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2024,36(8):899-904, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.001
Abstract:
营养立法对推动全国的营养工作，改善国民的营养与健康状况具有重要意义，也是助力健康中国建设，实现全面“小康”社会的关键。本文对我国目前营养立法的必要性和推进营养立法，全面贯彻落实党的二十大精神的重要意义进行了探讨，从促进营养健康改善、推动社会经济发展、完善工作机制，以及完善营养法规标准体系，强化营养工作技术支撑等几个方面分析，阐述营养立法对实施健康中国战略和推进国民营养改善的重要意义。
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2024,36(8):905-909, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.002
Abstract:
目的 了解杭州市售食用植物油中3-氯-1，2-丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDEs）和2-氯-1，3-丙二醇脂肪酸酯（2-MCPDEs）的污染状况，为进一步研究提供技术支持。方法 利用非衍生化气相色谱-串联质谱法（GC-MS/MS）检测食用植物油中3-MCPDEs和2-MCPDEs含量。结果 在13类330份食用植物油中，3-MCPDEs和2-MCPDEs的检出率分别为96.4%和86.4%，含量范围分别为ND~7.98 mg/kg和ND~3.53 mg/kg，平均含量分别为0.77 mg/kg和0.36 mg/kg。其中，茶油、稻米油、芝麻油平均含量相对较高，橄榄油、核桃油、亚麻籽油和葵花籽油的平均含量相对较低。结论 食用植物油存在MCPDEs污染问题，不同植物油的种类和品牌污染程度不同，值得进一步研究和关注。
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李湛，黄振洲，李首飞，康颖，闫爱霞，王苗，王园园，王洛桐，张茂俊，王凤双，李颖
2024,36(8):910-915, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.003
Abstract:
目的 通过实验室检测及全基因组测序，分析一起金黄色葡萄球菌肠毒素（SEs）中毒，为应对此类食源性暴发事件提供经验。方法 采集可疑受污染食品、病例肛拭子和环境涂抹样本，采用金黄色葡萄球菌5种肠毒素（SEA、SEB、SEC、SED、SEE）的酶联免疫吸附实验（ELISA）检测及肠毒素基因（sea、seb、sec、sed、see）荧光PCR方法检测；对分离株进行耐药表型检测和全基因组测序并构建进化树。结果 3件可疑受污染的食品未检出SEs。荧光PCR检测3件可疑污染食品的增菌液结果都为nuc+/seb+。从3件可疑受污染食品中共分离到9株seb+金黄色葡萄球菌，其中从食品1中分离到2株t78型和1株t437型，食品2和食品3中分离到的菌株均为t437型，同一spa分型菌株具有相同耐药表型。从1件环境涂抹中分离出2株5种肠毒素基因均为阴性的金黄色葡萄球菌，均为t571型。由9株食品分离株和2株环境分离株构建cgSNP进化树，显示形成3个独立且遗传关系较远分支。9株食品分离株产毒培养后ELISA肠毒素检测结果为SEB阳性。结论 本起事件为可疑SEB中毒事件，全基因组测序可提供较为全面的生物信息数据以应对此类事件。
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钱璐，梁胜楠，董晶，徐雪芳，胡彬，张香媛，崔方元，程利红，窦继波
2024,36(8):916-921, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.004
Abstract:
目的 对2023年11月发生的1起疑似肉毒中毒事件的相关样本进行实验室检测，对分离到的一株A型肉毒梭菌（C.botulinum）进行全基因组测序（WGS）。方法 对食品、病例粪便和环境样本应用实时荧光定量聚合酶链式反应（PCR）快速检测肉毒毒素基因。参照GB 4789.12—2016对样本进行前处理，经接种疱肉培养基和TPGYT培养基增菌培养5 d，通过动物试验进行毒素检出、确证和定性实验，采用卵黄琼脂平板分离和纯化菌株，并用API 20A和VITEK MS做菌种鉴定。同时对分离得到的菌株开展WGS，分析菌株的遗传特征。结果 病例粪便样本A型肉毒毒素基因阳性，通过动物试验检出A型肉毒毒素，利用卵黄琼脂平板成功分离A型肉毒梭菌RD1和RD2。其他样品均为阴性。WGS分析显示，该菌为肉毒梭菌，共有12个毒素编码相关基因，染色体上有3个噬菌体序列，wg-SNPs分析显示RD1和RD2与BrDura亲缘关系最近。结论 此次实验按照国家标准和本实验室建立的荧光定量PCR方法进行鉴定，检测方案和结果为临床A型肉毒中毒提供参考。
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2024,36(8):922-927, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.005
Abstract:
目的 探究杭州市售大黄鱼5种可食部位中24种元素的分布特征。方法 于2022年3月—2023年4月，采集杭州市售大黄鱼样品51份。采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法对大黄鱼轴上肌、轴下肌、鱼皮、鱼鳔、性腺中的24种元素进行测定。结合相关性分析、主成分分析对相应可食部位中元素间的相关性、可食部位间的分布差异等特征进行探讨。结果 5个可食部位均以锌、铁的平均含量为最高。性腺、鱼皮、鱼鳔中的锰、铁、钴等人体必需微量元素和铅、镉、砷等污染元素的平均含量高于肌肉部位。3.9%的鱼皮和性腺样品的镉含量高于限量要求。各可食部位中存在多种元素呈显著的相关性（相关系数为0.702~0.992），可食部位间元素的分布差异主要集中于锶、钛、钡、钒等元素。结论 杭州市售大黄鱼样品可食部位中的镉存在一定程度的污染，不同可食部位的元素分布差异明显，对大黄鱼的污染物监测、膳食评估、资源利用、产品研发等相关工作中需关注不同可食部位元素的分布特征。
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2024,36(8):928-933, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.006
Abstract:
目的 明确枣庄地区市售猪肉中非伤寒沙门菌（NTS）的血清型分布、药物敏感性情况和分子分型特征。方法 利用玻片凝集法对NTS分离株进行血清学分型，采用微量肉汤稀释法测定分离株对14种抗生素的耐药性，使用脉冲场凝胶电泳技术（PFGE）对分离株进行分子分型并采用BioNumerics 7.6软件聚类分析。结果 30株NTS分离株共分为15种血清型，主要为里森沙门菌26.67%（8/30）和德尔卑沙门菌16.67%（5/30）。NTS分离株对四环素耐药率为80.00%、氨苄西林76.67%、复方新诺明63.33%，多重耐药率为66.67%，有46.67%的菌株对氨苄西林、四环素、氯霉素和复方新诺明4种抗生素同时产生耐药。PFGE带型具有多态性，无明显的地域聚集性，里森沙门菌带型最为集中。结论 枣庄地区市售猪肉中的NTS分离株以里森沙门菌和德尔卑沙门菌为主，对四环素、氨苄西林和复方新诺明等抗生素耐药率高并且出现严重的多重耐药现象，分子分型图谱呈现多态性。
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崔莹，张广伟，王钰，戚浩彧，邱正勇，张濛，李辉，李永利，刁琳琪
2024,36(8):934-940, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.007
Abstract:
目的 了解2021年河南省市售食品中沙门菌污染状况、血清型、耐药性和分子分型特征。方法 参照2021年度《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》，在河南省内36个监测点采集市售食品，对采集的食品样品开展沙门菌检测。结果 共采集市售食品样本2 074份，总检出率为1.40%（29/2 074）。各食品类别中，肉及肉制品检出率最高（6.21%，20/322）。各采样环节中，农贸市场中沙门菌检出率最高（2.61%，11/421）。所有沙门菌均在散装样品中检出，预包装样品中无检出。冬春季（0.83%，3/360）与夏秋季（1.52%，26/1 714）食品中检出率差异无统计学意义（χ2=1.008，P>0.05）。检出的30株沙门菌分属于7个群，鉴定为20种不同血清型，B群占比最多（43.33%，13/30），其中占比较高的血清型别为阿贡纳沙门菌10.00%（3/30）和德尔卑沙门菌10.00%（3/30）。76.67%的沙门菌均出现不同程度耐药，70.00%的沙门菌为多重耐药，有4株菌对10种及10种以上抗生素耐药，占所有耐药株的17.39%，最高出现了对13种抗生素耐药。30株沙门菌共产生29种PFGE带型，相似度为49.5%~100.0%，PFGE图谱100%相似的菌株仅有两株。结论 河南省市售食品中沙门菌污染率较高，且耐药性比较严重，出现了大比例的多重耐药情况，但无明显优势耐药谱。河南省沙门菌血清型别呈多态性，不存在明显优势血清型。PFGE带型呈现多样性，没有明显的优势带型，说明河南省食源性沙门菌存在高度散发的流行特征。
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2024,36(8):941-950, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.008
Abstract:
目的 对雪腐镰刀菌烯醇（NIV）的健康影响进行危害评估。方法 通过对文献型数据库以及国内外专业机构网站进行文献的检索、去重、筛选、梳理，基于最终纳入文献的毒理学信息对NIV进行危害评估。结果 高剂量NIV急性经口暴露后最常见症状为呕吐，亚慢性和慢性毒性试验显示暴露于NIV最主要效应是白细胞计数减少，对免疫、血液系统和生长发育产生危害，并且NIV与呕吐毒素有联合毒性。结论 长期高剂量暴露于NIV可能会导致机体出现免疫毒性和生殖发育毒性以及白细胞计数减少等敏感毒效应。
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2024,36(8):951-954, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.009
Abstract:
目的 分析湖北省毒蘑菇中毒流行病学特征，为毒蘑菇中毒防控提供科学依据。方法 对2021—2023年湖北省营养与食品卫生信息管理平台食源性疾病监测子系统报告的毒蘑菇中毒事件的流行病学特征进行分析。结果 2021—2023年湖北省共计上报毒蘑菇中毒事件数134起，发病人数384人，死亡6人，病死率为1.56%。2023年上报事件数和发病人数最多，分别占总数的53.73%和55.73%。事件主要发生在7~9月份；宜昌市和武汉市是毒蘑菇中毒高发地区；家庭是毒蘑菇中毒主要发生场所（95.52%，128/134），农村家庭高于城市家庭，且死亡主要发生在农村家庭。49.25%的毒蘑菇中毒明确了毒蘑菇种类，有4起事件有明确的毒蘑菇毒素检测结果。结论 毒蘑菇中毒是引发湖北省食源性疾病暴发事件及死亡的主要原因，关口前移，采用适宜方式在毒蘑菇中毒来临之前对重点地区和人群进行科普宣传，不采不买不食野生蘑菇，同时加强毒蘑菇采样、鉴定及监测，为医院救治提供科学建议。
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2024,36(8):955-961, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.010
Abstract:
目的 了解1991—2018年中国成年居民蔬菜消费变化趋势，分析蔬菜消费的影响因素，为指导中国成年居民蔬菜合理消费提供科学依据。方法 数据来源于1991、2000、2011、2018年中国健康与营养调查（CHNS），研究纳入调查对象36 571名。通过连续3天24小时（3 d 24 h）膳食回顾法收集蔬菜消费信息，并计算个体平均每日蔬菜消费量。采用描述性分析、趋势检验描述并分析历年蔬菜消费变化趋势，采用分位数回归分析2018年中国成年居民蔬菜消费影响因素。结果 中国成年居民蔬菜消费呈下降趋势，蔬菜总消费量均数从1991年的345.3 g/d下降至2018年的265.0 g/d（P<0.05），蔬菜总消费量中位数从1991年的315.8 g/d下降至2018年的242.6 g/d（P<0.05）。深色蔬菜消费占蔬菜总消费量比例从1991年的23.5%下降至2018年的21.3%（P<0.05）。成年居民每日蔬菜消费量达到中国居民膳食指南最低推荐摄入量（300 g/d）的比例从1991年的53.8%下降至2018年的34.7%（P<0.05）。成年居民的年龄、性别及居住地为蔬菜消费的重要影响因素。结论 1991—2018年中国成年居民蔬菜消费呈下降趋势，深色蔬菜消费尤为不足。18~44岁居民、女性及城市居民的蔬菜消费量偏低。建议针对不同群体采取相应措施促进蔬菜消费。
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李红秋，郭云昌，刘志涛，宋柬，周黎，杨小蓉，贾华云，刘继开，李薇薇，韩海红，范鹏辉，李宁，付萍
2024,36(8):962-967, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.011
Abstract:
目的 分析2022年中国大陆食源性疾病暴发事件的流行病学特征，为制定预防措施提供依据。方法 对我国食源性疾病暴发监测系统收集的2022年食源性疾病暴发数据的流行病学特征进行描述性统计学分析。结果 2022年，全国除西藏外30个省（自治区、直辖市）和新疆生产建设兵团共上报食源性疾病暴发事件数4 902起，累计发病24 282人，死亡90人。在病因明确的3 028起事件中，毒蘑菇导致的事件数和死亡人数最多，分别占54.13% （1 639/3 028）和55.95%（47/84）；微生物性致病因子导致的发病人数最多，占38.43% （6 106/15 887）；在食源性疾病暴发的场所中，家庭的事件数和死亡人数最多，分别占59.96%（2 939/4 902）和96.67%（87/90）；餐饮服务场所的发病人数最多，占55.94%（13 583/24 282）。结论 毒蘑菇、乌头碱和甲醇中毒是引起死亡的主要原因；微生物性食源性疾病的发病人数最多；餐饮服务场所和学校食堂是细菌性食源性疾病发生的主要场所。建议各地根据食源性疾病暴发事件的发生特点，做好监测预警、食品安全监管、健康教育和医疗救治等工作。
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2024,36(8):968-975, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.012
Abstract:
霍山石斛是安徽地方特色产品，其使用具有悠久的历史。目前，霍山石斛作为食品和药品原料展现出良好的应用前景，其功能学研究已成为当今热点，与此同时，霍山石斛及其制品的安全性评价也越来越受到重视。本文综述了近年有关霍山石斛的理化性质研究和相关产品的安全性评价，对霍山石斛调节免疫力、抗氧化、血糖血脂、抗炎症、抗肿瘤以及保护肝脏等功能学作用进行了较为详细的总结和阐述。霍山石斛安全性和功能性研究的总结将为进一步开发其保健和药用功能提供参考。
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2024,36(8):976-981, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.013
Abstract:
双酚AF（BPAF）是一种双酚A（BPA）类似物，随着欧盟颁布在多种场所中禁用或限用BPA的规定，大量BPA类似物随之出现，其中BPAF因其韧性优良等特点应用较广。本文将从生殖、发育、内分泌、免疫、神经等方面对BPAF的毒理学作用及机制研究进行梳理，并对存在的问题进行总结，为后续研究和管理提供思路和依据。
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2024,36(8):982-988, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.014
Abstract:
克罗诺杆菌属（Cronobacter）是革兰氏阴性食源性条件致病菌，广泛存在于食品和自然环境中，可引起新生儿坏死性小肠结肠炎（NEC）、败血症和脑膜炎等。O抗原是革兰氏阴性菌脂多糖（LPS）的最外层结构，是宿主免疫系统的重要靶标，合成O抗原的基因往往成簇分布于细菌基因组上，称为O抗原基因簇（O-AGC），往往具有高度特异性。O抗原对于革兰氏阴性菌物种鉴定、血清分型意义重大，在流行病学调查、疾病预防控制以及快速检测等方面表现出优越的成效。本文主要对克罗诺杆菌O抗原分型最新研究进展、克罗诺杆菌O抗原与其他肠杆菌科成员O抗原的相关性以及O抗原的应用与前景等进行综述，对克罗诺杆菌O抗原多样性特征进行全面地概括，旨在推动克罗诺杆菌O抗原相关研究，加强克罗诺杆菌的防控，为食品防控提供新参考。
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2024,36(8):989-994, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.08.015
Abstract:
氟是一种在自然界广泛分布的元素，是人体必需的微量元素，同时也被认为是一种普遍的环境污染物。近年来许多研究表明，氟具有雄性生殖毒性，表现为睾丸和附睾结构异常、生殖激素分泌异常、睾丸抗氧化酶活性减弱、精子质量下降等。本文就氟对雄性生殖系统的毒性及相关调控机制进行综述，以期为氟诱导的雄性生殖损伤防治提供依据。
2024年第36卷第8期
健康中国·营养立法
研究报告
实验技术与方法
调查研究
风险评估
风险监测
应用营养
食源性疾病
综述
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我国生物医药创新能力评价指标体系构建研究
Abstract:
目的 生物医药领域已成为全球科技竞争的主战场，探索生物医药创新能力评价指标体系的建设，为我国生物医药创新能力评价提供理论工具及新视角。方法 本文采用文献调研、德尔菲专家咨询法、专家评分基础上的归一化法和主成分分析等方法确定影响生物医药创新的关键要素。结论 文章构建了我国生物医药创新能力评价指标体系，评估了我国生物医药创新体系现有水平，发现政策环境、研究机构人员数和研发机构投入对我国生物医药创新能力发展的重要作用，为提升我国生物医药创新能力提供支撑
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气相色谱法测定油豆腐中山梨酸、苯甲酸
Abstract:
目的 建立油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的毛细管柱气相色谱检测方法。方法 样品用氢氧化钠-硫酸锌去除基体干扰，经过超声萃取，离心，过滤，酸化，乙醚提取，挥干，无水乙醇定容，用毛细管气相色谱进行分离测定。结果 浓度在0-300μg/ml 时，各组分线性良好，r 均＞0.9990。山梨酸、苯甲酸的样品检出限均为1mg /kg。方法的相对标准偏差为1.07% ～3.14% ,回收率为90.6% ～101.8%。结论 该方法简便、快速、准确、稳定,适用于油豆腐类高油脂食品中山梨酸和苯甲酸的检测。
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食品中膳食纤维测定方法的要点与应用
Abstract:
膳食纤维的定义包含了物质结构、生理作用和生物学效应等多重含义，故对食品中膳食纤维含量水平的精准评估需要科学的认知与严谨的测量手段。我国新版《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88-2023）已经正式实施，和上一版方法相比，不仅增加了试样酶解条件，也在酶重量法基础上增加了高效液相色谱检测技术，使膳食纤维的测定结果不仅可以包括不溶性膳食纤维、可被78%乙醇沉淀的可溶性膳食纤维，也使测定不能被78%乙醇沉淀的可溶性膳食纤维成为可能，检测范围有所扩大。为了方便理解和应用，在综合国内外研究进展的基础上，本文围绕膳食纤维定义的发展和测定方法的进展，对测定方法原理、流程路径和结果表达进行了详细的解释，对方法的适用范围、与其他国标应用的衔接性进行了分析。
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
