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摘要:目的 研究转生长激素基因鲤鱼是否具有类雌激素作用。方法 用啮齿动物子宫试验方法，选用19日龄未成年雌性SD大鼠，分为6个组：溶剂对照组5ml玉米油/(kg BW?d)，亲本鲤鱼对照组3 g/(kg BW?d)，转生长激素基因鲤鱼组3 g/(kg BW?d)，E₂（17β-estradiol）经口低剂量组1μg /(kg BW?d)， E₂经口高剂量组3μg /(kg BW?d)， E₂经皮组3μg /(kg BW?d)。所有剂量组连续给予受试物3d（从19日龄到21日龄）。实验结束称量子宫湿重和干重，对子宫、卵巢和阴道做组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果 和溶剂对照组比较，E₂经口低剂量组和转生长激素基因鲤鱼组及亲本鲤鱼对照组的子宫重量差异无统计学意义， E₂经口高剂量组和E₂经皮组与溶剂对照组比较差异有统计学意义（P＜0.05）。结论 转生长激素基因鲤鱼经口摄入未见雌激素样作用。

摘要:目的 建立聚合酶链式反应（PCR）与变性高效液相色谱（polymerase chain reaction-denaturing high-performance liquid chromatography，DHPLC）相结合的方法，快速检测5种食源性致病菌（沙门菌、副溶血性弧菌、福氏志贺菌、大肠埃希菌O157:H7和单核细胞增生李斯特菌）。方法 针对16S rRNA基因保守区设计引物，PCR扩增产物用变性高效液相色谱仪检测，并进行敏感性、特异性、检出率等指标测定。结果 柱温61.4°C时，5种致病菌PCR产物分别呈现特异DHPLC色谱图，保留时间均为7 min左右。对沙门菌、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌检出限均为5~10 CFU/ml，福氏志贺菌和大肠埃希菌O157:H7均为1~5 CFU/ml。对83株目的分离株的检出符合率为100%，38株非目的分离株检测均为阴性；对人工污染食品中的5种致病菌均可正确检出。结论 该PCR-DHPLC方法具有较高的敏感性和特异性，可用于食品中5种食源性致病菌的高通量快速检测。

摘要:目的 了解广西某金属冶炼厂区周围农村居民膳食无机砷暴露情况，进行风险性评估，为预防控制慢性砷危害提供依据。方法 在广西某金属冶炼厂周围农村村屯，按照随机抽样的原则对该村屯居民自种自供的大米、蔬菜和养殖的鸡、鸭等食品进行采样，用GB/T 5009.11—2003《食品中总砷及无机砷的测定》方法进行检测上述食品无机砷的含量，按照国家标准进行评价；同时结合当地居民膳食摄入量（食物频次法）并参考2002年广西营养与健康调查得出的农村居民各类食物每日消费量分别计算出当地居民膳食无机砷暴露量，利用JECFA提出的无机砷每公斤体重每周允许摄入量（PTWI为0.015mg/（kgBW?week）)进行风险性评估。结果 该村种植的食用植物性农产品无机砷总体超标率为60.29%，其中大米超标率高达87.10%，平均含量为0.65 mg/kg，最大超标15.5倍；蔬菜超标68.42%，平均含量0.16 mg/kg；饲养家禽类食物总体无机砷超标率54.76%。每标准人每日平均、P90、P97.5膳食无机砷摄入量分别为0. 2149 mg、0.390mg、0.4642 mg，分别是JECFA提出的无机砷每日允许摄入量（ADI）的1.66倍、3.02倍、3.60倍（其中参考2002年农村居民食物摄入量计算为ADI的2.0倍）。结论 该厂区周围村屯食用农产品无机砷污染严重，居民尤其是高消费人群膳食无机砷暴露量明显超过ADI值，存在健康危害风险。

摘要:为了引导农村商品米酒的规范发展，保证农村米酒消费者的身体健康与米酒千百年来流传下来的传统工艺健康传承。通过HACCP思想的指导作用，给米酒生产与销售过程中的每个环节作了具体的危害分析，确定了米酒生产与销售过程中的卫生监督的关键控制点，并制定了相应的 “三维一体”（控制生产与销售的自控、卫生监督的监控、社会群众的群控为一体）卫生监督措施和校正办法，为有效地预防和减少了米酒在生产与销售过程中的危害因素的发生提供了参考。

摘要:目的 探讨冷冻饮品菌落总数超标的原因。方法 模拟贮运过程中波动的温度以及生产车间的温度条件，以市售冷饮（香草雪糕、绿豆雪糕、菠萝棒冰）和自制冷饮（香草雪糕、绿豆雪糕）为样品，研究不同条件下冷饮菌落总数变化情况，并运用Gompertz方程对微生物生长情况进行描述。结果 在初始菌落数较低的情况下，在短期内温度在-18～4℃范围内反复波动不会引起冷饮微生物明显增长。运用Gompertz方程可以较好地描述30℃时微生物生长的动态变化情况，当雪糕浆料在30℃暴露超过7h时，其菌落总数已超标或增长至一个较高的水平。结论 贮运过程中温度波动不是引起冷饮微生物超标的主要原因，主要原因在于生产加工环节卫生控制不当。

摘要:德莱尼条款宣称：“任何一个添加剂如果人或动物进食后发现致癌，或者经食品添加剂安全评价实验后发现致癌就不能被确认其作为人食用的食品是安全的”。 该条款作为《美国联邦食品药品化妆品法》的修正案，主张采取“零危险”的食品安全政策，在农药和食品添加剂的管理方面带来了混乱的后果，引起世界范围内长达半个世纪的激烈争论。它对我国食品安全工作也很有启示：1.“可忽略危险”政策应作为我国食品安全政策的基石；2.对新食品和食品用新产品进行风险与效益分析要作为制定我国食品安全标准的重要原则；3.“零危险”食品不存在的事实是必须完善我国食品召回制度的重要依据；4.遵循科学原则和防制情绪化宣泄应作为我国重要的食品安全政策。

摘要:目的 为了正确认识和评估本实验室试验水平现状，更好地促进实验室试验能力建设，本实验室申请并参加了WHO的全球食源性感染网络（GFN）外部质量保证系统（EQAS） 2009评估。 方法 分别用微量肉汤稀释法、玻片凝集法和16S rDNA鉴定法对EQAS邮寄的17株菌株盲样进行了药物敏感性测定、血清型分型鉴定和细菌种属鉴定。 结果 部分药敏结果有偏差（偏高或偏低）；ESBLs（Extended Spetrum β-Lactamase）检测及血清型鉴定结果完全正确；仅未知肠道细菌鉴定结果错误。 结论 以上事实表明，本实验室在某些细菌的复苏、鉴定，磺胺药物的药敏结果判读方面仍有不足，需加强和完善检测技术。

摘要:目的 运用两种方法对动物源性食品中沙门菌进行检测，找出一种更加快速、敏感、特异、简便的检验方法。方法 采集了60份市售的禽、畜等生肉及60份奶制品，分别采用LAMP方法和国家标准方法GB/T 4789.4-2008对沙门菌进行分离与鉴定。结果 120份采集样中，LAMP方法检出2例，阳性率1.67 %；国家标准方法检出1例，阳性率0.83 %。LAMP方法的符合率为99.2 %，敏感性为100 %，特异性为99.2 %。讨论 LAMP检测法快速、特异、简便，该方法与国标法的阳性率无显著性差异。

摘要:目的 用毛细管电泳技术检测乳品中β-乳球蛋白含量。方法 将样品经缓冲液处理，选择直径为70μm,有效长度600 mm的未涂层石英毛细管柱；柱温为40℃；缓冲溶液为柠檬酸缓冲液（pH为3.0±0.2）；工作电压为27 kV；检测波长为214nm；进样时间为5s，进行检测。结果 β-乳球蛋白回收率为75.2%～105.2%，相对标准偏差（RSD）为1.09%～3.10%；最低检出限为0.001mg/ml。方法 该方法简便、准确、灵敏度高，是快速检测乳品中β-乳球蛋白含量较适合的分析方法。

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摘要:目的 探讨微波消解-石墨炉原子吸收法测定食品污染物铅镉的含量。方法 采用微波消解技术，在阶梯升高温度和加热功率条件下，用硝酸和过氧化氢彻底分解食品，消解后的样品用石墨炉原子吸收分光光度法测定铅镉。结果 铅浓度在0～20.0μg/L 、镉浓度在0～10.0μg/L范围内呈良好的线性关系，相关系数铅r =0.9995，镉r =0.9997；最低检出限铅为5.0μg/kg，镉为0.10μg/kg；相对标准偏差铅<5.4%，镉<7.8%；回收率铅在90.0%～105.0%之间，镉在90.0%～105.0%。检测4类食品240份样品，其中大米（面粉）、猪肝（猪肾）、水产品、干食用菌铅合格率分别为86.5%、77.5%、81.5%、87.5%，镉合格率分别为82.0%、76.5%、90.0%、88.0%。结论 该方法能够满足食品污染物中铅镉的分析要求。

摘要:营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不是以提供能量为目的的产品。其作用是补充膳食供给的不足，预防营养缺乏和降低发生慢性退行性疾病的危险性。就营养素补充剂的管理中的原料和辅料，维生素、矿物质的标示值、企业标准中的范围值，及人群推荐摄入量范围进行了讨论，并提出了相关的政策建议。

摘要:结合日常监管中，处理某高级中学食堂使用非加碘盐加工食品案例过程中遇到的一些监管职责方面的问题，思考并加以讨论，旨在探索食用盐监管的有效方法和模式，杜绝不合格食用盐的流通和消费，减少地方病等的发生。

摘要:目的 探讨食品营养与食品卫生监管并重应对食品营养问题和卫生问题的“双重挑战”，为我国有关食品安全政策与法规建设提供参考。方法 通过对现行食品安全法规中有关食物营养问题监管某种程度的缺陷，平衡膳食对食品安全重要性的科学分析探讨，以论证营养与卫生监管并重对食品安全“双重挑战”的重要意义与作用。结果 现行《食品安全法》对食品安全的监管有一定的局限性，食品安全涵盖食品卫生与食品营养问题，注重合理营养的平衡膳食可以防范某些食品安全问题。结论 食品营养与卫生问题同属食品安全问题，只有采用同等法律效力和政府作为的“监管并重”，才能更好地保障我国的食品安全。

摘要:目的 了解食品中主要食源性致病菌的污染状况，确定高危食品，为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法 按照《全国食源性致病菌监测工作手册》的检测技术要求，2006-2009年在江苏省的13个监测点采集食品样品3865份，对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、弯曲菌和大肠埃希菌O157:H7的污染情况进行监测。结果 3865份样品中，共检出致病菌490株，总检出率为12.68%。生肉、生奶、水产品、速冻米面、熟肉制品、蛋糕、以及蔬菜沙拉样品的致病菌检出率分别为27.93%（242/814）、18.87%（10/53）、17.49%（89/509）、16.18%（56/346）、9.24%（56/606）、4.79%（7/146）和0.98%（5/509）；2006-2009年食源性致病菌检出率分别为16.92%,14.05%,15.32%,7.06%；13个监测点中，泰州、南京、扬州、徐州食源性致病菌检出率较高。结论 生肉、生奶和水产品是江苏食品的主要污染品种，作为直接入口食品的熟肉、生食水产品和蛋糕，可能导致较高的食源性疾病风险。

摘要:目的 了解北京市大兴区市售食品中食源性致病菌污染状况。方法2006-2008年，采集大兴辖区内的10类食品，对沙门菌、大肠埃希菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲菌和副溶血性弧菌等6种食源性致病菌进行监测分析。结果 食源性致病菌检出率为11.96%（67/560）。食品中金黄色葡萄球菌的检出率最高（6.79%, 38/560），其次为单核细胞增生李斯特菌（3.57%, 20/560）和沙门菌（1.61%, 9/560）。560份食品中均未检出大肠埃希菌O157:H7、空肠弯曲菌和副溶血性弧菌。生牛奶中金黄色葡萄球菌检出率最高（30.67%, 23/75），其次为生肉（15.29%, 39/255）、鲜冻水产品（5.45%, 3/55）和熟肉制品（2.67%, 2/75）。结论 大兴区市售食品中食源性致病菌污染较为普遍，生牛奶、生肉类、鲜冻水产品及散装熟肉制品可能是导致食源性疾病的高危食品。

摘要:目的　监测2009年嘉兴市食品中致病菌污染状况。方法　共采集275份生熟食品样品，分离沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157：H7、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌。结果　75份生肉、水产品食源性病原菌总污染率45.3%，其中检出沙门菌6株,单核细胞增生李斯特菌12株，金黄色葡萄球菌4株，副溶血性弧菌18株。未检出大肠杆菌O157：H7。200份即食食品总污染率3.0%，以金黄色葡萄球菌污染为主。结论　2009年嘉兴市主要污染食品品种是冷藏生肉冷冻鸡肉，污染的食源性致病菌以单核细胞增生李斯特菌和副溶血性弧菌为主。

摘要:目的 了解河南省安阳市餐饮业卫生状况。方法 2008-2009年对餐饮业使用的餐具、食品原料、熟食凉菜间的工具用具、即食凉菜卫生质量抽样监测资料进行分析。结果 餐具监测合格率为61.3%；食品原料合格率为90.1%，凉菜合格率为50.3%；凉菜间工具、用具合格率为43.1%。结论 安阳市餐饮业抽样监测部分指标合格率偏低，需加大监督管理力度，提高餐饮业卫生状况。

摘要:目的 阐述海口市2009年大肠菌群各菌型在公共餐(饮)具中造成污染的状况。方法 对公共餐(饮)具大肠菌群污染状况进行统计分析，并对200株大肠菌群阳性菌进行鉴定分型。结果 2009年全市共检测公共餐(饮)具4091份，合格3498份，总合格率为85.5%。200株大肠菌群中，共检出肺炎克雷伯氏菌107株，占53.5%;阴沟肠杆菌46株，占23.0%；弗劳地氏柠檬酸杆菌29株，占14.5%；大肠埃希氏菌18株，占9.0%。结论 肺炎克雷伯氏菌是2009年海口市公共餐(饮)具大肠菌群污染的主要型别。

摘要:目的 调查食品在加工过程中使用硫酸铝钾（铵），造成部分食品铝污染的现状，为确定污染水平提供基础数据。方法 样品经干燥、灰化、定容后，用铬天青S分光光度法检测，铝的残留量以干样品中铝计。结果 共检测194份样品，铝含量在＜5.00～10 522mg/kg之间，其中45.4%样品超标。结论 油条油饼、粉条粉皮、海蛰存在铝污染问题。

摘要:目的 了解虹口区食品流通领域的冷链情况。方法 对虹口区大型卖场、连锁超市、集贸市场的冷链设备和冷链管理进行调查。结果 食品经营企业冷链运输、贮存设备少而简陋。易腐食品贮存、销售不规范现象突出。结论 建议政府加大投入，制定统一、全面的标准，加强监督指导来改善食品冷链现状。

摘要:目的 调查全国保健食品中违法添加药物的情况。方法 通过2008年健康相关产品国家卫生监督抽检，采用超高效液相色谱-质谱/质谱确证方法对全国部分省份抽检样品中化学药物进行检测。结果 166件样品中违禁药物的检出率（24，14.5%）存在地区差异。胶囊类样品的检出率(22 ,占33.3 %)明显高于其他剂型 。联合用药的样品占全部阳性样品的比例为45.8%。结论 保健食品中违法添加药物的情况依然十分严重，尤其是联合用药应引起监管部门关注。

摘要:目的 调查中国减肥类保健食品中违法添加药物的情况及其变化趋势。方法 通过健康相关产品国家卫生监督抽检，在严格的质量控制下，本研究采用UPLC-Ms/Ms确证方法连续4年对减肥类保健食品中15种化学药物进行检测。结果 377件样品中违禁药物的检出率（126，33.4%）呈逐年降低的趋势。胶囊类样品检出率(118 ,占57.8 %)明显高于其他剂型 。西布曲明（117，占31.0%）的检出率呈逐年降低的趋势，而酚酞（18，占4.8%）的检出率呈逐年升高的趋势。2008年联合用药的样品占全部阳性样品的比例高达41.7%。结论 减肥类保健食品中违法添加药物的情况仍然十分严重，尤其是联合用药应引起监管部门关注。

摘要:目的 了解北京市顺义区儿童食物过敏情况，为进一步制定干预措施提供依据。 方法 采用The Europrevall project委员会提供的调查问卷（直译的中文版本），整群抽取顺义区7所小学一至五年级在校学生，由其父母或者监护人填写完成调查问卷。 结果 共收到有效问卷4724份。自诉食物过敏率为8.2%。自诉过敏食物以芒果、虾、桃子、牛奶及乳类、羊肉、鱼类、螃蟹、鸡蛋报告人次为多；过敏的主要症状为皮肤起皮疹、瘙痒，腹泻或呕吐（食物中毒除外），口部、嘴唇或咽喉部有痒感、刺痛或红肿，占自诉过敏人数的比例依次为51.0%、33.2%、31.2%；自诉食物过敏学生中10.8%有过过敏性鼻炎、5.4%有过喘息病史，48.7%有过皮疹。结论 食物过敏已逐渐成为儿童常见慢性病之一，早期确诊并避免食用致敏食物是十分必要的。

摘要:本文基于能力验证在卫生理化实验室的重要性，对近年来我国卫生理化实验室能力验证活动从组织设计、项目确定、样品制备到结果统计分析的实践，以及其现有相关法规和存在问题进行了综述。

摘要:邻苯二甲酸二异丁酯（diisobutyl phthalate，DiBP）是应用于塑料工业的主要增塑剂和软化剂，该物质可以通过食品包装材料直接迁移到食品中，也可通过含有该物质的塑料制品迁移到环境中，从而对空气、水、土壤和食品造成污染。DiBP通过呼吸、饮食和皮肤接触进入人体后会对人体健康造成危害。本文对该物质的国内外毒理学资料进行综述，为今后对该物质的毒理学研究提供参考。

摘要:国内外对市售食品的很多调研结果显示其抗生素残留情况不容忽视。由于通过食品可能造成长期低剂量接触抗生素，其对人体肠道菌群的潜在威胁已受到广泛关注。本文讨论了动物性食品中抗生素残留的主要原因，对人体肠道菌群的不良影响以及部分国际权威组织在对其进行安全性评价时采取的微生物学ADI的概念和步骤。

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