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摘要:目的构建氯霉素驱动的β-半乳糖苷酶(β-gal) 互补体系，以期建立氯霉素残留检测用非竞争性均相酶 互补免疫分析系统(OS-ECIA)。方法从大肠杆菌DH5α 和BL21 株分别克隆β-galΔα 和Δω 基因，采用重叠延伸 PCR 组装含抗氯霉素抗体可变区的互补肽融合蛋白，在T7 启动子驱动下于大肠杆菌宿主株中表达，表达产物纯化 与复性后进行酶互补活性分析。结果成功克隆和高效表达融合肽基因V_H-CAP -Δα 和V_L-CAP -Δω，表达产物为包涵 体蛋白，经纯化和复性后呈现特征性酶学互补活性，且酶活性呈现氯霉素依赖性增加。结论成功构建氯霉素驱 动的β-gal 互补体系。

摘要:各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心: 为贯彻《食品安全法》及其实施条例，规范进口无食品安全国家标准食品许可工作，我部组织制定了《进 口无食品安全国家标准食品许可管理规定》。现印发给你们，请遵照执行。

摘要:目的对68 种中草药植物甾醇的含量进行检测，为进一步认识和利用中草药中的有效成分提供依据。 方法选择目前保健食品原料中批准可用的中草药68 种，按照本实验室建立的方法，用气相色谱法分析了β-谷甾 醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷醇的含量，并计算各成分占总量的百分比。结果保健食品原料中可用的68 种中草 药中，植物甾醇的总含量从5. 2 mg /100 g ( 诃子、鲜白茅根) 到321. 4 mg /100 g ( 蒲黄)。来源于植物的“花”、“种 子”、“皮”等部位的样品中植物甾醇的含量较高。本次研究发现所有检测样品中都含有β-谷甾醇，且在绝大多数 样品中此成分的含量最多;传统用来降血脂、抗炎的中草药中均含有较高的植物甾醇。结论68 种中草药中均含 有一定量的植物甾醇，这可能是中药发挥作用的功能成分之一。

摘要:目的观察孕期和哺乳期母体高脂饲料对子代生长发育和血清胆固醇水平的影响及植物甾醇的干预作 用。方法将确定受孕的30 只C57BL6J 小鼠按体重随机分为3 组，分别给予基础饲料、高脂饲料、高脂饲料+ 植 物甾醇干预。所产子代断乳后，每组按体重随机选取10 只雄性子鼠，继续以基础饲料喂养至3 月龄，摘眼球取血， 取脏器称重。采用试剂盒( 酶法) 测定血脂水平，以RT-PCR 法测定肝脏中胆固醇合成关键蛋白HMGCoA 还原酶 mRNA 的表达水平。结果与基础饲料组相比，高脂饲料组子代小鼠睾丸重量显著降低( P < 0. 05) ，血清TC 和 LDL-C 水平显著升高(P < 0. 05) ，HMGCoAR 基因表达显著升高(P < 0. 05) ;与高脂饲料组相比，母体植物甾醇干预 对子代生长发育、血清胆固醇水平和HMGCoAR 基因表达无显著影响。结论研究结果初步表明生命早期高脂饲 料可影响子代雄性小鼠的睾丸发育，改变子代胆固醇的代谢，增加子代患心血管疾病的危险性。

摘要:目的比较我国自主生产和进口的副溶血性弧菌诊断血清在检出率、反应强度和特异性等方面的差异。 方法使用进口和我国自主生产的诊断血清同时对35 株副溶血性弧菌标准菌株和60 株临床菌株进行玻片凝集， 以检测其血清型。结果对于参考菌株，两者的检出率均为100% ，对于临床株，两者的一致率为95% ;且两者的 特异性均良好。结论我国自主生产的副溶血性弧菌诊断血清性能良好，可以用于副溶血性弧菌分型鉴定。

摘要:目的研究快速、经济、高灵敏的金黄色葡萄球菌新型检测技术。方法本研究应用F₀ F₁ -ATP 酶旋转分 子马达和免疫技术相结合，建立金黄色葡萄球菌的免疫生物传感器快速检测技术。首先pH 变化敏感的荧光物质 F1300 标记到F₀ F₁ -ATP 酶的载体色素体的内表面，然后在F₀ F₁ -ATP 酶上连接β 亚基抗体-生物素-链亲和素-生物 素-金葡菌抗体复合体，得到可以捕获金黄色葡萄球菌的免疫生物传感器。传感器上负载菌量不同，引起的酶活性 变化不同，酶活性变化又引起色素体内pH 变化，最后通过F1300 的荧光强度变化来检测菌量。结果该方法对金 黄色葡萄球菌标准菌株(CMCC26003) 的检测时间为4. 5 h，10² ～ 10⁴ CFU /孔呈现良好的梯度关系。结论该技术 耗时短、操作简单、成本低、灵敏度高，符合食品安全检测技术发展要求。

摘要:目的建立生乳中金黄色葡萄球菌的生长预测模型。方法采用GB /T 4789. 37—2008 第三法，测定不 同温度下金黄色葡萄球菌在生乳中的生长曲线，利用麦夸特法和通用全局优化法将曲线数据分别拟合Gompertz 方 程、Logistic 方程、Richards 方程、Weibull 方程、Baranyi 方程和Monod 方程，确定最适方程，建立一级模型。同时应用 响应面方程建立二级生长预测模型。结果金黄色葡萄球菌在生乳中的最适预测模型为Gompertz 模型。结论 通过与多模型比较，建立了金黄色葡萄球菌在生乳中的生长预测模型。为该菌在生乳中的风险评估理论体系的建 立提供理论基础，也为乳制品的安全生产和流通提供了科学依据。

摘要:各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团卫生厅( 局) ，环保厅( 局) ，住房城乡建设厅( 委、局) ，工商局: 根据《国务院办公厅关于认真贯彻实施食品安全法的通知》( 国办发〔2009〕25 号) 要求，我部组织对原 《食品卫生法》配套的规范性文件进行了清理。现决定废止2002 年卫生部、工商总局、环保总局、建设部联 合印发的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》( 卫法监发〔2002〕99 号)。 对于食品生产经营单位的废弃食用油脂监督管理工作，应当依据《食品安全法》、《食品安全法实施条 例》、《城市市容和环境卫生管理条例》、《固体废物污染环境防治法》、《水污染防治法》等相关法律法规，以 及《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》( 国办发〔2010〕36 号) 文件执行。 本通知自发布之日起施行。

摘要:目的评价白剌色素的食用安全性，并初步研究其抗氧化功能。方法采用急性毒性、Ames、小鼠骨髓细 胞微核、小鼠精子畸形和大鼠90 天喂养试验对白剌色素的安全性进行评价，并在90 天喂养试验结束时，检测大鼠 血清和肝组织中超氧化物歧化酶( SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px) 的活性和丙二醛(MDA) 含量。结果白 剌色素对雌、雄性小鼠经口LD₅₀ 均大于30 000 mg / kg BW，属无毒级，3 项遗传毒性试验结果均为阴性，大鼠90 天喂 养实验各项结果均未见明显毒性。各剂量组雌、雄大鼠血清和肝组织SOD、GSH-Px 水平均显著高于对照组( P < 0. 05) ，MDA 含量则与对照组无显著性差异。结论白剌色素在本实验条件下为无毒物，未显示有急性、亚慢性毒 性及遗传毒性;血清和肝组织的抗氧化指标检测结果提示白剌色素具有一定的抗氧化功能，值得进一步研究。

摘要:目的了解海藻酸钾对原发性高血压(EH) 人群的影响。方法将102 例EH 患者随机分为海藻酸钾组 和对照组。原服用降压药物不变，海藻酸钾组每天服用含海藻酸钾的奶粉50 g( 含海藻酸钾3. 5 g) ，对照组服用普 通奶粉，连续50 d。对每位受试者进行血压、血常规、肝功能、肾功能、血糖、血脂测定，同时对临床症状、不良反应 等进行问卷调查。结果海藻酸钾组血压随服用时间逐步下降，自第21 d 开始显著降低( P < 0. 05) ，服用海藻酸 钾50 d 后，海藻酸钾组收缩压、舒张压平均下降13. 89、10. 15 mmHg，降压有效率为60. 78% 。主要临床症状积分显 著降低(P < 0. 05) ，头痛、眩晕、心悸、耳鸣、失眠、腰膝酸软6 项临床症状改善有效率及改善总有效率与对照组比较 差异显著(P < 0. 05) ，改善总有效率达76. 47% 。结论海藻酸钾可有效辅助降压药物降低EH 人群血压值，缓解 临床症状。

摘要:《中国食品卫生杂志》为中华预防医学会系列杂志，为中文核心期刊、国家科技部 中国科技核心期刊，被中国知网(CNKI) 全文收录。 所设栏目有:专家述评、论著、实验技术与方法、监督管理、调查研究、综述、食物中 毒、CAC 专栏及法规文件等。通过本刊可以及时掌握食品卫生领域的最新科研动向、 食品安全监管、食品安全事故处理以及国内、国际有关食品卫生的政策、法律法规和标 准等最新信息。 高质量的论文优先发表。 《中国食品卫生杂志》为双月刊，96 页，逢单月末出版，公开发行。2011 年定价每 期15 元，全年售价89 元( 含邮费)。欢迎大家投稿、订阅，编辑部常年办理过刊邮购。 投稿邮箱:SPWS462@ 163. com 邮局订阅:邮发代号:82 － 450 邮购地址:北京市宣武区南纬路29 号462 室《中国食品卫生杂志》编辑部 邮编:100050 电话/ 传真:(010)83132658 联系人:娄人怡 银行汇款:工商银行北京潘家园支行账号:0200022709008904285 户名:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所请注明“《中国食品卫生 杂志》邮购款”

摘要:目的建立一种加速溶剂萃取(ASE) -气相色谱( GC) 同时测定茶叶中三氯杀螨醇( 有机氯类) 与多种除 虫菊酯类农药残留的新方法。方法样品用环己烷∶ 乙酸乙酯(1∶ 1，V /V) 提取，提取液经florisil 固相萃取柱净化 后，采用气相色谱-电子捕获检测器(GC-ECD) 进行检测。结果各农药在0. 01、0. 05、0. 25 mg / kg 3 个添加水平上 的平均回收率都在90% 以上，RSD 在0. 3% ～ 3. 8% 之间。结论该方法快速、溶剂用量少、重现性好，能够满足茶 叶中有机氯与拟除虫菊酯类农药残留的检测要求。

摘要:目的建立检测调味面制食品( 方便食品) 中甜蜜素的气相色谱分析方法。方法根据甜蜜素衍生反应 机制和反应历程，通过在衍生化反应的不同阶段控制不同的温度，减少了副产物生成;用异辛烷作萃取剂;分别制 备6 个浓度点工作曲线并优化色谱条件;填充柱氢火焰离子化检测器( FID) 检测。结果方法在0. 02 ～ 3. 0 mg /ml 的范围内，衍生物的峰面积与甜蜜素浓度呈良好的线性关系( R² = 0. 999 3 ) ，检出限为2 μg，峰面积的RSD < 5. 0% ，加标回收率在90. 2% ～ 99. 3% 范围内。结论该方法简便易行、无干扰、成本低、实用性强、精密度高、定性 定量更准确，适用于大批量调味面制食品中甜蜜素的检测。

摘要:今年入夏以来，我国大部分地区持续高温、多雨，部分地区发生严重的洪涝灾害，这种天气易使小麦发霉 变质( 如常见的赤霉病麦) ，食用霉变小麦制成的食品易引起食物中毒。为保障消费者身体健康，现公告如 下: 一、注意鉴别霉变小麦 霉变小麦麦粒的形态、颜色、味道和重量等与正常麦粒有明显差异，主要表现在: ( 一) 麦粒小，皱缩、干瘪，呈灰白或青白色，但麦胚呈紫红色，质地疏松易粉碎; ( 二) 麦粒虽饱满，但表面或麦胚部有明显粉红或紫红色斑; ( 三) 千粒重( 即1 千粒麦粒的重量) 低于正常麦粒; ( 四) 有霉味。 农户或粮食经营、加工企业若发现有以上特征的小麦应当妥善处理，情况严重的要及时报告当地主管部 门，确保生产加工的食品符合国家相关食品安全标准。 二、做好小麦防霉工作 农户或粮食经营、加工企业应当做好小麦储存过程的防霉工作。小麦过水、受潮后要及时晾干晒透，防 止存储过程中霉菌污染。 三、严防食用霉变小麦引发的食物中毒 粮食经营、加工企业及相关食品生产经营单位应当加强对粮食加工过程的管理，不用霉变小麦加工制售 食品。 消费者勿食用霉变小麦制成的食品。若误食后出现胃部不适、呕吐、腹泻、头痛、头晕或全身乏力、颜面 潮红、步伐不稳等症状时，请及时到医院就诊。 各级各类医疗卫生机构要高度重视食物中毒的防治工作，发现符合以上特征的病例要及时报告当地卫 生行政部门。

摘要:风险管理是生物安全实验室管理的核心内容之一，是有效控制和管理生物安全风险的重要工具。目 前，生物安全实验室相关的国际和国内法规、标准和指南均涉及风险管理。本文对生物安全实验室风险管理进行 分析。

摘要:目的通过分析比较李斯特菌病的流行特征、各国的监测方法及预防控制措施，为我国制定李斯特菌病 的监测和防控策略提供依据。方法文献比较研究和分析。结果欧美多国已经将李斯特菌病列入法定报告疾 病管理，李斯特菌病在欧洲呈上升趋势，在美国有所下降。暴发的发现依赖于病例报告和病人分离菌株的分型和 比对。通过暴发调查可以获得危险食品、传播途径等流行病学资料。结论只有将李斯特菌病纳入法定报告疾病 管理，将医院分离的病人菌株提交到公共卫生实验室，对实验室确诊病例进行流行病学调查，才能获得李斯特菌病 流行规律的资料，采取针对性的防控措施。

摘要:目的建立食物中毒数据库，为食物中毒应急调查处理提供参考。方法通过计算机联机检索、相关文 献追溯等途径，收集关于食物中毒的调查资料，筛选典型论文资料，按照案例、致病因素、致病因素特征、潜伏期、症 状、治疗原则、预防措施和其他说明( 包含图片)8 个方面的内容为顺序，进行编辑。结果共有78 种( 类) 主要食 物中毒( 包括典型寄生虫病等食源性疾病) 入选食物中毒数据库。分为动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性 食物中毒、致病性细菌食物中毒以及寄生虫、病毒性食源性疾病。结论建立了食物中毒数据库( 单机和网络) ，也 为出版《食物中毒调查与防治指南》提供了参考资料。

摘要:结合苏州市查处一起不明原因的细菌性食物中毒，对食品安全事故的法律责任、法律适用和存在问题 进行分析，并提出加强食品安全事故法律责任认定的对策。

摘要:目的对越南预包装小食品的卫生安全情况进行分析，提出加强监管措施，保证进口食品安全。方法 按国家标准方法检测沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数、大肠菌群等微生物指标;按标准要求检测酸价、 过氧化值、铅、砷、汞、铜等理化指标。结果共检测预包装小食品样品238 批，检出不合格32 批，不合格率 13. 45% ，不合格原因主要是菌落总数超标(24 批) ，过氧化值超标(8 批)。结论越南预包装小食品卫生安全质量 不容乐观，应加强对越南进口小食品的检验监管。

摘要:目的了解北京市海淀区的餐饮单位加工热炒肉菜时使用食品添加剂的现状，分析热炒肉菜使用食品添 加剂中存在的主要卫生问题，为卫生监督管理提供建议。方法采用分层随机抽样方法，抽取北京市海淀区170 家餐饮单位作为调查对象，通过现场检查和面对面询问相结合的方式收集信息。使用Epidata 3. 1、SPSS 13. 0 软件 进行数据录入、资料整理及统计学分析。结果本次调查中热炒肉菜使用的食品添加剂共64 份，未发现非食品添 加剂的化学物质或其他可能危害人体健康的物质。其中，使用最多的前3 种食品添加剂为嫩肉粉(65. 6% )、食用 小苏打粉(12. 5% ) 和色素(7. 9% )。调查表明，热炒肉菜所使用的绝大多数食品添加剂在使用时不使用称量工具 (78. 0% )、没有专门的存放场所(87. 5% ) 以及没有使用记录(79. 7% )。结论针对热炒肉菜时使用较多的食品 添加剂而言，推荐使用生物酶为主要成分的嫩肉粉，严格控制加工热炒肉菜所使用的化学物质( 碳酸氢钠) 的剂量; 建议热炒肉菜中少用最好不用色素。建议建立食品添加剂分级管理制度，对食品添加剂的生产、使用进行分级管 理;分别制定食品添加剂的生产标准和使用标准;完善食品添加剂外包装标签上的标识。

摘要:目的探寻我国在食用香料安全性评价中存在的不足，提出改进与完善该评价体系的建议。方法搜集 我国、CAC、美国和欧盟现行有效的食用香料安全性评价体系与暴露评估方法的相关资料，对其进行比较研究。结 果CAC、美国、欧盟和我国在有关食用香料安全性评价机构、暴露评估方法和安全性评价程序等方面不尽相同。 结论我国在暴露评估方法及暴露量数据、安全性评价程序、毒性资料数据库建立等方面存在一些不足，建议进一 步完善我国对食用香料的安全性评估，并进行使用效果评价，建立较为完善、便于查询的毒性资料数据库等。

摘要:目的了解石家庄市肉毒梭菌在环境中的分布情况，为预防、诊断、治疗肉毒梭菌食物中毒提供科学依 据。方法按照地貌，均匀抽取8 个县( 市、区) ，采集土壤、食品和水3 类样品，检测肉毒梭菌污染情况。结果采 集土壤、水、食品3 类样品共350 份，肉毒梭菌检出15 份，检出率为4. 3% ，其中，12 份为B 型肉毒毒素，3 份为A 型 肉毒毒素。发生过肉毒中毒的县( 市、区) 肉毒梭菌检出率高于未发生过的县( 市、区) ( P < 0. 05)。山区与平原肉 毒梭菌检出率差异无统计学意义。结论石家庄市外环境中肉毒梭菌污染较以前严重，并且存在A 型肉毒毒素。 关键词:肉毒梭菌;环境;分布

摘要:目的了解通州区部分茶叶中六六六、滴滴涕有机氯农药残留和重金属铅的化学污染状况。方法采用 气相色谱法测定茶叶中六六六和滴滴涕农药残留，用原子吸收分光光度法测定重金属铅的含量。结果茶叶中六 六六检出率为92. 1% (35 /38) ，合格率97. 1% (34 /35) ，超标率为2. 9% (1 /35) ，测定值范围在< 0. 4 ～ 385. 0 μg / kg 之间。滴滴涕检出率为89. 4% (34 /38) ，合格率100% ，测定值范围为1. 4 ～ 189. 0 μg / kg，以p，p′-DDT 的检出最多。 重金属化学污染物铅检出率97. 6% (37 /38) ，各类茶叶中铅测定结果均低于标准限值。结论有机氯农药虽然禁 用多年，但茶叶中六六六仍有较高残留，提示通州区茶叶中六六六和滴滴涕的农药残留状况不容乐观;重金属铅的 检出率较高，食品卫生监督机构应加强监测，保证食品的安全和消费者的健康。

摘要:目的为将来针对性开展重庆地区出口罐头食品重金属污染监控提供科学依据。方法对2007 年到 2009 年出口罐头食品重金属污染监控数据进行统计、归类和分析。结果2007 年出口罐头监控重金属项目为铅、 总砷、无机砷、总汞、镉、锌及锡，部分样品铅及总汞含量超过标准限值，65 个样品中有5 个样品铅含量超标，样品铅 含量合格率92. 3% (60 /65) ，而在60 个样品中，有9 个样品总汞含量超标，样品总汞含量合格率为85. 0% ( 51 / 60) ，样品的其余5 种重金属含量均在标准范围之内;2008 年出口罐头监控重金属项目与2007 年相同，所有监控重 金属的含量均在标准限值之内，样品合格率均为100% ; 2009 年出口罐头监控项目取消了锌和锡，增加了锑和铬， 样品各项重金属含量均在标准限值范围之内，样品整体合格率100% 。结论重庆地区出口罐头重金属含量整体 合格率较高，重金属含量超过限量值的风险较小，但是部分重金属，如铅和总汞需重点关注。

摘要:目的了解太原市大、中、小型不同类别餐饮单位的卫生状况是否符合相应的法律、法规及规范要求，从 而有针对性地对薄弱环节予以重点监管。方法采用分层随机抽查的方法对太原市迎泽区56 家餐饮单位的卫生 管理、卫生设施、餐饮具洗消状况进行调查。结果大型餐饮单位的卫生管理状况较好，中、小型的卫生管理状况 逐级减弱，大型餐饮单位卫生设施配备率、餐( 饮) 具检测合格率分别为100% 、95. 2% ，中型餐饮单位卫生设施配有 率在54. 5% ～ 90. 9% 之间、餐( 饮) 具检测合格率为77. 3% ，小型餐饮单位卫生设施配有率在40. 4% ～ 75. 0% 之 间、餐( 饮) 具检测合格率为56. 7% 。结论大、中、小型餐饮单位的卫生设施配有率和餐( 饮) 具检测合格率随大、 中、小类别不同呈逐级下降趋势。执法部门的监管重点应放在中、小型餐饮单位上。

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摘要:目的了解句容市酱卤肉制品细菌污染状况，提出合理建议，提高酱卤肉制品的卫生质量。方法 2006—2008 年在句容市辖区内，采集酱卤肉制品检测大肠菌群。结果酱卤肉制品菌落总数合格率2006、2007 年 与2008 年分别为:75. 9% 、80. 4% 、84. 9% ;大肠菌群合格率分别为21. 3% 、34. 5% 和45. 8% 。经χ² 检验差异均有 统计学意义。结论句容市酱卤肉制品卫生质量逐年提高，但总体合格率较低，酱卤肉制品仍然是卫生监督、检测 的工作重点。

摘要:重庆市万州区疾病预防控制中心接到某学校一起疑似亚硝酸盐食物中毒疫情报告，经流行病学调查、卫 生学调查，以及采集该校剩余食物等样品检测，判定本次食物中毒为误食亚硝酸盐引起的食物中毒。本次食物中 毒者为某学校32 名食堂员工，其临床表现以头晕、头痛、呕吐、恶心、青紫、心悸、乏力为主，经亚甲蓝、维生素C、补 液及其他对症治疗，2 天后中毒者全部痊愈出院，无死亡病例。本次食物中毒警示，各有关部门要加大《食品安全 法》宣传力度，完善和健全学校食堂卫生管理制度，不断增强食堂员工健康知识意识，防止类似事件再发生。

摘要:2010 年7 月以来，江苏省人民医院、南京鼓楼医院等陆续收治因食用小龙虾而导致横纹肌溶解的病人，其 临床表现、实验室检测结果、流行病学特征与国外报道的哈夫病高度相似。本文对各国及地区曾发生过的类似食 源性疾病进行综述。

摘要:计算机信息技术在食品安全控制中发挥着重要作用。本文就国内外食品安全管理法规中有关计算机信 息技术应用的规定、我国食品企业计算机信息技术应用现状及进展进行介绍，为我国制定相关规定和指导企业更 加高效合理地应用计算机信息技术提供参考。

摘要:2008 年WTO 秘书处共收到50 个成员通报的SPS 措施共1 267项，其中与食品安全相关的措施820 项。我 国卫生部组织对关注的369 项SPS 措施通报进行了分析和评议，发达国家依然是主要的通报国家;通报内容依然 以农兽药残留为主，但数量较前几年有所下降，食品添加剂、微生物等通报数量比往年有所增加。我国的评议工作 仍处于起步阶段，尚待进一步完善和提高。