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2024,36(9):995-999, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.001
Abstract:
目的 比较5种不同紫外装置杀灭枯草芽胞杆菌和降解核酸的效果差异。方法 配制0.50×106~1.0×106 CFU/mL浓度的枯草芽胞杆菌菌悬液，放置于距灯源5 cm处，分别经生物安全柜紫外灯、185产臭氧紫外灯、BKS-UV2016家用紫外灯管、JT8-Y30W紫外灯管和深紫外UVC-LED管照射1 min、30 s、10 s、5 s，培养24 h后比较菌落数差异。用细菌基因组核酸和PCR产物分别配制成相同浓度的溶液，放置于距灯源5 cm处，用上述5种紫外装置分别照射1 min后，用荧光定量PCR方法扩增比较Ct值，并分析有效模板浓度差异。对于能有效降解核酸的装置，参照枯草芽胞杆菌部分减少照射时间进一步分析降解情况。结果 在枯草芽胞杆菌实验中，5种紫外装置照射1 min后均能全部杀灭目标菌，当减少照射时间时，深紫外UVC-LED杀灭作用最强。在降解细菌基因组核酸和PCR产物实验中，仅深紫外UVC-LED能降解目的片段，但是降解效率会随着照射时间的减少和样品浓度的降低而减弱。结论 深紫外UVC-LED在较短时间内对枯草芽胞杆菌的杀灭效应更强，且能有效降解核酸从而解决部分PCR污染问题。
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2024,36(9):1000-1009, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.002
Abstract:
目的 利用宏基因组学技术探究不同阶段冷鲜猪肉表面微生物群落结构及多样性变化，分析风险菌的组成及变化，为冷鲜肉中风险细菌的控制提供参考。方法 采用宏基因组学技术，对预冷后、排酸后及市售3个阶段的30份冷鲜猪肉样本进行测序，并进行微生物多样性变化和菌群代谢通路的分析。结果 不同阶段冷鲜猪肉菌群结构差异有显著性。从预冷到排酸再到市售，根瘤菌丰度变化导致了变形菌门相对丰度呈现先增后减趋势；索丝菌属丰度提升造成了厚壁菌门丰度占比的逐步提高。PCoA分析发现排酸肉与市售肉部分重叠，说明排酸肉细菌与市售肉中菌群相似。排酸后到市售肉样中，优势致腐菌热杀索丝菌（0.3%~14.5%）、莓实假单胞菌（0.02%~3.6%）和鲍曼不动杆菌（0.5%~3.3%）的相对丰度显著提升。代谢通路分析表明排酸肉样本中注释到的细菌有关代谢的编码基因丰度在3个阶段样本中最高，3组样本中部分协调糖代谢和氨基酸代谢的蛋白质和酶丰度呈上升的趋势，并且与索丝菌和假单胞菌变化趋势存在一致性。结论 排酸肉样本中的细菌种群与市售肉样本中相似，生产中应加强排酸过程中菌群的控制，同时采取适当措施控制嗜冷菌的繁殖，保障供应链中肉品质量安全。
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2024,36(9):1010-1016, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.003
Abstract:
目的 对南京市某学校发生的一起疑似食源性疾病暴发事件进行溯源分析，探讨致病菌株病原特征及分子流行病学关系，为食源性疾病暴发事件溯源及处置提供参考依据。方法 采集食源性疾病暴发事件相关样本共47份，提取样本DNA进行食源性致病菌及腹泻病毒核酸检测，同时按照常规细菌分离培养方法进行病原菌分离鉴定。应用微量肉汤稀释法对分离到的克罗诺杆菌菌株进行耐药性检测，同时提取所有菌株核酸进行全基因组测序（WGS）并进一步进行菌株的致病性预测和基于直系同源基因簇的多位点序列分析（cogMLST）。结果 从30份样本中检测出克罗诺杆菌核酸阳性，未检测到其他常见肠道致病菌及腹泻病毒核酸。共分离得到9株克罗诺杆菌菌株（BQ1~BQ9），其中患者肛拭子6份，供餐企业工作人员肛拭子2份、食品留样1份。9株菌株的耐药谱基本一致。PathogenFinder在线预测这9株菌株均大概率具有致病性。MLST分型结果显示9株克罗诺菌株分属5个ST型，其中BQ3、BQ4和BQ9为ST8型。cogMLST分析发现，从患者肛拭子中分离出的BQ3和从食品留样中分离出的BQ9在进化树上聚为1支，并且只有2个ST位点的差异，两者高度同源。结论 本次食源性疾病暴发事件仅分离到克罗诺杆菌菌株，且分子流行病学分析结果显示来源于食品留样和一例患者的菌株高度同源。尽管克罗诺杆菌通常被认为是一种侵犯婴幼儿及免疫力低下人群的条件致病菌，但本次研究数据提示克罗诺杆菌作为条件致病菌有可能成为健康成年人及青少年急性胃肠炎的致病因子，需重新评估其在食源性疾病中的致病风险，加强对克罗诺杆菌在食源性疾病人群和除婴幼儿奶粉及辅食以外食品中的监测。
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2024,36(9):1017-1023, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.004
Abstract:
目的 利用双阀三泵中心切割二维液相色谱技术，建立了一种在线净化-二维液相色谱法，用于测定特殊医学用途配方食品中维生素A、D、E（VA、VD、VE）的含量。方法 样品在经过皂化处理后，进入二维液相色谱系统。采用耐强碱溶液的PLRP-S小柱作为在线固相萃取柱，用于净化样品皂化液。随后，SPE泵反向洗脱目标物到一维色谱系统。选择全氟苯基柱作为分离VA和4种VE的一维色谱柱。同时，以C18小柱作为VD的捕获柱，多环芳烃柱作为分离VD2和VD3的二维色谱柱。结果 VA、VD、VE在不同浓度范围内呈现出良好的线性关系，其线性范围分别为0.010 0~1.000、0.001 00~0.100、0.200~20.0 μg/mL，相关系数均高达0.999 9。检出限分别为4.8、0.8和48 μg/100 g，定量限分别为12、2和120 μg/100 g。低、中、高3个不同加标水平下，VA、VD、VE的平均回收率表现良好，范围为85.9%~114.0%，相对标准偏差范围为0.6%~9.2%。结论 该方法操作简便，具有高灵敏度和良好的准确度，适用于特殊医学用途配方食品中VA、VD、VE的常规快速检测。
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2024,36(9):1024-1027, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.005
Abstract:
目的 掌握四川省野生蕈中毒高发地区的野生蕈种类及分布情况，为野生蕈中毒精准防控提供技术支撑。方法 采用踏查与随机路线相结合的方法在绵阳、宜宾、甘孜藏族自治州部分地区采集样本，采用分子生物学方法结合形态特征，对样本的ITS序列进行PCR扩增鉴定。结果 共采集样本364份，经鉴定364份样本共有39科、81属、215种。优势科包括红菇科、蘑菇科、光茸菌科、粉褶菌科、鹅膏菌科等，占总种数的56.74%。优势属为红菇属、乳菇属、鹅膏属等，占总种数的51.87%。毒蘑菇有19种，占总种数的8.84％，临床类型以急性肝损害型、神经精神型、胃肠炎型为主。不同地区优势科、优势属不同。结论 四川省部分地区野生蕈种类丰富，本研究为今后深入了解四川省野生蕈资源状况和预防控制野生蕈中毒提供基础。
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2024,36(9):1028-1034, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.006
Abstract:
目的 了解重庆市土榨植物油中黄曲霉毒素（AF）的污染现状，并评估重庆市居民因摄入土榨植物油暴露于AF的健康风险。方法 随机采集重庆市39个区县的土榨植物油样品进行AF检测。基于2018年中国健康与营养调查项目重庆膳食调查数据，采用简单分布评估法进行膳食暴露评估，采用暴露限值（MOE）和定量肝癌风险法进行风险表征。结果 土榨植物油中AF的总体检出率为7.77%，平均浓度为0.10~0.48 μg/kg（LB-UB），所有样品均未超标。土榨花生油中AF的检出率最高（22.73%，5/22）。重庆市全人群经食用土榨植物油的AF平均暴露量为0.069~0.319 ng/kg·BW/d（LB-UB），高暴露量（P95）为0.209~0.967 ng/kg·BW/d（LB-UB）。男性与女性的暴露水平无显著差异，不同年龄段人群中2~6岁儿童的平均暴露水平最高（0.132~0.610 ng/kg·BW/d）。全人群的肝癌风险低于1例HCC/（10万人/年），但不同性别和不同年龄段人群的MOE值均低于10 000。结论 重庆市土榨植物油中AF引起的肝癌健康风险较低，但仍存在一定的食品安全潜在风险，应持续监管重点食品的AF污染和降低敏感人群的暴露风险。
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2024,36(9):1035-1041, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.007
Abstract:
目的 调查中国水产品中指示性多氯联苯（PCBs）的污染水平，评估人群暴露PCBs的健康风险。方法 选取中国7个主要水产品生产省份的22种共计100份水产品，采用同位素稀释-气相色谱-三重四极杆串联质谱（GC-MS/MS）法测定7种指示性PCBs（PCB 28、52、101、118、138、153、180）的含量，并分析其污染特征。结合我国水产类的消费量数据，评估我国居民通过水产品暴露指示性PCBs的健康风险。结果 22种水产品中7种指示性PCBs（∑7PCBs）的含量范围为3.62～1 755.23 pg/g，在全球属于偏低的水平且均低于GB 2762—2022规定的水产品限值。指示性PCBs的含量水平在物种间有显著差异，表现为海水鱼、蟹类显著高于淡水鱼、虾、贝类（P<0.05）。通过指纹特征和主成分分析，发现PCB 153和PCB 138为主要的指纹特征，且大部分样品有着相似污染源。6个省份水产品中∑7PCBs的日均暴露量范围为0.02×10-7（辽宁）~2.40×10-6 mg/（kg·d）（浙江），危害商（HQ）值为0.01×10-2~1.20×10-1，CR值为0.04×10-7~4.79×10-6。结论 中国水产品中∑7PCBs的污染水平和日均暴露量均较低。HQ值均小于1，非致癌风险较低；中位数污染水平下，福建省水产品中∑7PCBs的致癌风险值为1.79×10-6，超过了1.0×10-6，可能存在一定的风险。
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2024,36(9):1042-1045, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.008
Abstract:
目的 分析浙江省市售米粉制品脱氢乙酸（DHA）的使用情况，并对食用人员潜在的健康风险进行评估，为相关部门监管政策调整和标准制定提供数据支持。方法 在浙江省有关地市采集米粉样品进行检测，分析脱氢乙酸含量，结合浙江省居民食物消费量数据，评估居民通过膳食导致的DHA暴露水平。结果 在采集的641份样品中，329份样品检出DHA，总检出率为51.31%。在检出DHA的样品中，DHA含量平均值为（280.00±242.69）mg/kg，P50和P95分别为218.00 mg/kg和840.50 mg/kg。检出样品的DHA含量差异较大，不同来源的样品中，网店来源的样品含量最高。浙江省米粉制品食用人群脱氢乙酸的平均日暴露量为0.209 mg/kg·BW，高端暴露量（P95）为0.512 mg/kg·BW，由于目前DHA尚未制定每日允许摄入量值，暂不能对其引起的健康风险作全面评价，但食用米粉制品导致的脱氢乙酸暴露不容忽视。结论 脱氢乙酸在米粉制品中使用较为普遍，网售环节尤其需引起监管重视。新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）实施后，防止超范围滥用脱氢乙酸将是食品监管的重点。
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2024,36(9):1046-1055, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.009
Abstract:
婴幼儿的健康状况是衡量一个国家社会发展的重要指标。世界各国均对普通婴儿配方乳粉及特医产品中婴儿乳粉制定了对应的法规和标准进行规范，但因各国颁布法规或标准的机构不同，并有一定的时间线，因此各国涉及婴儿配方乳粉管理的要求各有区别。企业在从事生产、进出口贸易中都需要遵守我国相关法规和标准，并避免与出口国的相关法规和标准发生冲突。本文调研了14家婴幼儿配方乳粉生产销售企业及1家监管机构，收集并解析了超过30条国内外婴幼儿配方乳粉法规和标准，以技术性贸易壁垒为主要关注点，从标签、条款、监管等方面归纳了六项主要区别，提出相应的修改及对策建议，为我国企业开展生产与国际贸易，促进行业发展及政府监管提供借鉴与参考。
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2024,36(9):1056-1062, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.010
Abstract:
近年来，受经济利益驱动的食品掺假和欺诈事件频发，因而对食品安全和食品行业造成了严重危害。美国是最早提出经济利益驱动型掺假（EMA）概念的国家，并针对EMA提出了一系列措施。本文梳理分析了美国关于EMA和食品欺诈的定义、相关的法律法规以及应对食品欺诈的措施，在此基础上，通过借鉴美国应对食品欺诈的经验，分析总结我国食品欺诈现状，对我国应对经济利益型掺假和食品欺诈提出了建议。
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2024,36(9):1063-1067, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.011
Abstract:
加强食品检查员队伍建设，是落实监管职责、保障食品安全的重要保障。本文对中国食品检查员队伍及制度建设情况进行了调查与梳理。各地积极开展食品检查员队伍建设，取得初步成效，但也面临挑战：国家对于职业化食品检查员尚无明确定义，各地建设标准不一，配套制度需进一步完善；中高级食品检查员数量相对不足，食品检查队伍专业化水平有待提高；培训考核标准不统一，师资队伍力量薄弱；检查的针对性有待加强，问题隐患排查能力有待提高。建设中国特色的食品检查员制度是一项系统工程，须依托现有资源，围绕机制、人员、制度3个维度统筹推进。建议明确食品检查的权限和边界，确立法律依据，完善食品检查体制机制；统一培训考核标准，创新培养模式，加强队伍建设；加强编制、薪酬、职级、经费、物资等保障制度建设，拓宽食品检查员职业发展空间。
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2024,36(9):1068-1075, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.012
Abstract:
目的 分析我国4城市乳母能量和各种营养素的摄入量，探究其与纯母乳喂养婴儿身长别体重的关系。方法 通过问卷调查、身体测量和血液生化检测收集我国4城市64对纯母乳喂养母婴对乳母膳食等数据，评价乳母能量和各种营养素摄入与婴儿身长别体重，应用有序多分类Logistic回归分析模型分析二者的关系。结果 我国4城市乳母硒、维生素B2和叶酸摄入不足情况较为普遍，乳母膳食铁摄入不足（OR=0.005，95%CI：0.000~0.165，P=0.003）及血清维生素D缺乏（OR=0.019，95%CI：0.003~0.125，P<0.001）的婴儿身长别体重水平更低（P<0.05）。结论 我国4城市纯母乳喂养婴儿的乳母多种营养素摄入未达DRIs，婴儿身长别体重与乳母膳食铁摄入和血清维生素D水平有关。提示关注妊娠期铁和哺乳期维生素D营养状况，确保妊娠期和哺乳期妇女的膳食营养摄入量保持平衡，促进婴儿生长发育和母婴健康。
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2024,36(9):1076-1082, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.013
Abstract:
目的 分析广东省2011—2020年微生物性食源性疾病暴发事件流行病学特征和空间聚集性，为微生物性食源性疾病防控策略制定提供参考依据。方法 对广东省2011—2020年微生物性食源性疾病暴发事件信息进行描述性分析，运用Arcgis 10.8软件对发病率和空间聚集性进行分析。结果 2011—2020年广东省共报告微生物性食源性疾病暴发613起，累计发病10 716人，发病率为9.30/10万，住院率为22.14%，病死率为0.07%；病例主要集中在珠江三角洲地区，2019年报告暴发起数最多，报告主要集中在第三季度。原因食品主要来源于宾馆饭店（200起）、单位食堂（153起）和家庭（88起）。查明原因食品的事件以肉及肉制品为主（141起）。副溶血性弧菌、沙门菌和金黄色葡萄球菌是主要致病因子，分别引起182、172、85起食源性疾病暴发事件。加工不当是主要的暴发原因，引起254起食源性疾病暴发事件。广东省微生物性食源性疾病暴发呈现区域聚集性，热点地区主要集中在珠海市、中山市、东莞市和深圳市。结论 广东省微生物性食源性疾病暴发主要发生在珠三角地区，应对相关的重点场所进行重点干预，加强对厨师等重点人群的健康教育，规范从业人员，最大限度减少微生物性食源性疾病暴发事件的发生。
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2024,36(9):1083-1089, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.014
Abstract:
克罗诺杆菌（Cronobacter spp.）是一类环境适应能力强、分布广泛的食源性条件致病菌，可通过污染婴幼儿配方奶粉等食品导致新生儿感染，并引发坏死性结肠炎、败血症以及脑膜炎等疾病，严重威胁着新生儿和早产儿生命健康。近年来，高通量测序技术和细菌基因组学领域的迅猛发展，极大促进了克罗诺杆菌基因组学分析、分子进化和变异机制、毒力基因、鉴定基因和耐药基因挖掘等方面的研究，这对防治克罗诺杆菌感染具有重要的科学意义。本文旨在对克罗诺杆菌基因组学的最新研究现状和发展趋势予以综述，为应用于预防和治疗克罗诺杆菌感染性疾病以及鉴定克罗诺杆菌新方法的建立提供重要的理论依据。
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2024,36(9):1090-1098, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.09.015
Abstract:
食品接触用纸与纸制品中全氟和多氟烷基化合物的污染问题备受关注，对其健康危害进行科学严谨的风险评估需要准确可靠的检测结果。本文对食品接触用纸与纸制品中的全氟和多氟烷基化合物的来源进行分析，并从样品预处理、食品模拟物、迁移试验条件、提取溶剂、提取方式等方面对迁移试验与残留量检测两种检测类型的相关研究中的试验条件进行了梳理与总结，以期为风险评估等相关工作提供支持。
2024年第36卷第9期
研究报告
实验技术与方法
调查研究
风险评估
食品安全标准及监督管理
应用营养
食源性疾病
综述
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我国生物医药创新能力评价指标体系构建研究
Abstract:
目的 生物医药领域已成为全球科技竞争的主战场，探索生物医药创新能力评价指标体系的建设，为我国生物医药创新能力评价提供理论工具及新视角。方法 本文采用文献调研、德尔菲专家咨询法、专家评分基础上的归一化法和主成分分析等方法确定影响生物医药创新的关键要素。结论 文章构建了我国生物医药创新能力评价指标体系，评估了我国生物医药创新体系现有水平，发现政策环境、研究机构人员数和研发机构投入对我国生物医药创新能力发展的重要作用，为提升我国生物医药创新能力提供支撑
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气相色谱法测定油豆腐中山梨酸、苯甲酸
Abstract:
目的 建立油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的毛细管柱气相色谱检测方法。方法 样品用氢氧化钠-硫酸锌去除基体干扰，经过超声萃取，离心，过滤，酸化，乙醚提取，挥干，无水乙醇定容，用毛细管气相色谱进行分离测定。结果 浓度在0-300μg/ml 时，各组分线性良好，r 均＞0.9990。山梨酸、苯甲酸的样品检出限均为1mg /kg。方法的相对标准偏差为1.07% ～3.14% ,回收率为90.6% ～101.8%。结论 该方法简便、快速、准确、稳定,适用于油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的检测。
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一起由丁酸梭菌引起的婴儿E型肉毒中毒的实验室诊断
李孟寒, 白莉, 李凤琴, 胡豫杰, 赵帅, 林肖惠, 李鑫, 江涛, 董银苹
Abstract:
目的 对1例疑似婴儿肉毒中毒病例的包括粪便、食品和环境样品等在内的44份样品进行实验室检测。方法 参照国家标准检测方法GB 4789.12-2016对采集到的样品进行肉毒毒素检测及产毒素梭菌的分离鉴定。结果 患儿双手涂抹及尿布涂抹样品、患儿母亲双手涂抹样品、多次采集的患儿粪便及灌肠液样品经培养后其培养物可使实验小鼠出现典型肉毒毒素中毒症状,继而死亡。培养物经胰酶处理后可使小鼠中毒及死亡时间明显缩短。混合型及单价E型肉毒毒素诊断血清可对小鼠起到保护作用。从上述肉毒毒素呈阳性的样品中均分离到梭状芽孢杆菌,该菌经表型、PCR及荧光定量PCR检测后,结果为产E型肉毒毒素的丁酸梭菌。结论 患儿两次入院的中毒症状均是由丁酸梭菌引起的E型肉毒中毒。
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2023年河南省小麦及其制品中交链孢毒素抽查复检结果分析
Abstract:
目的 分析2023年河南省内抽查小麦及其制品中4种交链孢毒素复检结果,试图建立简单的评价方法。方法 国家常规项目抽检省内15个地市的小麦及其制品各2份,其中一个地市多检了1份,合计31份,省专应急监测项目抽检省内10个地市的小麦及小麦粉2份,合计20份,共计51份样品。利用液相色谱-串联质谱内标法同时对样品中交链孢菌酮酸(TeA)、腾毒素(TEN)、交链孢酚(AOH)、交链孢酚单甲醚(AME)进行复测,对两次检测结果的相对偏差(Relative Deviation, RD)进行归类统计分析,评价不同检测机构及检测项目的检测情况。结果 省疾控实验室在控制数据变异性方面表现较好,60.42% RD数据点在0.3以内,专项实验室次之,9个地市实验室最低；4个检测项目中TEA和TEN灵敏度高,响应好,比较稳定,64.71% 的RD数据点在0.3以内,AOH和AME则相对较差；数值级别越大比级别小结果良好度要好。结论 RD分层表示检测数据良好度可以反映检测过程的一致性和准确性,以及检测项目的质量控制水平。通过分析不同检测项目的RD,可以有效地识别检测质量,大部分样品的检测结果具有较高的一致性,表明检测机构整体表现良好,某些检测项目或地区存在较高的相对偏差,需要更多的关注或改进,进一步调查原因,并采取相应的措施来减少变异性,为后续的质量控制提供依据。
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食品用菌种安全性评价的新技术、新方法和新理念和对监管的启发
白莉, 韩小敏, 李孟寒, 丁郁, 陈潇, 宋雁, 董银苹, 田静, 罗雪云, 李宁, 刘兆平
Abstract:
对食品用菌种的法规监管全球尚未形成统一的标准，以致病性、产毒特征和耐药性等为基础的菌种安全性评价和对消费者使用的安全性评价仍是各国监管的重点。目前各国对食品用菌种的潜在和新发风险的安全性评价技术方法理念也在不断发展和完善。随着技术方法和理念的革新，运用下一代风险评估技术，结合临床（前）研究新方法和分级分类管理新理念，成为开展食品用菌种包括遗传修饰微生物安全性评价的重要手段。这些措施提高了食品用菌种安全性评价的科学性和准确性，也成为全面落实“大食物观”的重要内容。本文系统梳理全球食品用菌种安全性评价的新技术、新方法和新理念及其应用现状，为我国食品用菌种的监督管理提供参考和借鉴。
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2013-2018年市售食用植物油中部分真菌毒素检出状况分析
Abstract:
目的 通过调查我国市售食用植物油中黄曲霉毒素(AFs)、玉米赤霉烯酮(ZEN)和伏马毒素(FBs)含量,了解我国市售食用植物油中典型真菌毒素污染状况,为评估市售食用植物油安全状况提供依据。方法 在全国28个省份采集各类食用植物油共5969份,用国家食品污染和有害因素监测工作手册规定的方法检测AFs、ZEN和FBs等多种真菌毒素污染水平,并对实验数据进行描述性统计分析,数据组间比较采用卡方检验。结果 5969份食用植物油中真菌毒素总检出率25.75%；4934份市售食用植物油中AFs检出率为13.42%,AFs总量最高含量达到1043.05 μg/kg,超标率为1.62%,且超标样品全部为花生油,散装花生油样品超标情况尤为严重；1190份食用玉米油中ZEN检出率为72.35%,最高含量达到2326 μg/kg,超标率为11.76%；667份食用玉米油中FBs检出率为2.85%,总的检出率较低,检出值大部分较低。结论 我国食用植物油中真菌毒素污染问题不容忽视,其中花生油中AFs污染较为严重,玉米油中ZEN污染较为严重,需要重点进行跟踪监测并采取针对性的措施加强监管。
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广州市市售预包装白酒18种邻苯二甲酸酯类塑化剂含量调查与摄入风险评估
黄盼盼, 洪海, 黄琼, 闻剑, 赵玥, 梁淑君, 梁旭霞, 陈子慧, 翁漫婷, 郭海明, 甘萍
Abstract:
目的 跟踪了解2014年国家公布白酒产品中塑化剂风险评估结果后白酒中塑化剂等污染物的风险控制情况。方法 按照《食品安全国家标准 食品中邻苯二甲酸酯的测定》（GB 5009.271-2016）中的方法要求，采用气相色谱-质谱法测定、外标法对采集样品中的18种塑化剂含量进行定量检测，其中DBP及DEHP的限量参考值分别为1mg/kg、5mg/kg。结果 2021年9月，在广州市采集100份白酒样品，其PAEs塑化剂总体检出率为42%（42/100），超参考值率为7%（7/100）。其中，DBP检出率、超参考值率分别为42%、7%，DEHP分别为18%、0%。卡方检验结果提示，不同采样地点类型和不同生产年份的白酒样品检出率及超参考值率差异有统计学意义，网店较线下实体店、标称2014年及以前生产较2014年以后生产的白酒塑化剂检出率、超参考值率较高。风险评估结果提示，当广东省居民在饮用平均消费量的2014年后生产的白酒，因其白酒中DBP和DEHP含量较低，所造成的健康风险在人体耐受范围内。结论 广州市线下实体店市售白酒PAEs污染现象仍然存在但并不突出，主要风险来源于网购的2014年以前生产的年份白酒。建议当地有关部门加强对网购环节、2014年以前生产的年份白酒的监管，建议消费者从正规渠道购买并关注产品包装信息，减少购买和饮用2014年前生产的白酒。
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固相萃取结合气相色谱质谱法检测牛奶中1,2-丙二醇
赵玉文, 何颖霞, 薛香菊, 杨萌, 李泽冉, 吉文亮, 荣维广, 张婧婧
Abstract:
目的 建立了牛奶中1,2-丙二醇的固相萃取法富集净化，气相色谱-质谱法检测技术。方法 研究考察了牛奶检测中的前处理技术：蛋白沉淀技术，固相萃取技术，样品用亚铁氰化钾和醋酸锌沉淀蛋白，采用硅藻土固相萃取柱萃取净化。结果 在优化的条件下，在0.1～50 μg/mL范围内，1,2-丙二醇具有较好的线性相关性，线性相关系数为0.9994， 在0.33、0.5和2.0 mg/kg三个添加浓度，回收率、相对标准偏差分别为81.8～86.5%、3.1～5.8 %；方法的最低检出浓度为0.1 mg/kg。结论 方法操作简单，环保，灵敏度高，准确性好。
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小麦中铝元素在不同粮库储存期和面制品加工方式下的变化特征研究
Abstract:
目的 研究我国标准化粮库储存条件和面制品加工方式对小麦原粮及其制品中铝含量变化的影响，为开展膳食铝暴露风险精准评估提供评估参数。方法 基于国内规范化粮库对小麦原粒进行12个月的储存，并对小麦粒进行两个阶段、包括四种不同加工方式（磨粉、蒸制、煮制和烤焙）的处理，检测铝元素在储存和加工处理前后含量的变化，并分别计算小麦及其制品中铝的变化系数。结果 经过12个月粮仓储存后小麦中铝含量未见显著差异（P>0.05），储存温度和湿度对小麦中铝含量的影响也较小（P>0.05），储存过程中小麦铝的变化系数在0.19-2.71之间。在小麦粒研磨制粉阶段，小麦粉中铝含量显著低于小麦粒（P<0.05）。不同的面制品加工方式所制成品之间铝含量具有差异。其中，焙烤和蒸制方式下面包和馒头中铝含量高于面条（P<0.05）；但馒头中铝含量与面包差异无统计学意义（P>0.05）。焙烤方式下小麦制品铝的变化系数最高，均高于1，其次是蒸制和煮制，总范围为0.20-1.89。结论 标准化粮库储存条件下不同储存时间对小麦中铝含量无明显影响，但是不同的面制品加工方式对小麦粉中铝含量的影响具有显著性。在进行风险评估时，应结合实际情况，选择合适的变化系数，以提高风险评估精确度。
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液质联用法在火锅底料中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素污染分析的应用
Abstract:
目的 建立并优化了火锅底料中黄曲霉毒素B族、G族和赭曲霉毒素A等5种真菌毒素的超高效液相色谱串联质谱检测方法，为火锅底料产品质量监管和风险预警提供技术支持。方法 样品用84%乙腈-水提取后，经二合一真菌毒素免疫亲和柱净化，采用BEH C18（100 mm×2.1 mm,1.7 μm）进行分离，以0.1 %甲酸和乙腈-甲醇为流动相梯度洗脱，内标法定量。应用优化建立的液质联用法分析25份火锅底料产品中真菌毒素污染情况。结果 方法在线性范围内0.1～20 ng/mL线性良好，火锅底料中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的方法检出限为0.03 μg/kg，定量限为0.1 μg/kg，加标回收率为90.59 %～117.36 %，RSD%为2.83 %～9.44 %。检测的25份火锅底料中，以黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A为主要检出毒素，检出率分别72 %、40 %。结论 本研究优化后的二合一免疫亲和柱净化的前处理方法针对性强，具有良好的灵敏度、加标回收率和精密度，适用于火锅底料中真菌毒素的定量分析，可为火锅底料中真菌毒素的风险监管和预警提供技术支持。
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2008—2023年中国猪肉生产链污染沙门菌的血清型和耐药特征分析
Abstract:
摘 要：目的 基于文献系统分析2008—2023年中国猪肉生产链污染沙门菌的血清型及耐药特征。 方法 在中国知网、PubMed等数据库中检索2008—2023年间发表的中国猪肉生产链沙门菌相关文献，经筛选得83篇，并利用SPSS、Excel对数据进行统计分析，分为3个时间段： T1（2008—2012年）、T2（2013—2017年）和T3（2018—2023年），且与欧盟和美国同源数据血清型及抗菌药物敏感性进行对比分析。结果 2008—2023年间中国猪肉生产链沙门菌污染的平均阳性率为18.0%，其中屠宰环节（19.6%）和零售环节（29.1%）的阳性率均高于养殖环节（8.4%），并远高于欧盟（屠宰：1.4%；零售：1.7%）和美国（屠宰：15.9%；零售：1.4%）（卡方检验，P值均 < 0.05）。中国猪肉源沙门菌中最常见的血清型为德尔卑（28.4%）、鼠伤寒及单相变种（24.7%）和罗森沙门菌（12.9%），不同时间段的污染率存在消长：德尔卑逐渐下降，鼠伤寒及单相变种与罗森沙门菌逐渐增多。5种猪源沙门菌（德尔卑、鼠伤寒及单相变种、肠炎、伦敦和罗森沙门菌）对多西环素（85.1%）、四环素（78.8%）、氨苄西林（63.5%）和氯霉素（61.5%）等抗菌药物耐药率较高，且显著高于欧盟和美国（卡方检验，P值均 < 0.05）。氨苄西林、复方新诺明、四环素、环丙沙星的耐药率随时间增长呈上升趋势，分别增长38.3%、28.2%、18.0%、15.1%。结论 中国猪肉源沙门菌的污染率较高，部分优势血清型存在消长，四环素类抗菌药物的耐药率在整体上呈上升趋势。建议加强对猪肉生产链中兽用抗菌药物的使用监管。
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
