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摘要:为了探讨河豚鱼安全利用的管理模式，在卫生部、科技部的支持下，河豚鱼安全利用研究协作组制定了一系列河豚鱼养殖、加工、销售等方面的管理措施。通过试点研究，在协作组内有记录的数百万人次河豚鱼试食实验中，未发生一起河豚毒素中毒事件。试点工作建立的各项管理措施可以为河豚鱼纳入新资源食品管理提供借鉴。

摘要:目的 为提高彗星试验的自动化和标准化，对彗星智能分析软件（Comet A）的功能和可靠性进行研究和测试。方法 在3台配置不同的计算机安装Comet A，分别由3名分析员用Comet A软件分析30张图像，并随机选取部分图片用目测法对彗星评分，然后进行统计分析；同时对软件的自动识别、自动分析、结果储存和可溯源性进行测试。结果 3名分析员分析结果未见显著性差异；目测结果和软件分析结果无显著性差异；Comet A软件具有自动识别、自动分析、结果自动存储和可溯源的功能。结论 Comet A软件稳定，结果可重复，有利于慧星试验的自动化和标准化。

摘要:目的 合成拟除虫菊酯类农药人工抗原并对其进行鉴定。 方法 采用功夫菊酸和3-间苯氧甲酸2种拟除虫菊酯类农药中间体，与四碳“间隔臂”—γ-氨基丁酸反应合成2种半抗原，经质谱鉴定合成成功。以牛血清蛋白为载体，采用活化酯法制备拟除虫菊酯的2种免疫原；以卵清蛋白为载体，采用混合酸酐法制备了3种包被原；经紫外光谱鉴定，粗略计算了偶联物最终浓度及结合比。结果 制备的免疫原免疫Balb/c小鼠后得到的小鼠多抗血清经ELISA检测效价达1:50000以上，IC₅₀达200 ng/ml。结论 拟除虫菊酯人工抗原的制备是成功的。

摘要:目的 通过测定转人α-乳清白蛋白基因的克隆牛所表达的重组人α-乳清白蛋白在模拟胃肠液及小型猪胃肠液中的消化时间，并与人α-乳清白蛋白标准品在上述消化液中的消化时间相比较，判定该重组蛋白的消化稳定性，为其致敏性评价提供基础资料。方法 根据《转基因生物及其产品食用安全检测—模拟胃肠液外源蛋白质消化稳定性试验方法》消化人α-乳清白蛋白标准品和重组人α-乳清白蛋白，以十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和蛋白免疫印迹法（Western blotting）分析消化后的样品。结果 重组人α-乳清白蛋白在模拟胃液中0 s即被完全消化，模拟肠液中10 min内完全消化，在小型猪胃液和肠液中均在20 min内被完全消化。虽然完全消化的时间存在差异，但均在20 min内。重组蛋白与人α-乳清白蛋白标准品的消化稳定性相似。结论 重组人α-乳清白蛋白在模拟胃肠液及小型猪胃肠液中均不具有消化稳定性。

摘要:目的 揭示猪肉中囊尾蚴灭活率与辐照剂量的相关关系及最小杀灭剂量，为制定相应辐照卫生规范提供科学依据。方法 以不同剂量⁶⁰Co ?射线处理感染囊尾蚴的猪肉，并用新鲜猪胆汁孵化剥离出的囊尾蚴，根据成活率计算校正灭活率。结果 辐照剂量与校正灭活率具有线性相关，D₁₀值约为3.8kGy，4.5kGy可完全杀灭囊尾蚴。结论 4.5kGy ?射线对猪肉中囊尾蚴有很好的杀灭效果。

摘要:目的 了解我国2005－2007年食源性疾病监测网分离的大肠埃希菌O157分离株中tccP1基因的分布情况及特点。方法 对89株食源性大肠埃希菌O157分离株运用PCR方法进行检测。结果 tccP1基因的阳性率为55.1%。结论tccP1基因广泛存在于O157:H7大肠埃希菌中，在O157:非H7中检出率很低。其分布与eaeA基因的携带情况具有一定的相关性，与志贺毒素基因携带没有相关性。

摘要:目的 了解上海市居民膳食中铅、镉暴露的基础数据，评估上海市市售食品中铅、镉污染的危险性。方法 对上海市市售食品中铅、镉含量进行监测，并结合上海市居民膳食营养素摄入量调查，应用WHO推荐的食品中化学污染物膳食暴露评估方法，对上海市居民膳食中铅、镉暴露水平进行评估。 结果 上海市居民平均每周膳食中铅、镉暴露量分别为0.0062 mg/kg BW、0.0025 mg/kg BW，占暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的24.77%、35.06%。高端消费人群（食物消费量第90百分位数）每周膳食中铅、镉暴露量分别为0.0123 mg/kg BW和0.0048 mg/kg BW，占PTWI的49.08%、68.09%。结论 上海市居民膳食中镉暴露水平高于铅暴露水平，正常情况下均低于PTWI，但仍有进一步降低的必要。

摘要:根据《食品安全法》关于食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允 许使用范围的规定，经审查，食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性，现决定予以撤销并 公告如下： 一、自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，食品添加剂生产企业不得 生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙；有关面粉（小麦粉）中允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的 食品标准内容自行废止。此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品，可以销售至保 质期结束。 二、面粉生产企业和食品添加剂生产企业要按照本公告要求依法组织生产经营，做好自查自纠工作。 相关行业协会要加强行业管理和行业自律，引导企业不断规范面粉和食品添加剂生产经营活动。 三、各级食品安全监管部门要加大监督执法力度，加强食品安全监督检查，依法查处将过氧化苯甲酰、 过氧化钙作为食品添加剂进行生产、销售和使用的违法行为。

摘要:目的 研究11β-羟基类固醇脱氢酶2型基因（11β-HSD2）表达在癌症发生及预防过程中的变化，探讨该基因作为葡萄籽提取物(GSE)抑制乳腺上皮细胞慢性癌变过程中靶点的可能性。方法 建立低浓度致癌物NNK和B[a]P刺激乳腺上皮细胞MCF 10A癌变及葡萄籽提取物(GSE)抑制乳腺上皮细胞癌变过程的细胞模型, 研究瞬时转染了靶向11β- HSD2基因的小RNA后的癌变细胞的生物学特性改变,并用Western blot分析11β-HSD 2基因在癌变细胞和经GSE抑制后细胞中的表达情况。结果 使用靶向11β-HSD 2基因的小RNA抑制后的癌变细胞，在低生长因子培养基中形成细胞集落的能力降低，与正常乳腺上皮细胞相当。11β-HSD 2基因在致癌物慢性刺激的细胞中呈现高表达，而在正常乳腺上皮细胞和经GSE与致癌物联合处理的细胞中基本不表达或表达水平很低。结论 抑制癌变细胞中11β-HSD 2基因的表达可使细胞的生物学表现趋于正常，GSE抑制细胞癌变的机制可能是通过抑制11β-HSD 2基因的表达实现，11β-HSD 2基因可能是GSE抑制乳腺上皮细胞癌变的分子靶点。

摘要:目的 观察铁强化酱油改善学生体能的效果。 方法 选择在校就餐男性缺铁性贫血学生为缺铁性贫血组(IDA)，食用铁强化酱油，以不在学校就餐的非贫血男生作为正常对照组(NA)，食用普通酱油，为期10个月。测定IDA组和NA组试验前后的血红蛋白（Hb）、血清铁蛋白（SF）、运铁蛋白受体（sTfR）、血清铁（SI）、最大耗氧量（VO_2max）、24 h心率及能量消耗。 结果 试验后，IDA组的Hb、SF、SI、sTfR明显改善，与试验前相比差异有统计学意义（P＜0.01），NA组上述指标试验前后的差异无统计学意义。试验后IDA组的相对瘦体重的最大耗氧量（VO_2max/FFM）、最大耐受时间（WT_max）、休闲净心率（NetHRL）、有氧活动时间（AAT）、休闲时的能量消耗（EE）的增加值与NA组差异均有统计学意义（P＜0.01），增加值分别为(9.74±2.88 )ml/(kg?min)、(3.11±0.88) min、(8.55±5.11) beats/min、(5.28±2.04) min、(386±108 )kJ/d。结论 通过铁强化酱油补充铁可有效改善学生贫血状况，显著提高IDA学生的有氧能力，并且显著提高了缺铁性贫血学生休闲期间进行有氧活动的强度和时间。

摘要:上海市食品安全联席会议办公室： 你办《关于明确上海梨膏糖食品厂梨膏糖（药梨膏）生产和销售有关事宜的请示》（沪食安联办[ 2011] 008号）收悉。经商有关部门，现函复如下： 上海梨膏糖食品厂生产经营的梨膏糖属于已有连续多年生产历史的传统食品，在《食品安全法》实施前 经上海市食品药品监督管理局批准并报我部备案。根据《食品安全法》和我部发布的《禁止食品加药卫生管 理办法》的有关规定，应当允许其继续生产经营。

摘要:目的 探讨燕麦葡聚糖对高胆固醇血症大鼠血管内皮活性物质及炎症反应标志物C-反应蛋白（CRP）的影响，为防治动脉粥样硬化提供理论依据。方法 雄性SD大鼠44只随机分为正常对照组（灌饲生理盐水）11只，高胆固醇模型组（以下简称模型组）33只。模型组给予高脂饲料，正常对照组给予基础饲料，连续饲养4周后测定大鼠空腹血清总胆固醇(TC)，以模型组血清TC水平显著高于正常对照组为确定造模成功的指标。将高胆固醇血症大鼠随机分为3组，高胆固醇对照组、葡聚糖高低剂量组（剂量分别为1 000和500mg/（kg?d）），两个对照组灌胃生理盐水，实验结束，取血测定一氧化氮（NO）、内皮素（ET-1）、血栓素（TXA₂）和CRP含量。结果 与高胆固醇对照组比较，燕麦葡聚糖能够升高NO水平，降低ET-1、TXA₂含量，且一定剂量的燕麦葡聚糖可以降低CRP水平。结论 燕麦葡聚糖具有一定的改善血管内皮舒缩功能，抑制血小板聚集，减轻内皮炎症反应，具有保护血管内皮的作用。

摘要:目的 研究酵母β-葡聚糖的亚慢性毒性， 提出其未观察到有害作用水平（NOAEL）。方法 80只断乳SD大鼠按体重随机分成4组，即对照组和3个受试物组，每组20只，雌雄各半。低、中、高剂量分别为0.62、1.25、2.50 g/kg BW。各剂量组灌胃给予受试物，对照组灌同体积的蒸馏水。动物单笼喂养，自由饮食，每周记录大鼠进食量，每周称2次体重以调整灌胃量，连续观察90天，于实验中期 （45天）和实验结束采血测各项血液学和临床生化指标，并进行病理组织学检查。结果 各受试物剂量组动物体重、进食量、食物利用率、血液学检测指标、临床生化指标、各脏器脏体比与对照组比较，差异均无统计学意义；病理指标也未见由受试物引起的异常改变。结论 根据本次实验结果确定酵母β-葡聚糖NOAEL在雌雄大鼠均为2.50 g/kg BW，即本实验的高剂量，相当于人体推荐量的600倍。

摘要:中国水产流通与加工协会： 你协会《关于市场中”糖干海参”问题的情况反映》（中水协函[ 2011] 03号）收悉。经商工业和信息化、 农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门，现函复如下： 根据《食品安全法》规定，食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安 全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准生产经营食品。生产经营干海参，应当执行 《干海参》( SC/T 3206-2009)标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。

摘要:目的 了解硫酸氨基葡萄糖的毒性。方法 80只SD大鼠分成4组，雌雄各半，试验剂量设为0.75、1.5、3.0g/kgBW及对照组（空白对照），将受试物均匀拌入饲料中喂养30天，每周称重，记录饲料消耗量，试验结束时摘眼球采血作血常规及生化指标测定，然后取肝、肾、脾、胃称重，同时作组织病理学检查。结果 受试物各剂量组大鼠体重增重、食物利用率与对照组比较，差异均无统计学意义；血红蛋白含量、红细胞、白细胞计数及白细胞分类均在正常值范围内；血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶、尿素、肌酐、总胆固醇、甘油三酯、血糖、总蛋白、白蛋白测定值均在正常值范围内；各剂量组大鼠的肾体比、 脾体比、肝体比、睾体比与对照组比较，差异均无统计学意义；各剂量组大鼠的肝、肾、胃、脾切片染色后光镜检查结果未见特异性病理改变。 结论 硫酸氨基葡萄糖喂养30天对动物机体未产生毒性，提示作为保健食品人们长期服用是安全无毒副作用的。

摘要:根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评 委员会审查，现发布《食品添加剂二十二碳六烯酸油脂（发酵法）》( GB 26400-2011)等7项食品安全国家标 准。其编号和名称如下： GB 26400-2011食品添加剂二十二碳六烯睃油脂（发酵法） GB 26401-2011食品添加剂花生四烯酸油脂（发酵法） GB 26402-2011食品添加剂碘酸钾 GB 26403-2011食品添加剂特丁基对苯二酚 GB 26404-2011食品添加剂赤藓糖醇 GB 26405-2011食品添加剂叶黄素 GB 26406-2011食品添加剂叶绿素铜钠盐 添加剂标准文本（略）

摘要:目的 本研究探讨了美国大杏仁对吸烟者体重、血脂和血压的影响。方法60位年轻健康男性吸烟者摄入美国大杏仁，84 g/d，连续28天。分别在试验前后测量体重和血压，并取血测定相关血脂指标，包括甘油三酯、总胆固醇和高密度脂蛋白。结果 吸烟者摄入美国大杏仁28天后，与摄入前相比，体重、血压和血脂均没有显著改变。结论 连续28天摄入84 g美国大杏仁对年轻健康吸烟者的体重、血压和血脂均没有明显影响。

摘要:目的 研究不同加热方法处理后鲤鱼基因组DNA长度和含量的变化，并对4种DNA提取方法进行比较。方法 用电磁炉和微波炉将鲤鱼背部肌肉加热煮沸1、2、3 h取出，再分别用酚氯仿法、Wizard? 试剂盒法、磁珠法和离心柱法提取处理前后鲤鱼基因组DNA，利用琼脂糖凝胶电泳对处理前后的总DNA长度进行比较，再用实时荧光定量PCR法检测所得DNA样品中内参基因β-actin含量的变化。结果 琼脂糖凝胶电泳结果显示，处理后DNA片段明显降解。生鱼肉提取β-actin的量为1 070 213.39拷贝/μl，电磁炉处理1、2、3 h的浓度分别为143 309.6、441 350.43和256 994.16拷贝/μl，微波炉处理1、2、3 h的浓度分别为269 121.17、267 371.16和134 649.97拷贝/μl。酚氯仿法、Wizard? 试剂盒法、离心柱法和磁珠法提取的平均DNA浓度分别为718 944.93、737 945.64、26 751.22和2 934.06拷贝/μl。结论 加热煮沸导致DNA降解，因此加工食品中DNA的检测应当选择较短的目标片段。4种DNA提取方法比较，Wizard? 试剂盒法和酚氯仿法提取的DNA浓度显著高于离心柱法和磁珠法，且离心柱法又高于磁珠法。

摘要:目的 用高效液相色谱-串联质谱法快速测定水产品中13种喹诺酮类药物残留量的方法。方法 色谱柱为Ultimate XB-C₁₈（2.1 mm×150 mm，5 μm），确定了最佳检测参数：离子源为电喷雾（ESI）离子源、正离子扫描、选择反应监测（SRM）、电喷雾电压4500 V、鞘气35 units、辅气5 units、离子源温度350℃、源内碰撞诱导解离电压为10 V。从提取和净化两个方面确立了前处理的最佳条件与步骤。结果 平均回收率74.6%~113.0%，相对标准偏差为3.24 %~12.11%（n=6），定量检出限(LOQ)为1.00 μg/kg，线性范围在3.0~200.0 ng/ml。结论 所建立的方法可以用于日常水产品中13种喹诺酮类药物残留量的检测分析。

摘要:目的 建立特异的潲水油聚合酶链式反应(PCR)鉴定方法。方法 以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、哺乳动物等动物源性基因及大米物种特异性基因作为靶基因，采用PCR及荧光PCR方法鉴定潲水油。 结果 6个自制的粗制潲水油样品全部被鉴定为潲水油，7个疑似潲水油样品中的5个被鉴定为潲水油，而4个正常食用植物油全部被鉴定为非潲水油。 结论 以潲水油中可能混杂的动物源性基因和大米基因作为靶标，采用普通PCR或荧光PCR方法可有效鉴定潲水油。

摘要:根据《食品安全法》规定，为规范食品添加剂标准管理，现公告如下： 一、根据《食品安全法》第二十条第二项和第六项规定，食品添加剂国家标准包括使用安全标准和产品 标准，统一纳入食品安全国家标准管理。 二、生产食品添加剂新品种的，应当依照《食品安全法》第四十四条的规定进行安全性评估，并符合《食 品添加剂新品种管理办法》的规定。拟生产尚未被食品添加剂国家标准覆盖的食品添加剂产品的，生产企 业可依据卫生部等9部门《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》（卫监督发[ 2009] 89号）的规定，提 出参照国际组织和相关国家标准指定产品标准（含质量要求、检验方法）的建议，并提供建议指定标准的文 本和国内外相关标准资料。 三、生产企业应当按照国家标准或者指定的食品添加剂标准组织生产，生产企业不需要制定食品添加 剂产品企业标准，省级卫生行政部门和她方标准化行政主管部门不再对食品添加剂产品企业标准进行备案。 四、卫生部委托中国疾病预防控制中心负责收集、汇总有关企业或协会指定适用于食品添加剂标准的 建议，组织专家进行研究并上报。卫生部负责指定适用于食品添加剂的标准（含质量要求、检验方法）。各 级质检部门按照食品安全国家标准或指定标准依法做好食品添加剂生产企业生产许可和日常监管。 五、鼓励并欢迎企业和行业组织参与食品添加剂国家标准制修订工作。

摘要:《食品安全法》的出台明确规定了食品召回制度，确立了食品召回的法定作为义务，违反该项义务将引起侵权损害赔偿责任，这与产品侵权责任有联系，但又有区别，应从食品召回和侵权责任相结合的路径对之进行认真地思考。

摘要:目的 了解福建省不同地区不同茶叶中铅、砷、铜、铁、锰、锌、镉、铝、硒、镍、铬、钴、锡、铋等14种元素的含量分布，为茶叶资源的开发利用提供科学依据。 方法 从福建省主要产茶地区的产地和市场随机抽取9个茶叶品种共112份样品，用微波消解-电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定样品中14种元素含量。 结果 9种茶叶中14种元素的含量水平分别为：锰135?1797mg/kg，铝69?1126mg/kg，铁37?371mg/kg，锌3.93?90.05mg/kg，铜2.25?43.66mg/kg，镍0.95?7.40mg/kg，铅0.29?5.45mg/kg，铬0.10?2.39mg/kg，钴0.018?0.67mg/kg，硒0.020?0.68mg/kg，镉0.014?0.24mg/kg，砷0.023?0.30mg/kg，锡0.010?0.49mg/kg，铋0.006?0.073mg/kg，铅合格率为99.1%，铬、镉、砷合格率为100%。 结论 福建省地产茶叶中都富含锰、铝、铁、锌、铜。铬、镉、砷、铅等有害元素污染水平较轻，且不同地区不同茶叶中元素含量存在差异。

摘要:目的 了解调味品中防腐剂和甜味剂的使用状况，为添加剂的风险评估提供依据。方法 将样品均质、酸化后，用乙醚提取，氮气吹干后用流动相定容，过微孔滤膜后进高效液相色谱仪分析，以甲醇+0.02mol/L乙酸铵（12＋88,体积比）为流动相，使用Diamonsil^TMC₁₈ 柱，在波长230mm进行检测，流速为0.8ml/min。结果 苯甲酸、山梨酸、糖精钠和安赛蜜检出率分别为28.3%、20.4%、18.6%和23.9%，没有检测结果超标。结论 北京市场的调味品中添加剂的使用符合《食品添加剂使用卫生标准》，相对以往国家监测而言更加安全，但酱油中防腐剂和甜味剂的检出率和最大检测值在调查的4类调味品中相对较高，应加强监测。

摘要:私营标准的快速发展对法典标准产生了巨大影响。本文从标准的制定速度、严格程度、制定依据、认证成本、透明度等几个方面，对私营标准与法典标准的区别和联系进行分析，探讨私营标准对法典标准可能产生的影响，以及如何在确保食品法典标准权威性的情况下，使私营食品安全标准能够健康发展。并建议我国政府为企业改善基础设施条件、提高技术能力提供支持。同时，还应加强对私营标准的研究，及时跟踪私营标准的发展动态，尽可能降低私营标准对我国贸易的负面影响，保障食品行业健康发展，最终达到保护消费者健康的目标。

摘要:从标准涉及的污染物种类、食品类别和限量值3个方面来对比我国污染物基础标准与国际食品法典委员会（CAC）制定的污染物通用标准的异同，为我国污染物基础标准体系的完善提供参考。我国基础标准涉及污染物种类20种，CAC标准为15种，二者相同的污染物种类为8种；我国标准涉及的食品种类多于CAC标准；在可比指标范围内，我国有19个限量指标值与CAC标准相同，6个限量指标值宽于CAC标准，仅1个限量指标值严于CAC标准。我国污染物限量标准中有77%可比指标限量值已达到或超过CAC标准的要求，与CAC标准的一致性程度较高。

摘要:研究表明, 过量摄入反式脂肪酸可引起血脂代谢紊乱，增加冠心病及其它慢性疾病的发生风险。 其对健康的不利影响受到广泛关注。 本文就膳食反式脂肪酸的结构特点、食物来源, 主要健康危害, 不同人群摄入量以及管理现状等问题进行综述。

摘要:三聚氰酸是三聚氰胺的同类物，它与三聚氰胺在一定条件下形成结晶，在人和动物体内这种结晶易于对膀胱和肾脏造成损伤。本文对三聚氰酸的毒理学安全性资料（包括代谢、急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性和致癌性）、与三聚氰胺的联合作用以及人群可能暴露水平进行综述。