Abstract:

目的 探讨诺如病毒感染相关性腹泻患者肠道微生物群落的结构变化，筛选潜在微生物生物标志物，为病毒感染机制研究及微生态干预策略提供数据支持。方法 收集2018年全年55例诺如病毒感染个体（感染组）与15例非诺如病毒感染个体（对照组）粪便样本，采用宏转录组测序技术分析肠道微生物的组成与表达特征。通过主坐标分析与非度量多维尺度分析评估群落结构差异，结合LEfSe及Wilcoxon秩和检验识别差异菌群，并构建随机森林模型筛选具有诊断潜力的微生物标志物。结果 诺如病毒感染显著扰动肠道微生态系统，感染组在拟杆菌门（Bacteroidota）、厚壁菌门（Bacillota）、放线菌门（Actinomycetota）等菌门及粪杆菌属（Faecalibacterium）、拟杆菌属（Bacteroides）、另枝杆菌属（Alistipes）等菌属的表达丰度上显著高于对照组。随机森林模型识别出7个关键菌属作为潜在标志物，模型在测试集中表现出良好的预测性能（AUC=0.88）。结论 宏转录组测序揭示诺如病毒感染可导致肠道微生物群落结构的显著重构，相关菌属具有潜在的生物标志物价值，有望为诺如病毒感染的微生态干预策略提供潜在靶点。

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目的 了解大连市副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolytics，VP）的基因组特征及耐药性，为VP分子溯源、毒力基因分析及耐药机制的研究提供所需数据支持。方法 本研究对2023年大连市分离的96株VP进行全基因组测序及药物敏感性试验，应用北京微未来病原微生物信息分析系统对全基因组测序数据进行拼接，对拼接的基因组序列进行MLST、cgMLST、cgSNP分析，并进行毒力基因和耐药基因分析，对耐药基因和耐药表型进行比较分析。结果 96株VP被分为9个ST型，以ST3型为主；96株VP被分为96个cgMLST和cgSNP型，表现出丰富的遗传多样性。96株VP携带毒力基因较多，其中16个毒力基因携带率差异有统计学意义（χ²=72.004，P<0.001），每个分离株菌至少携带11种毒力基因。19个耐药基因携带率差异有统计学意义（χ²=1539.1，P<0.001），CARB、CRP和tet（35）基因携带率最高，均为98.96%；其他耐药基因携带率均为1.04%。96株VP分离株对氨苄西林和多黏菌素E耐药率高，分别为57.29%和46.88%，对链霉素敏感性下降，中介率为53.13%；仅4株分离菌表现为多重耐药菌。结论 2023年大连市分离的96株VP具有遗传多样性，携带毒力基因和耐药基因，并且表现出对氨苄西林和多黏菌素E的耐药性。同时，本研究证明全基因组测序技术可为细菌的分子溯源、毒力基因分析及耐药机制的研究提供所需的数据支持。

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目的 本研究旨在评估壳寡糖牛磺酸水溶液食用安全性及其对小鼠免疫功能的影响。方法 通过急性毒性实验、28 d喂养毒性实验和遗传毒性实验评价壳寡糖牛磺酸水溶液的安全性。通过测定小鼠DTH程度、淋巴细胞增殖能力、溶血空斑数、血清溶血素、单核-巨噬细胞功能及NK细胞活性确定壳寡糖牛磺酸水溶液是否具有影响小鼠免疫力的功能。结果 急性毒性实验结果显示服用壳寡糖牛磺酸水溶液3倍浓缩液的雌、雄大鼠急性经口毒性试验LD₅₀>30 000 mg/（kg·BW）（以水溶液量计算），根据急性毒性剂量分级标准，该样品属实际无毒级。28 d喂养毒性实验结果显示壳寡糖牛磺酸水溶液各剂量组受试动物一般情况良好，体质量、食物利用率、脏器质量、脏器系数均无异常改变；眼部检查未发现异常变化；尿液指标、血液学指标及生化指标结果显示，各项指标均在正常范围；各脏器病理组织学检查均未见与受试样品有关的病理改变。遗传毒性实验结果显示Ames实验、哺乳动物红细胞微核实验和小鼠精母细胞染色体畸变实验结果均为阴性，未见致畸变作用。功能学研究结果显示壳寡糖牛磺酸水溶液以2.5、5.0、10.0 mL/（kg·BW·d）3个剂量经口给予小鼠30 d后，对实验动物的体质量、脏器/体质量比值无明显影响；中、高剂量组与阴性对照组相比，小鼠足趾肿胀度及溶血空斑数均有显著差异（P<0.05或P<0.01），说明小鼠细胞免疫与体液免疫试验结果均为阳性；单核-巨噬细胞功能及NK细胞活性结果均为阴性。结论 壳寡糖牛磺酸水溶液食用安全且具有增强小鼠免疫力的功能。

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目的 建立固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）同时测定牛奶中11种对苯二胺类抗氧化剂（PPDs）及其氧化产物（PPD-Qs）的方法。方法 称取2.00 g牛奶样品，冷冻干燥后加入10 mL乙腈，振荡提取，低温离心。上清液使用Oasis HLB固相萃取柱除杂净化，合并上样液与净化液经氮气吹干复溶后，进行进样分析。采用含0.1%甲酸的水溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱，WATERS ACQUITY BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）作为色谱分析柱，在正离子电喷雾（ESI⁺）多反应监测模式下检测，内标法定量。结果 在0.1~50 μg/L范围内，11种PPD及其氧化产物的相关系数（R²）均>0.990，方法检出限为0.004~0.152 μg/kg，定量限为0.013~0.507 μg/kg，3种不同加标浓度的回收率为84.4%~121.9%，日间和日内精密度良好（RSD<14%）。应用该方法检测不同国家和地区的28份牛奶样品，其中6PPD的检出率最高，阳性样品浓度为0.05~2.27 μg/kg；DTPD的检出率为39%，阳性样品浓度为0.07~0.79 μg/kg；仅有两例样品中6PPD-Q的浓度高于定量限。结论 该方法具有良好的灵敏度、准确度和精密度，适用于牛奶样品中对苯二胺类抗氧化剂及其氧化产物的检测。

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目的 建立一种固相萃取-气相色谱/质谱法检测油条用煎炸油中8种多环芳烃的方法。方法 样品经氢氧化钾乙醇溶液皂化后加正己烷提取，采用Eu多环芳烃柱净化，气相色谱/质谱仪分析测试。结果 8种多环芳烃在10~250 ng/mL范围内线性关系良好，相关系数R>0.997；检出限为0.10~0.20 μg/kg，定量限为0.35~0.70 μg/kg；3个浓度加标回收率为70.1%~110.7%，RSD为3.6%~10.9%。180份油条用煎炸油样品中8种多环芳烃有不同程度检出，90份未煎炸前油中检出苯并［α］芘4份，检出率最高的为?，检出32.2%；污染水平最高的为?，最高含量为12.7 μg/kg。90份多次煎炸后油中苯并［α］芘检出21份，?是最主要检出的多环芳烃，检出率为50.0%，污染水平最高为苯并［a］蒽（32.4 μg/kg）。结论 该方法数据可靠、方法灵敏度高，适用于油条用煎炸油中多环芳烃的测定。

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目的 建立顶空-气相色谱及气相色谱质谱测定应急事件中尿液、血液及酒中甲醇的检测方法，并使用建立的方法对本次中毒事件的样品进行实验室检测与分析，明确中毒原因，为预防此类中毒事件的实验室检测重点提供方法和借鉴。方法 吸取适量样品加入至20 mL顶空瓶中，经70 ℃平衡15 min，毛细管柱DB-FFAP分离，采用气相色谱法（氢火焰离子检测器）进行定量检测；毛细管柱DB-5MS分离，气相色谱-质谱联用法（全扫描模式）进行定性检测。结果 甲醇在1.58~506.88 μg/mL范围内线性良好，相关系数r为0.999 6，以S/N为3计算检出限，以S/N为10计算定量限，尿液和酒中甲醇检出限和定量限分别为0.53、1.58 μg/mL，血液中甲醇检出限和定量限分别为2.64、7.92 μg/mL，尿液和酒中甲醇相对标准偏差（RSD）分别为1.6%~2.3%（n=7）和3.7%~6.7%（n=7），血液中甲醇RSD为2.8~3.0%（n=7）。尿液、酒和血液中三水平加标回收率分别为98.4%~111.0%、83.1%~86.0%和91.9%~98.9%（n=7）。病例血样中甲醇浓度为788.0 μg/mL，尿液中甲醇浓度为66.4 μg/mL，住所不明液体中甲醇浓度为542 000.0 μg/mL，剩余自制酒中甲醇浓度为71 225.0 μg/mL，病例血液中甲醇含量高于尿液，周边商店散装酒中甲醇浓度均低于国标限值。结论 本实验室建立的甲醇检测方法具有快速、高灵敏等特点，能够迅速对甲醇中毒事件各类样品中的甲醇进行定性定量测定，本起中毒事件由甲醇引起。

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目的 了解我国市售典型食品中交链孢霉毒素的污染状况，评估膳食暴露风险。方法 在河南省、黑龙江省、湖北省等14个监测地区采集小麦粉、面包和番茄酱等11种典型食品共计7 694，采用同位素稀释-高效液相色谱-串联质谱法检测交链孢酚、交链孢酚单甲醚、细交链孢菌酮酸和腾毒素4种交链孢霉毒素，结合我国居民膳食消费量数据，采用点评估法计算膳食暴露量，并与欧洲食品安全局推荐使用的毒理学关注阈值进行比较，评价其膳食暴露健康风险。结果 小麦粉和番茄酱中交链孢霉毒素检出率>95%，番茄酱中含量平均值最高，为118 μg/kg；番茄检出率和含量平均值均最低，分别为6.05%和0.07 μg/kg。检出率最高的毒素是细交链孢菌酮酸（68%）。我国普通人群膳食交链孢酚、交链孢酚单甲醚、细交链孢菌酮酸和腾毒素每日平均暴露量分别为3.67、4.39、139和25.1 ng/（kg·BW/d）。结论 小麦粉及其制品和番茄酱普遍存在交链孢霉毒素污染，细交链孢菌酮酸和腾毒素平均暴露量未超过其对应的TTC值，交链孢酚和交链孢酚单甲醚平均暴露量超过其对应的TTC值，需关注其慢性毒性风险。小麦粉及其制品为主要贡献食品。由于TTC是高度保守的筛选性评估，待毒理学资料完善后需进一步开展评估。

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目的 以一起奶酪干重金属污染调查为示范研究，通过危害分析与关键控制点（HACCP）体系的应用，对奶酪干生产过程进行溯源分析，确定生产过程中的关键控制点和关键限值，建立对关键控制点的调查，从而找出污染来源，并提出预防控制措施，为类似食品安全事件的预防及处置提供依据。方法 采用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法对55份奶酪干中的砷、铅、汞、铬、镉、镍6项含量进行测定，应用HACCP体系原理分析危害来源。结果 铅、砷合格率为100.00%，镉的检出率为0.00%，均小于检出限。铬和镍的检测值较高，平均值分别为25.367、13.320 mg/kg。经尼梅罗综合污染指数法分析，铬和镍的综合污染指数远大于3.0，污染按程度分级为重度污染，污染水平为污染已相当严重。按照HACCP的原理分析铬和镍的污染来源为生产容器中的一个金属轴使用时间较久，导致老化进而导致铬、镍严重溶出，更换后检测结果正常。结论 通过建立HACCP体系或制定地方特色的食品安全地方标准来规范企业的生产、为监管提供依据，根据区域内食品生产特点制定相应的风险监测计划，建立本区域的风险评估的数据库，及时发现风险并控制风险。

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目的 探讨不同年龄群体对长期发酵及浸泡类食物中米酵菌酸危害的认知差异及安全行为特征。方法 通过多阶段分层抽样方法，选取湖南、安徽、宁夏、上海等多地居民作为研究对象，按年龄分为未成年组（<18岁）、青年组（18~29岁）、中年组（30~49岁）、老年组（≥50岁）4个组，采用线上线下结合的问卷调查方式收集数据，并运用非参数Kruskal-Wallis秩和检验进行统计分析。研究重点考察不同年龄群体对长期发酵及浸泡类食物的接触情况、食用频率、症状反应及食品安全行为实践，同时评估各年龄群体对米酵菌酸的风险认知水平、风险感知和行为差异。结果 研究显示，不同年龄群体在对发酵米面类制品、银耳和木耳及薯类制品的接触率方面存在差异，薯类制品的年龄差异显著（P<0.05）。青年组（18~29岁）高频食用（>3次/月）占比最高，显著高于其他组（P<0.05）。食用症状处理方面，未成年组（<18岁）自行服药比例最高，组间差异显著（P<0.05）。食品安全行为实践方面，未成年组（<18岁）“查看生产日期”执行率最高，老年组（≥50岁）最低；中年组（30~49岁）“控制浸泡时间”执行率最高（P均<0.05）。对于米酵菌酸中毒事件，老年组（≥50岁）关注度最高，青年组（18~29岁）最低（P<0.001）；全体受访者对米酵菌酸的认知率仅为16.9%。结论 不同年龄群体在食品安全认知和行为实践上存在显著差异：未成年组（<18岁）对米酵菌酸的认知水平和食品安全实践能力整体较低；青年组（18~29岁）呈现“高暴露-低认知”矛盾；中年组（30~49岁）在操作规范上表现突出，但急救知识掌握程度最低；老年组（≥50岁）症状风险高，但应对科学性有限。针对这些发现，建议根据各年龄段特点制定分层化食品安全政策，提升公众食品安全素养，以降低米酵菌酸中毒风险。

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目的 了解四川省自贡地区山羊、养殖场环境及市售生羊肉携带产志贺毒素大肠埃希菌（STEC）情况和菌株分子特征，为STEC感染的风险评估、溯源调查及科学防控策略制定提供数据支持。方法 2024年5月至7月，采集自贡市四区两县养殖场山羊粪便、养殖场环境污水、市售生羊肉样品进行STEC分离培养，对分离菌株进行全基因组测序，基于菌株全基因序列进行多位点序列分型（MLST）、血清分型、志贺毒素分型、耐药基因分析以及核心基因组单核苷酸多态性（cgSNP）系统进化分析。结果 共采集样品466份，分离STEC菌株74株，其中山羊粪便67株（67/431，15.55%），环境污水4株（4/6，66.67%），生羊肉3株（3/29，10.34%）。74株STEC菌株可分为20种血清型、21种MLST型和5种志贺毒素亚型。64株（64/74，86.49%）分离株携带5种以上的耐药基因。cgSNP系统进化分析显示，血清型O38：H26、O12：H25的菌株在自贡不同地区山羊中持续存在，并与环境及生羊肉中的菌株具有高度遗传相关性。结论 自贡地区山羊STEC携带率高，菌株分子特征呈现多样性，存在山羊排菌污染环境及市售生羊肉的潜在传播途径，应关注其造成人感染的潜在风险。

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中国食品接触材料及制品行业正在快速发展，国际贸易的规模也不断扩大，为了更好地应对国际食品接触材料技术性贸易措施，避免产生合规问题。文章在分析国际食品接触材料技术性贸易措施通报的内容的基础上，从基础标准、管理标准、行业应用三个层面构建食品接触材料及制品技术性贸易措施应对要求标准体系，并提出具体标准的研制方向。国际食品接触材料技术性贸易措施显现出通报数量和通报成员国逐渐增加、通报成员以发展中国家为主、通报产品以餐具类为主、自愿性措施向强制性措施转化等趋势。仍需建立标准体系，以标准化手段助力食品接触材料及制品技术性贸易措施的应对。在全球化背景下，食品接触材料及制品技术性贸易措施应对要求标准体系的构建势在必行，我国应大力促进标准化的发展，为我国食品接触材料及制品行业开展合规的国际贸易提供指导和支持，提升产品质量和安全，使行业在全球竞争中脱颖而出。

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食品营养标签是消费者健康决策的核心依据，其科学性直接影响公共健康。基于我国食品营养标签管理制度，对国际食品法典委员会标准以及美国、欧盟、日本、新加坡、澳大利亚和新西兰等相关法律法规和标准进行收集和梳理，聚焦各国在普通食品营养标签管理框架、营养成分表、健康声称管理制度及包装正面标识（FOP）推广情况的异同。通过国内外政策对比研究，立足我国国情，从政策传播途径多样性、健康声称管理灵活性及FOP推广力度等三重角度提出优化建议，以期为完善我国普通食品标签管理制度提供跨区域经验参考，助力“健康中国”战略实施。

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目的 分析2018—2022年江苏省副溶血性弧菌导致的食源性疾病的流行特征及新冠疫情对流行特征的影响。方法 收集2018—2022年江苏省食源性疾病主动监测数据，采用描述性流行病学方法分析副溶血性弧菌流行特征和新冠疫情发生前、期间的变化。结果 2018—2022年江苏省共检出1 268例副溶血性弧菌致食源性疾病病例，总检出率为2.15%（1 268/58 918），疫情期间检出率（1.66%，585/35 280）比疫情前（2.89%，683/23 638）显著降低（χ²=101.897，P<0.001）。临床症状以水样便腹泻（80.52%）最为常见，疫情期间恶心、呕吐和腹痛的症状占比较疫情前显著下降，分别由54.03%、48.90%和64.28%下降为41.54%、42.56%和49.74%。病例检出在7~9月份（73.42%）出现季节性升高。苏中地区检出率在疫情期间下降最多，由3.06%降低为0.57%（χ²=86.833，P<0.001）。疫情期间女性病例的副溶血性弧菌检出率高于男性（1.92% vs. 1.43%，χ²=12.860，P<0.001）。疫情前19~39岁病例的副溶血性弧菌检出率最高（4.25%，353/8 314）。农民、民工、工人阳性检出率（3.47%，0.93%，χ²=83.098，P<0.001）和从事餐饮食品与商业服务业职业人群（5.30%，2.29%，χ²=13.197，P<0.001）较疫情前显著下降。新冠疫情期间，暴露于各种类别食品病例的检出率均出现降低，其中暴露于水产动物及其制品（6.42%，3.61%，χ²=18.272，P<0.001）、肉与肉制品病例的检出率（3.87%，1.76%，χ²=43.056，P<0.001）显著降低。结论 2018—2022年江苏省副溶血性弧菌致食源性疾病检出数和检出率总体呈下降趋势，新冠疫情影响了副溶血性弧菌的流行特征。这一趋势对于公共卫生安全具有积极意义，反映了公共卫生措施的有效性，也为未来食源性疾病的防控提供了重要借鉴。

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目的 探寻雪卡毒素研究进展，了解国内外研究现状及其发展趋势。方法 基于Web of Science（WoS）核心合集数据库和中国知网（CNKI）雪卡毒素研究文献，通过CiteSpace 6.3.1软件绘制可视化科学知识图谱进行文献计量分析。结果 国内外每年对雪卡毒素的研究数量总体呈来回波动趋势。国外主要科研团队来自日本、美国等高校和科研院所，澳大利亚和法国等国家起到重要的链接作用；国内主要研究机构是深圳市疾病预防控制中心、广东工业大学等研究机构。国内外研究者多为小组研究，国内小组间合作较少。随着雪卡毒素研究工作的开展，其研究热点随之变化，甲藻、雪卡毒素中毒、基因调控等是今后的研究热点。结论 该研究为了解雪卡毒素研究现状及发展趋势提供了参考依据。

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食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。

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中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 　　令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长　陈至立卫生部部长　张文康二○○二年九月二十日

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按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。

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将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。

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生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。

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食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。

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对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。

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了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数P_n=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。

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目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。

Abstract:

为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.

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目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。

Abstract:

为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。

Abstract:

目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。

Abstract:

目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。

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本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。

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为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.

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菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。

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目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原

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目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。

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1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。