摘要:食品安全风险管理简单地说,食品安全风险是指发生食品不安全事件的可能性和严重性。为了有效管理和控制食品安全风险,《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)规定国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有

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摘要:食品安全风险评估是制定食品安全标准等食品安全监管措施的科学基础和依据，为了发挥食品安全评估在食品安全监管中的作用，一些国家建立了专门开展食品安全风险评估的机构，我国也依照食品安全法要求成立了国家食品安全风险评估专家委员会开展风险评估工作。食品风险评估技术手段在食品安全标准制定、突发食品安全事件处理及风险交流中越来越发挥重要作用，但基于我国面临的食品安全形势及食品安全监管的需要，还需要从机构上、风险评估能力和技术、人才队伍等方面加强我国食品安全风险评估体系建设。

摘要:经口生物利用率是描述物质在胃肠道内释放、吸收、代谢、最终到达循环系统的过程，是外暴露剂量中对机体产生作用的物质比例。基于生理条件模拟人类胃肠道消化、吸收、转运等过程的体外消化模型是目前研究食品中污染物生物利用率的有用工具。食物基质成分及脂肪含量、污染物理化性质、食物中其他营养素含量和机体营养状态等影响物质的生物利用率。本文就生物利用率在食品污染物风险评估中的应用进行综述。

摘要:本文通过介绍健康指导值及其推导过程，来阐明其在食品安全风险评估，尤其是在危害特征描述的剂量-反应评估中的应用。

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摘要:食品安全风险评估的整个过程始终伴随着不确定性，其来源大致可分为两类，即结果外推和数据局限性。不确定系数是处理这些不确定性的常用方法，相关组织或机构均推荐了用于制定健康指导值的默认不确定系数，但基准剂量法和化学物特异性调整系数法等方法可更好地处理风险评估中的不确定性。

摘要:评估中国高水碘地区人群膳食碘摄入量及其潜在风险。方法 利用2002年中国营养与健康状况调查数据库中的食物、食盐消费量数据和饮用水推荐摄入量，以及中国食物成分表及盐碘和水碘监测数据，估计我国高碘地区13个性别~年龄组人群在食用加碘食盐和不加碘食盐情形下的膳食碘摄入量，并与我国推荐的膳食碘摄入量标准进行比较。结果 水碘介于150~300μg/L 地区，无论食用加碘食盐或不加碘食盐，各组人群的膳食碘平均摄入量均介于推荐摄入量（RNI）和可耐受最高摄入量（UL）之间; 水碘高于300μg/L地区，7岁以上男性和1

摘要:通过对欧盟、美国、加拿大和我国食品接触材料的基本定义、食品接触材料风险评估需要递交的资料和暴露评估的介绍，了解不同国家或国际组织对食品接触材料的风险评估方法，从而对国际上食品接触材料的风险评估有更清晰的认识。

摘要:食用香料的风险评估方法与其他食品添加剂相比有一定的特殊性，毒理学关注阈值法是香料评估的主要方法。应用毒理学关注阈值法方法进行香料的评估时，同样要求对人类的暴露水平进行正确估计，目前常用的香料暴露评估方法有源自调查的最大摄入量法、单份暴露技术、双份暴露技术等。本文将对食用香料的风险评估方法进行介绍。

摘要:以福建省人群食用牡蛎引起副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，VP）胃肠炎的风险为例，介绍一种快速的风险评估工具（swift quantitative microbiological risk assessment，sQMRA）在微生物定量风险评估中的应用。方法 利用《2002年中国居民营养与健康状况调查》结果、文献报告和经验推断等方式，对福建省2008年9-11月牡蛎的消费量和零售阶段VP的污染水平、交叉污染和烹制对VP菌落数的影响等共11个参数进行了推算和引用。结果 计算得到福

摘要:风险评估的目的之一是确定人类对特定危害的安全暴露水平，传统上通过未观察到有害作用剂量（no-observed-adverse-effect level，NOAEL）法来推导。与传统的NOAEL法比较，基准剂量（benchmark dose，BMD）法有许多优点，能更科学地进行风险评估。本文将系统的介绍BMD法及其在风险评估中的应用。

摘要:目的 检测国内市场19种有代表性螺旋藻产品的理化指标及活性物质含量，比较研究活性物质含量不同的2种螺旋藻产品的免疫功能，研究活性物质含量之间的相关性，确定评价活性物质含量的主要技术指标，为提高螺旋藻产品检测技术和制定相关产品质量标准提供科学依据。方法 总蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，γ-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）采用气相色谱法，类胡萝卜素、藻蓝蛋白、别藻蓝蛋白、藻红蛋白、叶绿素a、叶绿素b、β-胡萝卜素、螺旋藻多糖、超氧化物歧化酶（SOD）采用比色分析法，免疫性能检验采用小鼠

摘要:目的 应用MALDI-TOF-MS技术对2008年辽宁省食源性疾病监测检出的24株沙门菌和2株沙门菌标准菌株进行鉴定，并对其中4种血清型的16株沙门菌进行种水平的鉴定。通过MALDI-TOF-MS的相关分析，研究MALDI-TOF-MS与血清分型结果的相关性及MALDI-TOF-MS对实验的沙门菌的分型能力。方法 考察并确定既适合菌株生长又适宜MALDI-TOF-MS分析的沙门菌培养基后，应用MALDI-TOF-MS的相关软件对沙门菌进行数据采集和图谱比对，所得鉴定结果与血清分型结果进行比较。对属于4个种

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摘要:目的 研究元宝枫油的食用安全性。方法 采用小鼠急性经口毒性试验、遗传毒性试验（Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验）及亚慢性毒性试验（大鼠90天喂养）对元宝枫油的食用安全性进行评价。结果 元宝枫油对雌、雄性小鼠经口LD₅₀均大于54 000mg/kg BW，属无毒级；3项遗传毒性试验结果均为阴性；以10800、5400、2700 mg/kg BW 3个剂量的样品液连续给大鼠灌胃90d，实验期间动物生长发育良好，各项检测指标均未见异常。结论 元宝枫油在本实验条件下

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摘要:目的 评价排铅食品对铅中毒小鼠的排铅效果及对其他矿物质的影响。方法 选用75只18～22g昆明种雄性小鼠，随机分为阴性对照组、醋酸铅模型组及低剂量、中剂量和高剂量干预组。实验期间，阴性对照组自由饮用去离子水，醋酸铅模型组、受试物各剂量组自由饮用1.00g/L醋酸铅水溶液造模的同时，低、中、高剂量干预组按成人推荐摄入量0.60g/kgBW的5、10、20倍经口灌胃受试物，醋酸铅模型组和阴性对照组灌胃去离子水。连续30天后，测定小鼠全血、肝、股骨、肾和脑中铅、钙、铁、锌及铜元素的含量。结果 低、中及高剂量干预

摘要:在食品安全形势依然严峻的情况下，本文反思了我国食品安全领域企业法人违法的行政单罚制，讨论了食品企业法人违法行政双罚制的概念、合理性、与刑事法律责任的衔接和竞合、法律确立及行政救济等，阐述了食品安全领域实行企业法人违法行政双罚制的可行性。

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摘要:目的 了解广东省面制食品的安全状况。方法 采用随机抽样的方法对全省21个地级市的市售面制食品进行监测。结果 广东省市售面制食品不合格率为44.0%（740/1680），其中超市样品的卫生状况最好。干面条类食品的卫生状况好于其他类面制食品，馒头、包子类和油条、油饼类食品的卫生状况最差。结论 馒头、包子类和油条、油饼类食品存在问题较多，应成为食品安全监管部门的监督重点。

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摘要:目的 了解大连市地区部分食品中重金属、有机磷及氨基甲酸酯农药残留、有机氯及菊酯农药残留以及环己基氨基磺酸钠的污染现状，对食品安全进行有效控制。方法 按GB/T 5009—2003《食品卫生检验方法 理化部分》检测铅、镉、汞、有机氯及菊酯农药残留、环己基氨基磺酸钠、有机磷及氨基甲酸酯农药残留。结果 39份样品中铅超标5份；镉和汞无超标样品；50份蔬菜样品中检出毒死蜱农药残留1份，超标1份。50份蔬菜样品检出氯氰菊酯农药残留2份，超标1份。10份茶叶样品中检出联苯菊酯农药残留1份，无超标样品。有机磷及氨基甲

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摘要:随着膳食与健康关系研究的深入，食品的健康效应越来越受到重视，营养和健康声称作为向消费者提供食品健康效应的说明部分，成为政府、非政府组织、企业和消费者关注的热点。营养素度量法作为一个评价食品营养特性的方法，对食品给予了综合评价，有助于规范食品的营养和健康声称。本文就营养素度量模型在营养和健康声称中的应用情况做一综述。

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