摘要:目的研究大豆异黄酮( SIF)对p淀粉样肽1-42( A[31-42)诱导的大鼠脑炎症损伤的作用。方法将健 康雄性Wistar大鼠按体重随机分成对照组、Ap模型组，SIF干预组（SIF+ A[3组）和SIF组（SIF单独处理组）。SIF 干预组和SIF组大鼠每日给予大豆异黄酮(80 m~kg)灌胃处理，共14 d。然后A[3模型组和SIF干预组采用微型注 射泵在大鼠侧脑室区持续注射A[31-42 14 d，建立大鼠脑炎症损伤模型。采用RT-PCR方法和Western blot方法检 测脑组织白介素一1p（11-1p）、诱导型一氧化氮合成酶(iNOS)以及白介素-10（IL-10）基因和蛋白水平的表达。结果 与模型组比较，SIF干预组大鼠脑组织11-1[3、iNOS及IL-10基因和蛋白表达水平显著下调(P<0.05)。结论 大 豆异黄酮可能是通过影响大鼠腑组织炎症相关因子及酶基因／蛋白水平的表达来拮抗A3142介导的脑炎症反应。

摘要:目的研究中国22个省市自治区9类食品中分离的单核细胞增生李斯特茵的耐药特征。方法 采用微 量肉汤稀释法测定了1 069株单核细胞增生李斯特菌对庆大霉素、氨苄西林、青霉素、四环素、强力霉素、亚胺培南、 红霉素、环丙沙星、左旋氧氟沙星、头孢噻吩、利福平、万古霉素、氯霉素、氨苄西林／舒巴坦酸和复方新诺明15种抗 生素的耐药性。结果1 069株单核细胞增生李斯特菌耐药率为6. 92%，主要耐受的抗生素有四环素、强力霉素、 红霉素、氯霉素和环丙沙星，并出现了多重耐药株。在不同食品来源中，分离自速冻米面制品的菌株耐药率最高， 为9. 64%。在22个省市自治区中，耐药率前3位的是：甘肃、吉林、福建，分别为27. 3%、20. 4%和17. 4%。结论 中国食源性单核细胞增生李斯特茵的耐药率较低，不同地区、不同食物来源耐药率差异较大，仍要加强对生产和临 床使用抗生素的管理，减缓单核细胞增生李斯特菌耐药趋势的上升。

摘要:目的 了解2003-2010年山东省食源性沙门菌的血清型分布及耐药情况，为制定政策提供科学依据。 方法根据GB/T 4789-2008《食品卫生微生物学检验》方法进行沙门菌菌种鉴定和血清分型；采用临床实验室标 准研究所( CLSI)推荐的微量肉汤稀释法进行药物敏感性试验和结果判读，确定耐药表型。结果120株确定血清 型沙门茵分属5个群（8个亚群）24个血清型，肠炎和德比沙门菌为最常见血清型。胥瓦增格隆、维也纳、布里丹、 明斯特、乌赫利等9种血清型为2010年首次检出血清型。126株沙门菌对14种抗生素均有不同程度的耐药，萘啶 酮酸的耐药率最高(61.90%)，其次为四环素(33.33%)、氨苄青霉素(31.75%)、磺胺嘧啶(26.19%)；而敏感性以 头孢吡肟最高(5.37%)，其次是阿米卡星(9.52%)、环丙沙星(10.32%)。结论 山东省食源性沙门菌耐药形势 严峻，应加强畜敉养殖业中抗生素使用的管理，从食物链的源头和动物食品生产过程中采取合理的干预措施，保障 食品安全。

摘要:获得体外鼠伤寒沙门菌（Salmonella typhimurium）对盐酸沙拉沙星(sarafloxacin hydrochloride)的活性耐药菌株，研究诱导其产生耐药的盐酸沙拉沙星最低浓度，为评价食品中沙拉沙星残留导致的微生物耐药提供依据。方法 设置盐酸沙拉沙星0.001、0.002 5、0.005、0.025、0.05、0.1 μg/ml实验组和空白对照组、NaOH溶剂对照组，采用NCCLS法测试最小抑茵浓度，对鼠伤寒沙门菌进行耐药诱导，耐药判断为≥8×MIC（0.25 μg/ml）。对产生耐药的鼠伤寒沙门菌的gyrA基因片段进行PCR扩增，焦磷酸凝胶测摩法鉴定gyrA基因常见5个位点观察突变。结果 盐酸沙拉沙星在0. 005 μg/ml水平传到第10代时，MIC增大32倍，抑菌浓度增加到1 μg/ml，耐药菌增殖停止；传到第25代时，鼠伤寒沙门菌gyrA基因Ser83位点发生突变，获得多株稳定、有生物活性的耐药菌株。沙拉沙星浓度≥0.025 μg/ml时，细菌不生长；沙拉沙星浓度≤0.002 5 μg/ml时细菌生长，不产生耐药。结论 沙拉沙星浓度为0.005 μg/ml时可体外诱导鼠伤寒沙门菌产生耐药，经传代后获得具生物活性的耐药菌株。

摘要:目的评估上海市生食三文鱼片副溶血性弧茵污染的风险。方法按WHO/FAO危害识别、危害特征描 述、暴露评估和风险特征描述4个步骤进行了副溶血性弧菌风险评估，危害识别、危害特征描述资料收集自公开发 表的科学文献、报告，暴露评估、风险特征描述应用了监测、膳食调查、生长模型，调整因子、Beta-Poisson剂量反应模 型、蒙特卡洛模拟及统计方法。结果在上海市生食被副溶血性弧菌污染的三文鱼片致病的发病概率1-2月、 3 5月、6 8月、9-11月分别为8.00×10“、6.23×10“、4.14×10“、8.71×10“，敏感度分析显示6-11月生食 三文鱼中的副溶血性弧茵的污染量对发病概率影响最大。结论 上海市生食三文鱼片副溶血性弧菌污染存在比 较小的健康风险，夏、秋季控制生食三文鱼片中的副溶血性弧菌的污染量是减少健康风险的关键。

摘要:目的评估平板分离培养法、免疫磁珠分离(IMS)法、VIDAS全自动酶标免疫测试系统、BAX全自动病原菌 检测系统及环介导等温扩增( LAMP)技术在食品中检验肠出血型大肠埃希菌0157: H7酌特异性、敏感性。方法使 用平板分离培养法、免疫磁珠分离法、VIDAS法、BAX法及LAMP法对人工制备的染茵猪肉样本进行检测，并对这 几种方法进行比较。结果 BAX法和LAMP法的检出率最高，分别是89. 1%和85. 9%，免疫磁珠法和VIDAS法检 出率次之，分别是75.0%和78. 1010，传统分离培养法为43. 8%。结论BAX法和LAMP法具有快速、高效、特异性 好、敏感性高的特点，可快速筛选食品中可能存在的肠出血型大肠埃希菌0157: H7

摘要:目的建立分子信标一实时PCR技术检测婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌的快速方法。方法在PCR反应体 系中加入分子信标探针，探针的5’端标记FAM，3’端标记TAMRA，建立阪崎肠杆菌zpx基因分子信标一实时PCR技 术快速检测方法。结果检测方法特异性强，无非特异性扩增；分子信标一实时PCR反应体系DNA灵敏度为180 fV PCR反应体系，纯阪崎肠枰菌菌液的检出限为l02 CFU/ml，无交叉反应；以此反应体系检测23份样品，其中2份 为阳性，余未检出，与传统检测方法结果一致。结论分子信标一实时PCR检测体系快速、灵敏度高、特异性强，可 用于婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌的快速检测

摘要:目的建立一种固相萃取一毛细管柱气相色谱法测定韭菜中甲拌磷及其代谢物甲拌磷砜含量的方法。方 法样品经乙腈提取后，用C18、PC/NH7固相萃取柱对样品提取净化，用DB一1701毛细管柱气相色谱法进行测定。 结果 当样品中分别添加甲拌磷和甲拌磷砜为0. 03、0.30、0.90和3.00 mg/kg时，甲拌磷的平均回收率为 86. 7%~ 93. 2%，变异系数为2.46%~4.76%；甲拌磷砜的平均回收率为85. 9%~ 92. 5%，变异系数为2.82%~ 4. 31%。该方法检出限为0.01 mg/kg，仪器检出限为0.01 ng。结论 该法快速、准确、检测限低、精密度高，适用 于韭菜中甲拌磷和甲拌磷砜的检测。

摘要:目的建立鱼肉中恩诺沙星、丹诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、培氟沙星、沙拉沙星、双氟沙星、氧氟沙星等 8种喹诺酮类药物残留量的高效液相色谱一串联质谱检测方法。方法 以氘代试剂为内标，样品经酸性乙腈提取 后，用正己烷脱脂，旋转蒸发浓缩，采用LC-MS/MS多反应监测(MRM)正离子模式测定。结果8种喹诺酮的水平 为1.0 yg/kg和3.0pjg/kg时回收率为88. 4%—114. 9%，检出限(S/N =3)为0.03~0.1r.l,g/kg。结论该方法简 便快捷，精密度好，准确度高，可满足鱼肉中多种喹诺酮类药物残留的定性、定量检测要求。

摘要:目的建立一种同时测定蔬菜中有机磷农药残留量的分析方法。方法 以乙腈为提取剂，以CARB/NH： 柱净化，以丙酮／乙腈混和溶剂作为净化剂洗脱。用气相色谱（CC/FPD和GC/NPD）测定，以标准物质保留时间定 性，以外标法定量。以低限加标样品的3倍信噪比确定方法的检出限，以3个添加水平测定样品的回收率和相对 标准偏差（RSD）。结果 该方法的检出限达到fig/kg水平；除敌敌畏以外，大多数农药的加标回收率在75%~ 120%之间，RSD均低于10%，r2>0. 9981。结论 该方法简便、灵敏、快速，能够满足同时测定蔬菜中多种有机磷农 药残留量的要求。

摘要:在2010年3月26日由卫生部颁布的首批食品安全国家标准-66个乳品标准里，其中标准号为CJB 25191-2010的国家标准，以一个从未使用过的新概念“调制乳”命名。本文从相关的国际标准、加工工艺、添加剂 使用等不同角度，结合我国乳品标准发展过程中存在的矛盾和问题，阐述引入“调制乳”新概念的合理性和重要性

摘要:目的探讨微生物多轮次能力验证方案及其在考察参试实验室检测能力的持续满意情况和评价实验室 整体检测水平中的作用。方法通过食品微生物两轮次能力验证PTC-T013、9个微生物检测项目、Il个检测样品 分别进行5项定量检测和6项定性检测来考察参试实验室的检测水平；定量样品采用Z一比分数统计分析，定性样 品直接与设定值比较，两轮次结果进行综合比较分析。结果71. 7%实验室取得了满意的结果，虽然两轮不满意的 结果数相差不大（5. 3%和4.3%），但是第2轮出现不满意结果的实验室数量明显减少（21. 7%和8.7%）。结论 多 轮次能力验证方案为参试实验室提供更多的选择；其结果能更真实地反映出参试单位的持续满意状况及整体检测 水平。

摘要:对卫生部下发的《食品安全事敌流行病学调查工作规范》进行了全面解读。介绍了《食品安全法》颁布实 施后该规范制定的必要性，规范的编制过程和主要内容。对规范中涉及的食品安全事故流行病学调查工作适用范 围，调查机构权责，调查员制度，调查程序内容和结论，以及调查机构与卫生行政部门和其他监管部门关系等具体 工作中的问题进行了解释和说明

摘要:目的 了解广州市部分食品违法添加非食用物质现状。方法2006-2008年对广州市市售水产品、保鲜 食品、豆制品、粮食、蜜饯、蛋及蛋制品、乳及乳制品等进行食品污染物监测，同时进行部分非食用物质的监测。结 果水产品、保鲜食品、豆制品中的甲醛检出率分别为21. 21%、44. 38%、1.14%，其中一份保鲜食品甲醛检出值最 高达2 851. 00 mg/kg；粮食、蜜饯、豆制品中的甲醛次硫酸氢钠（吊白块）均未检出；蛋及蛋制品中的苏丹红I~ IV均 未检出：乳及乳制品、含乳饮料中的三聚氰胺检出率分别为17. 65%、11. 11%，其中乳及乳制品三聚氰胺最高检出 值达328. 00 mg/kg。结论 目前广州市市售部分食品仍存在违法添加非食用物质现象，应引起相关监管部门重视

摘要:目的调查南宁市面制食品中铝污染状况，并评估居民的铝暴露情况，为今后的监管提供依据。方法 2010年按分层抽样方法采集南宁市场早餐供应点及大型超市出售的六类面制食品共101份，按照国家标准方法检 测面制食品中铝的含量。参考2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量，评估居民面制食品中铝的 暴露量。结果南宁市面制食品铝含量的均值为336.7 m~kg，对面制食品的铝平均暴露量为每人每周1.41 mg； 南宁市面制食品铝含量的P90值为977.1 mg/kg，对面制食品铝暴露量的P90值为每人每周4.10 mg。南宁市居民 的铝平均暴露量相当于FAO/WHO推荐的暂定每周容许摄入量(PTWI)的70. 5%，而以面制食品铝P90含量计算 的南宁市居民的铝暴露量相当于FAO/WHO推荐的PTWI的205%。结论 目前南宁市居民面制食品的铝暴露量 存在安全隐患，这主要与FAO/WHO降低铝的PTWI有关，但关键是需要切实加强面制食品的监督管理，降低面制 食品中铅含量。

摘要:目的 了解泰州市餐饮业食品安全动态，及时发现餐饮服务食品安全隐患，为监管部门有效监管提供参 考。方法按照《关于委托开展江苏省2010年餐饮服务食品安全监督抽检工作的函》检测技术要求提供的检测方 法和食品检验工作规范进行监测抽样，采高风险食品、餐饮具及食品原料3大类样品312份，对大肠菌群、茵落总 数、沙门菌等7个微生物指标及防腐剂、色素、重金属、兽药残留等28个理化指标进行监测。结果 312份样品总 体合格率为50. 3%，其中食物原料大米、小麦粉、食用油全部合格；生活饮用水合格率为75.0%；猪肉（猪肝）合格 率为56. 2%；高风险食品合格率仅为17. 3%，熟肉制品、鲜榨果蔬汁、非发酵豆制品、沙拉、凉拌菜、生食水产品、盒 饭合格率分别为20. 0%、15.0%、6.25%、25.0%、O、12. 5%、37. 5%。合格率偏低主要受茵落总数、大肠菌群两个卫 生学指标的影响，7类样品合格率差异无显著性；餐饮具合格率为75. 6%，结论 猪肉污染严重；熟肉制品、沙拉 等直接入口食品卫生状况较差，提示相关监管部门应加强加工场所卫生管理，从业人员卫生意识宣导以及原料选 控、加工过程及餐具消毒等关键环节的监督管理。

摘要:目的 了解烟台市黄、渤海海域常见海产品中重金属含量状况。方法利用原子荧光法及原子吸收分光 光度法测定海产品中Hg、Cd、Pb、As、Sb的含量，采用方差分析、单因子污染指数法、金属污染指数法对测定结果进 行分析与评价，并将测定结果与其他地区进行比较。结果 海产品样品均检出重金属，各类海产品之间重金属含 量差异显著；笔管蛸、桃花蛸、扇贝丁、爬虾、螃蟹5种海产品Cd超标，蛏子As超标，其余未超标；螃蟹、爬虾、桃花 蛸、笔管蛸及蛏子对重金属富集能力较强。结论烟台市诲域海产品中Hg、C(l、Pb、Sb几种金属及砷的含量有差 异，其中C(l、As、Pb污染状况较为严重，提示应高度重视近海海域环境污染问题。

摘要:目的 了解云南省野生蕈食物中毒发生趋势及流行病学特征，为野生蕈中毒防治及预警提供科学依据。 方法根据2004-2010年云南省各县（区）野生蕈中毒网络直报数据，分析野生蕈食物中毒的时间趋势、季节分布 及场所分布特征。结果 中毒事件报告数最多的是2004年，占7年总报告数的26. 3%，中毒人数最多的是2005 年，占7年总报告人数的21. 7%。二、三季度野生蕈食物中毒的事件数、中毒人数占很高比例，事件数分别占 39. 5%和50. 2%，中毒人数分别占39. 3%和52. 4%。农村及家庭发生野生蕈食物中毒事件数最多，占总数的 90. 9%。结论野生蕈食物中毒是云南省危害较为严重的公共卫生事件，应采取相应措施对高发季节和高发地区 人群进行重点监测和管理。

摘要:目的 采用CC-MS/MS方法对烟台市部分在售即食食品中反式脂肪酸的含量进行定量分析，为市民的饮 食结构提供参考。方法食品中提取的脂肪经氢氧化钾一甲醇溶液水解、甲酯化后转变为脂肪酸甲酯，进样GC- MS/MS系统分析，外标法定量。结果通过对烟台市主要市场、超市含油脂食品的调查发现，含油脂的食品中广泛 存在着不同含量的反式脂肪酸。结论烟台市部分在售即食食品中所用油脂质量参差不齐，反式脂肪酸含量差别 很大，市民要仔细查看食品标签上的配料成分，谨慎购买

摘要:目的 了解北京市西城区餐饮单位自制凉菜的细菌污染情况，为卫生监督部门提供执法依据，为国家制 定相关卫生标准提供基础数据。方法2009年4月至2010年5月，采集西城区373家餐饮单位的凉菜样品，进行 茵落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门茵及志贺菌的检测。结果共检测1 917件凉菜样品，细菌学指标总合 格率为73. 81%，其中菌落总数指标合格率88. 63%，大肠菌群指标合格率77. 83%，所有样品均未检出致病菌。各 类凉菜中，全部或部分主料未经加热制作的凉菜以及素凉菜合格率较低，分别为58. 60%和70. 37%。结论西城区 餐饮单位自制凉菜细菌学指标检测合格率较低，最主要问题是大肠菌群超标，全部或部分主料未经加热的凉菜和 素凉菜存在较高的细菌污染风险。加强凉菜的卫生监督管理，建议相关部门尽快制定凉菜食品安全国家标准

摘要:目的 了解某品牌酱油对于其消费人群3一氯一1，2一丙二醇（3-MCPD）暴露水平的影响。方法 采用国际上 通用的检测方法AOAC 2001. 01测定哈尔滨市该品牌6种酱油的3-MCPD含量；2010-2011年以问卷调查的方式 在哈尔滨市郊区某农合社区调查18~ 60岁社区居民1 352人，了解居民关于3-MCPD相关食品的膳食习惯以及该 品牌酱油摄入的一般状况，筛选出经常食用该品牌酱油的居民，以酱油中3-MCPD的检测结果为依据计算居民食 用酱油的3-MCPD暴露量。结果该社区存在经常食用该品牌酱油人群，被调查的l 352人，其中497人经常食用 该品牌1种酱油，食用年限均在4年以上，居民对于酱油的3 -MCPD掇入量范围为0.648~ 34. 361 lig/（kg bw -d）。 结论该社区某品牌酱油的消费人群可能存在3-MCPD的高暴露风险

摘要:本文介绍了国际食品法典委员会( CAC)、欧盟、澳大利亚和新西兰、加拿大、日本及中国对食品添加剂 质量规格标准的构成概况；举例对比了不同国家及国际组织对同一种食品添加剂的规格要求，分析了中国和其他 发达国家及国际组织对于食品添加剂质量规格标准的异同：文章讨论了各国食品添加剂质量规格的管理模式并对 我国食品添加剂的管理提出建议

摘要:目的 确定甘孜藏族自治州某旅游景区一起食物中毒原因，对加强食品安全工作提出建议。方法绘制 病例发病时间和潜伏期的流行曲线，开展现场流行病学调查，对可疑食物和病人呕吐物进行实验室检测。结果 该起事件属于点源暴露，最短潜伏期5 min，最长潜伏期260 min，中位潜伏期25 min。可疑食物中的亚硝酸钠含量 为0. 83×l04~1. 13×l04 m~kg，2份呕吐物中的亚硝酸钠含量分别为94.7和1.65×l03 mg/kg。结论该起食物 中毒事件的致病因素为亚硝酸盐。

摘要:目的查明瑞昌市375人因食用熟制小龙虾中毒的病因，为今后预防类似群体性事件提供参考。方法 采用现场流行病学调查和实验室检查，并对毒力（耐热相关溶血素）基因tdh和trh检测。结果本次食物中毒由 冰冻小龙虾储存不当和蒸煮时间不充分造成副溶血性弧茵污染所致。PCR试验结果表明从熟的小龙虾、患者肛拭 子和粪便中分离的副溶血性弧菌均携带毒力基因。结论本次群体性食物中毒事件警示，小龙虾加工企业应该严 格按照食品贮存卫生管理制度的要求，做好小龙虾的储存，要高度重视加工时的食品安全，控制食源性致病菌的污 染。同时，针对参与人数众多的群体性就餐活动应充分做好食品安全监督管理，加强各环节的质量控制，加大食品 安全宣传，提高预防和控制食源性疾病的能力

摘要:巾国食品卫生杂志 CHINESE JOURNAL OF FOOD HYGIENE 2012年第24卷第1期 综述 2007-2009年欧盟肠出血性大肠杆菌监测简介 徐进，庞璐 （中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100021） 摘 要：2007-2009年欧盟平均每年报告3 213例肠出血性大肠杆菌病例，平均每年溶血性尿毒综合征患者185 例，血清型以肠出血性大肠杆菌0157为主。食品与牛粪便中分离的肠出血性大肠杆菌血清型以0157为主。 2007 2009年鲜牛肉肠出血性大肠杆菌0157分离率分别为0. 1%、0.1%和0.7%，牛粪便中肠出血性大肠杆菌 0157分离率分别为2.9%、0.5%和2.7%。 关键词：肠出血性大肠杆菌；血清型；监测 中图分类号：R155.5 文献标识码：A 文章编号：1004-8456(2012)01-0092-03 A brief introduction on the surveillance of Enterohemorrhagic Escherichia in 2007 -2009 in EU Xu Jin, Pang Lu ( National Institute of Nutrition and Food Safety, China CDC Beijing 100021, China) Abstract: The average annual occurrence of human Enterohemorrhagic E.sch,erich,ia coli ( EHEC) cases and Haemolytic Uremic Syndrome ( HUS) cases reported in 2007 - 2009 in EU were 3 213 and 185, respectively. The most common serotype of Enterohemorrhagic Esch,erich,ia co// isolated from food and animal feces was EHEC 0157. The isolating rate of EHEC 0157 in 2007, 2008 and 2009 was 0. 1%, 0. 1010 and 0.7% from fresh beef and that was 2.9%, 0.5% and 2. 7% from cattle fec:es, respectively. Key words: Enterohemorrhagic Escherichia co//;seropathotype;ruonitoring 欢盟食品安全局( European Food Safety Authority，EFSA)和欧盟疾病预防控制中心 (European Centre for Disease Prevention and Control, ECDC)负责欧盟成员国间的食品安全监测的数据 整理与分析，每年发布风险评估报告。欧盟成员国 定期将肠出血性大肠杆菌病例及食品监测结果上 报到欧盟疾病预防控制中心的监测系统( The European Surveillance System，TESSy)，并定期发布 食品安全预警信息。本文对欧盟2007-2009年人 群、食品、动物中肠出血性大肠杆菌 (Enterohemorrhagic Escherichia coli,EHEC)的监测 作一简介。 1 肠出血性大肠杆菌 大肠埃希菌（E．coli），通称大肠杆菌，属于埃希 菌属（Escherichia coli），是人类和动物肠道中的正常 菌群，婴儿出生后数小时就进入肠道，并终生伴随。 大肠杆菌一般不致病，当宿主免疫力下降或侵入肠 收稿日期：2011-06-28 作者简介：徐进 男 研究员 研究方向为食品微生物 E-mail:xujin07@ yahoo. com. cn 外组织或器官，可引起肠外感柒。有些菌株致病性 强，能直接导致腹泻等肠道感染。可引起腹泻的大 肠杆菌根据毒力因子、致病机制和流行病学特征， 通常分为5类¨】：肠致病性大肠杆菌 （Enteropathogenic Escherichia coli, EPEC），肠产毒性 大肠杆菌（Enterotoxigenic E.scherichia coli, ETEC）， 肠侵袭性大肠杆菌(Enteroinvasive Escherichia coli， EIEC)，肠集聚性大肠杆菌(Enteroaggregative Escherichia coli, EAEC)，肠m血性大肠杆菌 (Enterohemorrhagic Escherichia coli,EHEC). 其中肠m血性大肠杆菌产生的毒素能使vero 细胞产生病变，故称vero毒素；又因与志贺菌的毒 素在生物学特性、物理特性和抗原性等方面相似， 亦称志贺样毒素( shiga-liketoxin，SLT)或志贺毒素 Stx。因此肠出血性大肠杆菌又称为产vero毒素的 大肠杆菌（Vero-producing E.scherichiacoli，VTEC）和 产志贺毒素的大肠杆菌( Shigatoxin-producing Escherichiacoli．STEC)。欧盟则习惯称为STEC。肠 m血性大肠杆菌0157: H7是导致食源性疾病暴发 的主要血清型，儿童易感，夏季多见，症状可为轻度水 泻到剧烈腹痛的血便，严重者可发生溶血性尿毒综合 证(hemolytic uremlc syndrome，HUS)。受污染未煮