摘要:目的 了解广西麻竹主产区麻竹笋及产地土壤重金属的含量情况，分析其分布特征。方法 在广西南宁市、桂林市、柳州市和百色市4个麻竹主产区共采集麻竹笋115份，麻竹笋产地土壤样品115份，检测麻竹笋和土壤样品中砷、汞、镉、锰、钡、镍、铜、铬、铅和钛10种重金属元素含量，用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法分析产地土壤重金属污染情况，并探讨麻竹笋中重金属与产地土壤重金属之间的相关性以及富集系数（BCF）。结果 115份麻竹笋样品中所有重金属含量均未超出限量值，产地土壤样品中，镉、砷、铬和镍分别有16.5%、3.5%、0.9%和1.7%超出标准规定的风险筛选值，汞、铅、铜元素均未超出风险筛选值，表明麻竹笋主产区土壤未见明显的重金属污染。麻竹笋中各重金属元素含量与对应产地土壤重金属元素含量之间存在多种复杂相关关系，麻竹笋对重金属的富集能力普遍较弱（BCF<0.05），仅铜、镉相对高于其他元素。结论 麻竹笋中的重金属含量均未超出国家相关标准规定的限量值，其食用风险低，产地土壤未见明显重金属污染，麻竹笋中重金属与产地土壤重金属含量之间存在多种复杂相关关系。

摘要:目的 建立动能歧视碰撞模式-电感耦合等离子体质谱法（KED-ICP-MS）同时测定扇贝不同组织内29种元素含量的方法。方法 样品采用硝酸-过氧化氢作为消解液，经微波消解后以纯水定容，在优化好的实验条件下，采用外标法，选用KED-ICP-MS技术测定扇贝体内贝柱、裙边、鳃、生殖腺和内脏中的铅、镉、汞、砷、铬、铝、锰、铜、钡、钒、硒、锑、镍、锡、锂、硼、锌、钾、钠、钙、镁、铁、钛、银、锶、钼、钴、铷、铊29种元素的含量，并对各元素在不同组织内的分布情况进行分析。选用铍、钪、锗、铑、铟、铼和铋为内标元素来校正检测过程中产生的仪器信号的漂移和样品的基质效应。结果 本研究所测的29种元素在相应浓度范围内线性关系良好，其相关系数均>0.999，方法的检出限为0.000 05~0.86 mg/kg，精密度为0.1%~18.9%，加标回收率为82.5%~120%，龙虾肝胰腺标准物质（TORT-3）和绿茶标准物质（GBW 10052）各元素的检测结果与参考值相符。经研究发现，扇贝体内锂、铝、钛、钒、铬、锰、铁、钴、铜、硒、钼、铬、锑、钡、铊和镁的含量依次为贝柱<裙边<鳃<生殖腺<内脏；锌、锶、银、汞和钙的含量依次为贝柱<裙边<生殖腺<鳃<内脏；钾、铷的含量依次为鳃<裙边<内脏<生殖腺<贝柱。结论 本方法简便、快速、精密度好、灵敏度高、准确度高，各项指标均满足检测要求，适用于扇贝等食品中29种元素的测定。

摘要:目的 采用固相净化柱净化，建立超高效液相色谱-串联质谱法测定花生中6种链格孢毒素的含量。方法 样品经乙腈-水-甲酸提取，固相净化柱净化，采用甲醇-1.0 mmol/L碳酸氢铵溶液为流动相、HSS T3柱分离、电喷雾离子源负离子模式（ESI-）的检测条件，UPLC-MS/MS测定，内标法定量。结果 6种链格孢毒素在各自的测定范围内线性关系良好（r均>0.999），方法检出限范围在0.02~0.23 μg/kg，相对标准偏差<3.5%，加标回收率为87.4%~117.7%。结论 该方法快速高效、灵敏度高、重现性好，适合同时快速检测花生中6种链格孢毒素的残留。

摘要:目的 探究不同来源金黄色葡萄球菌（金葡菌）在4个品牌的Baird-Parker琼脂培养基（以下简称BP培养基）上表型特征差异，为检验方法优化改进提供数据支撑。方法 对选取的金葡菌（n=62）进行确认，分析其在BP培养基上的生长特征，并对4个品牌BP培养基和金葡显色培养基上的菌落出现时间、表型和生长率差异进行对比。结果 经MOLDI-TOF和血浆凝固酶实验测试，62株菌均确认为金葡菌。新鲜金葡菌在BP培养基上经20~24 h培养，所有菌株均未呈现GB 4789.10—2016中给出的菌落外围有一“清晰带”的典型菌落特征，部分菌株即使培养44~48 h后，其菌落存在沉淀环、透明带弱化、缺失的非典型性表型，少数菌株在不同品牌BP培养基上的生长率低于0.7，不同品牌BP培养基上金葡菌的菌落显现时间和生长率存在显著性差异（P<0.01）。显色平板上金葡菌菌落表现为蓝绿色，无明显表型差异，菌落回收率均>0.7。结论 金葡菌在BP培养基上的生长特性与培养时间、培养基质量等密切相关，GB 4789.10—2016修订时应考虑使用单一选择性培养基对检验结果造成的不确定性，方法体系中亟需引入第二个选择性培养基，以增强检验结果的可靠性和严谨性。

摘要:目的 调查石家庄市市售新鲜金针菇中单核细胞增生李斯特菌的污染情况，并分析分离株的基因特性。方法 从49份市售新鲜金针菇样本中分离鉴定了18株单核细胞增生李斯特菌菌株，并对其进行全基因组测序，利用BIGSdb-Lm数据库确定菌株ST型别、克隆群、谱系及血清型，并使用VFDB毒力基因数据库和CARD数据库预测菌株毒力基因和耐药基因的携带情况。结果 在49份市售新鲜金针菇中，共分离出18株单核细胞增生李斯特菌，检出率为36.7%。全基因组测序结果显示，18株分离株均属于单核细胞增生李斯特菌的谱系Ⅱ，其中11株属于ST8型、CC8群、1/2a血清型，7株属于ST9型、CC9群、1/2c血清型。所有分离株均携带LIPI-1毒力岛基因和LIPI-2中的部分基因。Lm02携带介导林克酰胺类抗生素耐药的lnu基因；Lm05携带介导肽抗生素耐药的mprF基因；有15株菌同时携带lnu、mprF基因；此外有7株菌携带介导氟喹诺酮类抗生素耐药的norB基因。结论 石家庄市售新鲜金针菇中存在单核细胞增生李斯特菌污染风险，有必要加强对金针菇产品中单核细胞增生李斯特菌的检测和监管力度，保障消费者健康。

摘要:目的 调查分析湖南省市售动物源食品中全氟及多氟烷基化合物（PFASs）的污染现状及膳食暴露风险。方法 2023—2024年随机采集湖南省市售水产类、蛋类、畜肉类、乳品类动物源食品共266份，并采用超高效液相色谱-串联质谱法测定样品中23种PFASs含量，采用点评估法对动物源性食品中PFASs的膳食暴露风险进行评估。结果 共有202份样品被检出17种PFASs，总检出率为75.9%，各类食品的总检出率从高到低分别为水产类（100%）>蛋类（91.6%）>畜肉类（80.5%）>乳品类（24.2%），差异有统计学意义（χ²=94.69，P<0.05）；23种PFASs含量范围为0.01~8.17 ng/g，水产类的全氟辛烷磺酸（PFOS）含量均值最高为0.42 ng/g；各类食品以全氟辛烷羧酸、全氟壬烷羧酸、全氟己烷磺酸、全氟辛烷磺酸4种PFASs总量评估得到的危害商均<1。结论 湖南省市售动物源食品中PFASs污染较为普遍，但污染程度较轻，对居民健康影响有限。

摘要:目的 基于保护动机理论（PMT）编制大学生野生菌食用风险认知量表并检验其信效度。方法 通过文献回顾、专家咨询编制量表，对216名大学生进行调查。采用探索性因子分析和验证性因子分析检验结构效度，用Cronbach’s α系数评估内部一致性信度，计算组合信度（CR）和平均方差提取量（AVE）评估收敛效度和判别效度。结果 量表包含21个条目，分为威胁评估和应对评估两个维度，共7个因子。总体Cronbach’s α系数为0.851，各维度α系数均>0.726；KMO值为0.826，Bartlett球形检验P<0.001；各因子AVE值均>0.5，CR值均>0.75，MSV<AVE，满足收敛效度和判别效度要求。量表能有效区分不同认知水平群体（P<0.01）。结论 基于PMT编制的量表具有良好信效度，可用于评估大学生野生菌风险认知水平。

摘要:目的 收集《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》（GB 4789.10—2016）标准执行中存在的问题及建议，为该标准的修订提供参考依据。方法 通过网络问卷形式收集标准使用中遇到的问题及对后续标准修订提出的意见及建议。结果 收到92份有效问卷，包括61条对该标准后续修订的有效意见及建议，主要包括优化“第一法 金黄色葡萄球菌定性检验”和“第二法 金黄色葡萄球菌平板计数法”以及增加选择性培养基、优化检验流程、增加测试片计数法等。结论 GB 4789.10—2016标准执行时间较长，应当根据标准中反馈的意见和目前技术的发展，对其进行适当的修订。

摘要:在“健康中国2030”规划纲要的引导下，我国正逐步推进食物教育的发展。食物教育作为提升全民健康素养和预防慢性疾病的关键手段。本文对比分析了日本和美国的食物教育模式，探讨其在政策制定、教育实施和社会参与等方面的异同，为中国的食育发展提供参考。研究发现日本建立了全面的食育框架，以系统化立法推进文化传承与社会责任感；美国则通过一系列法案支持学校午餐计划，侧重个体健康管理与行为改变，以精准干预解决健康危机。尽管路径不同，两国的食物教育实践均显示了对特定健康指标的积极影响。中国应加快立法进程，深化食育内涵，完善协同机制，强化人才培养与技术赋能，共同构建符合国情的食物教育体系，推动政策的实施，为实现健康中国的宏伟目标提供坚实的理论和实践支持。

摘要:目的 探究山东省毒蘑菇中毒的流行病学特点，并为预防和控制此类中毒提供依据。方法 采用描述性统计学方法，分析2012至2024年通过“食源性疾病暴发监测系统”报告的山东省毒蘑菇中毒事件的流行病学数据。结果 2012至2024年，山东省共报告毒蘑菇中毒事件290起，发病779人，其中26人死亡，病死率为3.34%。中毒事件多发生在7至9月（占82.76%，240/290），烟台市、潍坊市和威海市为高发区（占56.21%，163/290），家庭是主要的发生场所（占98.62%，286/290）。发病年龄段以≥20岁人群为主（占89.86%，700/779），中毒死亡病例中≥60岁占比最高（占42.31%，11/26）。仅35起中毒事件（12.07%）能够确定毒蘑菇种类，主要为鹅膏菌科、牛肝菌科和环柄菇科毒蘑菇。结论 毒蘑菇中毒是山东省食源性疾病死亡的主要原因，应在毒蘑菇中毒高发季节前对重点区域和人群进行科普教育，强调不采、不买、不卖、不食野生蘑菇，同时，亟需提升毒蘑菇的快速鉴定能力，为临床诊断和科学救治提供及时、准确的依据。

摘要:目的 了解2022—2023年绍兴市食源性副溶血性弧菌暴发事件的病原学特征、分子分型及耐药特征。方法 收集2022—2023年绍兴市5起食源性暴发事件的副溶血性弧菌，采用玻片凝集法、脉冲场凝胶电泳（PFGE）、微量肉汤稀释法、多重荧光定量PCR法和全基因组测序对菌株进行血清分型、分子分型、药敏检测、毒力基因和生物信息学分析。结果 分离到36株副溶血性弧菌（1株分离自当日晚餐剩余食材，2株分别分离自厨房抹布、砧板的涂抹样本，33株分离自33名病例的肛拭子标本），共含10种血清型，以O10：K4为主；共有11种PFGE带型，以S2型为主；对头孢唑啉抗生素（36/36）普遍耐药，对氨苄西林（9/36）、链霉素（2/36）部分耐药。所有菌株tlh基因均为阳性，trh基因均为阴性，其中31株临床分离株和1株环境分离株携带tdh基因。通过序列分析，得到4种已知ST型和2种新ST型，23个核心基因组多位点序列分型（cgMLST）进化枝；预测出34株菌株携带耐药基因，主要携带bla_CARB-22耐药基因。结论 2022—2023年绍兴5起食源性副溶血性弧菌暴发事件以O10：K4为主，对头孢唑啉普遍耐药；存在不同暴发事件的菌株同源，可能由共同污染源导致，应加强本地副溶血性弧菌的溯源工作和流行病学调查。

摘要:食源性寄生虫病（FBPDs）是重要的公共卫生问题之一，也是寄生虫病防治工作面临的新挑战。FBPDs潜伏期长、无疫苗、无终身免疫力、对人群健康可造成严重危害的特点，提高了对该疾病的预防难度。如何快速检测食品中的寄生虫是未来防控工作主要发展趋势。本文对目前食源性寄生虫领域主要运用的检测技术，如病原学、免疫学以及分子生物学等检测技术进行综述，以期推动先进技术在食品检测中的广泛应用，保障食品安全。