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2026,38(6):539-546, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.001
Abstract:
目的 系统评估细胞培育肉的蛋白质营养质量，明确其消化吸收效率与氨基酸匹配度，为其作为新型蛋白质来源的食品开发与应用提供科学依据。方法 以β-乳球蛋白蛋白为标准对照，将15只无特定病原体（SPF）级雄性斯普拉格-道利（SD）断乳大鼠随机分为受试物（细胞培育肉）组、标准对照蛋白（β-乳球蛋白）组、无蛋白（生理盐水）组，参照联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）氨基酸需求模式，系统测定细胞培育肉的蛋白质真消化率（TD）、氨基酸评分（AAS）及蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）。结果 采用线性混合效应模型分析第5~9天重复测量TD数据，并以动物个体为随机截距。结果显示，细胞培育肉组TD为（95.56±0.91）%，与β-乳球蛋白组（96.18±0.85）%相比差异无统计学意义（组别主效应：F=1.231，P>0.05）；细胞培育肉氨基酸组成均衡，含有全部必需氨基酸，限制性氨基酸为异亮氨酸；针对各年龄段人群，异亮氨酸的AAS评价范围为0.98~1.05，其余必需氨基酸AAS均>1.0，经截断后最终PDCAAS为1.00，达到优质蛋白质标准。结论 细胞培育肉具备较好的蛋白质消化吸收效率，氨基酸组成较为均衡，限制性氨基酸为异亮氨酸；蛋白质营养质量达到传统优质蛋白质水平，可作为传统动物蛋白的优质替代蛋白来源之一。
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2026,38(6):547-566, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.002
Abstract:
目的 应用证据权重法系统评估邻苯二甲酸二丁酯（DBP）的健康危害，明确其关键毒性效应及证据强度，为风险管理提供科学依据。方法 系统检索中英文数据库自DBP相关研究首次发表以来至2024年9月20日的文献。采用国家食品安全风险评估中心制定的毒理学数据评价指南对体内外实验研究与人群研究进行可靠性与相关性评价，依据证据权重原则构建实验与人群证据流，并从一致性、关联强度、生物合理性等维度进行证据整合，对同质的人群研究进行Meta分析。结果 共纳入423篇实验研究及62篇可合并的人群研究。证据权重整合表明：DBP的生殖与发育毒性证据充分，动物实验关键效应的最小可见损害作用水平［LOAEL：2 mg/（kg?BW?d）］，其人群早产风险显著增加（合并OR=1.10，95% CI：1.01~1.20）。免疫毒性证据有限但关键，动物实验显示在低于生殖毒性LOAEL的剂量0.4 mg/（kg?BW?d）下仍可诱发效应。神经与代谢毒性证据有限，心血管、遗传毒性等证据不足。Meta分析未发现DBP与男性精子质量存在显著关联。结论 基于证据权重的系统评估，生殖与发育毒性是DBP当前证据最充分的关键效应终点，现有数据支持其健康指导值维持0.01 mg/（kg?BW）。同时，免疫毒性被识别为需高度关注的潜在敏感终点。本研究展示的证据权重整合框架，可为DBP及其他化学物的综合危害评估提供方法学参考。
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朱盼，刘旋，苏广宁，孙雯雯，邓靖，余应新，龙朝阳，李敬光，余胜兵
2026,38(6):567-578, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.003
Abstract:
目的 建立牛奶中48种传统和新兴全氟及多氟烷基化合物（PFAS）含量的超高效液相色谱-串联质谱法。方法 称取2.0 mL牛奶样品，经10%甲醇-乙腈（1∶9，V/V）超声震荡提取、-20 ℃冷冻诱导、低温高速离心净化、氮吹浓缩后进行分析。采用含2 mmol/L乙酸铵的水溶液和乙腈作为流动相进行梯度洗脱，C18色谱柱分离，在负离子电喷雾多反应监测模式下检测，内标法定量。结果 48种PFASs在0.01~20.00 μg/L范围内线性关系良好（R2≥0.998 6），方法检出限为0.3~4.5 ng/L，定量限为1.0~15.2 ng/L。牛奶样品在0.01、0.05和0.20 μg/L加标浓度水平的回收率为60.1%~119.0%，日内和日间相对标准偏差均<15.2%（n=6）。应用该方法检测广州市主要市售15份牛奶样品，仅检出17种PFAS，其中检出率较高的有6：2 FTS（66.7%）、PFOA（53.3%）、PFHxDA（53.3%）、PFBA（46.7%）和PFNA（33.3%），其检出浓度平均值分别为1.17、0.46、0.57、1.27、0.32和1.65 ng/L，部分新兴PFASs，如3，6-OPFHpA、PFOPA、Cl-PFOPA、6：2 PAP和N-MeFOSE等也有检出，但总体浓度不高。结论 该方法具有灵敏度高、准确度和精密度良好和操作简便等优点，适用于牛奶样品中多组分PFAS的高通量测定。
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2026,38(6):579-591, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.004
Abstract:
目的 建立一种基于超高效液相色谱-串联质谱同时检测中药材及植物性食品中31种有毒生物碱的快速分析方法。方法 15份中药材及植物食品和9份中毒事件样品经含0.2 %甲酸的50%乙腈水溶液提取，提取液用纯水等比例稀释后，采用C18色谱柱分离，以2 mmol/L甲酸铵溶液（含0.1%甲酸）-乙腈为流动相进行梯度洗脱。质谱采用电喷雾正离子模式和多反应监测扫描，外标法定量。分别以五指毛桃（中药材）、八宝粥（植物性食品）、五指毛桃汤液（液体样品）为空白基质进行方法学验证。结果 31种生物碱在1.0~100 μg/L浓度范围内线性良好（R2≥0.997 6），在3种基质中，回收率为75.2%~117.8%，相对标准偏差为0.4%~9.2%。在五指毛桃和八宝粥基质中，方法检出限范围为0.7~3.3 μg/kg，定量限范围为2.3~9.9 μg/kg；在五指毛桃汤液基质中，方法检出限范围为0.2~0.7 μg/L，定量限范围为0.5~2.2 μg/L。15份中药材及植物性食品样品检出24种生物碱，一次提取效率均>78%；9份中毒事件样品中均检出钩吻类生物碱。结论 该方法简便、快速、可靠，适用于突发中毒事件中多种生物碱的同步快速定量检测。
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崔莹，李永利，王钰，邱正勇，戚浩彧，张聪恪，张二鹏，张濛，徐瑾
2026,38(6):592-600, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.005
Abstract:
目的 了解湿面及湿淀粉制品生产加工及销售全过程唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染状况，并基于全基因组数据分析分离菌株的遗传特征。方法 采集2024年5~9月河南省湿面及湿淀粉制品生产加工过程及销售环节的食品与环境样本，对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染情况展开检测及分析。通过全基因组测序结合生物信息学分析，对分离菌株进行多位点序列分型，并对米酵菌酸生物合成相关bon基因簇、耐药基因及系统发育特征进行系统解析。结果 共采集和检测568份样本，销售环节食品类样本检出率最高（3.23%），其次为生产加工过程环境样本（0.72%），生产加工过程食品样本与销售环节环境样本均未检出。13株分离菌共鉴定出8种ST型别。23.08%（3/13）的菌株携带完整bon基因簇。所有菌株均检出耐药基因ceoA、ceoB和opcM，共线性分析显示三者以紧密连锁的基因簇形式存在。系统发育分析显示，分离株呈多谱系分布，遗传多样性较高；携带bon基因簇的菌株进化关系较近。结论 湿面及湿淀粉制品存在唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染风险。建议针对此菌加强对该类食品的常态化微生物监测，重点关注携带bon基因簇的椰毒致病变种。同时警惕其多重耐药外排泵基因介导的潜在耐药风险，以提升食源性疾病预警与防控能力。
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武艺涵，罗沙沙，高美琪，冯航波，范帆，梁一凡，晋飒，李基云，吴长新，陈开超，陈声，杨志强
2026,38(6):601-609, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.006
Abstract:
目的 分析太原市商超中水产品分离的副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，VP）耐药情况与分子流行特征。方法 采集太原市大型商超中水产品样品共102份，并依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验》（GB 4789.7—2013）进行菌株分离鉴定，对纯化后菌株进行全基因组测序，利用测序结果完成菌株多位点序列分型（MLST）、O-和K-抗原基因分型、毒力基因与耐药基因筛查及质粒功能注释比对等内容，并与21株临床及环境分离菌株生成系统发育树进行分析。结果 样品中弧菌的总检出率达26.47%，其中VP检出率为13.73%，且VP在各类食品中的检出率分别为：虾类最高为23.53%，软体动物为10.71%，鱼类样本未检出；药敏试验表明，所分离的VP菌株对复方新诺明耐药率达100%，氨苄西林、四环素耐药率分别为52.94%、47.06%，而阿米卡星、美罗培南、庆大霉素、多粘菌素B、替加环素和阿奇霉素未检测到耐药表型。在遗传特征方面，菌株呈现较高的遗传多样性，且未表现出明显的宿主聚集性，17株分离株拥有10种ST型，以ST722为优势型别。基因筛查显示，β-内酰胺类耐药基因blaCARB-21分布最广，相同ST型所携带的blaCARB基因几乎相同。同时在携带四环素耐药基因tet（B）的菌株中，发现该基因位于携带IS10插入序列的质粒上，表明该耐药基因存在水平转移风险。所有分离株均携带tlh、T3SS1和T2SS相关毒力基因，但未检测到核心致病毒力基因T3SS2、tdh与trh。结论 太原市商超水产品中存在一定程度的VP污染，所分离的菌株具有遗传多样性，菌株携带多种耐药基因和毒力基因，部分耐药基因具有潜在转移能力。
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2026,38(6):610-621, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.007
Abstract:
目的 评估宁夏居民对谷物、豆类、蔬菜、水果来源的交链孢霉毒素暴露健康风险。方法 依托第七次全国总膳食研究开展宁夏地区食物大类混样中交链孢霉毒素检测及2024年宁夏食物消费量调查，通过bootstrap重抽样与蒙特卡洛模拟的概率评估法计算膳食暴露量分布，基于毒理学关注阈值（TTC）法和暴露边界（MOE）法对宁夏居民交链孢霉毒素的暴露风险进行评估。结果 宁夏地区全人群交链孢酚（AOH）、交链孢酚单甲醚（AME）、细交链孢菌酮酸（TeA）及腾毒素（TEN）的平均膳食暴露量分别为2.76、2.66、38.37及6.83 ng/（kg·BW·d），AOH、AME暴露量均值超过对应TTC值的比例分别达61.70%、79.20%，其中2~7岁低龄儿童组该比例最高。累积暴露风险评估显示，所有性别年龄组AOH与AME累积暴露的危害指数（HI）均值均>1，总暴露边界值（MoET）中位数均低于10 000的可接受风险阈值。结论 宁夏居民膳食来源交链孢霉毒素风险呈现差异化特征，AOH与AME暴露的风险需引起关注，低龄儿童是重点保护敏感群体，而TeA、TEN暂不存在显著健康威胁。
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2026,38(6):622-629, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.008
Abstract:
目的 了解2022—2025年吉林省市售蔬菜、水果中新烟碱类农药的残留现状，并评估居民膳食暴露风险，为相关部门加强农药残留监测与管理提供参考依据。方法 在吉林省所辖9个地市（州）随机采集市售蔬菜727份、水果310份，采用液相色谱-质谱联用法监测12种新烟碱类农药残留含量，依据GB 2763—2021进行判定，并运用危害商法评估急性和慢性膳食暴露风险。结果 本次监测的727份蔬菜样品中，新烟碱类农药检出率为30.81%（224/727），超标率为3.44%（25/727），2种及以上农药同时检出占比11.14%（81/727）；310份水果样品中，检出率为31.61%（98/310），超标率为1.29%（4/310），多药残留占比7.42%（23/310）。不同种类新烟碱类农药的急性、慢性及累积膳食暴露危害商均远<1。结论 吉林省市售果蔬中存在新烟碱类农药残留污染，部分样品存在多农药残留现象，居民膳食暴露风险处于可接受水平，但仍需持续对蔬果中新烟碱类农药残留进行持续监测，并针对不同品类的蔬果进行有针对性重点监测。
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2026,38(6):630-636, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.009
Abstract:
目的 系统评估2022—2024年河南省小麦及其制品中真菌毒素的污染状况及其对居民的健康风险。方法 收集河南省18个地市疾病预防控制中心在2022—2024年间监测2 736份小麦及其制品23 595个数据。采用同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱法测定14种真菌毒素含量。结合河南省居民膳食消费量数据，采用每日耐受量法与毒理学关注阈值模型开展膳食暴露风险评估。结果 14种真菌毒素阳性占比38.83%（9 161/23 595）；超标占比0.47%（23/4 928）。小麦原粮、小麦粉中交链孢菌酮酸平均浓度和脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标占比分别为532.14 μg/kg、63.13 μg/kg和2.59%（17/657）、0.09%（1/1 147）。散装小麦粉腾毒素阳性占比显著高于定型包装样品（χ2=64.00，P<0.05）。普通人群经小麦粉、小麦粉制品摄入脱氧雪腐镰刀菌烯醇、交链孢菌酮酸的膳食暴露量分别为0.315 μg/（kg·BW·d）、0.520 μg/（kg·BW·d）和173.02 ng/（kg·BW·d）、104.05 ng/（kg·BW·d）。结论 河南省小麦及其制品存在不同程度真菌毒素污染；当地居民摄入其的膳食暴露量低于推荐每日耐受量和毒理学关注阈值，健康风险整体可接受。
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2026,38(6):637-643, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.010
Abstract:
风险交流是食品安全管理的重要组成部分，有效的风险交流有助于更好地应对食品安全风险，促进公众健康。随着算法推荐机制的快速发展及广泛应用，公众接触食品安全信息的方式发生了深刻转变，并对其食品安全风险的认知、判断与态度产生了结构性的影响。本文采用文献综述与案例分析相结合的研究方法，系统梳理算法推荐在食品安全信息传播中的应用机制，并结合近年典型食品安全事件分析了算法推荐机制给食品安全风险交流带来的机遇与挑战。研究发现，算法推荐机制在提升信息传播效率的同时，也加剧了信息茧房、情绪极化与公众认知偏差等问题，需从算法优化、平台治理、公众素养等多维度完善食品安全风险交流体系。
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2026,38(6):644-650, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.011
Abstract:
目的 对1起疑似克罗诺杆菌导致食源性疾病暴发事件实验室检测分析，为同类暴发事件的实验室快速识别与精准溯源提供方法学依据。方法 收集暴发事件流行病学资料和病例临床信息，采集病例、厨师肛拭子样本以及疑似污染食品和环境涂抹样本，进行常见腹泻病原荧光PCR检测和分离培养，对分离克罗诺杆菌进行耐药表型检测、全基因组测序和生物信息分析。结果 本次事件共分离到7株克罗诺杆菌，分别来源于2件病例肛拭子、1件厨师肛拭子、3件环境涂抹样本和1件疑似污染食品，均为阪崎克罗诺杆菌ST1116（新ST型），7株菌核心基因组单核苷酸多态性差异最大为2个SNP位点，为一组高度克隆化菌株。结论 本研究在疑似食源性疾病暴发事件中首次发现并报告了ST1116型阪崎克罗诺杆菌克隆传播的证据。
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2026,38(6):651-660, DOI: 10.13590/j.cjfh.2026.06.012
Abstract:
食品防腐剂作为一种十分常见的食品添加剂，在食品中发挥重要作用，同时国内外对食品中防腐剂的使用做了严格规定。对食品中防腐剂的种类和含量进行检测是确保食品安全的关键环节，本文旨在综述国内外食品防腐剂检测的标准方法，液相色谱、气相色谱与质谱联用技术下的应用现状和特点，对食品防腐剂检测技术在未来的发展提出展望。
2026年第38卷第6期
论著
研究报告
实验技术与方法
调查研究
风险监测
风险评估
风险交流
食源性疾病
综述
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基于食品微生物菌种资源库的技术研发与应用
Abstract:
食源性微生物及其毒素是我国食品安全与公共卫生的重要风险源。国家食品安全风险评估中心自2011年启动食源性菌（毒）种资源库建设，搭建起十万余株实体菌株库、全基因组数据库及分析平台、有毒生物数据库为一体的资源体系。本文梳理资源库在分子检测技术研发、食品安全国家标准制修订、菌种安全评价、全基因组测序（WGS）解析菌株耐药演化、下一代微生物风险评估、食品安全突发事件应急处置等方面的标志性建设成效。阐明该资源库对食源性微生物风险监测、分子溯源预警和监管决策的支撑作用。结合技术发展与监管现实需求，从实体菌株-基因组数据一体化建设、深化本土菌株表型与分子机制研究、健全分级分类资源共享机制、发展高通量精准检测技术等方面提出未来发展方向，为我国食源性微生物风险防控及菌（毒）种资源的高效开发利用提供科学参考。
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食品安全科技支撑科学公信力与学术影响力
Abstract:
实现基于科学的风险评估与基于政策的风险管理的功能性分离是国际食品安全通行规则,国家建立食品安全风险监测、食品安全风险评估和统一的食品安全国家标准法律制度,设立国家食品安全风险评估中心作为风险分析框架的专门载体和第一个国家级食品安全机构,以科学公信力和国际影响力作为建设目标。中心围绕国家食品安全治理需求,持续加强专业能力建设和技术供给,本文系统总结涵盖风险监测、风险评估、标准研制、营养健康和风险交流的技术支撑体系能力建设的进展和作为国际组织与国家重要智库中引领作用专家,对专业技术与行政管理有效衔接中发挥一锤定音的重要作用进行示例介绍。
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提升食品安全应急响应能力，做好技术支撑
Abstract:
食品安全关乎国计民生，是社会稳定的重要基石。本文回顾了国家食品安全风险评估中心在食品安全应急处置能力建设、全域化监测预警体系构建、应急监测评估等七个方面的工作成效，总结了过去十五年在食源性疾病暴发、化学物污染、公众关注舆情事件等多起食品安全突发事件中发挥的重要作用。面对新业态新模式带来的未知风险、环境新型污染物对食品的影响、输入性风险的不断加大，国家食品安全风险评估中心将继续秉持“专业、严谨、创新、奉献”的精神，持续加强食品安全应急技术支撑能力建设，为守护人民群众“舌尖上的安全”作出新的更大贡献。
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努力实现食品安全标准、监测评估与营养现代化治理新成效
Abstract:
食品安全与营养健康是健康中国建设的重要内容。党的十八大以来,国家卫生健康委认真贯彻落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求,在食品安全标准管理、风险监测评估、营养健康服务等方面取得明显成效,防风险、保健康、促发展作用凸显。未来面对人民群众消费需求升级、食品产业技术变革,以及风险类型交织等带来的机遇与现实挑战,需要以实施三项重点行动为抓手,完善食品安全标准全链条管理,推动风险监测评估结果属地落地应用,因地制宜优化区域居民膳食结构,努力实现食品安全与营养现代化治理新成效,助力健康中国建设。
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
