• 2012年第24卷第5期文章目次
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    • >论著
    • 市售即食食品中非致病菌的耐药性及耐药基因转移的研究

      2012, 24(5):412-416.

      摘要 (1616) HTML (0) PDF 1.14 M (3852) 评论 (6) 收藏

      摘要:目的了解西安市即食食品中的非致病菌的耐药性分布、耐药程度及耐药基因的转移情况,分析潜在的食品安全问题。方法对西安市的几家大型超市零售的熟肉、果盘、凉拌菜3大类即食食品样品进行食源性非致病菌的红霉素和氨苄青霉素耐药性分析、耐药基因转移、菌株16 S rRNA序列测序鉴定等。结果 42.5%的分离株具有不同程度的红霉素耐药性,47.5%的分离株具有不同程度的氨苄青霉素耐药性,21.2%的分离株同时具有2种抗生素耐药性;11.3%的红霉素耐药株耐药性高达160 mg/L,6.3%的氨苄青霉素耐药株耐药性高达500 mg/L。随机挑选的部分耐药株在无抗生素培养基中连续传代1000代以后,60%的氨苄青霉素耐药株和45%的红霉素耐药株的耐药性消失。部分耐药株的耐药基因可水平转移至非耐药株中。这些耐药株多为肠球菌、葡萄球菌、芽孢杆菌、假单胞菌等。结论即食食品中的非致病菌有潜在的风险,耐药基因在细菌间的转移可能对人体敏感肠道菌群和致病菌有一定影响。

    • 金黄色葡萄球菌食品分离株肠毒素基因分布及分型研究

      2012, 24(5):417-420.

      摘要 (1456) HTML (0) PDF 1.07 M (3475) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的对2006—2009年上海市Staphylococcus aureus(S.aureus)食品分离株进行肠毒素基因检测和基因分型研究,以了解肠毒素基因的分布规律及S.aureus的流行特点。方法利用PCR方法检测食品中金黄色葡萄球菌肠毒素基因,包括5种传统肠毒素基因(SEA-SEE)和4种新型肠毒素基因(SEG-SEJ);利用脉冲场凝胶电泳法对49株食品分离株进行基因分型。结果本研究发现49株食品分离株中有19株含有肠毒素基因,16株含有传统肠毒素SEA和SEC,且SEC占93.8%,并检测到新型肠毒素SEG、SEI、SEJ和SEH。PFGE法基因分型显示5株菌不能被分型,其余44株可分为28个基因型,表现为基因型的多样性,且分离自不同时间的菌株具有相同的带型。结论应加强食品中S.aureus的监测分析,为其引起的食物中毒的预防和控制提供科学依据。

    • 天津地区梭子蟹中过敏原组分分析

      2012, 24(5):421-424.

      摘要 (1457) HTML (0) PDF 821.52 K (2127) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的分析天津地区梭子蟹蛋白提取液中主要过敏原组分特征。方法常规方法制备蟹蛋白粗提液,经SDS-PAGE技术分析蛋白组分;分别以蟹过敏患者混合血清(sIgE)和单例血清(sIgE)为探针,应用Western-blot技术鉴别提取液中主要过敏原组分,同时观察不同患者过敏原组分的异质性。结果蟹提取蛋白液SDS-PAGE结果显示,共有9条蛋白带,其中以70和74kD组分含量较高;Western-blot结果显示,除21、38kD外,其余多种蛋白组分均能与混合阳性血清反应,同时证实不同蟹过敏患者之间过敏原组分具有明显异质性。结论天津地区蟹主要的过敏原是36、48、94kD三种蛋白,但不同的个体间主要过敏蛋白存在差异性。

    • 2009—2011年上海市旺兹沃斯沙门菌的耐药分析及分子分型

      2012, 24(5):424-427.

      摘要 (1115) HTML (0) PDF 919.21 K (2277) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的了解上海市2009—2011年旺兹沃斯沙门菌的耐药及分子分型特点。方法采用WHO推荐的改良K-B纸片法,对6株旺兹沃斯沙门菌进行10种抗生素敏感性试验,采用CLSI 2010年版标准判断结果;运用脉冲场凝胶电泳(PFGE)方法对6株旺兹沃斯沙门菌进行分子分型分析。结果 6株旺兹沃斯沙门菌中只有1株对环丙沙星中度敏感,对甲氧苄啶和四环素耐药,其他菌株对这10种抗生素均敏感;6株旺兹沃斯沙门菌共产生5种PFGE带型,其中2株表现为同一PFGE型别。结论 2009—2011年旺兹沃斯沙门菌对抗生素的敏感性较高;部分菌株之间有较高的同源性。

    • 食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因型分布研究

      2012, 24(5):427-429.

      摘要 (1186) HTML (0) PDF 490.96 K (2170) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的采用PCR法扩增食源性金黄色葡萄球菌中肠毒素基因以了解该菌肠毒素基因携带情况,比较食物中毒和食品监测来源菌株中肠毒素基因检出率差异。方法合成sea、seb、sec、sed和see五种肠毒素基因特异性引物,用常规PCR方法扩增食物中毒和食品监测来源菌株中各自肠毒素基因,同时采用mini-VIDAS检测食物中毒来源菌株中肠毒素。结果 110株菌株中有30株检出肠毒素基因,检出率为27.3%,肠毒素基因阳性菌株均只检出1种肠毒素基因。其中来自2起食物中毒的14株菌株均检出seb型肠毒素和相关基因,检出率为100%。来源于食品监测样本的96株菌株中有16株检出肠毒素基因,检出率为16.7%,包括sea型4株、seb型2株、sec型4株、sed型6株。结论在宁波市食品监测中所分离的金黄色葡萄球菌所携带的肠毒素基因主要有sea、seb、sec和sed四型,而seb型肠毒素是引起金黄色葡萄球菌肠毒素所致食物中毒的主要因素。

    • 高效液相色谱-线性离子阱质谱法测定辣椒制品中23种工业染料

      2012, 24(5):430-435.

      摘要 (1453) HTML (0) PDF 1.32 M (1946) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的建立辣椒酱和辣椒面中23种违禁工业染料的高效液相色谱-线性离子阱质谱(HPLC-LIT-MS)测定方法。方法样品经乙腈超声提取,目标化合物在梯度洗脱程序下经RP-Amide色谱柱分离后,采用HPLC-LIT-MS进行二级质谱选择反应监测(SRM)模式进行测定。结果辣椒酱和辣椒面基质中23种工业染料添加水平为0.3、0.6和1.2 mg/kg时,回收率分别为73.9%~133.3%和77.2%~128.4%,检出限(LODs)为0.5~56.0μg/kg,定量限(LOQs)为2.0~186.0μg/kg。结论该方法快速简便,精密度和准确度均满足辣椒酱和辣椒面中23种工业染料的痕量分析要求。对73份辣椒制品进行检测,两份样品检出罗丹明B、碱性橙和苏丹红Ⅳ。

    • 气相色谱法检测茶饮料中4种残留农药

      2012, 24(5):435-437.

      摘要 (1202) HTML (0) PDF 687.44 K (1956) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的建立利用固相萃取-气相色谱法同时测定茶饮料中乐果、腐霉利、哒螨灵、高效氯氰菊酯4种农药的分析方法。方法考察了提取剂、固相萃取柱对检测的影响。样品采用乙腈提取,经弗罗里硅土柱净化,色谱柱采用Rtx-5(30 m×0.25 mm×0.25μm)。结果 4种农药的线性良好,相关系数为0.999 4~0.999 9,加标回收率为88.76%~102.4%,相对标准偏差小于5%,检测限在0.001~0.01mg/kg之间。结论该操作简单,节约了时间与有机溶剂,为饮料中多残留分析提供参考。

    • 正交试验法优选黄瓜中拟除虫菊酯类农残检测的净化剂组合

      2012, 24(5):438-440.

      摘要 (2335) HTML (0) PDF 478.25 K (24808) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的优选QuEChERS方法中黄瓜拟除虫菊酯类农药残留净化剂的最佳组合。方法采用正交实验法,以农药加标回收率(气相色谱法)为指标,考察净化剂PSA(N-丙基乙二胺)、C18(C18烷基-硅胶)、GCB(石墨化炭黑)三因素的影响。结果重复试验表明,10 g黄瓜2 ml定容液净化剂的最佳组合是A2B1C2,即0.075 g PSA,0.025 g C18,0.050 g GCB。结论正交试验法用于优选蔬菜中农药残留检测的QuEChERS净化剂组合,既可节省试剂,又能满足检测需要。

    • 微波消解-碰撞反应池技术电感耦合等离子体质谱法测定粮食中硒的方法研究

      2012, 24(5):441-445.

      摘要 (1195) HTML (0) PDF 795.42 K (2131) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的建立测定粮食硒的微波消解-碰撞反应池技术电感耦合等离子体质谱法,为准确定量粮食含硒量提供新的可靠方法。方法样品经微波消化后直接采用碰撞反应池电感技术结合耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)进行测定。用锆(90Zr)内标校正基体干扰和漂移,用高性能Xs接口降低非质谱干扰,用碰撞反应池技术(CRCT模式)消除质谱干扰。结果方法的标准曲线最佳线性范围为0~100μg/L,相关系数为0.999 8。方法检出限0.002 5 mg/kg,最低检出浓度为0.007 5 mg/kg,相对标准偏差1.6%~4.5%,回收率为94.0%~104.0%。对3个标准参考物质小麦粉(GBW08503)、大米(GBW10010)、小麦(GBW10011)的测定值(0.059、0.073、0.048 mg/kg)均在标准值(0.049±0.014)mg/kg、(0.061±0.015)mg/kg、(0.053±0.007)mg/kg范围内,分析结果令人满意。结论本法不仅检出限低、操作简便、快速,同时又有良好的重复性、较高的回收率,对样品的测定结果与仲裁法(氢化物原子荧光法)一致,能用于粮食硒的准确测定。

    • 固相萃取-高效液相色谱法检测油炸薯条中丙烯酰胺

      2012, 24(5):445-448.

      摘要 (1496) HTML (0) PDF 1.08 M (2056) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的建立了一种采用固相萃取-高效液相色谱(SPE-HPLC)测定油炸薯条中丙烯酰胺的方法。方法样品用2.0 mol/L氯化钠溶液进行提取,使用Styre Screen H2P固相萃取柱(200 mg/3 ml)净化,然后用Sapphire C18反相色谱柱进行分析,流动相为甲醇/水(5∶95),流速为1.0 ml/min,检测波长为200 nm。结果在1.0~10.0μg/g的添加水平范围内,样品中丙烯酰胺的平均回收率为66.2%~80.9%,相对标准偏差为1.6%~2.1%,最低检测限和最低定量限分别为0.025和0.080μg/g。结论该方法操作简单、快速、准确,可用于油炸薯条中丙烯酰胺的快速测定。

    • 高效液相色谱-二极管阵列法测定发酵面制品中合成着色剂

      2012, 24(5):449-452.

      摘要 (1144) HTML (0) PDF 942.75 K (2165) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的建立高效液相色谱-二极管阵列法同时测定发酵面制品中的柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑红和亮蓝5种合成色素的方法。方法采用Kromasil C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,10μm)。以甲醇+乙腈(1+1)和乙酸铵溶液(0.01 mol/L,pH=4.0)为流动相,梯度洗脱,流速1.0 ml/min,用二极管阵列检测器记录各个色谱峰的紫外吸收光谱,色谱检测波长254 nm。结果各色素在1.56~50.0μg/ml质量浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数均为1.000 0。将该方法用于实际样品的检测,5种人工合成色素的加标回收率在98.9%~101.6%之间,相对标准偏差为0.11%~0.41%。结论该方法操作简便、灵敏、结果可靠。

    • 推行饲料可追溯管理过程中存在的问题和对策

      2012, 24(5):453-455.

      摘要 (1143) HTML (0) PDF 534.61 K (2032) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的为我国顺利推行饲料可追溯管理提供参考。方法阐述了我国饲料可追溯管理的发展概况,分析了我国推行饲料可追溯管理过程中,在饲料可追溯相关标准、监管体制、监管制度、召回制度、实施成本、数据库建设、人员素质等方面存在的问题。初步探究了解决上述问题的方法。结果提出了存在问题的对策。结论总结出一套为顺利推行饲料可追溯管理的"三位一体"全方位监督机制。

    • 上海市急性腹泻及饮食行为危险因素现况调查

      2012, 24(5):456-460.

      摘要 (1367) HTML (0) PDF 689.65 K (2189) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的了解上海市急性腹泻现况及饮食行为危险因素。方法采用多阶段随机抽样,进行横断面入户问卷调查。结果上海市居民急性腹泻年发生率0.68次/人年。男性0.75次/人年、女性0.62次/人年,0~7岁、8~17岁、18~33岁、34~59岁、≥60岁分别为0.96、0.54、0.71、0.71、0.64次/人年。有24.34%人自诉有可疑食物史、40.03%的人就诊。单因素及Logistic回归多因素分析显示:食用散装熟食者的急性腹泻OR值为1.37、95%CI(1.13~1.67),冷藏食物、饮食偏咸者的急性腹泻OR值分别为0.66、95%CI(0.49~0.88)及0.76、95%CI(0.62~0.94)。结论急性腹泻是上海市社区居民的常见病,男性发生率略高于女性,8岁以后发生率下降、成年以后上升、60岁以后又下降,食用散装熟食可能是急性腹泻的危险因素,冷藏食物、饮食偏咸可能是急性腹泻的保护因素。

    • 市售进口婴幼儿配方奶粉中乳铁蛋白含量的检测

      2012, 24(5):460-463.

      摘要 (1621) HTML (0) PDF 721.61 K (2569) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的根据国家进口婴幼儿配方奶粉全项目检测的需求,采用酶联免疫方法对市售的多个品牌的进口婴幼儿配方奶粉中的乳铁蛋白含量进行了定量测试,为相关乳品企业、检测部门和消费者提供有益参考。方法采用实验室建立的酶联免疫方法,方法操作方便、灵敏度高、可同时定性定量检测多个样品。结果对市售16种进口婴幼儿配方奶粉中乳铁蛋白的含量进行检测,检测出乳铁蛋白的含量从16~167 mg/100 g。结论乳铁蛋白作为高端进口婴幼儿奶粉中添加的一种营养强化剂,在不同品牌的奶粉中的含量有一定的差异,提醒有关部门、乳品企业和消费者关注。

    • 2005—2011年广西食物中毒事件流行病学特征分析

      2012, 24(5):463-467.

      摘要 (1206) HTML (0) PDF 852.90 K (1972) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的了解广西食物中毒事件的流行病学特征,为制定防控策略提供科学依据。方法应用描述性流行病学方法分析2005—2011年广西食物中毒事件的流行病学特征。结果 2005—2011年广西共报告食物中毒事件256起、中毒6099例、死亡99例,中毒原因以微生物性和有毒动植物为主(75.39%),第二、三季度为高发季节(61.33%),存在明显地区差异(桂西、桂北较多,桂南、桂东较少),中毒场所以农村家庭、学校和餐饮服务单位为主(78.13%)。结论加强学校食堂与社会餐饮服务单位食品安全监督与管理及农村地区食品安全知识宣传教育,是减少广西食物中毒事件的关键。

    • 2011年深圳转基因大豆及其制品的市场占有率和标识情况调查

      2012, 24(5):467-470.

      摘要 (1369) HTML (0) PDF 633.55 K (2139) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的了解深圳市场转基因大豆及其制品的市场占有率和标识情况,为政府监管转基因大豆提供科学依据。方法按照监测计划,定期在深圳市场随机抽取大豆及其制品,采用实时荧光PCR方法对其进行定性和定量检测,评估深圳市场转基因大豆的市场占有率和标识情况,并与2006年的监测结果进行比较和分析。结果 2011年共监测样品106份,检出2份转基因阳性样品,市场占有率为1.89%;两份阳性样品中转基因大豆的含量分别为0.93%和0.51%,定量检出限为0.1%。所有检出转基因阳性样品均没有转基因标识;与2006年结果比较,转基因大豆及其制品的市场占有率以及标识情况差异均无统计学意义。结论目前深圳市场转基因大豆及其制品(食用油脂除外)的市场占有率还很低,并且5年来未发现明显上升;转基因产品标识的管理还有待加强,政府应该加大这方面的执法力度。

    • 辽宁省熟肉制品中氯霉素残留检测结果分析

      2012, 24(5):471-473.

      摘要 (1085) HTML (0) PDF 528.44 K (2053) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的了解2011年辽宁省餐饮业熟肉制品中氯霉素残留状况,为监管部门提供科学的理论数据。方法采用多阶段分层随机抽样的方法在辽宁省五个城市中抽取熟肉制品162份。按照检测标准要求采用液相色谱-串联质谱法,以间位氯霉素为内标物进行测定。检出率的比较采用χ2检验分析,P<0.05为差异有统计学意义。结果 162批样品中,有40批检测出氯霉素残留,检出率为24.7%。不同城市和不同品种间检出率存在统计学差异。结论辽宁省熟食制品中氯霉素残留情况比较严重,应该引起监管部门的关注。

    • 即食食品微生物限量标准比较分析

      2012, 24(5):474-478.

      摘要 (2317) HTML (0) PDF 735.98 K (22319) 评论 (0) 收藏

      摘要:本文通过比较我国香港地区与国际食品法典委员会、欧盟、澳大利亚、新西兰、英国即食食品微生物限量标准,为制定我国的食品安全微生物标准提供技术依据。

    • 欧美和日本等国食品包装材料膳食暴露评估方法的比较分析

      2012, 24(5):479-484.

      摘要 (1163) HTML (0) PDF 887.73 K (2057) 评论 (0) 收藏

      摘要:本文介绍了美国、欧盟、日本和加拿大在开展食品包装材料暴露评估时采用方法的原理、所需资料和计算过程,并对各种方法的覆盖面、实用性、难易程度等方面进行了比较,分析各自优缺点,为建立适合于我国国情的食品包装材料暴露评估方法,制修订食品包装材料安全标准提供科学依据,同时为食品包装材料风险评估机构、监管部门以及相关行业、企业开展相关研究工作提供参考。

    • 国内外胶基糖果中基础剂物质及其配料管理的比较研究

      2012, 24(5):484-489.

      摘要 (1320) HTML (0) PDF 745.95 K (2380) 评论 (0) 收藏

      摘要:目的比较国内外胶基糖果中基础剂物质(以下简称"胶基")及其配料的管理异同,提出我国加强和完善该类物质管理的建议。方法搜集国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本、法国、西班牙、意大利和澳大利亚现行有效的胶基及其配料的管理法规,并与我国该类物质管理规定进行比较研究。结果对比显示,我国与调查的多数国家和国际组织一样制定了允许在胶基中使用的物质清单,我国对部分胶基物质仍然没有纯度和与安全相关的质量规格要求,需要按照《食品安全法》要求完善相关规定。结论建议参考国外管理模式,结合我国国情,建立健全胶基及其配料的法规标准。

    • 食品添加剂的“污名化”现象与风险交流对策探讨

      2012, 24(5):490-492.

      摘要 (1220) HTML (0) PDF 599.89 K (2055) 评论 (0) 收藏

      摘要:污名化是一种典型群体极化现象,也是风险交流者最难处理的问题之一。本文分析了食品添加剂污名化及其特征和成因,并以此为基础提出了针对性的对策,用于食品安全领域的风险交流实践。

    • 食品及生物样品中L-羟脯氨酸检测技术研究进展

      2012, 24(5):493-499.

      摘要 (1493) HTML (0) PDF 1.15 M (2166) 评论 (0) 收藏

      摘要:L-羟脯氨酸(L-hydroxyproline,Hyp)是动物水解蛋白的特征物质,而动物水解蛋白是可能被违法添加于食品中尤其是乳与乳制品中的非食用物质之一,Hyp可作为判定食品中是否掺入动物水解蛋白的重要指标。建立快速、高效地Hyp检测方法,提高其检测灵敏度和回收率,是食品质量安全监控的重要任务。本文就食品及生物样品中L-羟脯氨酸的提取净化、衍生化及测定方法研究进展进行了综述。

    • 反式脂肪酸的国内外管理措施现状

      2012, 24(5):499-504.

      摘要 (1133) HTML (0) PDF 864.05 K (7002) 评论 (0) 收藏

      摘要:反式脂肪酸(trans fatty acids,TFAs)的过量摄入会增加心血管疾病等的发病危险,本文主要就国内外政府机构对TFAs的监管现状及其在食品中的限量标准进行综述,为我国食品中TFAs的风险评估及相关监管措施的制定提供参考。

    • 邻苯二甲酸酯类的毒性、分析方法及使用规定

      2012, 24(5):504-517.

      摘要 (1229) HTML (0) PDF 1.60 M (2150) 评论 (0) 收藏

      摘要:本文对邻苯、二甲酸酯类(phthalic acid esters,PAEs)增塑剂的毒性,近5年来食品、食品包装材料、生物样品中FAEs的分析方法以及美国、欧盟、日本、中国的相关使用规定进行了综述,并就探索更为可靠的分析方法,加强人群暴露水平评估,制定食品中PAEs的安全限值进行了讨论和总结。

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