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李孟寒，白莉，李凤琴，胡豫杰，赵帅，林肖惠，李鑫，江涛，董银苹
2024,36(12):1305-1310, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.001
Abstract:
目的 对1例疑似婴儿肉毒中毒病例的粪便、相关食品和环境样品等44份样品进行实验室检测。方法 参照国家标准检测方法GB 4789.12—2016，对采集到的样品进行肉毒毒素检测及产毒素梭菌的分离鉴定。结果 患儿双手涂抹样品及尿布涂抹样品、患儿母亲双手涂抹样品、多次采集的患儿粪便及灌肠液样品经培养后，其培养物可使实验小鼠出现典型肉毒毒素中毒症状，继而死亡。培养物经胰酶处理后毒性增强。混合型及单价E型肉毒毒素诊断血清可对小鼠起到保护作用。从上述肉毒毒素呈阳性的样品中均分离到梭状芽孢杆菌，该菌经表型、PCR及荧光定量PCR检测后，结果为产E型肉毒毒素的丁酸梭菌。结论 患儿的中毒原是由丁酸梭菌引起的E型肉毒中毒。
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2024,36(12):1311-1317, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.002
Abstract:
目的 研究我国标准化粮库储存条件和面制品加工方式对小麦原粮及其制品中铝含量变化规律的影响，为开展膳食铝精准暴露风险提供参数。方法 基于国内标准化粮库对小麦原粒进行12个月的储存，并对小麦粒作两个阶段，包括4种不同加工方式（磨粉、蒸制、煮制和烤焙）的处理，检测铝元素在储存和加工处理前后含量的变化，并分别计算小麦及其制品中铝的变化系数。结果 经过12个月粮仓储存后小麦中铝含量差异无统计学意义（P>0.05），储存温度和湿度对小麦中铝含量的影响也较小（P>0.05），储存过程中小麦铝的变化系数为0.19~2.71。在小麦粒研磨制粉阶段，小麦粉中铝含量显著低于小麦粒（P<0.05）。不同的面制品加工方式所制成品之间铝含量具有差异。其中，焙烤和蒸制方式下面包和馒头中铝含量高于面条（P<0.05）；但馒头中铝含量与面包差异无统计学意义（P>0.05）。焙烤方式下小麦制品铝的变化系数最高，均高于1，其次是蒸制和煮制，总范围为0.20~1.89。结论 标准化粮库储存条件下不同储存时间对小麦中铝含量无明显影响，但是不同的面制品加工方式对小麦粉中铝含量的影响具有显著性。在进行风险评估时，应结合实际情况，选择适宜的变化系数，以提高风险评估精确度。
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2024,36(12):1318-1324, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.003
Abstract:
目的 建立通过型固相萃取-超高效液相色谱三重四级杆/复合线性离子阱质谱法（UHPLC-QTRAP-MS/MS）测定调味酱中蟾蜍色胺含量的检测方法。方法 样品匀浆后加入一定量的纯水和5%氨化乙腈超声提取。盐包盐析后，取上清液调节有机相比例及pH，通过PRiME HLB固相萃取小柱进行净化，净化液用纯水稀释离心后，UHPLC-QTRAP-MS/MS检测。同时结合线性离子阱采集的二级谱图与建立的标准谱库进行匹配分析。结果 蟾蜍色胺在0.2~50.0 ng/mL浓度范围内线性关系良好，相关系数>0.999，方法检出限为0.4 μg/kg，加标水平为5.0、50.0、200 μg/kg时，回收率范围为99.5%~106.5%，相对标准偏差为1.9%~4.3%。结论 该方法方便快捷，无须内标，抗干扰能力强，线性离子阱采集的二级质谱对样品进行二次辅助定性，可适用于应急事件调味酱中蟾蜍色胺含量的测定。
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2024,36(12):1325-1332, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.004
Abstract:
目的 建立通过HLB-P/HMR-Lipid SPE净化柱前处理，超高效液相色谱-串联质谱同时检测液态乳中19种全氟烷基化合物的方法。方法 样品经乙腈溶解，沉淀蛋白，涡旋提取，使用商品化的双层固相萃取柱HLB-P/HMR-Lipid SPE进行除脂净化，氮吹后甲醇-水（8+2）复溶，以甲醇和2 mmol/L甲酸铵溶液作为流动相梯度洗脱，目标物经ACQUITY Premier BEH C18 色谱柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）分离，使用电喷雾离子源、负离子多反应监测模式进行检测，内标法定量。结果 19种全氟烷基化合物在0.1~50 μg/L范围内线性关系良好，相关系数r均>0.995。检出限在0.003 7~0.009 5 μg/kg，定量限在0.012 4~0.031 7 μg/kg。液态乳中低浓度加标0.1 μg/kg、中浓度加标1 μg/kg、高浓度加标8 μg/kg，3个添加浓度水平的加标回收率为73.8%~113.1%，相对标准偏差均<10%（n=6）。结论 该方法准确可靠、灵敏度高、重现性好，覆盖的全氟化合物种类多，适用于液态乳中全氟烷基化合物的检测。
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2024,36(12):1333-1341, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.005
Abstract:
目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定现制茶饮中11种荧光增白剂的方法。方法 样品经N，N-二甲基甲酰胺/水/三乙胺（70∶29∶1，V/V/V）超声提取，加适量沉淀剂，离心过滤后，进UPLC-MS/MS系统，以乙腈-0.2%氨水为流动相，梯度洗脱，经Waters BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）色谱柱分离，采用ESI源，正负离子同时扫描的多反应监测模式进行检测，外标法定量。结果 11种荧光增白剂在各自的线性范围内线性良好，相关系数（r）均>0.995，方法检出限为0.003~0.03 mg/kg，方法定量限0.01~0.1 mg/kg，在奶茶、果茶和咖啡3类现制茶饮中进行低、中、高3水平加标，回收率范围为71.7%~116.9%，相对标准偏差（RSDs）范围为0.7%~9.9%。结论 该方法简单、高效、准确，适用于奶茶、果茶和咖啡等现制茶饮中11种荧光增白剂的检测，为现制茶饮相关的食品安全监管提供方法。
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2024,36(12):1342-1348, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.006
Abstract:
目的 建立一种超高效液相色谱-高分辨质谱检测蜂蜜中12种有机磷酸酯（OPEs）类阻燃剂的方法。方法 采用糖诱导乙腈-水液液萃取体系提取、富集和净化分析目标物，以甲醇-甲酸水进行梯度洗脱，采用HSS T3色谱柱（2.1 mm×100 mm，1.8 μm）分离，高分辨质谱靶向单一离子监测模式结合同位素内标法进行定量。结果 在0.2~20 μg/L范围内，12种OPEs呈良好线性关系（R2>0.99），方法检出限为0.05~0.3 μg/kg，定量限为0.1~0.9 μg/kg，3个不同加标水平的回收率为86.2%~119.5%，相对标准偏差为1.24%~8.16%。在16份蜂蜜样品的检测分析中，磷酸三苯酯的检出率达100%，浓度范围为1.7~11.8 μg/kg，磷酸三乙酯的检出率为50%，浓度范围为未检出~1.5 μg/kg。结论 该方法操作便捷，重现性好，灵敏度高，为蜂蜜中OPEs的痕量检测提供了技术支撑。
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2024,36(12):1349-1358, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.007
Abstract:
目的 建立茶饮料中的10种有机磷酸酯类农药和5种氨基甲酸酯类农药的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。方法 提取液经150 mg MgSO4、25 mg乙二胺-N-丙基硅烷和2.5 mg石墨化碳黑净化后，4 ℃下14 000 r/min离心10 min后取上层清液，用等体积的超纯水进行稀释。选用Waters ACQUITY BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）色谱柱，以0.1%甲酸乙腈和0.1%甲酸水溶液作为流动相，梯度洗脱，多反应监测进行检测。结果 方法在5~160 μg/L范围内线性良好（R2>0.99），检出限和定量限分别为0.05~5 μg/L和0.15~15 μg/L。15种农药的平均回收率范围为71.2%~103.2%，日内相对标准偏差（n=6）为0.1%~13.8%，日间相对标准偏差（n=3）为0.4%~12.2%。基质效应为84.1%~114.3%，可被认为无基质效应。43份市售茶饮料中2份有乙酰甲胺磷检出，提示我们茶饮料中农药残留可能会造成人们健康风险上升。结论 该方法操作简单、快速、准确，适用于不同茶饮料中15种农药的测定。
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李楠，苗婷婷，张华宁，韩小敏，张靖，张宏元，王佳慧，白莉，江涛
2024,36(12):1359-1365, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.008
Abstract:
目的 调查山东省威海市海产贝类及水体中4种重要食源性病毒的污染情况。方法 2020—2021年在威海市水产养殖场、农贸市场和污水处理厂采集新鲜贝类、海水和污水样本共360份。样本中病毒颗粒经富集浓缩提取后，采用实时荧光逆转录-聚合酶链式反应（RT-PCR）方法检测4种病毒，即诺如病毒（NoV）、札如病毒（SaV）、甲型肝炎病毒（HAV）和戊型肝炎病毒（HEV）。结果 威海市海产贝类和水体中4种病毒的整体检出率为31.67%（114/360）。病毒的污染情况因样本类型而异，病毒检出率从高到低依次为污水>养殖海水>养殖贝类>零售贝类。每类样本中诺如病毒均是优势污染毒株，总体检出率达到27.78%（100/360），其次为札如病毒8.33%（30/360），甲型肝炎病毒3.61%（13/360）和戊型肝炎病毒1.39%（5/360）。样本中病毒污染具有明显的季节性，养殖贝类、零售贝类和污水中病毒检出率夏季最高，分别为53.33%、30%和100%，冬季或秋季最低；养殖海水中病毒冬季检出率最高为60%，夏季最低为6.67%。此外，26.32%（30/114）的阳性样本为2种（26份）或3种（4份）病毒的混合污染，2种病毒组合的出现频率NoV-SaV>NoV-HAV>NoV-HEV>SaV-HAV/SaV-HEV，3种病毒组合均为NoV-SaV-HAV；病毒混合污染检出率污水>养殖海水>养殖贝类>零售贝类。结论 威海市海产贝类及水体中存在食源性病毒污染的风险，污染具有季节性，多种病毒混合污染的问题值得关注。此外，应加强夏季海产贝类中食源性病毒的监测。
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2024,36(12):1366-1372, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.009
Abstract:
目的 了解珠海市市售水产品中铅、镉、甲基汞、无机砷、铬的污染状况，并评估其膳食暴露风险。方法 在2018—2022年采集珠海市666份市售水产品样本，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和液相色谱-电感耦合等离子体质谱法（LC-ICP-MS）检测样品中铅、镉、甲基汞、无机砷、铬的含量，采用单因子污染指数（Pi）和内梅罗污染指数（Pn）对水产品中重金属污染进行评价，结合珠海市居民膳食摄入量用点评估方法评估其潜在危险。结果 贝类的铅、镉、无机砷和铬含量水平最高，鱼类的甲基汞含量水平最高；4种水产品的Pn均处于安全水平，但贝类和头足类的P镉处于轻度污染水平；铅、镉、甲基汞、无机砷、铬5种重金属元素的平均膳食暴露量和高端膳食暴露量对居民健康水平均可接受。结论 珠海市部分市售水产品存在一定程度的镉污染情况，尤其需关注贝类和头足类，同时需要加强对高消费人群镉和甲基汞的膳食暴露风险监测，进一步开展累积暴露风险评估。
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2024,36(12):1373-1376, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.010
Abstract:
近年来，植物类原料作为一种可再生资源，其开发利用成为食品工业发展中的一股重要新兴力量。原料安全性评估涉及环境资源利用和食品安全的内容，本文简述了植物类新食品原料安全性评估申报材料的常见问题并进行分析，介绍提交申报材料时需要重点关注的内容，以期为申请企业科学有效提供评审材料提供参考。
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曲文杰，许逸凡，杜瀚辰，刘政宜，杜杰，陈岩，孙超群，肖陈杨，杜玉萍，王崇霖，霍军生，黄建，殷继永，刘静
2024,36(12):1377-1384, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.011
Abstract:
目的 评估植物多酚对老年人肌肉衰减症及其机能影响的作用。方法 在PubMed、Web of Science、Scopus、中国知网（CNKI）和万方数据库中检索植物多酚预防和改善肌肉衰减症的相关研究，利用Review Manager 5.4统计软件对纳入的随机对照试验进行Meta分析。结果 经过筛选共纳入9篇随机对照研究，Meta分析结果显示，植物多酚能够显著降低老年人的体质量、脂肪重量和瘦体质量。结论 植物多酚无法通过改善老年人的肌肉质量来预防肌肉衰减症。
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田茂松，黄培源，郑蕾，刘世伟，贺骏，赵柬云，李孟寒，彭子欣，杨大进，董银苹，白莉，吴永宁，胡豫杰
2024,36(12):1385-1393, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.012
Abstract:
目的 了解2022年中国大陆31个省（自治区、直辖市）食品中沙门菌分离株耐药性及黏菌素可转移耐药基因mcr的携带情况。方法 采用微量肉汤稀释法测定575株食源性沙门菌对11类17种抗菌药物的敏感性，采用PCR检测受试菌株中mcr基因的携带情况，并对mcr基因PCR阳性菌株开展全基因组测序和生物信息学分析。结果 575株沙门菌中耐药菌株占比84.70%（487/575），测试菌株对萘啶酸（NAL）耐药率最高，为58.61%（337/575），发现耐亚胺培南（IPM）和耐替加环素（TGC）沙门菌各1株。多重耐药率达61.39%（353/575），同时耐受抗菌药物种类最高为10类。共存在147种耐药谱，优势耐药谱为SAM-CT-AMP-NAL，占比28.57%（42/147）。不同样品来源的沙门菌耐药率差异有统计学意义，冻生鸡肉沙门菌分离株耐药率最高，为95.51%（85/89）。河北和黑龙江来源的分离株耐药率较高，均为100%。检出6株mcr-1基因阳性沙门菌，检出率为1.04%（6/575），2株来自湖北，另外4株分别来自河北、安徽、辽宁和山东的食品样品，均为多重耐药株，主要携带aac（6'）-laa、mcr-1.1、fosA3等耐药基因，质粒复制子类型主要为IncI2、IncP1和IncHI2等。结论 2022年中国大陆食品中沙门菌分离株整体耐药水平较高，多重耐药现象严重，耐药谱复杂，存在携带mcr基因的多重耐药菌株，应该引起足够重视。
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2024,36(12):1394-1400, DOI: 10.13590/j.cjfh.2024.12.013
Abstract:
食源性致病菌对低pH环境的抗性通常被认为是一个重要的致病决定因素，它帮助细菌通过胃内，并能以极低的感染剂量引起疾病。本文主要围绕大肠埃希菌的3种主要氨基酸脱羧酶系统（谷氨酸脱羧酶系统、精氨酸脱羧酶系统和赖氨酸脱羧酶系统）的耐酸胁迫应答机制的研究进展进行概述，以更清晰地展示食源性致病菌的耐酸机制。
2024年第36卷第12期
论著
研究报告
实验技术与方法
调查研究
风险评估
食品安全标准及监督管理
应用营养
食源性疾病
综述
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进口罐头食品中呋喃及甲基呋喃污染特征及膳食暴露评估
Abstract:
目的 了解我国进口罐头食品中呋喃及甲基呋喃的污染特征,并评估我国人群经进口罐头暴露呋喃的健康风险。方法 基于方便抽样法,于2022年采集58份市售进口罐头食品,采用同位素稀释-顶空气相色谱-质谱法测定呋喃的含量,结合2018~2020年中国居民食品消费量,通过简单分布评估方法,开展膳食暴露风险评估。结果 在罐头肉制品中呋喃、2-甲基呋喃和3-甲基呋喃检出率分别为50%、100%和87.5%,对应的平均含量分别为5.0 ug/kg、10.8 ug/kg和3.6 ug/kg；在罐头鱼制品中,呋喃、2-甲基呋喃、3-甲基呋喃和2,5-二甲基呋喃检出率分别为100%、100%、100%和6%,对应的平均含量分别为37.4 ug/kg、52.4 ug/kg、11.1 ug/kg和2.5 ug/kg。3岁以上人群经罐头食品呋喃暴露量为0.4 ng/kg bw/d,呋喃及甲基呋喃联合暴露量为 1.1 ng/kg bw/d；消费人群经罐头食品呋喃平均暴露量为18.5 ng/kg bw/d,P95暴露水平为54.6 ng/kg bw/d；呋喃及甲基呋喃联合暴露平均水平为 52.4 ng/kg bw/d,P95暴露水平为150.8 ng/kg bw/d。对于呋喃非致癌效应的风险,各年龄组暴露边界(MOE)值范围为83920~279494；对于呋喃致癌风险,各年龄组 MOE 值范围为1717733~5720890。结论 我国人群经进口罐头食品呋喃膳食暴露健康风险较低。
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曼陀罗中毒事件中有毒物质超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱快速检测
Abstract:
摘 要：目的 建立超高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱法快速定性定量检测曼陀罗食物中毒事件中的有毒物质。方法 样品经甲醇提取后，待测液经ACQUITY UPLC? BEH C18色谱柱（2.1mm×50mm，1.7μm）分离，以A相0.01%甲酸水和B相乙腈为流动相，进样量2.0μL，柱温35℃，流速0.2μL/min，经ESI正离子模式采集，以质谱精确分子量和色谱峰保留时间做定性分析，[M]+H为定量离子做定量分析。结果 在1.0~200.0 ng/mL范围内3种有毒物质线性关系良好ｒ2均≥0.990；检出限为1.0~2.24 ng/mL，定量限为0.27~7.46 ng/mL；三水平加标回收率在78%~89%范围内，相对标准偏差(RSD)均≤3.0 %。两起中毒事件中曼陀罗样品检出东莨菪碱含量0.65mg/kg、山莨菪碱0.66mg/kg和莨菪碱0.72mg/kg；曼陀罗泡酒样品中检出东莨菪碱含量0.0048mg/kg、山莨菪碱0.041mg/kg和莨菪碱0.16mg/kg；在数名中毒患者的血液和尿液样本中不同程度检出东莨菪碱、莨菪碱和山莨菪碱。结论 实验室建立的方法快速、高效、准确度高，适用于曼陀罗中毒事件中有毒物质的定性定量检测，两起中毒事件是因食用曼陀罗和曼陀罗泡酒引起的。
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山东省动物源性产志贺毒素大肠埃希菌菌型和耐药特征分析
王琴, 德吉玉珍, 杨茜, 孙文魁, 张元晴, 侯配斌, 熊衍文, 胡彬
Abstract:
【】目的 了解山东省动物源性产志贺毒素大肠埃希菌(Shiga toxin-producing Escherichia coli,STEC)的分子特征和耐药特征,为STEC感染风险评估及监测提供依据。方法 对山东省2017-2018年分离鉴定的140株牛和羊来源STEC菌株,采用微量肉汤稀释法测定其对15类27种抗生素的最小抑菌浓度,采用双纸片协同试验进行超广谱β-内酰胺酶(Extended spectrum beta-lactamases,ESBLs)检测；对所有菌株进行全基因组测序并基于全基因组序列进行O:H血清型、志贺毒素亚型和耐药相关基因分析,构建最大似然法的Core Gene SNP系统进化树。结果 140株STEC组成46种不同O:H血清型,其中O157:H7占12.86%(18/140)；共检出2种stx1亚型和8种stx2亚型,以stx1c+stx2b亚型为主,其次是stx2k新亚型。16株菌(11.43%)对至少一种抗生素耐药,4株(2.86%)为多重耐药。牛和羊来源的STEC对四环素耐药率最高(8.57%,12/140),其次是复方新诺明(6.43%,9/140),3株为产ESBLs菌株；所有菌株对美罗培南和阿米卡星均敏感；共检出10类29种耐药相关基因,包括β-内酰胺酶类耐药基因blaEC、blaCTX、blaTEM和blaOXA,并首次从STEC中检出磷霉素耐药基因fosA7。140株STEC形成了38个簇,每个簇包含了相同的血清型和ST型,血清型为O113:H4 ST10型的菌株为优势簇。
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2017-2023年广州市越秀区学生餐微生物污染情况监测分析
陈力, 黄欢婷, 敖丽萍, 吴彦葶, 李昊旋, 翁创伟, 赖志胜
Abstract:
目的 了解广州市越秀区学生餐的微生物污染状况,为监管工作提供参考。方法 连续7年在越秀区采集学生餐296份,按照GB 4789.2—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》等标准的要求开展菌落总数、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌和单核细胞增生李斯特菌的检测。结果 本研究监测的学生餐不合格率为26.35%(78/296),2017-2023年样品总体不合格率分别为57.50%、45.24%、43.86%、16.67%、5.00%、6.38%和2.50%,不合格率呈现逐年下降趋势(χ2 =68.947,P＜0.01),不合格项目均为卫生指示菌,主要为菌落总数。7年间所监测样品中食源性致病菌均未超标。Spearman秩相关分析显示,样品中心温度与菌落总数(r=-0.224,P<0.01)呈负相关,但与大肠埃希氏菌无显著相关性(r=-0.145,P=0.057)。结论 2017年广州市越秀区学生餐微生物污染状况较严重,此后逐年有所好转,提示监测及监管有助于推进学生餐卫生状况的改善,各部门应进一步加强学生餐食品的监测和监管,以巩固前期成果,防止校园食源性疾病的发生。
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2023年湖州市市售现制饮料微生物污染状况调查
Abstract:
目的 了解湖州市市售现制饮料微生物污染状况，为卫生监管和完善我国现制饮料标准提供参考数据。方法 2023年在湖州市的酒店、餐厅、饮品店等餐饮环节分批采集220份现制饮料，依据国家相关标准对所有样品进行四项卫生指示菌（菌落总数、霉菌、酵母、大肠埃希氏菌）和三项食源性致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌）检测。结果 本次监测的220份现制饮料总体不合格率为19.09%。其中菌落总数的不合格率为5.00%，大肠埃希氏菌的不合格率为17.73%，在食源性致病菌中金黄色葡萄球菌的检出率为1.82%, 其计数结果均<104CFU/mL，不同类型现制饮料的菌落总数不合格率差异有统计学意义(χ2,=27.915, P＜0.05)。不同区域的现制饮料中，农村采集的现制饮料菌落总数和大肠埃希氏菌不合格率均远高于城市，且不合格率差异有统计学意义（Fisherχ2细菌=11.397，P＜0.05；Fisherχ2大肠=19.853,P＜0.05）。不同类型的现制饮料均检出霉菌和酵母，其中霉菌计数最大检测值为4.06lgCFU/g，酵母计数最大检测值为5.37 lgCFU/g。结论 湖州市现制饮料卫生指示菌污染不容乐观，主要原因为大肠埃希氏菌和细菌总数超标率高，霉菌和酵母均有检出，且酵母计数均值较高。建议尽早制定和完善现制饮料的霉菌、酵母等微生物指标的限值标准，以便更有效应对日益繁杂的现制饮料的卫生监测和监督。
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油炸和膨化食品中氯丙醇酯及缩水甘油酯污染调查研究
Abstract:
目的 调查油炸及膨化食品中3-氯丙醇酯（3-MCPDE）、2-氯丙醇酯（2-MCPDE）和缩水甘油酯（GE）的污染状况，为油炸及膨化食品中MCPDE和GE风险评估提供数据参考。方法 建立油炸和膨化食品中氯丙醇酯及缩水甘油酯同位素稀释气相色谱-串联质谱法，对55份油炸食品和66份膨化食品进行定量检测及污染水平分析。结果 油炸和膨化食品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE检出率均为100%，油炸食品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量范围分别为0.0525~1.59、0.0232~0.798和0.0257~3.06 mg/kg。膨化食品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量范围为0.0892~2.31、0.0477~0.867和0.0755~2.58mg/kg。结论 MCPDE和GE含量水平均呈现膨化食品高于油炸食品的趋势，对膨化食品中MCPDE和GE的污染需要优先关注。
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食品欺诈及其脆弱性评估在供应链中的研究进展
Abstract:
近年来，食品欺诈事件频繁发生，并遍及全球，这不仅损害了消费者的利益，也对维护食品供应链的秩序产生威胁。在食品欺诈脆弱性评估基础上，有针对性地开展食品真实性防护，是缓解欺诈的一个重要手段，可以应用于食品供应链的任何一个环节。因此，本文综述了供应链环节中不同类型食品欺诈的发生、供应链发生欺诈的因素、以及介绍了食品欺诈脆弱性及其四种评估工具，并阐述了目前食品欺诈脆弱性评估在白酒、香料、大米、橄榄油、牛奶等食品中的应用，最后提出了下一步工作方向以及食品安全工作重点将向构建食品真实性体系发展的展望，旨在营造更好的食品环境，推动供应链的健康发展。
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2010,22(2):112-120, DOI:
Abstract:
食用色素分为焦油色素、天然色素和其他3类。按化学结构，食用焦油色素分为偶氮染料类、三芳基甲烷类、氧杂蒽类、荧光酮类、喹啉衍生物和靛系染料，天然色素分为四吡咯（卟啉类）衍生物、异戊二烯衍生物、花青苷类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物和其他类。食用色素的编码有INS、E-Number、CI以及部分国对合成色素的代号。分类介绍了中国大陆、CAC、俄罗斯、欧盟、美国、加拿大、日本，以及中国香港、中国澳门和中国台湾10个国家（地区）的食用色素管理规定与允许使用品种。对各国（或地区）食品添加剂标准表述方式、禁止使用色素的规定、对焦油色素应用态度差异、允许使用色素（焦油色素、天然色素和其他类）品种的使用差异，以及食用色素使用范围与限量差别进行了差异比对分析，提出了我国出口食品生产应根据出口国（或地区）标准确定色素的使用，我国进口食品根据其来源确定重点关注色素品种与限量的建议，并分析了食用色素应用发展的趋势。
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2003(2), DOI:
Abstract:
中华人民共和国教育部中华人民共和国卫生部 令第 14号现公布《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ,自 2 0 0 2年 11月 1日起施行。教育部部长 陈至立卫生部部长 张文康二○○二年九月二十日
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2011,23(6):571-575, DOI:
Abstract:
按照《食品安全法》、国务院及卫生部的相关要求,根据食品安全国家标准制修订的程序,受卫生部委托,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展了《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)的修订工作,主要对食品添加剂主体部分、加工助剂和食品用香料的使用规定进行了修订。修订后的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2011)符合我国法律法规的要求,更加规范了食品添加剂的使用,同时也方便了广大标准使用者的使用。
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2004(4), DOI:
Abstract:
将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健(功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健(功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为今后进行国际协调提供技术依据。
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2012,24(5):438-440, DOI:
Abstract:
目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。
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2007(5), DOI:
Abstract:
生物胺的过量摄入会对人和动物机体造成严重毒害作用，为了解食品中生物胺对人体健康的影响，对食品中生物胺来源与影响因素以及生物胺代谢和毒性作用进行简要综述。
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2013,25(4):320-323, DOI:
Abstract:
对进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株的耐药性进行研究。方法 采用纸片扩散法对99株克罗诺阪崎肠杆菌分离株和1株标准菌株进行药敏性试验,共选择7大类20种抗生素。结果 所测试的100株菌株对美洛西林、亚胺培南、美罗培南、庆大霉素、阿米卡星、卡那霉素、妥布霉素、氯霉素、头孢吡肟、头孢哌酮、头孢噻肟、头孢他啶、环丙沙星和诺氟沙星敏感；对苯唑西林产生耐药；对头孢噻吩、氨苄西林、头孢唑啉、和四环素具有不同程度的耐药性,耐药率分别为65.0%、17.0%、3.0%和2.0%；对头孢唑啉、头孢噻吩、氨苄西林、头孢曲松和四环素中介率分别为25.0%、23.0%、6.0%、2.0%和1.0%；13株对3种抗生素耐药,4株表现多重耐药性。结论 进口乳制品中克罗诺阪崎肠杆菌分离株对所测试的大多数抗生素敏感,但对苯唑西林全部耐药,对部分抗生素出现较高的耐药和多重耐药性,因此克罗诺阪崎肠杆菌的耐药性应引起广泛的社会关注。
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2011,23(1):13-16, DOI:
Abstract:
食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。
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2005(1), DOI:
Abstract:
为保证出口产品的卫生质量,对广东某出口冻虾加工厂进行了调查.检测了出口冻虾(虾仁、去头虾)从原料到成品各工序的微生物变化,并检测了工用具、环境的细菌总数,结果表明,出口冻虾细菌总数一般都符合标准,大肠菌群数有超标现象,致病菌没有检出,工用具等细菌总数常有超标.结果表明应进一步加强出口食品加工厂的卫生管理工作.
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2010,22(2):143-146, DOI:
Abstract:
目的 了解我国单一原料保健食品注册现状。方法 分析了2003-2007年期间国家食品药品监督管理局批准注册的419个单一原料保健食品的注册概况、功能分布、原料类别与特点及功效成分特点等情况。结果 单一原料保健食品占此期间注册的功能类保健食品数量的13.1%，增强免疫力功能声称占50.3%，标志性成分特异性不强,以粗多糖、总皂甙、总黄酮等一类成分最为常见。原料类别以动植物原料、普通食品类及菌藻类为主。结论 提取物原料的普遍使用给保健食品的质量和安全性带来一定隐患。急需对提取物原料实施标准化管理。以单一原料保健食品为试点，简化审评模式，探索保健食品分类管理制度。
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2004(5), DOI:
Abstract:
为给中国的保健食品管理提供借鉴 ,将中国大陆、澳大利亚、欧盟、日本、美国、中国台湾以及食品法典委员会 (CAC)有关保健 (功能 )食品或食品健康声称的法规、标准作为比较对象 ,重点分析和比较这些国家或地区在保健 (功能 )食品范畴、法律地位、产品成分、剂型、安全和功效要求等方面的异同 ,了解国外保健食品管理法规及标准建立的背景及科学依据。通过介绍各国或各地区针对保健 (功能 )食品或其标识、声称所建立的审批或审核机制 ,分析其管理模式的利弊 ,提出完善我国保健食品管理体系的意见和建议 ,为探讨今后进行国际协调的可能性提供技术依据。
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。
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2015,27(4):441-446, DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.04.020
Abstract:
了解济南市乳制品中重金属污染物含量分布特征,评价重金属污染状况及程度。方法 2012—2013年对济南市生乳、发酵乳、灭菌乳、婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等5种乳制品中的铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、铬(Cr)及类金属元素砷(As)含量进行测定。采用单因子污染指数法和内梅罗综合污染指数法,按农产品质量分级标准,对其污染程度进行分析评价。结果 乳制品中5种重金属元素项目检出率分别为Pb 14.0%(21/150)、总As 24.7%(37/150)、总Hg 82.0%(109/133)、Cd 26.3%(35/133)和Cr 72.9%(43/59),生乳中Pb和灭菌乳中Pb、Cd未检出。生乳中总Hg的均值、P75和P95均超过限量值,发酵乳、灭菌乳中总Hg含量和普通乳粉中Cd含量的P95超过限量值。生乳、发酵乳和灭菌乳等液态乳重金属检出率和单因子污染指数均以总Hg最高,其中生乳PHg＞1,属重度污染,发酵乳PHg＞0.6,属轻度污染；婴幼儿配方乳粉和普通乳粉等固态乳重金属检出率以Cr最高,单因子污染指数以Cd最高,处于安全级别范围内。生乳重金属污染程度最高,综合污染指数Pn=0.754,属轻度污染,婴幼儿配方乳粉最低,综合污染指数排序为生乳＞发酵乳＞灭菌乳＞普通乳粉＞婴幼儿配方乳粉。结论 济南市4种乳制品达到安全级别,受重金属污染威胁较小。液态乳重金属污染物主要为总Hg,固态乳为Cd。生乳中总Hg单因子污染指数和综合污染指数较高,处于污染状态,应加强生乳中重金属污染物总Hg含量的控制。
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2007(4), DOI:
Abstract:
为正确认识海产品中无机砷的来源,科学评价产品质量.介绍了海洋生物中砷的存在形式、化学形态、背景值、无机砷的测定及存在的问题.为修订海产品中无机砷的测定方法提供参考.
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2011,23(6):531-533, DOI:
Abstract:
目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定保健食品中盐酸氨基葡萄糖含量的简便方法。方法样品用水超声提取,色谱柱:CAPCELL PAK CR(4.6 mm×150 mm,5μm);流动相:25 mmol/L乙酸铵+乙腈(加0.1%甲酸)(25+75,V/V);流量1.0 ml/min,检测波长200 nm。结果盐酸氨基葡萄糖在0.2～26.0μg范围内呈良好线性,相关系数为1.000;检出限为0.02μg;回收率99.5%～101.0%;RSD 1.03%。结论该方法操作简便快速、结果准确可靠,可作为保健食品中盐酸氨基葡萄糖的质量控制监测。 更多还原
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2008(3), DOI:
Abstract:
目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。
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2011,23(5):472-477, DOI:
Abstract:
菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌、肠杆菌科作为食品安全微生物限量的指示菌在国内外标准中的应用不尽相同。本文通过比较我国与欧盟、澳大利亚、新西兰、加拿大和香港地区的相关食品指示菌标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2012,24(5):474-478, DOI:
Abstract:
本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。
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2008(4), DOI:
Abstract:
目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。
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2006(1), DOI:
Abstract:
1食品添加剂的定义 根据《中华人民共和国食品卫生法》第十五条规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然的物质。
