霉毒素进行了检测。结果 采集的五类食品均有不同程度的黄曲霉毒素污染，总体检出率为26.4%，黄曲霉毒素B1不合格率为1.2%。不同种类的食品黄曲霉毒素B1检出率差异有统计学意义(χ2=21.74，P＜0.05)。散装食品与定型包装食品黄曲霉毒素B1检出率差异明显，有统计学意义(P＜0.05)。不同采样场所散装食品黄曲霉毒素B1检出率差异有统计学意义(P＜0.05)。通过进一步对散装花生检测数据分析，不同年份生产的散装生、熟花生黄曲霉毒素B1检出率差异明显有统计学意义(χ2=37.98，P＜0.05)。结论 湖州市市售食品中黄曲霉毒素污染较为普遍，不同食品的污染状况差别很大，其含量总体仍处于安全水平，但有部分样品尤其是花生及花生制品、玉米碴等存在较高的潜在风险，有关部门需予以重视，加强监测和监管。确保湖州市售食品的安全。

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• 北京市特色成品菜肴脂肪酸构成分析

  周香玉, 赵榕, 刘泰然, 赵海燕, 邵兵

  摘要： (5) HTML (0) PDF (0.00 ByteKB) (0)

  Abstract:

  目的 了解北京市特色成品菜肴脂肪酸的组成, 完善本市特色食物成分数据库。方法 依据GB 5009.168—2016《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》，气相色谱法测定北京市特色成品菜肴中荤菜类、素菜类、主食类、京味小吃类脂肪酸的含量,并评定其组成。结果 京味特色成品菜肴中总脂肪酸含量为0.070～36.3g/100g。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别0.031～10.5、0.007～16.0、0.012～16.2g/100g。荤菜类总脂肪酸含量为0.763～36.3g/100g，素菜类、主食类、小吃类总脂肪酸含量依次为1.40～18.0、0.150～32.2、0.070～29.5 g/100g。各脂肪酸组分中，油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸含量较高，饱和脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸为主，单不饱和脂肪酸以油酸为主，多不饱和脂肪酸主要为亚油酸及亚麻酸。结论 京味特色成品菜肴中脂肪酸组分及含量差异较大, 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量也有较大差别，部分菜肴中含有反式脂肪酸。

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• 亮氨酸及HMB在肌肉衰减症配方食品中的作用研究进展

  李楠, 方海琴

  摘要： (7) HTML (0) PDF (0.00 ByteKB) (0)

  Abstract:

  肌肉衰减症是年龄相关的退行性疾病，会增加老年人跌倒、失能及死亡风险。目前，营养补充是防治肌肉衰减症的主要措施之一。研究已证实，亮氨酸及其代谢产物β-羟基-β-甲基丁酸盐（β-hydroxy-β-methylbutyrate, HMB）具有促进肌肉蛋白产生、抑制肌肉蛋白降解的作用，是防治肌肉衰减症配方食品中的关键营养素，然而其最佳剂量反应关系尚不清楚。基于此，本文重点对亮氨酸及β-羟基-β-甲基丁酸盐对肌肉衰减症的关键作用及在肌肉衰减症配方食品中的应用现状进行综述。

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• 食物中吡咯里西啶生物碱污染水平、检测技术及风险评估研究现状

  李佳雯, 李学理, 曾献春, 冯德建

  摘要： (5) HTML (0) PDF (0.00 ByteKB) (0)

  Abstract:

  吡咯里西啶类生物碱(PAs)是一类存在于植物中的天然有毒化合物,能够通过食物链传播和富集,在全球均有分布,目前在茶叶、蜂蜜、谷物等多种食品以及中草药中均有检出。研究表明,PAs的污染水平存在地区和种间差异,目前部分地区食品中PAs含量已超过安全标准,对生命健康造成潜在威胁。常用的分析方法包括：薄层色谱法、气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用等,本文旨在探讨食物中PAs的污染水平、检测技术及风险评估的研究现状。总体而言,PAs的相关研究取得了一定进展,但仍需加强对其污染机制、长期暴露风险及更有效检测方法的探索。

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• 基于脱氢乙酸钠毒性作用的食用添加剂禁用分析

  王元军, 王一淼, 金佳明

  摘要： (12) HTML (0) PDF (0.00 ByteKB) (0)

  Abstract:

  脱氢乙酸钠作为一种广谱性防腐剂，曾被用于多种食品。但随着对脱氢乙酸钠毒性作用的系统研究，其对人体健康的潜在威胁已经得到全球广泛认同，逐步被限制或禁止使用。本文结合脱氢乙酸钠代谢动力学特点，从诱发凝血障碍、损伤心血管系统、破坏骨代谢平衡、诱导过氧化损伤、提高抗生素耐受性、扰乱能量代谢等方面全面综述脱氢乙酸钠毒性作用。同时，通过分析脱氢乙酸钠作为食品添加剂在国内外的应用现状与发展历程以探讨其可能存在的安全风险。旨在提高脱氢乙酸钠的安全认知和风险防范，进而推动我国脱氢乙酸钠作为食品添加剂应用的全面禁止。

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2025年第37卷第1期

论著

• 各国(地区)食用色素的使用现况与比对分析

  邹志飞, 蒲民, 李建军, 陈永红

  2010,22(2):112-120, DOI:

  摘要： (5773) HTML (0) PDF (766.95 KKB) (35510)

  Abstract:

  食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。

• 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

  2003(2), DOI:

  摘要： (2586) HTML (0) PDF (114.49 KKB) (31387)

  Abstract:

  中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 　　令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长　陈至立卫生部部长　张文康二○○二年九月二十日

食品安全标准

• 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)的修订

  王华丽, 张霁月, 张俭波

  2011,23(6):571-575, DOI:

  摘要： (3561) HTML (0) PDF (223.37 KKB) (29633)

  Abstract:

  按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。

• 国内外保健食品管理法规、标准比较研究(待续)

  赵丹宇 张志强

  2004(4), DOI:

  摘要： (2510) HTML (0) PDF (194.33 KKB) (29173)

  Abstract:

  将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。

综述

• 食品中生物胺研究进展

  何庆华, 吴永宁, 印遇龙

  2007(5), DOI:

  摘要： (3471) HTML (0) PDF (241.45 KKB) (27334)

  Abstract:

  生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。

论著

• 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株耐药性研究

  张西萌, 曾静, 魏海燕, 付溥博, 韩笑

  2013,25(4):320-323, DOI:

  摘要： (1854) HTML (0) PDF (4.44 MKB) (27157)

  Abstract:

  对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。

• 正交试验法优选黄瓜中拟除虫菊酯类农残检测的净化剂组合

  黄诚, 郭梅

  2012,24(5):438-440, DOI:

  摘要： (2453) HTML (0) PDF (478.25 KKB) (27090)

  Abstract:

  目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。

风险评估专栏

• 国内外食品安全风险评估在风险管理中的应用概况

  李宁, 严卫星

  2011,23(1):13-16, DOI:

  摘要： (4015) HTML (0) PDF (711.55 KKB) (27053)

  Abstract:

  食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。

• 某出口冻虾加工厂生产过程中的微生物检测

  雷晓凌, 曾少葵, 蒋志红, 章超桦, 吴红棉

  2005(1), DOI:

  摘要： (2266) HTML (0) PDF (211.13 KKB) (26473)

  Abstract:

  为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.

食品安全标准及监督管理

• 对我国单一原料保健食品审批概况的调查及注册管理的建议

  周素娟, 宛超, 白鸿

  2010,22(2):143-146, DOI:

  摘要： (2183) HTML (0) PDF (367.21 KKB) (26393)

  Abstract:

  目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。

• 国内外保健食品管理法规标准比较研究(续完)

  赵丹宇 张志强

  2004(5), DOI:

  摘要： (2216) HTML (0) PDF (184.87 KKB) (26166)

  Abstract:

  为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。

• 白藜芦醇的雌激素作用研究

  张文众, 李宁, 李蓉

  2008(3), DOI:

  摘要： (3072) HTML (0) PDF (273.27 KKB) (25771)

  Abstract:

  目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。

风险评估

• 污染指数法在乳制品重金属污染评价中的应用研究

  孙延斌, 孙婷, 董淑香, 李士凯, 钟庆, 张军

  2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020

  摘要： (2275) HTML (0) PDF (10.31 MKB) (25693)

  Abstract:

  了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数P_n=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。

综述

• 海产品中砷的形态分析现状

  张文德

  2007(4), DOI:

  摘要： (1916) HTML (0) PDF (266.45 KKB) (25036)

  Abstract:

  为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.

• 中国保健食品法律法规体系发展与现状研究

  张李伟, 赵洪静, 白鸿, 宛超

  2008(3), DOI:

  摘要： (3271) HTML (0) PDF (234.99 KKB) (24812)

  Abstract:

  目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。

实验技术与方法

• HPLC法测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的研究

  甘宾宾, 刘展华, 黎少豪

  2011,23(6):531-533, DOI:

  摘要： (2696) HTML (0) PDF (249.14 KKB) (24803)

  Abstract:

  目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原

食品安全标准

• 食品安全微生物学指示菌国内外标准应用的比较分析

  徐进, 庞璐

  2011,23(5):472-477, DOI:

  摘要： (2991) HTML (0) PDF (636.81 KKB) (24683)

  Abstract:

  菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。

• 即食食品微生物限量标准比较分析

  徐进, 庞璐

  2012,24(5):474-478, DOI:

  摘要： (2432) HTML (0) PDF (735.98 KKB) (24571)

  Abstract:

  本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。

• 离子色谱法测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐

  张磊, 刘肖, 赵云峰, 牟世芬, 郑洪国, 吴永宁

  2008(4), DOI:

  摘要： (2779) HTML (0) PDF (249.71 KKB) (23934)

  Abstract:

  目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。

继续教育讲座

• 食品添加剂

  陈瑶君

  2006(1), DOI:

  摘要： (2073) HTML (0) PDF (205.59 KKB) (19341)

  Abstract:

  1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。