- 当期目录
- 优先出版
- 最新录用
- 下载排行 过刊浏览
-
2025,37(3):207-215, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.001
Abstract:
目的 研究木耳、银耳、米/河粉等食品受唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的污染情况，阐明所分离唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的病原特征。方法 按照GB 4789.29—2020，对7种食品共650份样品进行了培养，采用实时荧光定量PCR法检测bon基因簇，参照GB 5009.189—2016检测米酵菌酸，使用基因组测序分析唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种病原特征。结果 从650份样品中检出26株唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种，其中木耳中检出22株，检出率为15.71%。唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种菌株均携带bon基因簇和tox基因簇，基因簇中各基因在菌株之间具有高度相似度。耐药性分析显示所有菌株均携带有ceoA、ceoB和opcM这3个抗生素抗性基因。系统发育进化分析表明，分离得到的毒株与NCBI数据库中唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种位于相同的进化分支，未发现显著突变。每个基因组包含167~184个碳水化合物代谢相关基因，且均具有完整的纤维素、几丁质、淀粉等多糖的完整代谢通路。结论 木耳易被唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种污染，需加强对木耳中该致病菌的风险监测。
-
2025,37(3):216-223, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.002
Abstract:
目的 了解山东省动物源性产志贺毒素大肠埃希菌（STEC）的分子特征和耐药特征，为STEC感染风险评估及监测提供依据。方法 对山东省2017—2018年分离鉴定的140株牛和羊来源STEC菌株，采用微量肉汤稀释法测定其对15类27种抗生素的最小抑菌浓度，采用双纸片协同试验进行超广谱β-内酰胺酶（ESBLs）检测；对所有菌株进行全基因组测序，并基于全基因组序列进行O：H血清型、志贺毒素亚型和耐药相关基因分析，构建最大似然法的Core Gene SNP系统进化树。结果 140株STEC组成45种不同O：H血清型，其中O157：H7占12.86%（18/140）；共检出2种stx1亚型和8种stx2亚型，以stx1c+stx2b亚型为主，其次是stx2k新亚型。16株菌（11.43%）对至少1种抗生素耐药，4株（2.86%）为多重耐药。牛和羊来源的STEC对四环素耐药率最高（8.57%，12/140），其次是复方新诺明（6.43%，9/140），3株为产ESBLs菌株；所有菌株对美罗培南和阿米卡星均敏感；共检出10类25种耐药相关基因，包括β-内酰胺酶类耐药基因blaEC、blaCTX、blaTEM和blaOXA，并首次从STEC中检出磷霉素耐药基因fosA7。140株STEC形成了38个簇，每个簇包含了相同的血清型，血清型为O113：H4型的菌株为优势簇。结论 山东省牛和羊携带的STEC菌株以非O157为主，具有高度多样性，存在fosA7新耐药基因型及携带多种耐药基因的多重耐药菌株，应加强牛羊粪便管理和病原菌监测。
-
张强，吕泽洵，苏丽，张旭，王逸凡，曹梦园，陈佳，杜双奎，吕欣，杨保伟
2025,37(3):224-231, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.003
Abstract:
目的 了解培养条件对沙门菌生物膜形成的影响，为确保食品安全提供理论支持。方法 利用刚果红结合结晶紫染色法，从400株食源性沙门菌中筛选出产生物被膜（BF）菌株，扫描电镜观察BF的形态，全基因组测序确定BF形成相关基因，采用试管培养法和微孔板定量法测定沙门菌BF形成情况，探究不同培养时间、培养基类型、葡萄糖含量、蛋白胨含量和维生素B1（VB1）含量对沙门菌BF形成的影响。结果 与LB培养基中生物膜形成量相比，筛选出的8株（2.00%）产BF沙门菌在BHI培养基中培养96 h后，BF形成量最大；在BJ44D、ZZSR2-2008、NYSR94-08和yl19Ta中均检出15个与BF形成相关基因（trx2、fadI、bsmA、bssS、tabA、bcsE、csgD、csgA、B、C、seqA、dam、fliZ、flhD和motB）。以BHI为基础培养基，补充0.6%或0.8%葡萄糖、4.0%蛋白胨、50 mg/L VB1后沙门菌BF的形成量显著增加（P<0.05）。结论 不同培养条件对沙门菌BF形成影响显著，且具有菌株特异性，可为食品生产链中沙门菌BF形成和控制提供理论依据。
-
2025,37(3):232-239, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.004
Abstract:
目的 利用液液萃取-固相萃取法去除可可制品中脂肪含量和干扰杂质，建立高效液相色谱法检测其中二氢槲皮素的含量。方法 样品经甲醇-2%乙酸水（V∶V=1∶1）提取后，先采用液液萃取净化方式去除溶液中脂肪含量，后以亲水亲脂固相萃取柱进行二次净化，以0.1%乙酸水-甲醇为流动相，C18反相色谱柱分离，使用带二极管阵列检测器的高效液相色谱仪进行分析。结果 二氢槲皮素在0.1 μg/mL~100 μg/mL范围内呈现良好的线性关系，线性相关系数为0.999 9，检出限为1 mg/kg，定量限为3 mg/kg，平均回收率为101.7%~106.7%，RSD为0.35%~1.60%（n=6）。结论 该方法能够去除可可制品中的脂溶性杂质，灵敏度高、准确度好，适用于高脂食品中二氢槲皮素含量的准确测定。
-
2025,37(3):240-244, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.005
Abstract:
目的 建立高效液相色谱法测定食品添加剂茶黄素纯度的方法。方法 试样用乙醇-水（2∶8，V/V）溶液提取后，使用C18反相色谱柱分离，以乙腈、0.1%磷酸溶液为流动相，流速为1 mL/min，柱温为35 ℃，使用紫外检测器于278 nm下进行检测。结果 茶黄素混合标准工作溶液在20~500 μg/mL浓度范围内线性关系良好，相关系数r2>0.99，茶黄素4种组分的检出限均为0.2 μg/mL，定量限均为0.5 μg/mL。对试样进行低、中、高3个浓度的加标回收试验，加标回收率为97.9%~101.3%，相对标准偏差为0.3%~1.6%。结论 该方法精密度高、准确性好、操作简便，可满足食品添加剂茶黄素纯度测定的要求。
-
2025,37(3):245-251, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.006
Abstract:
目的 了解京津冀地区居民对食药物质的认知、态度和消费行为，为完善食药物质相关政策法规以及指导居民科学消费食药物质提供依据。方法 2020年8~12月，采用便利抽样方法，使用在线电子问卷对京津冀地区18岁及以上居民进行食药物质知信行情况调查，分析不同作答的比例，采用??2检验和Fisher精确概率法比较组间差异，通过词频分析食药物质的购买消费频次。结果 1 119名京津冀地区调查对象对食药物质的准确识别率为23.6%，主动或被动了解相关知识的意愿超过97.0%。食药物质相关知识来源途径前3位分别是电视、广播，社交平台及软件和医生、专家。90.0%以上的调查对象认为食品标签上应标示出使用的食药物质名称和摄入限量。调查对象对食药物质相关概念的了解程度以及对食药物质相关知识的信任程度、健康改善作用的认可程度、相关功能的了解程度评分≥6分者均超过75.0%。56.1%的调查对象为经常性购买食药物质食品的消费者，95.9%的调查对象购买食药物质食品的主要目的是为了改善身体健康状况。商店超市、电商平台和药店是调查对象购买食药物质食品的主要途径。在购买食药物质食品时，调查对象主要关注质量以及是否含有食药物质成分和功能。调查对象最经常购买食用的3种食药物质分别是山药、枸杞子和枣。不同教育程度人群对食药物质的认知，不同性别、年龄、教育程度、职业人群对食药物质的态度以及不同年龄、地区、教育程度、职业人群对食药物质的消费行为之间的差异有统计学意义（P<0.05）。结论 京津冀地区居民对食药物质的认知情况不足，但对了解食药物质的态度积极，消费意愿和科普需求很高。今后需要加大食药物质相关信息科普宣教和需求调研，创新宣传途径和方式，引导居民科学合理消费食药物质。
-
2025,37(3):252-257, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.007
Abstract:
目的 调查油炸及膨化食品中3-氯-1，2-丙二醇酯（3-MCPDE）和2-氯-1，3-丙二醇酯（2-MCPDE）和缩水甘油酯（GE）的污染状况，为油炸及膨化食品中MCPDE和GE的风险评估提供数据参考。方法 建立油炸和膨化食品中氯丙醇酯及GE同位素稀释气相色谱-串联质谱法，对55份油炸食品和66份膨化食品进行定量检测及污染水平分析。结果 油炸和膨化食品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE检出率均为100%，油炸食品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量范围分别为0.052 5~1.59、0.023 2~0.798和0.025 7~3.06 mg/kg。膨化食品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量范围为0.089 2~2.31、0.047 7~0.867和0.075 5~2.58 mg/kg。结论 MCPDE和GE含量水平均呈现膨化食品高于油炸食品的趋势，对膨化食品中MCPDE和GE的污染需要优先关注。
-
2025,37(3):258-263, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.008
Abstract:
目的 通过连续监测，深入了解广州市越秀区学生餐的微生物污染状况，为食品安全监管工作提供科学依据。方法 2017—2023年连续在越秀区采集学生餐共296份，按照食品安全国家标准开展菌落总数、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌和单核细胞增生李斯特菌的检测，按照DB 44/006—2016《广东省食品安全地方标准 非预包装即食食品微生物限量》对监测样品的检验结果进行评价。结果 学生餐样品的总体不合格率为26.35%（78/296），7年的不合格率分别为57.50%、45.24%、43.86%、16.67%、5.00%、6.38%和2.50%，总体呈现逐年下降趋势（χ2=68.947，P<0.01）。不合格项目均为卫生指示菌，其中以菌落总数为主，食源性致病菌项目均合格。Spearman秩相关分析显示，样品中心温度与菌落总数呈负相关（r=-0.224，P<0.01），但与大肠埃希菌无显著相关性（r=-0.145，P>0.05）。结论 广州市越秀区学生餐微生物污染状况总体趋势向好，各部门应进一步加强学生餐食品的监测和监管，以巩固前期成果，防止校园食源性疾病的发生。
-
2025,37(3):264-268, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.009
Abstract:
目的 了解湖州市市售现制饮料的微生物污染状况，为卫生监管和完善我国现制饮料标准提供参考数据。方法 2023年4~10月在湖州市的酒店、餐厅、饮品店等餐饮环节分批采集220份现制饮料，包括含果蔬和奶制品、含果蔬无奶制品、无果蔬和奶制品4种类型。依据国家相关标准对所有样品进行4项卫生指示菌（菌落总数、霉菌、酵母、大肠埃希菌）和3项食源性致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌）检测。结果 本次监测的220份现制饮料总体不合格率为19.09%。其中，菌落总数的不合格率为5.00%，大肠埃希氏菌的不合格率为17.73%；在食源性致病菌中金黄色葡萄球菌的检出率为1.82%，其计数结果均<104 CFU/mL。不同类型现制饮料的菌落总数不合格率比较，差异有统计学意义（χ2=27.915，P<0.05）。不同区域的现制饮料中，农村采集的现制饮料菌落总数和大肠埃希菌不合格率均远高于城市，且不合格率差异有统计学意义（χ2细菌=11.397，P<0.05；χ2大肠=19.853，P<0.05）。不同类型的现制饮料均检出霉菌和酵母，其中霉菌计数最大检测值为4.06 lgCFU/g，酵母计数最大检测值为5.37 lgCFU/g。结论 湖州市现制饮料卫生指示菌污染不容乐观，大肠埃希菌和细菌总数超标率高，霉菌和酵母均有检出，且酵母计数均值较高。建议尽早制定和完善现制饮料的霉菌、酵母等微生物指标限值标准，以便更有效地进行现制饮料卫生监测和监督。
-
2025,37(3):269-277, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.010
Abstract:
目的 了解宁波市市售蔬菜中农药残留状况及居民膳食暴露风险。方法 2020—2022年共采集宁波市市售叶菜类等7大类新鲜蔬菜共计264份，采用液相色谱—串联质谱法对其农药残留水平进行检测。本次检测涉及农药包括有机磷和杀菌剂等8大类77项，利用点评估法进行膳食暴露评估。结果 有175份蔬菜样品检出农药残留，检出率为66.29%（175/264），根据GB 2763—2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，有21份蔬菜样品中农药残留超标，超标率为7.95%（21/264）；其中检出2种及以上农药残留的蔬菜样品占比为51.52%（136/264）；不同类别蔬菜中农药残留的检出率差异有统计学意义（χ2＝32.474，P<0.05）；8类农药残留检出率（χ2=276.317，P<0.05）和超标率（χ2=34.274，P<0.05）差异也具有统计学意义。同时，所监测农药的急性膳食摄入风险值（%ARfD）均小于100.00%，最高为氯氟氰菊酯（%ARfD=95.833），单项食品安全指数值（IFS）均<1。结论 宁波市市售蔬菜中农药残留检出率相对较高，且存在超标现象，膳食暴露评估结果显示宁波市市售蔬菜部分农药残留的安全风险在一般人群中均在可接受范围内。
-
2025,37(3):278-284, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.011
Abstract:
随着健康中国战略的稳步实施和健康消费的持续升级，中国运动营养食品产业进入高速发展阶段，但现行食品安全国家标准对运动营养食品的技术要求仍需进一步完善，科学监管体系与成分应用效果循证基础仍需加强。本文基于全球经验的运动营养食品发展，系统梳理我国运动营养食品的标准化历程与监管现状，分析目前标准存在的不足，整合国际运动营养食品的循证研究与实践框架，提出通过《运动营养系列述评》构建科学依据支撑体系的对策。该系列述评将以国内外运动营养食品的营养成分为研究对象，分别通过代谢特点和生理功能、国内外批准管理情况、系统评价、荟萃分析及随机对照试验的临床证据三级分析框架开展系统科学研究，为食品安全国家标准制修订提供科学依据，也为运动营养实践提供参考。
-
2025,37(3):285-292, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.012
Abstract:
目的 了解1990—2022年上海市集体性食物中毒的发生规律和流行特点，为制定集体性食物中毒防控策略和措施提供科学依据。方法 收集整理1990—2022年上海市集体性食物中毒的相关信息，并对其流行特征及趋势进行描述性分析。结果 1990—2022年上海市共发生集体性食物中毒767起，中毒人数25 367人，中毒起数、中毒人数总体呈现下降趋势。2006年之后，集体性食物中毒发生率持续保持在5例/10万的低位水平。上海市集体性食物中毒主要集中在6~9月（63.7%，16 164/25 367），发生场所主要为集体食堂（46.4%，11 782/25 367），中毒原因主要为交叉污染（43.8%，11 114/25 367），中毒食品主要为菜肴（26.4%，6 688/25 367），致病因子主要为细菌（65.0%，16 491/25 367）。结论 上海市集体性食物中毒防控态势稳中向好，今后应加强食源性疾病监测和分析研判，高度重视梅雨季和夏季发生的集体性食物中毒，重点防控因交叉污染而引起的细菌性食物中毒。
-
2025,37(3):293-300, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.013
Abstract:
副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是全球重要的食源性致病菌，主要通过海产品传播，该菌既可引起散发性急性胃肠炎，也可导致聚集性食源性疾病暴发。副溶血性弧菌感染严重者需使用抗生素治疗，然而近年来由于抗生素生产环节废弃物排放、水产养殖及临床用药不规范等原因，副溶血性弧菌对抗生素产生了一定的耐药性。本文概述了国内外副溶血性弧菌耐药现状，对主要耐药机制包括生物膜、细胞膜外排泵、药物作用靶点修饰、耐药基因和质粒介导等机制进行了探讨，并提出细菌耐药性的监测和防控策略，为深入开展副溶血性弧菌耐药性研究提供了基础资料。
-
2025,37(3):301-306, DOI: 10.13590/j.cjfh.2025.03.014
Abstract:
预制菜为快节奏的社会生活提供了便利，药膳预制菜具有食养的特点，在大健康产业背景下，药膳预制菜作为药食同源产业与预制菜产业的交叉产业，具有重要的研究意义。然而，药膳预制菜产业在发展过程中面临诸多挑战，包括营养价值评定的适用性问题、生产流程标准的缺失、安全性评估的复杂性及复合型人才资源的短缺。本文梳理了药膳预制菜产业的发展现状和面临的问题，并提出了针对性的解决策略，以期为药膳预制菜产业的健康与可持续发展提供参考。
2025年第37卷第3期
论著
研究报告
实验技术与方法
调查研究
风险监测
风险评估
应用营养
食源性疾病
综述
-
湖北省蔬菜中有机磷农药残留分析及膳食暴露评估
Abstract:
目的 了解湖北省蔬菜中有机磷农药残留特征和居民膳食暴露风险 方法 在湖北省17市州采集2182份蔬菜样品，测定其有机磷农药残留量，结合湖北省居民蔬菜消费量，进行急性和慢性膳食暴露评估。结果 湖北省蔬菜中有机磷农药的总体检出率为9.67%，超标率为1.42%。超标率前三位的农药是毒死蜱、水胺硫磷和甲拌磷及其氧类似物。超标率前三位的蔬菜品种是叶菜类、鳞茎类和鲜豆类。采用危害商aHQ（acute hazard quotient）、cHQ（chronic HQ）分别对蔬菜中各种农药残留急性暴露风险和慢性暴露风险进行评估。膳食暴露评估结果显示，三唑磷的急性暴露危害商（aHQ）为23.89，可能存在急性暴露风险，湖北省居民不同有机磷农药的慢性暴露危害商（cHQ）均小于1，累积暴露危害指数（HI）小于1，慢性暴露风险较低。结论 湖北省蔬菜中存在有机磷农药违禁使用和残留超标情况，湖北省居民通过蔬菜的有机磷农药慢性暴露风险较低，但存在三唑磷急性暴露风险，建议相关监管部门进一步加强对蔬菜中有机磷农药的监管。
- 1
-
2004—2019年中国沙门菌食物中毒事件流行特征分析
Abstract:
摘 要 目的 分析我国沙门菌食物中毒事件发生的流行病学特征，为制定防控措施提供依据。方法 收集和整理中国疾病预防控制信息系统突发公共卫生事件报告管理系统中，判定为由沙门菌引起的食物中毒事件，采用描述性流行病学方法进行分析。结果 2004—2019年，全国共报告沙门菌食物中毒事件460起，发病26 732人，死亡16人，病死率为0.06%。5-9月份报告事件数较多，占总事件数的63.91%；完成样品溯源，明确污染食品的事件数占57.39%；沙门菌污染单一食品类型最多的是肉及肉制品，其次是焙烤食品和蛋及蛋制品，依次占事件总数的22.39%、8.48%和5.22%。全国上报沙门菌食物中毒事件数最多的省份依次是云南省、四川省和广东省，分别占事件总数的15.87%、11.09%和10.65%；事件发生的主要场所为餐饮服务单位、农村宴席和家庭，分别占事件总数的47.17%、26.09%、和16.09%。完成沙门菌属血清型分型检测的有182起，其中检出最多的依次为肠炎沙门氏菌（56.04%，102/182）、鼠伤寒沙门氏菌（14.29%，26/182）和都柏林沙门氏菌（5.49%，10/181）。结论 建议重点关注肉类、焙烤类、蛋类食品及其制品沙门菌污染风险，加强对农村宴席、宾馆饭店和集体食堂的食品安全监管，加强沙门菌食物中毒事件高发的夏秋时期安全宣传、监测预警、报告调查和溯源鉴定等工作。
- 1
-
2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
-
2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
-
2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
-
2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
-
2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
-
2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
-
2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
-
2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
-
2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
-
2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
-
2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
-
2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
-
2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
-
2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
-
2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
-
2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
-
2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
-
2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
-
2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
-
2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
