摘要:目的 比较5种不同紫外装置杀灭枯草芽胞杆菌和降解核酸的效果差异。方法 配制0.50×10⁶~1.0×10⁶ CFU/mL浓度的枯草芽胞杆菌菌悬液，放置于距灯源5 cm处，分别经生物安全柜紫外灯、185产臭氧紫外灯、BKS-UV2016家用紫外灯管、JT8-Y30W紫外灯管和深紫外UVC-LED管照射1 min、30 s、10 s、5 s，培养24 h后比较菌落数差异。用细菌基因组核酸和PCR产物分别配制成相同浓度的溶液，放置于距灯源5 cm处，用上述5种紫外装置分别照射1 min后，用荧光定量PCR方法扩增比较Ct值，并分析有效模板浓度差异。对于能有效降解核酸的装置，参照枯草芽胞杆菌部分减少照射时间进一步分析降解情况。结果 在枯草芽胞杆菌实验中，5种紫外装置照射1 min后均能全部杀灭目标菌，当减少照射时间时，深紫外UVC-LED杀灭作用最强。在降解细菌基因组核酸和PCR产物实验中，仅深紫外UVC-LED能降解目的片段，但是降解效率会随着照射时间的减少和样品浓度的降低而减弱。结论 深紫外UVC-LED在较短时间内对枯草芽胞杆菌的杀灭效应更强，且能有效降解核酸从而解决部分PCR污染问题。

摘要:目的 利用宏基因组学技术探究不同阶段冷鲜猪肉表面微生物群落结构及多样性变化，分析风险菌的组成及变化，为冷鲜肉中风险细菌的控制提供参考。方法 采用宏基因组学技术，对预冷后、排酸后及市售3个阶段的30份冷鲜猪肉样本进行测序，并进行微生物多样性变化和菌群代谢通路的分析。结果 不同阶段冷鲜猪肉菌群结构差异有显著性。从预冷到排酸再到市售，根瘤菌丰度变化导致了变形菌门相对丰度呈现先增后减趋势；索丝菌属丰度提升造成了厚壁菌门丰度占比的逐步提高。PCoA分析发现排酸肉与市售肉部分重叠，说明排酸肉细菌与市售肉中菌群相似。排酸后到市售肉样中，优势致腐菌热杀索丝菌（0.3%~14.5%）、莓实假单胞菌（0.02%~3.6%）和鲍曼不动杆菌（0.5%~3.3%）的相对丰度显著提升。代谢通路分析表明排酸肉样本中注释到的细菌有关代谢的编码基因丰度在3个阶段样本中最高，3组样本中部分协调糖代谢和氨基酸代谢的蛋白质和酶丰度呈上升的趋势，并且与索丝菌和假单胞菌变化趋势存在一致性。结论 排酸肉样本中的细菌种群与市售肉样本中相似，生产中应加强排酸过程中菌群的控制，同时采取适当措施控制嗜冷菌的繁殖，保障供应链中肉品质量安全。

摘要:目的 对南京市某学校发生的一起疑似食源性疾病暴发事件进行溯源分析，探讨致病菌株病原特征及分子流行病学关系，为食源性疾病暴发事件溯源及处置提供参考依据。方法 采集食源性疾病暴发事件相关样本共47份，提取样本DNA进行食源性致病菌及腹泻病毒核酸检测，同时按照常规细菌分离培养方法进行病原菌分离鉴定。应用微量肉汤稀释法对分离到的克罗诺杆菌菌株进行耐药性检测，同时提取所有菌株核酸进行全基因组测序（WGS）并进一步进行菌株的致病性预测和基于直系同源基因簇的多位点序列分析（cogMLST）。结果 从30份样本中检测出克罗诺杆菌核酸阳性，未检测到其他常见肠道致病菌及腹泻病毒核酸。共分离得到9株克罗诺杆菌菌株（BQ1~BQ9），其中患者肛拭子6份，供餐企业工作人员肛拭子2份、食品留样1份。9株菌株的耐药谱基本一致。PathogenFinder在线预测这9株菌株均大概率具有致病性。MLST分型结果显示9株克罗诺菌株分属5个ST型，其中BQ3、BQ4和BQ9为ST8型。cogMLST分析发现，从患者肛拭子中分离出的BQ3和从食品留样中分离出的BQ9在进化树上聚为1支，并且只有2个ST位点的差异，两者高度同源。结论 本次食源性疾病暴发事件仅分离到克罗诺杆菌菌株，且分子流行病学分析结果显示来源于食品留样和一例患者的菌株高度同源。尽管克罗诺杆菌通常被认为是一种侵犯婴幼儿及免疫力低下人群的条件致病菌，但本次研究数据提示克罗诺杆菌作为条件致病菌有可能成为健康成年人及青少年急性胃肠炎的致病因子，需重新评估其在食源性疾病中的致病风险，加强对克罗诺杆菌在食源性疾病人群和除婴幼儿奶粉及辅食以外食品中的监测。

摘要:目的 利用双阀三泵中心切割二维液相色谱技术，建立了一种在线净化-二维液相色谱法，用于测定特殊医学用途配方食品中维生素A、D、E（VA、VD、VE）的含量。方法 样品在经过皂化处理后，进入二维液相色谱系统。采用耐强碱溶液的PLRP-S小柱作为在线固相萃取柱，用于净化样品皂化液。随后，SPE泵反向洗脱目标物到一维色谱系统。选择全氟苯基柱作为分离VA和4种VE的一维色谱柱。同时，以C18小柱作为VD的捕获柱，多环芳烃柱作为分离VD2和VD3的二维色谱柱。结果 VA、VD、VE在不同浓度范围内呈现出良好的线性关系，其线性范围分别为0.010 0~1.000、0.001 00~0.100、0.200~20.0 μg/mL，相关系数均高达0.999 9。检出限分别为4.8、0.8和48 μg/100 g，定量限分别为12、2和120 μg/100 g。低、中、高3个不同加标水平下，VA、VD、VE的平均回收率表现良好，范围为85.9%~114.0%，相对标准偏差范围为0.6%~9.2%。结论 该方法操作简便，具有高灵敏度和良好的准确度，适用于特殊医学用途配方食品中VA、VD、VE的常规快速检测。

摘要:目的 掌握四川省野生蕈中毒高发地区的野生蕈种类及分布情况，为野生蕈中毒精准防控提供技术支撑。方法 采用踏查与随机路线相结合的方法在绵阳、宜宾、甘孜藏族自治州部分地区采集样本，采用分子生物学方法结合形态特征，对样本的ITS序列进行PCR扩增鉴定。结果 共采集样本364份，经鉴定364份样本共有39科、81属、215种。优势科包括红菇科、蘑菇科、光茸菌科、粉褶菌科、鹅膏菌科等，占总种数的56.74%。优势属为红菇属、乳菇属、鹅膏属等，占总种数的51.87%。毒蘑菇有19种，占总种数的8.84％，临床类型以急性肝损害型、神经精神型、胃肠炎型为主。不同地区优势科、优势属不同。结论 四川省部分地区野生蕈种类丰富，本研究为今后深入了解四川省野生蕈资源状况和预防控制野生蕈中毒提供基础。

摘要:目的 了解重庆市土榨植物油中黄曲霉毒素（AF）的污染现状，并评估重庆市居民因摄入土榨植物油暴露于AF的健康风险。方法 随机采集重庆市39个区县的土榨植物油样品进行AF检测。基于2018年中国健康与营养调查项目重庆膳食调查数据，采用简单分布评估法进行膳食暴露评估，采用暴露限值（MOE）和定量肝癌风险法进行风险表征。结果 土榨植物油中AF的总体检出率为7.77%，平均浓度为0.10~0.48 μg/kg（LB-UB），所有样品均未超标。土榨花生油中AF的检出率最高（22.73%，5/22）。重庆市全人群经食用土榨植物油的AF平均暴露量为0.069~0.319 ng/kg·BW/d（LB-UB），高暴露量（P95）为0.209~0.967 ng/kg·BW/d（LB-UB）。男性与女性的暴露水平无显著差异，不同年龄段人群中2~6岁儿童的平均暴露水平最高（0.132~0.610 ng/kg·BW/d）。全人群的肝癌风险低于1例HCC/（10万人/年），但不同性别和不同年龄段人群的MOE值均低于10 000。结论 重庆市土榨植物油中AF引起的肝癌健康风险较低，但仍存在一定的食品安全潜在风险，应持续监管重点食品的AF污染和降低敏感人群的暴露风险。

摘要:目的 调查中国水产品中指示性多氯联苯（PCBs）的污染水平，评估人群暴露PCBs的健康风险。方法 选取中国7个主要水产品生产省份的22种共计100份水产品，采用同位素稀释-气相色谱-三重四极杆串联质谱（GC-MS/MS）法测定7种指示性PCBs（PCB 28、52、101、118、138、153、180）的含量，并分析其污染特征。结合我国水产类的消费量数据，评估我国居民通过水产品暴露指示性PCBs的健康风险。结果 22种水产品中7种指示性PCBs（∑₇PCBs）的含量范围为3.62～1 755.23 pg/g，在全球属于偏低的水平且均低于GB 2762—2022规定的水产品限值。指示性PCBs的含量水平在物种间有显著差异，表现为海水鱼、蟹类显著高于淡水鱼、虾、贝类（P<0.05）。通过指纹特征和主成分分析，发现PCB 153和PCB 138为主要的指纹特征，且大部分样品有着相似污染源。6个省份水产品中∑₇PCBs的日均暴露量范围为0.02×10^-7（辽宁）~2.40×10^-6 mg/（kg·d）（浙江），危害商（HQ）值为0.01×10^-2~1.20×10^-1，CR值为0.04×10^-7~4.79×10^-6。结论 中国水产品中∑₇PCBs的污染水平和日均暴露量均较低。HQ值均小于1，非致癌风险较低；中位数污染水平下，福建省水产品中∑₇PCBs的致癌风险值为1.79×10^-6，超过了1.0×10^-6，可能存在一定的风险。

摘要:目的 分析浙江省市售米粉制品脱氢乙酸（DHA）的使用情况，并对食用人员潜在的健康风险进行评估，为相关部门监管政策调整和标准制定提供数据支持。方法 在浙江省有关地市采集米粉样品进行检测，分析脱氢乙酸含量，结合浙江省居民食物消费量数据，评估居民通过膳食导致的DHA暴露水平。结果 在采集的641份样品中，329份样品检出DHA，总检出率为51.31%。在检出DHA的样品中，DHA含量平均值为（280.00±242.69）mg/kg，P50和P95分别为218.00 mg/kg和840.50 mg/kg。检出样品的DHA含量差异较大，不同来源的样品中，网店来源的样品含量最高。浙江省米粉制品食用人群脱氢乙酸的平均日暴露量为0.209 mg/kg·BW，高端暴露量（P95）为0.512 mg/kg·BW，由于目前DHA尚未制定每日允许摄入量值，暂不能对其引起的健康风险作全面评价，但食用米粉制品导致的脱氢乙酸暴露不容忽视。结论 脱氢乙酸在米粉制品中使用较为普遍，网售环节尤其需引起监管重视。新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）实施后，防止超范围滥用脱氢乙酸将是食品监管的重点。

摘要:婴幼儿的健康状况是衡量一个国家社会发展的重要指标。世界各国均对普通婴儿配方乳粉及特医产品中婴儿乳粉制定了对应的法规和标准进行规范，但因各国颁布法规或标准的机构不同，并有一定的时间线，因此各国涉及婴儿配方乳粉管理的要求各有区别。企业在从事生产、进出口贸易中都需要遵守我国相关法规和标准，并避免与出口国的相关法规和标准发生冲突。本文调研了14家婴幼儿配方乳粉生产销售企业及1家监管机构，收集并解析了超过30条国内外婴幼儿配方乳粉法规和标准，以技术性贸易壁垒为主要关注点，从标签、条款、监管等方面归纳了六项主要区别，提出相应的修改及对策建议，为我国企业开展生产与国际贸易，促进行业发展及政府监管提供借鉴与参考。

摘要:近年来，受经济利益驱动的食品掺假和欺诈事件频发，因而对食品安全和食品行业造成了严重危害。美国是最早提出经济利益驱动型掺假（EMA）概念的国家，并针对EMA提出了一系列措施。本文梳理分析了美国关于EMA和食品欺诈的定义、相关的法律法规以及应对食品欺诈的措施，在此基础上，通过借鉴美国应对食品欺诈的经验，分析总结我国食品欺诈现状，对我国应对经济利益型掺假和食品欺诈提出了建议。

摘要:加强食品检查员队伍建设，是落实监管职责、保障食品安全的重要保障。本文对中国食品检查员队伍及制度建设情况进行了调查与梳理。各地积极开展食品检查员队伍建设，取得初步成效，但也面临挑战：国家对于职业化食品检查员尚无明确定义，各地建设标准不一，配套制度需进一步完善；中高级食品检查员数量相对不足，食品检查队伍专业化水平有待提高；培训考核标准不统一，师资队伍力量薄弱；检查的针对性有待加强，问题隐患排查能力有待提高。建设中国特色的食品检查员制度是一项系统工程，须依托现有资源，围绕机制、人员、制度3个维度统筹推进。建议明确食品检查的权限和边界，确立法律依据，完善食品检查体制机制；统一培训考核标准，创新培养模式，加强队伍建设；加强编制、薪酬、职级、经费、物资等保障制度建设，拓宽食品检查员职业发展空间。

摘要:目的 分析我国4城市乳母能量和各种营养素的摄入量，探究其与纯母乳喂养婴儿身长别体重的关系。方法 通过问卷调查、身体测量和血液生化检测收集我国4城市64对纯母乳喂养母婴对乳母膳食等数据，评价乳母能量和各种营养素摄入与婴儿身长别体重，应用有序多分类Logistic回归分析模型分析二者的关系。结果 我国4城市乳母硒、维生素B₂和叶酸摄入不足情况较为普遍，乳母膳食铁摄入不足（OR=0.005，95%CI：0.000~0.165，P=0.003）及血清维生素D缺乏（OR=0.019，95%CI：0.003~0.125，P<0.001）的婴儿身长别体重水平更低（P<0.05）。结论 我国4城市纯母乳喂养婴儿的乳母多种营养素摄入未达DRIs，婴儿身长别体重与乳母膳食铁摄入和血清维生素D水平有关。提示关注妊娠期铁和哺乳期维生素D营养状况，确保妊娠期和哺乳期妇女的膳食营养摄入量保持平衡，促进婴儿生长发育和母婴健康。

摘要:目的 分析广东省2011—2020年微生物性食源性疾病暴发事件流行病学特征和空间聚集性，为微生物性食源性疾病防控策略制定提供参考依据。方法 对广东省2011—2020年微生物性食源性疾病暴发事件信息进行描述性分析，运用Arcgis 10.8软件对发病率和空间聚集性进行分析。结果 2011—2020年广东省共报告微生物性食源性疾病暴发613起，累计发病10 716人，发病率为9.30/10万，住院率为22.14%，病死率为0.07%；病例主要集中在珠江三角洲地区，2019年报告暴发起数最多，报告主要集中在第三季度。原因食品主要来源于宾馆饭店（200起）、单位食堂（153起）和家庭（88起）。查明原因食品的事件以肉及肉制品为主（141起）。副溶血性弧菌、沙门菌和金黄色葡萄球菌是主要致病因子，分别引起182、172、85起食源性疾病暴发事件。加工不当是主要的暴发原因，引起254起食源性疾病暴发事件。广东省微生物性食源性疾病暴发呈现区域聚集性，热点地区主要集中在珠海市、中山市、东莞市和深圳市。结论 广东省微生物性食源性疾病暴发主要发生在珠三角地区，应对相关的重点场所进行重点干预，加强对厨师等重点人群的健康教育，规范从业人员，最大限度减少微生物性食源性疾病暴发事件的发生。

摘要:克罗诺杆菌（Cronobacter spp.）是一类环境适应能力强、分布广泛的食源性条件致病菌，可通过污染婴幼儿配方奶粉等食品导致新生儿感染，并引发坏死性结肠炎、败血症以及脑膜炎等疾病，严重威胁着新生儿和早产儿生命健康。近年来，高通量测序技术和细菌基因组学领域的迅猛发展，极大促进了克罗诺杆菌基因组学分析、分子进化和变异机制、毒力基因、鉴定基因和耐药基因挖掘等方面的研究，这对防治克罗诺杆菌感染具有重要的科学意义。本文旨在对克罗诺杆菌基因组学的最新研究现状和发展趋势予以综述，为应用于预防和治疗克罗诺杆菌感染性疾病以及鉴定克罗诺杆菌新方法的建立提供重要的理论依据。

摘要:食品接触用纸与纸制品中全氟和多氟烷基化合物的污染问题备受关注，对其健康危害进行科学严谨的风险评估需要准确可靠的检测结果。本文对食品接触用纸与纸制品中的全氟和多氟烷基化合物的来源进行分析，并从样品预处理、食品模拟物、迁移试验条件、提取溶剂、提取方式等方面对迁移试验与残留量检测两种检测类型的相关研究中的试验条件进行了梳理与总结，以期为风险评估等相关工作提供支持。