摘要:目的 对1例疑似婴儿肉毒中毒病例的粪便、相关食品和环境样品等44份样品进行实验室检测。方法 参照国家标准检测方法GB 4789.12—2016，对采集到的样品进行肉毒毒素检测及产毒素梭菌的分离鉴定。结果 患儿双手涂抹样品及尿布涂抹样品、患儿母亲双手涂抹样品、多次采集的患儿粪便及灌肠液样品经培养后，其培养物可使实验小鼠出现典型肉毒毒素中毒症状，继而死亡。培养物经胰酶处理后毒性增强。混合型及单价E型肉毒毒素诊断血清可对小鼠起到保护作用。从上述肉毒毒素呈阳性的样品中均分离到梭状芽孢杆菌，该菌经表型、PCR及荧光定量PCR检测后，结果为产E型肉毒毒素的丁酸梭菌。结论 患儿的中毒原是由丁酸梭菌引起的E型肉毒中毒。

摘要:目的 研究我国标准化粮库储存条件和面制品加工方式对小麦原粮及其制品中铝含量变化规律的影响，为开展膳食铝精准暴露风险提供参数。方法 基于国内标准化粮库对小麦原粒进行12个月的储存，并对小麦粒作两个阶段，包括4种不同加工方式（磨粉、蒸制、煮制和烤焙）的处理，检测铝元素在储存和加工处理前后含量的变化，并分别计算小麦及其制品中铝的变化系数。结果 经过12个月粮仓储存后小麦中铝含量差异无统计学意义（P>0.05），储存温度和湿度对小麦中铝含量的影响也较小（P>0.05），储存过程中小麦铝的变化系数为0.19~2.71。在小麦粒研磨制粉阶段，小麦粉中铝含量显著低于小麦粒（P<0.05）。不同的面制品加工方式所制成品之间铝含量具有差异。其中，焙烤和蒸制方式下面包和馒头中铝含量高于面条（P<0.05）；但馒头中铝含量与面包差异无统计学意义（P>0.05）。焙烤方式下小麦制品铝的变化系数最高，均高于1，其次是蒸制和煮制，总范围为0.20~1.89。结论 标准化粮库储存条件下不同储存时间对小麦中铝含量无明显影响，但是不同的面制品加工方式对小麦粉中铝含量的影响具有显著性。在进行风险评估时，应结合实际情况，选择适宜的变化系数，以提高风险评估精确度。

摘要:目的 建立通过型固相萃取-超高效液相色谱三重四级杆/复合线性离子阱质谱法（UHPLC-QTRAP-MS/MS）测定调味酱中蟾蜍色胺含量的检测方法。方法 样品匀浆后加入一定量的纯水和5%氨化乙腈超声提取。盐包盐析后，取上清液调节有机相比例及pH，通过PRiME HLB固相萃取小柱进行净化，净化液用纯水稀释离心后，UHPLC-QTRAP-MS/MS检测。同时结合线性离子阱采集的二级谱图与建立的标准谱库进行匹配分析。结果 蟾蜍色胺在0.2~50.0 ng/mL浓度范围内线性关系良好，相关系数>0.999，方法检出限为0.4 μg/kg，加标水平为5.0、50.0、200 μg/kg时，回收率范围为99.5%~106.5%，相对标准偏差为1.9%~4.3%。结论 该方法方便快捷，无须内标，抗干扰能力强，线性离子阱采集的二级质谱对样品进行二次辅助定性，可适用于应急事件调味酱中蟾蜍色胺含量的测定。

摘要:目的 建立通过HLB-P/HMR-Lipid SPE净化柱前处理，超高效液相色谱-串联质谱同时检测液态乳中19种全氟烷基化合物的方法。方法 样品经乙腈溶解，沉淀蛋白，涡旋提取，使用商品化的双层固相萃取柱HLB-P/HMR-Lipid SPE进行除脂净化，氮吹后甲醇-水（8+2）复溶，以甲醇和2 mmol/L甲酸铵溶液作为流动相梯度洗脱，目标物经ACQUITY Premier BEH C₁₈ 色谱柱（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）分离，使用电喷雾离子源、负离子多反应监测模式进行检测，内标法定量。结果 19种全氟烷基化合物在0.1~50 μg/L范围内线性关系良好，相关系数r均>0.995。检出限在0.003 7~0.009 5 μg/kg，定量限在0.012 4~0.031 7 μg/kg。液态乳中低浓度加标0.1 μg/kg、中浓度加标1 μg/kg、高浓度加标8 μg/kg，3个添加浓度水平的加标回收率为73.8%~113.1%，相对标准偏差均<10%（n=6）。结论 该方法准确可靠、灵敏度高、重现性好，覆盖的全氟化合物种类多，适用于液态乳中全氟烷基化合物的检测。

摘要:目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定现制茶饮中11种荧光增白剂的方法。方法 样品经N，N-二甲基甲酰胺/水/三乙胺（70∶29∶1，V/V/V）超声提取，加适量沉淀剂，离心过滤后，进UPLC-MS/MS系统，以乙腈-0.2%氨水为流动相，梯度洗脱，经Waters BEH C₁₈（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）色谱柱分离，采用ESI源，正负离子同时扫描的多反应监测模式进行检测，外标法定量。结果 11种荧光增白剂在各自的线性范围内线性良好，相关系数（r）均>0.995，方法检出限为0.003~0.03 mg/kg，方法定量限0.01~0.1 mg/kg，在奶茶、果茶和咖啡3类现制茶饮中进行低、中、高3水平加标，回收率范围为71.7%~116.9%，相对标准偏差（RSDs）范围为0.7%~9.9%。结论 该方法简单、高效、准确，适用于奶茶、果茶和咖啡等现制茶饮中11种荧光增白剂的检测，为现制茶饮相关的食品安全监管提供方法。

摘要:目的 建立一种超高效液相色谱-高分辨质谱检测蜂蜜中12种有机磷酸酯（OPEs）类阻燃剂的方法。方法 采用糖诱导乙腈-水液液萃取体系提取、富集和净化分析目标物，以甲醇-甲酸水进行梯度洗脱，采用HSS T3色谱柱（2.1 mm×100 mm，1.8 μm）分离，高分辨质谱靶向单一离子监测模式结合同位素内标法进行定量。结果 在0.2~20 μg/L范围内，12种OPEs呈良好线性关系（R²>0.99），方法检出限为0.05~0.3 μg/kg，定量限为0.1~0.9 μg/kg，3个不同加标水平的回收率为86.2%~119.5%，相对标准偏差为1.24%~8.16%。在16份蜂蜜样品的检测分析中，磷酸三苯酯的检出率达100%，浓度范围为1.7~11.8 μg/kg，磷酸三乙酯的检出率为50%，浓度范围为未检出~1.5 μg/kg。结论 该方法操作便捷，重现性好，灵敏度高，为蜂蜜中OPEs的痕量检测提供了技术支撑。

摘要:目的 建立茶饮料中的10种有机磷酸酯类农药和5种氨基甲酸酯类农药的超高效液相色谱-串联质谱分析方法。方法 提取液经150 mg MgSO₄、25 mg乙二胺-N-丙基硅烷和2.5 mg石墨化碳黑净化后，4 ℃下14 000 r/min离心10 min后取上层清液，用等体积的超纯水进行稀释。选用Waters ACQUITY BEH C18（2.1 mm×100 mm，1.7 μm）色谱柱，以0.1%甲酸乙腈和0.1%甲酸水溶液作为流动相，梯度洗脱，多反应监测进行检测。结果 方法在5~160 μg/L范围内线性良好（R²>0.99），检出限和定量限分别为0.05~5 μg/L和0.15~15 μg/L。15种农药的平均回收率范围为71.2%~103.2%，日内相对标准偏差（n=6）为0.1%~13.8%，日间相对标准偏差（n=3）为0.4%~12.2%。基质效应为84.1%~114.3%，可被认为无基质效应。43份市售茶饮料中2份有乙酰甲胺磷检出，提示我们茶饮料中农药残留可能会造成人们健康风险上升。结论 该方法操作简单、快速、准确，适用于不同茶饮料中15种农药的测定。

摘要:目的 调查山东省威海市海产贝类及水体中4种重要食源性病毒的污染情况。方法 2020—2021年在威海市水产养殖场、农贸市场和污水处理厂采集新鲜贝类、海水和污水样本共360份。样本中病毒颗粒经富集浓缩提取后，采用实时荧光逆转录-聚合酶链式反应（RT-PCR）方法检测4种病毒，即诺如病毒（NoV）、札如病毒（SaV）、甲型肝炎病毒（HAV）和戊型肝炎病毒（HEV）。结果 威海市海产贝类和水体中4种病毒的整体检出率为31.67%（114/360）。病毒的污染情况因样本类型而异，病毒检出率从高到低依次为污水>养殖海水>养殖贝类>零售贝类。每类样本中诺如病毒均是优势污染毒株，总体检出率达到27.78%（100/360），其次为札如病毒8.33%（30/360），甲型肝炎病毒3.61%（13/360）和戊型肝炎病毒1.39%（5/360）。样本中病毒污染具有明显的季节性，养殖贝类、零售贝类和污水中病毒检出率夏季最高，分别为53.33%、30%和100%，冬季或秋季最低；养殖海水中病毒冬季检出率最高为60%，夏季最低为6.67%。此外，26.32%（30/114）的阳性样本为2种（26份）或3种（4份）病毒的混合污染，2种病毒组合的出现频率NoV-SaV>NoV-HAV>NoV-HEV>SaV-HAV/SaV-HEV，3种病毒组合均为NoV-SaV-HAV；病毒混合污染检出率污水>养殖海水>养殖贝类>零售贝类。结论 威海市海产贝类及水体中存在食源性病毒污染的风险，污染具有季节性，多种病毒混合污染的问题值得关注。此外，应加强夏季海产贝类中食源性病毒的监测。

摘要:目的 了解珠海市市售水产品中铅、镉、甲基汞、无机砷、铬的污染状况，并评估其膳食暴露风险。方法 在2018—2022年采集珠海市666份市售水产品样本，采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和液相色谱-电感耦合等离子体质谱法（LC-ICP-MS）检测样品中铅、镉、甲基汞、无机砷、铬的含量，采用单因子污染指数（P_i）和内梅罗污染指数（P_n）对水产品中重金属污染进行评价，结合珠海市居民膳食摄入量用点评估方法评估其潜在危险。结果 贝类的铅、镉、无机砷和铬含量水平最高，鱼类的甲基汞含量水平最高；4种水产品的P_n均处于安全水平，但贝类和头足类的P_镉处于轻度污染水平；铅、镉、甲基汞、无机砷、铬5种重金属元素的平均膳食暴露量和高端膳食暴露量对居民健康水平均可接受。结论 珠海市部分市售水产品存在一定程度的镉污染情况，尤其需关注贝类和头足类，同时需要加强对高消费人群镉和甲基汞的膳食暴露风险监测，进一步开展累积暴露风险评估。

摘要:近年来，植物类原料作为一种可再生资源，其开发利用成为食品工业发展中的一股重要新兴力量。原料安全性评估涉及环境资源利用和食品安全的内容，本文简述了植物类新食品原料安全性评估申报材料的常见问题并进行分析，介绍提交申报材料时需要重点关注的内容，以期为申请企业科学有效提供评审材料提供参考。

摘要:目的 评估植物多酚对老年人肌肉衰减症及其机能影响的作用。方法 在PubMed、Web of Science、Scopus、中国知网（CNKI）和万方数据库中检索植物多酚预防和改善肌肉衰减症的相关研究，利用Review Manager 5.4统计软件对纳入的随机对照试验进行Meta分析。结果 经过筛选共纳入9篇随机对照研究，Meta分析结果显示，植物多酚能够显著降低老年人的体质量、脂肪重量和瘦体质量。结论 植物多酚无法通过改善老年人的肌肉质量来预防肌肉衰减症。

摘要:目的 了解2022年中国大陆31个省（自治区、直辖市）食品中沙门菌分离株耐药性及黏菌素可转移耐药基因mcr的携带情况。方法 采用微量肉汤稀释法测定575株食源性沙门菌对11类17种抗菌药物的敏感性，采用PCR检测受试菌株中mcr基因的携带情况，并对mcr基因PCR阳性菌株开展全基因组测序和生物信息学分析。结果 575株沙门菌中耐药菌株占比84.70%（487/575），测试菌株对萘啶酸（NAL）耐药率最高，为58.61%（337/575），发现耐亚胺培南（IPM）和耐替加环素（TGC）沙门菌各1株。多重耐药率达61.39%（353/575），同时耐受抗菌药物种类最高为10类。共存在147种耐药谱，优势耐药谱为SAM-CT-AMP-NAL，占比28.57%（42/147）。不同样品来源的沙门菌耐药率差异有统计学意义，冻生鸡肉沙门菌分离株耐药率最高，为95.51%（85/89）。河北和黑龙江来源的分离株耐药率较高，均为100%。检出6株mcr-1基因阳性沙门菌，检出率为1.04%（6/575），2株来自湖北，另外4株分别来自河北、安徽、辽宁和山东的食品样品，均为多重耐药株，主要携带aac（6'）-laa、mcr-1.1、fosA3等耐药基因，质粒复制子类型主要为IncI2、IncP1和IncHI2等。结论 2022年中国大陆食品中沙门菌分离株整体耐药水平较高，多重耐药现象严重，耐药谱复杂，存在携带mcr基因的多重耐药菌株，应该引起足够重视。

摘要:食源性致病菌对低pH环境的抗性通常被认为是一个重要的致病决定因素，它帮助细菌通过胃内，并能以极低的感染剂量引起疾病。本文主要围绕大肠埃希菌的3种主要氨基酸脱羧酶系统（谷氨酸脱羧酶系统、精氨酸脱羧酶系统和赖氨酸脱羧酶系统）的耐酸胁迫应答机制的研究进展进行概述，以更清晰地展示食源性致病菌的耐酸机制。