• 2015年第27卷第S1期文章目次
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    • >实验技术与方法
    • 气质联用法测定叶菜类蔬菜中8种农药残留

      2015, 27(S1):1-3. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S.001

      摘要 (767) HTML (0) PDF 1.31 M (2101) 评论 (0) 收藏

      摘要:建立同时测定叶菜类蔬菜中多种农药的气相色谱-质谱联用测定法。方法 利用固相萃取技术进行样品前处理,采用气质联用技术对叶菜类蔬菜中甲胺磷、克百威、氧乐果、毒死蜱、三唑磷、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、氯氰菊酯进行检测及定量分析。结果 8种有机磷及菊酯类农药的回收率为75.3%~110.2%,相对标准偏差范围为1.5%~5.1%,最小检测限在0.012~0.04 mg/kg之间。结论 该方法前处理简单快速且能满足气质联用法对样液的要求,回收率较好,适用于叶菜类蔬菜中8种有机磷及菊酯类农药的检测要求。

    • 石墨炉原子吸收分光光度法测定海蟹中镉的不确定度

      2015, 27(S1):4-6. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.002

      摘要 (663) HTML (0) PDF 1.55 M (2144) 评论 (0) 收藏

      摘要:根据测量不确定度的评定理论,分析石墨炉原子吸收分光光度法测定海蟹中镉的不确定度来源。方法 以GB/T 5009.15—2003《食品中镉的测定》为检验依据对海蟹中的镉含量进行定量分析,以JJF 1059—1999《测量不确定度评定与表示》为依据对测量过程中的不确定度因素进行评估。结果 石墨炉原子吸收分光光度法测定海蟹中镉的质量比可表示为w=(172±16) μg/kg,k=2。结论 通过推导计算,给出了扩展不确定度,为石墨炉原子吸收光度法测量重金属元素的质量控制提供了理论依据。

    • 食品中金黄色葡萄球菌平板计数不确定度评定

      2015, 27(S1):7-9. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.003

      摘要 (665) HTML (0) PDF 1.87 M (2437) 评论 (0) 收藏

      摘要:为更好地评估食品中金黄色葡萄球菌指标。方法 按GB 4789.10—2010方法检验食品中金黄色葡萄球菌,按JJG 196—2006对菌落平板计数结果进行不确定度评定。结果 测量结果的扩展不确定度为U=0.072×lgT(T-食品中金黄色葡萄球菌菌落数),k=2。结论 测量不确定度评定可更为准确地评价食品质量,确保出厂食品的安全。

    • >食品安全标准及监督管理
    • 浅谈控制农村家宴食物中毒的措施

      2015, 27(S1):10-13. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.004

      摘要 (618) HTML (0) PDF 3.39 M (1793) 评论 (0) 收藏

      摘要:为降低农村食物中毒风险,提高农村家宴的餐饮质量安全提供帮助。方法 借鉴HACCP原理,结合当前我国农村家宴的现状和主要问题,对场所环境、加工制作和人员要求等方面潜在的危害进行分析。结果 从农村家宴的场所环境、加工制作和人员3方面分9个指标进行分析,根据找出的关键控制点对农村家宴进行设计。结论 根据对农村家宴中9个指标的设计,得出了设计重点,为提升农村家宴餐饮质量、控制食品安全风险提出可操作性的建议。

    • >调查研究
    • 聚亚苯基砜树脂奶瓶质量研究与初步评价

      2015, 27(S1):14-18. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.005

      摘要 (679) HTML (0) PDF 5.74 M (2277) 评论 (0) 收藏

      摘要:研究市售的PPSU奶瓶质量状况并对其安全性进行初步评价。方法 参考国内外标准要求并结合可能存在的质量安全隐患,从蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、增塑剂、材质鉴定等维度对PPSU奶瓶进行研究。结果 检验的28批次PPSU奶瓶中,其蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属(以Pb计)等项目均符合所参照标准GB 14942—1994的要求,但有17.86%标称为PPSU的奶瓶其主要成分为较便宜的PES,大部分奶瓶外包装上违规、超范围标注QS号。结论 从检验结果可知,市面上销售的PPSU奶瓶整体上质量状况良好,但存在利用PES冒充PPSU的情况,且产品的标示不规范。在国家标准缺失的情况下,企业标准并未能及时跟进,给日常监管制造了障碍。

    • 2013年河北省食品中金黄色葡萄球菌污染状况调查

      2015, 27(S1):18-21. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.006

      摘要 (762) HTML (0) PDF 4.54 M (2204) 评论 (0) 收藏

      摘要:了解河北省食品中金黄色葡萄球菌的污染状况,对食源性金黄色葡萄球菌进行调查,并确定高危食品的种类。方法 2013年从河北省11个设区市餐饮环节和流通环节采集8类4 251份食品样品。按照GB 4789.10—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》方法进行检验。结果 8类4 251份食品样品中检出金黄色葡萄球菌77株,检出率为1.81%,除婴幼儿食品外均有检出,检出率在0%~3.37%之间;不同包装类型和不同类型采样地点阳性检出率比较差异有统计学意义。结论 河北省8类食品中的速冻米面食品、流动早餐和烧烤食品等金黄色葡萄球菌污染较重,街头食品、零售加工店和学校周边小商铺是重点关注治理环节。

    • 2012—2013年成都市生鸡肉中弯曲菌调查分析

      2015, 27(S1):21-24. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.007

      摘要 (696) HTML (0) PDF 4.89 M (2122) 评论 (0) 收藏

      摘要:了解成都市零售环节鸡肉中的弯曲菌定量污染水平以及其随季节变化的趋势,为食品安全风险评估提供依据。方法 选择成都市及周边的大型超市和农贸市场作为采样点,采取未分割的新鲜鸡冷藏鸡胴体。用涂布平板法计数,用多重PCR进行鉴定。结果 采集255份样品,阳性数202份,检出率为79.22%;弯曲菌污染量>500 cfu/g的样品占32.55%(83/255);农贸市场样品的阳性率高于超市样品;夏季阳性率高于其他季节;共分离到空肠弯曲菌300株、结肠弯曲菌393株和胎儿弯曲菌11株。结论 四川省零售环节鸡肉中弯曲菌的污染严重。

    • 2010—2014年广州白云机场口岸食品微生物污染状况调查

      2015, 27(S1):25-27. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.008

      摘要 (646) HTML (0) PDF 3.59 M (1899) 评论 (0) 收藏

      摘要:了解口岸食品中微生物的污染状况及分布,确定高危食品种类,为进一步预防食源性疾病的发生提供科学依据。方法 2010—2014年定期对机场口岸人员流动高的食品经营场所抽检各类食品样品,按照国家标准进行微生物指标检测和评价。结果 4 926份食品样品总合格率为85.77%,共检出27例金黄色葡萄球菌。不同检测指标中,大肠菌群合格率最低;不同种类食品中,冷食食品合格率最低;不同季节,第四季节合格率最低。结论 机场口岸食品卫生状况相对稳定,但也存在一定问题,提示需通过加强日常管理、开展宣传培训等措施,规范食品加工过程,整体提升合格水平。

    • 2013年云南省市售特色食品中细菌性污染情况调查

      2015, 27(S1):28-31. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.009

      摘要 (670) HTML (0) PDF 5.10 M (2076) 评论 (0) 收藏

      摘要:调查云南省市售特色食品中细菌污染状况。 方法 采用国家标准规定的检测方法,对2013年云南省4个有代表性的州市市售特色食品进行卫生指标菌和常见食源性致病菌检测,并用SPSS 19.0软件对测定结果进行分析。 结果 在10类食品的288份样品中卫生指标菌不合格率为56.50%,食源性致病菌总检出率为12.15%,均为散装产品;沙门菌主要来自凉拌生猪皮和凉拌食品,检出率分别为8.33%和3.13%;金黄色葡萄球菌检出最高的为凉拌生猪皮,为31.25%,其次为乳扇25.00%;蜡样芽胞杆菌在凉拌食品中检出率低(7.81%);志贺菌和致泻大肠埃希菌在散装食品中未检出。全年4个季度沙门菌和金黄色葡萄球菌的检出率差异无统计学意义(P>0.05)。 结论 云南省市售特色食品,特别是散装样品,细菌性污染严重。考虑到食品的即食性,原料来源不可控,无熟制过程,存在较大食品安全隐患,应进一步加强相关食品的卫生监管。

    • 温州市桶装饮用水微生物污染状况调查

      2015, 27(S1):32-35. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.010

      摘要 (533) HTML (0) PDF 5.21 M (2124) 评论 (0) 收藏

      摘要:了解温州市桶装饮用水卫生微生物污染状况,分析其饮用安全性,为有关部门加强生产企业的监督管理提供科学依据。 方法 按国家标准方法对桶装饮用水进行菌落总数、大肠菌群、铜绿假单胞菌测定和评价。 结果 3 838份桶装饮用水样品,总合格率为60.34%,以菌落总数和铜绿假单胞菌超标为主,而各个季度合格率最高的是第一季度,其次是第四季度,各类桶装饮用水中矿泉水合格率最高为62.76%,最低为经饮水机冷水出口的桶装饮用水为55.10%,温州不同地区桶装饮用水超标率最高的是瑞安。 结论 温州地区桶装饮用水卫生微生物污染状况严重,存在较严重的卫生隐患,应引起我们和相关部门的关注和重视,加强监督与管理,同时企业自身应加强对产品的质量管理,指导消费者合理安全选用桶装饮用水。

    • 食用植物油中过氧化值和黄曲霉毒素B1调查

      2015, 27(S1):35-37. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.011

      摘要 (639) HTML (0) PDF 3.99 M (1922) 评论 (0) 收藏

      摘要:通过检测食用油的过氧化值、黄曲霉毒素B1,了解餐饮业食用油的使用情况。方法 在市县地区采集具有代表性的样品共150个,过氧化值按照GB/T 5009.37—2003方法检测,黄曲霉毒素B1 按照GB/T 5009.23—2003方法检测。结果 过氧化值合格率为100%,黄曲霉毒素B1检测情况为:煎炸油合格率91.7%,花生油合格率89.3%,调和油、菜籽油、大豆油、棕榈油合格率100%。煎炸油、花生油黄曲霉毒素B1检测值范围为1.00~21.6 μg/kg、0.80~40.4 μg/kg。结论 食用油的原料质量要严格管控,防止污染,杜绝黄曲霉毒素B1的产生。

    • 面食及淀粉类食品中铝含量调查

      2015, 27(S1):37-39. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.012

      摘要 (797) HTML (0) PDF 3.98 M (2157) 评论 (0) 收藏

      摘要:检测分析本地区面食(馒头、包子、花卷)、油条、煎饺、淀粉制品(凉皮、粉皮、粉丝)共110份食品中铝污染状况,了解明矾的使用情况,为食品安全监管提供依据。方法 按GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》进行铝含量检测,按GB/T 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》进行评价,铝含量>100 mg/kg判为超标。因粉丝粉条无铝限量标准,不做超标判定。结果 发酵面食超标率25.7%,油条超标率为53.7%,凉皮超标率为100%。煎饺、粉皮未发现超标。发酵面食中铝污染情况有所改善,油条中铝超标情况近几年有所改善。凉皮超标情况严重。结论 发酵面食(馒头、包子、花卷)、油条、淀粉制品(凉皮、粉丝)中存在铝污染现象,易引起健康损害,应引起食品安全部门重视。粉丝中铝的形态检测与评价有待探讨。

    • 吉林市油条中铝含量调查

      2015, 27(S1):39-42. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.013

      摘要 (716) HTML (0) PDF 5.41 M (2107) 评论 (0) 收藏

      摘要:为了了解油条食品铝安全,在2015年1~5月期间对吉林市油条摊点及餐厅油条采用多级分层抽样的方法抽样41份。方法 按照国家标准GB/T 5009.182—2003《食品中铝的检测》中的方法测定油条中铝含量,依据我国食品添加剂使用卫生标准GB 2760—2011规定评价铝的含量。结果 测定值的相对标准偏差(RSD)范围为0.34%~4.20%。41份油条样品来源于街边摊点26份,餐饮店15份;其中有10份样品铝含量超标,8份来源于摊点,2份来源于餐饮店;街边油条摊点油条的铝超标率为30.77%,餐饮店油条铝超标率为13.33%,油条样品铝总超标率为24.39%;41份油条样品中铝含量最大值为250.53 mg/kg。结论 吉林市油条中铝含量存在超标现象,建议进一步加强食品安全监管力度。

    • 2013年文山州蔬菜中铅、镉、汞、砷存在情况调查分析

      2015, 27(S1):43-46. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.014

      摘要 (628) HTML (0) PDF 5.79 M (2168) 评论 (0) 收藏

      摘要:了解文山州蔬菜中铅、镉、汞、砷的含量及污染情况,分析危害因素,掌握文山州蔬菜的安全状况。 方法 针对文山州生产、流通和消费等特点,在广南、丘北、马关、富宁4个县共采集8类24种蔬菜,共62份样品,采用石墨炉原子吸收光谱法测定铅、镉含量,原子荧光光谱法测定汞、砷含量。 结果 2013年文山州蔬菜中铅、镉、汞、砷总体合格率分别为87.10%、95.16%、100.00%、100.00%。 结论 2013年文山州受检蔬菜中铅、镉均有超标,汞、砷未发现超标,针对铅、镉污染情况应采取相应措施,保证蔬菜质量安全。

    • 2010—2011年青岛市市售蔬菜农药残留状况分析

      2015, 27(S1):47-50. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.015

      摘要 (836) HTML (0) PDF 5.94 M (2223) 评论 (0) 收藏

      摘要:了解青岛市市售蔬菜农药残留状况,发现食品安全隐患,为进一步制定和采取有效预防控制措施提供理论依据。 方法 于2010—2011年间,在青岛市调查网点抽取蔬菜样品5 228份,依据NY/T 761—2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》对样品进行检测,依据GB 2763—2014《食品中农药最大残留限量》对38种农药进行判定。 结果 农药残留检出率为24.77%,总不合格率为15.57%;各类蔬菜中以葱蒜类蔬菜农药检出率和不合格率最高,其次为绿菜类蔬菜,各类农药不合格率排序为:拟除虫菊酯类农药>有机磷农药>有机氯农药>氨基甲酸酯类农药,其中主要的不合格农药为氯氰菊酯(3.18%)、百菌清(2.54%)、毒死蜱(2.16%)和克百威(1.80%);混合农药检出率为5.87%,占检出样品的23.71%,不合格率高达4.65%。第四季度蔬菜农药残留检出率和不合格率最高,分别为42.05%和20.62%。 结论 青岛市市售蔬菜农药残留状况整体良好,但仍存在一些问题,应采取有效措施加强蔬菜的监督管理,确保市民使用蔬菜的安全。

    • 高铁餐车食品从业人员食品安全问卷调查

      2015, 27(S1):50-53. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.016

      摘要 (724) HTML (0) PDF 5.93 M (2282) 评论 (0) 收藏

      摘要:了解铁路高铁餐车食品从业人员对食品安全的知识、态度、行为现状,为在从业人员中开展食品安全教育培训提供科学依据。方法 用自制KAP调查问卷,对某铁路局542名高铁餐车服务员进行问卷调查。用SPSS 13.0统计软件进行数据处理和分析。结果 该食品从业人员食品安全知识总体得分为5.79±1.67分(满分10分),合格率为44.0%,良好率为13.7%。416名(96.7%)被调查者表示希望获得与行业相关的食品安全知识。食品安全行为总体形成率为78.6%。被访者文化程度愈高,其食品安全知识得分就愈高,各组别相比差异有统计学意义(P<0.01)。20岁以下年龄组别被访者食品安全知识得分和安全行为形成率均较其他年龄组别被访者低(P<0.01)。岗龄1年以下的被访者食品安全知识得分和安全行为形成率均较其他岗龄组别被访者得分低(P<0.01)。结论 高铁餐车食品从业人员具有一定食品安全认知,但仍存在不足。他们获取相关知识的态度较为积极,在食品安全知识和行为习惯方面,需要对他们宣教干预,尤其是对文化程度较低、年龄较小、上岗时间不长的人员。

    • 北海市干沙虫污染状况调查

      2015, 27(S1):54-57. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.017

      摘要 (583) HTML (0) PDF 6.14 M (2019) 评论 (0) 收藏

      摘要:了解北海市市售干沙虫有毒有害物质的污染状况。方法 对北海市4个主要养殖产区和1个具有代表性的品牌的43份干沙虫样品进行了重金属、农药残留、微生物等项目的检测,并参照有关标准做出安全评价。结果 除多氯联苯、农药残留和致病菌未检出外,部分样品的铬和菌落总数以及个别样品的挥发性盐基氮有不同程度的超标,其中铬的超标率为100%,组胺和其他重金属元素在所有样品中均有检出但未超过参考标准的限量。结论 北海市干沙虫的卫生质量状况总体较好,但铬和菌落总数仍有不同程度超标,应对干沙虫作进一步的安全风险评估并建立相应的产品质量标准予以管理和规范。

    • 2009—2014年辽宁省食源性致病菌盲样考核结果分析

      2015, 27(S1):57-59. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.018

      摘要 (573) HTML (0) PDF 4.60 M (2043) 评论 (0) 收藏

      摘要:通过分析辽宁省疾控中心及辽宁省食品检验检测院微生物实验室2009—2014年间参与的生物盲样考核结果,总结得出盲样考核的检验流程和关键点。方法 按照国家标准GB 4789—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验》对本实验室5年来参与的各级生物盲样进行检测分析。结果 8次考核所涉及的13个项目的考核结果均为优秀或满意。结论 生物盲样考核应该关注检验流程和关键点,参加盲样考核有助于提升实验室工作能力,确保日常检测结果的准确可靠。

    • 2011—2014年宁夏食物中毒事件分析

      2015, 27(S1):60-62. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.019

      摘要 (597) HTML (0) PDF 4.62 M (2103) 评论 (0) 收藏

      摘要:分析近年来宁夏回族自治区境内食物中毒事件的特点和存在的问题,为制定防控策略提供科学依据。方法 采用描述性流行病学方法,对2011—2014年宁夏发生的食物中毒事件进行分析。结果 2011—2014年宁夏共报告食物中毒50起,中毒540人,死亡4人,病死率0.74%;中毒原因以微生物和有毒动植物为主,不明原因的食物中毒16起,占32.00%;中毒事件呈现明显的季节特性,以第二、三季度为主;引发中毒的场所主要为家庭和餐饮服务单位,又以农村地区居多。有3起发生在宗教活动场所,中毒94人。结论 近年来宁夏食物中毒主要由微生物和有毒动植物引起。

    • 一起扁豆食物中毒的现场流行病学调查

      2015, 27(S1):62-65. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.020

      摘要 (1121) HTML (0) PDF 6.35 M (1782) 评论 (0) 收藏

      摘要:调查某公司发生的一起食物中毒事件,利用现场流行病学和卫生学调查方法分析事件的危险因素,并提出预防措施。方法 制定病例定义,开展病例搜索和个案调查,采用描述性流行病学方法分析事件特征,开展回顾性队列研究和剂量-反应关系分析探讨危险因素,现场卫生学调查分析事件发生影响因素。结果 从某公司员工中共搜索到40例病例,罹患率为19.4%(40/206),临床表现为恶心(100%,40/40)、呕吐(82.5%,33/40)、头晕(82.5%,33/40)、腹痛(65.0%,26/40)、头痛(30.0%,12/40),潜伏期最短0.5 h,最长5 h。流行曲线符合点源暴发模式,回顾性队列研究结果提示可疑食物为1月19日午餐的扁豆炒肉(RR=8.8,95%CI:1.3~60.8),剂量-反应关系分析结果显示进食量越多的员工,发病的危险性越大(χ2Trends=7.8,P<0.05)。现场卫生学调查提示,事件发生的可能危险因素是烹煮时间不足,导致扁豆未能煮熟煮透。结论 本次食物中毒事件为进食未煮熟的扁豆引起。应加强食品从业人员食品安全意识,掌握正确的食品烹饪方法。

    • 一起由细菌混合感染引起的旅行团食物中毒案例分析

      2015, 27(S1):66-68. DOI: 10.13590/j.cjfh.2015.S1.021

      摘要 (768) HTML (0) PDF 4.81 M (2033) 评论 (0) 收藏

      摘要:快速、准确地检测引起群体性食物中毒的有毒物质及其含量,为食物中毒应急处置提供科学依据。方法 根据食品安全事故流行病学调查技术指南及WS/T 82—1996、WS/T 81—1996诊断标准,采用常规方法及多重实时荧光PCR技术对送检的30份样品进行检测。结果 分别在送检的1份呕吐物中检出蜡样芽胞杆菌肠毒素,3份腹泻物中检出副溶血性弧菌,2份餐余食物中检出蜡样芽胞杆菌,1份餐余食物中检出副溶血性弧菌。结论 本次食源性疾病事件由蜡样芽胞杆菌及其肠毒素、副溶血性弧菌混合感染引起。

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