摘要:目的 回顾分析1975—2021年福建省人源和非人源沙门菌的血清型和表型特征。方法 收集1975—2021年福建省内临床、健康从业者、流通生鲜食品和环境中沙门菌株，使用世界卫生组织推荐沙门菌血清分型方法，基于全基因组测序的两种预测软件比对血清型及变种，使用生化组合和飞行质谱辅助鉴定同抗原式、不同菌型或表型变异菌型。结果 4 693株人源和非人源沙门菌分布于含4个亚种的21个血清群（病人源18个、健康携带源9个、食品源17个、环境源8个）；甲型副伤寒、伤寒、肠炎、猪霍乱、鼠伤寒、罗森和斯坦利是30个肠外侵袭血清型中的优势型；除伤寒、甲型副伤寒和乙型副伤寒外的沙门菌血清型有96个（病人源63个、健康携带源51个、食品源60个、环境源20个），临床前10位菌型为鼠伤寒、伤寒、肠炎、德比、斯坦利、甲型副伤寒、鸭、韦太夫雷登、罗森、伦敦；食品源前10位菌型为鸭、德比、鼠伤寒、斯坦利、韦太夫雷登、纽波特、肠炎、汤卜逊、阿贡纳、伦敦；确认14个血清型（包括10个双相菌和4个单相菌）存在单相变种；证实多个血清型存在硫化氢阴性、发酵乳糖或蔗糖、菌落黏液型和产色素型等表型变异现象。结论 福建省沙门菌血清型具有生物多样性与多元化特征，侵袭性病例渐以非伤寒沙门菌为优势，实验室应加强沙门菌的单相变种和表型变异的识别能力，并针对生态行为传染病分散暴发疫情的宠物与环境的溯源。

摘要:目的 利用哺乳动物体内碱性彗星试验，评价食品添加剂二氧化钛和纳米二氧化钛对大鼠肝脏细胞DNA的损伤作用。方法 依据哺乳动物体内碱性彗星试验指南（OECD TG489），将雄性SD大鼠随机分成9组，每组5只。食品添加剂二氧化钛设1 000、500、250 mg/kg·BW 3个剂量组，阴性对照为纯水；纳米二氧化钛设500、150、50 mg/kg·BW 3个剂量组，阴性对照为0.8%吐温+3% FBS。通过灌胃方式给予，每日1次，共15 d；同时设置阳性对照组，阳性物甲基磺酸乙酯（EMS）仅在第14、15天每日灌胃一次给予，剂量为200 mg/kg·BW·d。末次灌胃6 h后，麻醉条件下取大鼠肝脏，制备成单细胞悬液后涂片，经裂解、解旋、电泳、染色等步骤，进行彗星图像分析。结果 食品添加剂二氧化钛和纳米二氧化钛各剂量组大鼠肝脏细胞的尾部DNA含量百分比与相应阴性对照组相比均无显著性差异（P>0.05），而EMS组大鼠肝脏细胞的尾部DNA含量百分比与阴性对照组比较均具有显著差异（P<0.01）。结论 在本实验条件下，食品添加剂二氧化钛和纳米二氧化钛均未诱导大鼠肝脏细胞的DNA损伤。

摘要:目的 分析作为主要原料的决明子在保健食品中的使用情况。方法 构建含决明子的保健食品配方数据库，统计高频原料，并对原料性味、归经、功效进行描述，采用Apriori算法和Kulc、IR参数对高频原料进行关联规则分析。结果 纳入的保健食品共316件，其中主要包括减肥类102件，通便类81件，辅助降血脂类76件，缓解视疲劳类22件，占全部功能保健食品的89%（281/316）。在减肥类保健食品中，原料应用最多为决明子、其次为荷叶、再次为山楂，代表性原料组合为决明子-茯苓-泽泻、决明子-泽泻-荷叶等；在通便类保健食品中，原料应用最多为决明子、其次火麻仁、再次芦荟和绿茶，代表性原料组合为决明子-绿茶-番泻叶等；在辅助降血脂类保健食品中，原料应用最多为决明子、其次山楂、再次荷叶，代表性原料组合为决明子-三七-丹参、决明子-荷叶-山楂等；在缓解视疲劳类保健食品中，原料应用最多为决明子、其次枸杞子、再次菊花等，代表性原料组合为决明子-枸杞子-菊花等。结论 决明子用于保健食品主要功能为减肥、通便、辅助降血脂、缓解视疲劳4类，运用关联规则挖掘使用规律与中医理论一致。

摘要:目的 了解国内肉制品中致泻大肠埃希菌（DEC）的流行特征。方法 运用全基因组测序技术对86株DEC进行分子特征分析，明确优势病理类型、序列型和血清型。通过全基因组单核苷酸多态性分析，确定我国肉制品来源DEC菌株之间的系统发育关系。结果 肉制品中致泻大肠埃希菌的病理类型以EAEC为主，86株DEC可分为8种毒力基因型，包括48个ST型（包括6个新ST型）和55个O：H血清型；ST11和CC10为优势序列型和克隆复合体，O157、O15和O6为优势血清群。DEC菌株间表现为高度的遗传异质性，相同病理类型的同源性较低，处在不同的进化分支上。结论 DEC的病理类型与ST型及血清型间未见对应关系，通过对ST型及血清型的监测不能直接对病理类型进行判断，但数量最多的ST型及血清型揭示了DEC的主要危害特征与防控点。可根据全基因组测序结果补充和优化DEC的判定方法，为今后DEC的溯源及流行病学调查提供数据支撑。

摘要:目的 了解辽宁省副溶血性弧菌的分布规律及流行趋势，为辽宁省副溶血性弧菌引起的食源性疾病的溯源和预警提供基础。方法 对2019年辽宁省151株VP分离株进行血清分型、PFGE、REP-PCR和ERIC-PCR分子分型和聚类分析，评价3种方法间的关联性，同时探讨菌株间的亲缘关系。结果 124株分离株可共分为18个血清型，27株分离株未能分型，血清群以O3群、O1群和O2群为主。PFGE的分辨力（DI）为0.97，REP-PCR的DI为0.95，ERIC-PCR的DI为0.93。血清型O3群菌株与O1群菌株分子型相似度高。结论 2019年辽宁省临床VP分离株流行血清型仍为O3：K6，食品VP分离株流行血清群仍为O2。PFGE、REP-PCR和ERIC-PCR 3种分型方法结果一致，且PFGE分型方法的分辨力和再现性均优于其他两种方法，研究结果可以为副溶血性弧菌所引起食源性疾病的溯源提供新的技术手段。

摘要:目的 建立衍生法结合液相色谱串联质谱法测定婴幼儿配方食品中维生素D。方法 试样经酶解、皂化、液-液萃取、4-苯基-1，2，4-三唑啉-3，5-二酮（PTAD）衍生化反应，经Atlantis^? T3色谱柱分离，甲醇-5 mmol/L甲酸铵溶液作为流动相，梯度洗脱，采用电喷雾电离（ESI），正离子多反应监测模式（MRM）测定，同位素内标法定量。结果 方法的线性关系良好，相关系数r>0.99，3个质量浓度水平的加标回收率为92.3%~94.2%，相对标准偏差为3.03%~5.34%（n=6），方法定量限为1 μg/kg。结论 该方法简便准确，灵敏度高，选择性强，适用于婴幼儿食品中维生素D的检测。

摘要:目的 建立Captiva EMR-Lipid直通式固相萃取净化，超高效液相串联三重四级杆质谱检测鸡蛋内氯霉素类药物残留的技术。方法 样品用氨化乙腈提取，提取液经Captiva EMR-Lipid柱净化，通过电喷雾离子源，正负离子同时扫描的多反应监测模式进行检测，用内标法定量。结果 在线性范围0.03~6.0 μg/L内，3种化合物相关系数（r）皆在0.995以上，检出限氟苯尼考胺（FFA）、氟苯尼考（FF）与氯霉素（CAP）分别是0.04、0.01与0.02 μg/kg，定量限分别是0.12、0.03与0.06 μg/kg，回收率范围在92.3%~109.6%之间，相对标准偏差（n=6）范围为1.4%~8.2%。结论 此法易于操作，可实现较高准确度，适用于测定鸡蛋内FFA、FF与CAP残留。

摘要:目的 制备更贴近实际样品且均匀性和稳定性良好的能力验证样品，并通过能力验证项目分析全国实验室检测蔬菜中腐霉利、克百威、对硫磷的能力。方法 能力验证样品采用市售蔬菜汁添加目标物标准溶液的方式制备，并进行均匀性检验和稳定性检验；采用稳健统计得到指定值和能力评定标准差，利用z值对各参加实验室提交的结果进行评价。结果 所制备的样品经均匀性和稳定性检验样品符合能力验证要求；将所研制的样品应用于能力验证，全国共有94家实验室参加，其中参加腐霉利项目的实验室满意率为84.5%；参加克百威项目的实验室满意率为83.3%；参加对硫磷项目的实验室满意率为89.6%。结论 采用本研究中的制备方式制得的样品具有良好的均匀性和稳定性，能够满足能力验证样品的要求；能力验证统计结果表明，参加实验室的蔬菜中腐霉利、克百威、对硫磷的检测能力总体较好。通过本次能力验证活动对该领域实验室的检测水平有了一定了解，达到预期的效果。

摘要:目的 了解环境硒含量与初中生近视情况的相互关系。方法 采用随机抽样方法分别抽取恩施州富硒、足硒及缺硒地区初中学生各200名，共600名，检查学生近视情况，检测血硒发硒含量、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和血清硒蛋白P（SEPP-1）浓度及居民饮用水和农作物硒含量，进行统计学分析，计量资料两组间均数比较采用正态近似检验z检验，多组间比较采用单因素方差分析，发病率的比较采用卡方检验，相关分析采用Pearson相关检验。结果 研究对象包括近视组244例（40.67%）和非近视组356例（59.33%）。200名缺硒地区学生血硒含量为（71.25±10.31）μg/L，发硒含量为（0.56±0.20）μg/g，GSH-Px含量为（85.26±15.16）μ/L，SEPP-1含量为（7.41±1.65）mg/L，近视例数108例；200名足硒地区人群血硒含量为（86.74±11.25）μg/L，发硒含量为（0.72±0.11）μg/g，GSH-Px活力含量为（95.34±13.20）μ/L，SEPP-1含量为（10.25±2.47）mg/L，近视例数87例；200名富硒地区人群血硒含量为（102.31±10.26）μg/L，发硒含量为（0.81±0.12）μg/g，GSH-Px活力含量为（114.65±12.12）μ/L，SEPP-1含量为（12.36±3.25）mg/L，近视例数49例，不同硒含量地区学生血硒，发硒、GSH-Px含量和SEPP-1含量及近视发病率差异均有统计学意义（F=9.65、12.24、10.32、9.41，χ²=28.29，P<0.01）。富硒地区饮用水及农作物硒含量高于足硒及缺硒地区（F=12.35、5.36，P<0.01）。血硒、发硒与近视发病率存在负相关（r=-0.542、-0.621，P<0.05）。结论 恩施不同地区环境硒含量越高，初中生近视发病率越低；环境硒与初中生近视的发生呈现一定相关性。

摘要:目的 了解内蒙古地区婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐和氯酸盐的污染水平，评估婴幼儿高氯酸盐和氯酸盐的膳食摄入风险，为指导内蒙古地区婴幼儿健康膳食提供科学依据。方法 采集内蒙古地区市售各段位的婴幼儿配方乳粉539份，乳粉冲调用水（冲调乳粉时可能使用的饮用水）254份，采用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）法对婴幼儿配方乳粉、乳粉冲调用水中的高氯酸盐和氯酸盐含量进行检测。以2015年中国婴幼儿食品消费量调查数据中内蒙古地区婴幼儿的消费量数据为依据，采用简单分布评估和累积暴露评估方法计算内蒙古地区婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐和氯酸盐的膳食摄入风险。结果 婴幼儿配方乳粉中高氯酸盐的总体检出率为92.39%（498/539），检测值在未检出~89.30 μg/kg，平均值为14.45 μg/kg，中位数为9.00 μg/kg；氯酸盐的总体检出率为73.10%（394/539），检测值在未检出~1 061.00 μg/kg，平均值为93.25 μg/kg，中位数为45.50 μg/kg。乳粉冲调用水中高氯酸盐的总体检出率为67.32%（171/254），检测值在未检出~26.59 μg/L，平均值为1.25 μg/L；氯酸盐的总体检出率为30.71%（78/254），检测值在未检出~927.66 μg/L，平均值为24.03 μg/L。评估结果显示0~36月龄婴儿通过乳粉摄入高氯酸盐和氯酸盐的健康风险较低，且高消费人群（P95）的暴露量也均未超过健康指导值。结论 内蒙古地区婴幼儿配方粉中存在高氯酸盐和氯酸盐的污染，但在目前的污染水平下，0~36月龄婴儿通过乳粉摄入高氯酸盐和氯酸盐的健康风险较低。且高消费人群（P95）的暴露量均未超过健康指导值，健康风险较低。其中0~6月龄婴儿的P95的暴露量较高，需进一步对其健康风险进行密切关注。

摘要:目的 了解咖啡及其制品中糠醛类污染物的含量水平，为监管部门制定监管政策或为国家标准制修订提供基础数据。方法 利用气相色谱-三重四极杆串联质谱对咖啡及其制品中糠醛类污染物进行检测，通过Excel和SAS软件对结果进行分析和统计。结果 52份样品中，3种糠醛类污染物均有检出，其糠醛类污染物含量水平为5-羟甲基糠醛>糠醛>5-甲基糠醛，且5-羟甲基糠醛含量最高值为2 587 mg/kg；按类别分析，糠醛类污染物总量变化趋势为：纯速溶咖啡>二合一速溶咖啡>咖啡豆（粉）>咖啡饮料；按5-羟甲基糠醛在糠醛类污染物总量占比分析，纯速溶咖啡/二合一速溶咖啡>咖啡豆（粉）/咖啡饮料。结论 调查的咖啡及其制品中均含有糠醛类污染物，其含量水平与国外文献报道相符合。

摘要:目的 了解2017—2021年泉州地区食品污染风险监测中副溶血性弧菌的耐药情况以及菌株之间的同源性关系。方法 对各县区送检的食品样本进行副溶血性弧菌的增菌培养和分离鉴定，荧光定量PCR法进行毒力基因（tdh、trh和tlh）检测，微量肉汤稀释法进行药敏试验，脉冲场凝胶电泳（PFGE）技术进行分子分型，利用BioNumerics 6.6软件进行聚类分析。结果 210份食品样本共检出副溶血性弧菌65份，总检出率为30.95%；毒力基因检测中tlh基因100%检出，tdh和trh均未检出；药敏试验显示65株副溶血性弧菌对8种抗生素表现出不同程度的耐药，其中耐药最强的是多黏菌素E（27.70%，18/65），而对美罗培南、环丙沙星、头孢他啶/阿维巴坦、替加环素、阿奇霉素、萘啶酸、链霉素、复方新诺明和阿米卡星9种抗生素不具有耐药性。65菌株通过PFGE图谱聚类分析显示63种型别，菌株之间相似度为34.67%~100.0%。结论 泉州地区食品中存在一定程度的副溶血性弧菌污染，所分离出的副溶血性弧菌对多种抗生素具有较高敏感性，菌株分布呈多态性，相互之间关系比较分散，亲缘关系较远。

摘要:目的 分析温州市本地大米重金属镉污染水平及空间分布规律，评估温州市居民食用本地大米镉暴露的健康风险。方法 收集2016—2021年温州市本地大米的监测数据，利用Arcgis 10.2软件将大米镉含量空间分布进行可视化展示，采用普通克里金插值分析方法进行插值分析；结合居民消费量数据，采用简单分布评估法，对温州市居民食用本地大米镉暴露的健康风险进行评估。结果 740份本地大米中镉含量中位数为0.069 mg/kg，检出率和超标率分别为95.68%、11.49%。本地大米镉含量较高的地方主要集中在鹿城区西北部及瑞安市中部地区。温州市成年居民食用本地大米镉的平均月暴露量和高消费人群月暴露量（P95）分别为12.04、21.08 μg/kg·BW，未成年人食用本地大米镉的平均月暴露量和高消费人群月暴露量分别为17.02、32.04 μg/kg·BW。居民食用鹿城区本地大米镉的平均暴露量和高消费人群暴露量均大于每月可耐受摄入量（PTMI）。结论 1.16%的温州市成年居民食用本地大米镉暴露量高于PTMI，大米高消费未成年人食用本地大米镉的暴露水平较高，居民食用鹿城区本地大米镉暴露的健康风险较高。

摘要:目的 了解山东省16个地市小麦中镉的污染状况，并对其膳食暴露量及健康风险进行评估。方法 采用电感耦合等离子体质谱法检测2020—2021年山东省16个地市小麦中镉含量，结合山东省居民小麦消费量计算镉膳食暴露量，采用安全限值法（MOS）和美国环境保护局推荐的健康风险评价模型评价镉引起的健康风险。结果 山东省小麦中镉含量的中位数为0.020 2 mg/kg，检出率为97.5%；小麦中镉的污染呈现山东省南部及胶东半岛较高，西北部较低的分布；山东省居民每月经小麦摄入镉的平均暴露量为1.80 μg/kg·BW，低于每月可耐受摄入量参考值（25 μg/kg·BW）；通过小麦的镉暴露量的MOS为13.9，风险可以接受；个人致癌平均年风险为0.46×10^-5/年，低于国际放射防护委员会推荐的最大可接受年风险水平。结论 山东省居民通过小麦摄入镉的健康风险处于可接受水平，但不同地区的小麦污染存在区域差异。

摘要:目的 了解内蒙古地方特色乳制品及含乳制品中兽药残留状况，为开展内蒙古地方特色乳制品及含乳制品兽药残留膳食暴露风险评估及食品安全地方标准制修订提供科学依据。方法 2021年开展了内蒙古地方特色乳制品中兽药残留监测工作，在12个盟市采集奶皮子、奶茶粉、嚼克等7类内蒙古地方特色乳制品及含乳制品共951份，其中散装样本370份，定型包装样本581份，采用超高效液相色谱-质谱联用方法对样本中喹诺酮类、四环素类、大环内酯类、磺胺类、β-受体激动剂类共5类35种兽药进行检测。结果 奶皮子、奶茶粉、嚼克、楚拉、含乳固态成型制品5类地方特色乳制品中检出兽药残留，检出率范围0.83%~3.62%；检出的兽药有萘啶酸、诺氟沙星、培氟沙星、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺甲氧哒嗪和泰乐菌素，检出率范围是0.11%~1.37%；经统计学检验，散装样本兽药残留检出率与定型包装样本兽药残留检出率差异无统计学意义（χ²=0.484，P>0.05）。结论 尽管内蒙古地方特色乳制品中四环素类、磺胺类和大环内酯类兽药残留总体合格率较高（>99%），但仍存在兽药检出情况，建议相关部门进一步加强兽药使用的宣传与监管。

摘要:目的 市场监管部门通过食品生产企业体系检查对食品生产许可企业完成监管。方法 本文通过对广东省内26家乳制品生产企业的体系检查，剖析现代乳制品生产企业的内在问题，通过问题风险发现趋势，查找原因。结果 通过问题整改，加强企业落实主体责任意识，完善监管部门质量安全监督管理措施。结论 食品生产企业体系检查市场是强化过程监控、问题发现、风险管控的有效举措。

摘要:基于当前新型非法添加在添加物质、添加形式、添加载体、销售模式等方面的新特点，重点剖析了新型非常规非法添加线索及行业潜规则挖掘的多条途径、相应的侦察技术手段的发展现状及其集成与应用，最后从非法添加源头控制、检验检测技术、信息来源渠道、监督管理模式、网络环境等方面提出针对性的建议。

摘要:目的 调查并溯源2020年9月江西省一起误食有毒蘑菇中毒引起死亡事件的情况，为预防类似事件的发生提供参考。方法 采用访问调查法进行流行病学描述性分析并初步判断，对收集的有毒蘑菇样品进行形态学和分子生物学鉴定。结果 流行病学调查发病患者均食用了野生蘑菇，未食用者未发病，平均潜伏期19 min，病情进展迅速，出现恶心、呕吐等症状，对肝肾和心脏功能造成损害，致死率较高。有毒蘑菇样品经形态学、分子生物学比对鉴定为亚稀褶红菇。结论 本次事件为江西省报道的一起误食亚稀褶红菇引起中毒死亡的事件，提示江西省毒蘑菇中毒形势较为严峻，相关部门需要加强防控，预防类似事件发生。

摘要:目的 分析2010—2020年我国乌头中毒事件的流行病学特征和空间聚集性，为制定精确预警和防控措施提供借鉴。方法 收集2010—2020年国家食源性疾病监测网报告的乌头中毒事件，并作描述性分析和时空扫描分析。结果 2010—2020年共收集到乌头中毒暴发事件380起，涉及发病1 889例，死亡75例，病死率为3.97%（75/1 889）。10~12月的发病人数最多，累计发病787例，占41.66%（787/1 889）。云南省发生事件占所有乌头中毒暴发事件的86.84%（330/380），发生场所为家庭的事件占所有发生事件的90.26%（343/380）。加工不当是主要的引发环节，导致暴发事件171起，占所有发生事件的45.00%（171/380）。时空扫描结果显示，聚集性区域有5个，一类聚集区为云南省的昆明市，聚集时间为2015年6月至2020年11月，二类聚集区有4个，涵盖20个市。结论 应在乌头中毒事件聚集地区重点防控，在高发月份来临前，对高危人群、高危食用方法进行宣传普及以提高人们的防护意识，减少中毒事件的发生。

摘要:霉菌和酵母是食品中常见的污染真菌，通常也被用作评价食品卫生质量的指示菌。我国自1984年起开始对食品中霉菌和酵母的污染情况进行监测，这也使我国食品卫生质量得到了极大提高。然而，与其他国家或国际检验方法标准相比，我国现行有效的GB 4789.15—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》的主要技术内容还有很大不同。因此，为顺应国际贸易的需要，更好地推动我国标准与国外或国际标准接轨，本综述分别对来自国外或国际的检验方法标准，如美国（BAM Chapter 18—2001）、澳大利亚（AS 5013.29—2009）和国际标准化组织（ISO 21527—2008），与我国的检验方法标准（GB 4789.15—2016）进行比较分析，以期为我国霉菌和酵母计数检验方法标准的后续修订提供理论依据和方法参考。

摘要:餐厅菜单标示热量和其他营养信息是一种有效预防肥胖的措施，在创新食品环境和促进健康饮食方面发挥着重要作用。我国餐饮食品营养标识尚未普遍开展，其主要影响因素有推行力度不足、经营者意愿不强、基础数据不完善以及技术能力不足，本文期望为推进餐饮食品营养标识提供理论依据。

摘要:健康饮食行为是影响个体健康状况的重要生活方式因素之一。由不健康饮食习惯所导致的慢性非传染性疾病（如肥胖、高血压、心血管疾病和糖尿病）已经成为当前中国所面临的重大公共健康挑战之一。为应对这一挑战，《健康中国行动（2019—2030）》在其十五项专项行动中特别提出了“合理膳食行动”。然而，如何让“合理膳食行动”能够落到实处仍然是中国公共健康促进过程中所面临的一项艰巨任务，新兴的行为科学为应对这一挑战提供了新的视角。以行为科学为基础的行为助推干预策略，即在不限制人们自主选择权利的情况下通过情境重塑或选择架构设计让健康饮食行为变得更容易执行、更有吸引力，利用社会情境的影响来促进健康饮食并在适宜的时机来促进健康饮食行为，从而为开发适用于中国文化情境的健康饮食行为助推干预策略提供借鉴。

摘要:肠道微生态是人和动物体内最为复杂、最为主要的微生态系统。双歧杆菌是肠道微生态存在的一种益生菌，在防治肥胖、代谢综合征等多个疾病领域呈现出潜在应用前景，成为食品补充剂、保健食品等多个领域研究的热点。双歧杆菌能够通过调节饮食结构与能量摄入，肠道菌群微环境、微生物-肠-脑轴及肠道免疫等途径调控大鼠肠道菌群，保护肠道黏膜屏障，并能通过对碳水化合物利用途径、抵抗炎症应激途径、调节脂肪分解途径、基因途径、胆汁酸盐共沉淀与菌体同化胆固醇途径等调控脂质代谢，同时肠道菌群与脂质代谢之间具有双向调节作用。但双歧杆菌对肠道菌群、脂质代谢的效果，因应用领域、配方、添加数量而异，仍需要更深度控制研究和临床验证来确立配方、添加数量等。且应用于食品领域时，可能通过与宿主自身肠道菌群交流遗传物质途径，导致肠道耐药基因转移或耐药病原菌传播。本文就双歧杆菌调控大鼠肠道菌群及脂质代谢多种途径和机制进行综述，并对相关问题进行展望，以期为双歧杆菌相关领域研究提供思路。