摘要:目的研究比较我国分离的椰酵假单胞菌与唐菖蒲伯克霍尔德菌不同致病型菌株的16S～23SrRNA基因间区序列，分析不同菌株基因水平的差别，并阐述其系统发育关系。方法设计2对伯克霍尔德菌属特异引物，扩增16S～23SrRNA基因间区序列。应用分子生物学软件，对3株分别代表唐菖蒲伯克霍尔德菌3种不同致病型的国际参考菌株（ATCC10248、NCPPB947、NCPPB3580）、1株伯克霍尔德菌属B．phenazinium种代表株（LMG2247）及8株从我国不同地域、不同食物样品中分离的椰酵假单胞菌（HN2y、Co14、Co8、Co36、Sx8801、90—3、56（2）、56（2））的16S～23SrRNA基因序列进行测定，并与核酸数据库（GenBank）中相关菌株序列进行比较分析。结果通过不同菌株16S～23SrRNA间区序列的分析比较，发现分离的椰酵假单胞菌米酵菌酸产毒株存在2个序列高可变区及特异基因序列，阐述了我国椰酵假单胞菌与唐菖蒲伯克霍尔德菌的系统发育关系，将DNA测序结果在核酸数据库中注册，并绘制了系统发育进化树。结论该研究结果为进一步鉴定椰酵假单胞菌米酵菌酸产毒株，从分子水平探讨其产毒机制及系统发育关系提供了新的、可靠的理论依据和技术支撑。

摘要:

摘要:目的对葡萄酒中氢基甲酸乙酯进行污染评估，分析其摄入患肺癌的风险。方法采用个体食品研究方法了解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的污染水平，结合2002年全国营养调查数据，剂量反应模型BMDL和暴露边界比（Margin of Exposure，MOE）进行评估。结果葡萄酒中氨基甲酸乙酯平均暴露量每天1．6ng／kg BW惠肺癌的MOE为188000；氨基甲酸乙酯较高的暴露量（97．5百分位）每天12．9ng／kg BW，患肺癌的MOE为23000。结论对我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的暴露应给予关注。

摘要:目的比较和分析两种不同的阪崎肠杆菌定性检测方法的区别。方法修改采用美国FDA和ISO阪崎肠杆菌检测方法，同时对194份市售配方粉进行定性检测。结果经过选择性增菌和分离，第二法中待鉴定的阪崎肠杆菌疑似菌落只有8个，明显少于第一法，而且其特征性菌落易于辨认。运用两种方法分别检测到4个和5个阳性样品，其中第二法检出的1个阳性样品在第一法中未检出。结论第二法中的选择性增菌液肉汤mIST—Vm和阪崎肠杆菌显色培养基的选择性明显优于第一法中相应的培养基，可以大大减少工作量，简单省时。

摘要:目的探索反式白藜芦醇经口摄入后，在体内的雌激素作用和剂量一反应关系。方法选用19日龄未成年大鼠做子宫增重试验，分别经灌胃给予0．1、0．3、0．6和1．0g／kgBW的白藜芦醇，以3．0p∥kgBW的雌二醇为阳性对照，并设立水和油的阴性对照组，所有剂量组连续灌胃3d。实验结束称量子宫的湿重和干重，对卵巢、子宫和阴道进行组织病理学检查，并测量子宫内膜上皮细胞高度。结果和对照组比较，白藜芦醇对子宫重量无影响；组织病理学结果显示，1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的子宫轻度增生，0．3、0．6和1．0g／kgBW白藜芦醇剂量组的阴道轻度增生，无剂量-反应关系；受试物组子宫内膜上皮细胞高度无明显变化。结论白藜芦醇经口摄入时雌激素作用较弱，且无剂量-反应关系。

摘要:目的评价食品卫生和法制知识培训对民间厨师的干预效果。方法在江苏地区调查民间厨师568人，作为基线调查人群，其中对照组269人，干预组299人。经培训后，调查民间厨师521人，对照组和干预组各调查了236人和285人。结果干预组总体知识知晓率、总体行为正确率均高于干预前和对照组。结论食品卫生法制和知识培训对改善民间厨师知识水平、个人卫生行为是有效的。

摘要:目的观察NaFeEDTA、FeSO4及电解质铁对贫血学生血红蛋白和体内铁储量的影响。方法将418名11～18岁贫血学生分为4组：对照组、NaFeEDTA组、FeSO4组和电解质铁组。通过强化面粉进行6个月铁补充，每公斤面粉铁强化量分别NaFeEDTA20mg、FeSO430mg、电解质铁60mg，对照组为同等级普通面粉。在0、2、4和6个月时，分别取血测定全血血红蛋白和血清铁蛋白、运铁蛋白受体，并通过铁蛋白和运铁蛋白受体计算体内铁储量。结果各观察组通过强化面粉平均每日铁摄入量：NaFeEDTA组6．6mg、FeSO4组11mg、电解质铁组22mg。NaFeEDTA组、FeSn组和电解质铁组在干预6个月后血红蛋白升高17．5、9．3和3．9g／L；铁蛋白水平上升14．0、5．0、1．9ng/ml。转运蛋白受体降低12．9、8．8和2．9mmol／L。NaFeEDTA和FeSO4组铁储量与血红蛋白水平呈正相关。而对照组各项检验指标干预前后差异无统计学意义。结论NaFeEDTA强化面粉升高血红蛋白和增加人体铁储量的作用优于FeSO4强化面粉，FeSO4强化面粉优于电解质铁强化面粉。

摘要:目的对广州市水产品进行监测与分析，了解当地水产品卫生状况。方法2006年3—11月，在广州市餐饮单位、肉莱综合市场和超级市场采集虾、蟹、鲜活鱼、贝壳、冰鲜类以及水发水产品等样品229份进行抗生素、重金属、农药、甲醛、肝吸虫、致病菌等项目的检测并依据相关标准进行卫生学评价。结果水产品土霉素和四环素两类抗生素残留超标率较高，96份监测样品土霉素总体合格率为57．3％，四环素总体合格率为80．2％，虾蟹类土霉素残留合格率仅为35.0％，1份虾蟹类样品检出违禁使用的氯霉素。3—4月抗生素残留检测合格率显著高于9-10月。59份水产品甲醛检测合格率为69.5％，部分样品甲醛含量超出标准几十倍。鲜活水产品肝吸虫囊蚴检出率为11．5％，副溶血性弧菌检出率为22．5％。结论抗生素残留超标率高与水产病害高发季节滥用抗生素有直接关系，水产品特别是水发水产品中添加甲醛问题突出，鲜活水产品肝吸虫、副溶血性弧菌较高的检出率提示生食水产品危险度高，应加强水产品养殖、销售、消费环节的卫生监管和指导，确保消费者卫生和健康安全。

摘要:目的了解我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现况。方法在我国10个省选取62家企业作为调查对象，根据国家相关法规和标准，结合婴幼儿配方粉生产的特点编制调查表，对企业的卫生许可、工艺类型等基本情况以及设计设施、卫生管理等良好卫生规范（GHP）的内容进行调查。结果在被调查企业中，对现行卫生规范的符合率最高为100.0％，最低为50．5％，平均为86．5％。卫生管理部分符合率最高，洁净厂房与专间部分最低。分别为91．6％和66．3％。在100个调查项中，符合率在75．0％以下的调查项共21个。设计设施的平均符合率为83．3％。洁净厂房和专间部分的平均符合率最低，只有66．3％。不符合项主要集中在对供水站的卫生管理上。品质管理部分的平均符合率为90．8％，不符合项集中在成品的留样上，只有72．9％的企业按照卫生规范的要求建立和执行了留样制度。检验能力的平均符合率为81.1％。结论调查发现目前我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现状与国家相关法规的要求尚有差距，建议有关部门尽快制定专门针对婴幼儿食品的卫生规范，以保障婴幼儿配方粉生产的卫生质量和安全。

摘要:目的总结我国保健食品法律、法规、标准体系发展历史与现状，为未来发展提供建议。方法系统收集我国自1995年《中华人民共和国食品卫生法》首次赋予保健食品法律地位以来有关保健食品生产、销售、流通、监管环节的法律法规，进行纵向与横向的比较分析。结果从管理角度讲，我国保健食品经历了《保健食品管理办法》及《保健食品注册管理办法》两个时期，经历了一个逐步发展完善的过程，在立法过程中体现了“公平、公正、便民、高效和救济”等法制理念的不断进步。现在，我国保健食品法律、法规、标准在产品生产、市场、监控、评估4个方面基本形成了体系，并在新功能、新原料开发方面采取了更为开放的姿态。结论今后我国应加强技术性法规标准的建设，完善《保健食品注册管理办法》相应配套办法，进一步理顺各部门食品安全监管职能，明确责任，注重部门规章的衔接，进一步以法律、法规、标准体系建设整顿市场秩序，引导保健食品行业健康有序地发展。

摘要:目的了解锌、铜、铁、钙、镁在茶中的溶出情况及其影响因素。方法应用均匀试验设计的方法，考察了浸提温度、浸提时间、浸提次数和浸提液用量4个因素对茶中上述5种元素溶出量的影响。结果在绿茶、红茶和花茶的浸提液中，镁和锌的溶出量较高，浸提效率分别为66．9％-67．7％和49．0％～80．6％；青茶中则以钙和铁溶出最多，钙的浸提效率大于90％，铁的浸提效率为86．4％。锌、铜、铁、镁4种元素在高温（100℃）且浸提时间较短（5min）或低温（50℃）且浸提时间较长（30min）、浸泡1次时元素的溶出量较大。而钙在低温（50℃、55℃）且浸提时间较短（5min）或高温（80、85、90℃）且浸提时间较长（30min），浸泡4～6次时元素的溶出量较大。结论5种元素在不同种类茶叶的浸提液中的溶出规律不同。

摘要:

摘要:目的建立牛奶中蛋白质的快速检验方法-甲醛值滴定法。方法利用氨基酸的两性特性，加入甲醛溶液并用标准碱溶液滴定，通过测定牛奶中蛋白质的游离氨基酸含量，计算求得牛奶中蛋白质含量。结果牛奶中蛋白质含量与游离氨基酸含量呈良好的正相关，RSD％2．63．3．40，本法与国标法两种方法测定结果的绝对差值与其算术平均值之比小于5％，测定时间由约3h缩短为3～5min。结论本方法有效地解决了非蛋白质类的含氮物质对牛奶中蛋白质测定结果的干扰问题，适用于牛奶与奶粉中蛋白质的快速定量检验。

摘要:目的提出适合我国餐饮业特点的HACCP基础模式。方法对美国、中国香港在餐饮业建立和实施HACCP体系的相关规定进行分析的基础上，依据HACCP体系的基本原理和方法，结合我国餐饮业的实际情况开展调查研究。结果在研究基础上提出了我国餐饮业建立和实施HACCP体系的前提条件模式、食品加工分类模式、建立和实施过程模式等内容。结论可以参照餐饮业HACCP的基础模式在餐饮业食品安全管理中建立和实施HACCP体系。

摘要:从快速检测在食品卫生行政执法中的作用及其在食品卫生法律法规中的地位入手，对快速检测．立法的必要性以及立法期待进行阐述。

摘要:目的对东阳市食品中6种致病菌的分布状况进行监测，确定污染致病菌的高危食品，为食物中毒监测提供科学依据。方法依据国标方法和2006年中国疾病预防控制中心食品污染菌调查工作手册，采用进口显色培养基、生物梅里埃-ATB鉴定系统，对采集的食品样本分别进行沙门菌、单核细胞增生性李斯特菌、EHEC O157：H7、弯曲菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的分离和生化鉴定。结果检测生肉（牛、羊、鸡、猪）、熟肉、非生食水产品、生食水产品、生食蔬菜、蔬菜色拉、鲜榨果汁共7类样品143份，检出致病菌38株（其中有2份生猪肉同时检出2株沙门菌），总检出率25.2％。其中分离到副溶血性弧菌6株，金黄色葡萄球菌12株，沙门菌17株，单核细胞增生性李斯特菌3株。EHEC O157：H7和弯曲菌未栓出。7类食品中致病菌阳性率最高的为非生食水产品（70．0％），其次为蔬菜色拉（50.0%）、生肉（39.5％）、熟肉制品（15．2％），生食蔬菜和生食水产品中均未检出致病菌。结论东阳市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染，其中非生食水产品和生肉是主要被污染食品。主要污染致病菌是副溶血性孤菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌。

摘要:目的了解北京市昌平区夏冬季节不同蔬菜中农药残留情况，为确保蔬菜食用安全提供监管依据。方法2006年随机抽取蔬菜样品137份，按NY／T761-2004《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法》进行检测，依据CB2763-2005《食品中农药最大残留限量》进行评判。结果氨基甲酸酯农药检出率18．25％，超标率18．25％；拟除虫菊酯农药检出率5．11％，超标率0．73％；有机磷农药检出率1．46％，超标率0．73％；三氯杀螨醇农药未检出。不同种类蔬菜中农药残留没有差别。除氨基甲酸酯农药夏冬季节存在很大差别外，其它3类农药无差别。蔬菜中氨基甲酸酯农药残留严重，冬季明显高于夏季；拟除虫菊酯、有机磷农药残留较轻，但污染问题依然存在。结论应采取有效措施，加强蔬菜的监督管理，从源头禁止高毒农药的使用，加大蔬菜种植、销售环节的监测，确保市民食用蔬菜的安全。

摘要:中国是个农业大国，农村人口占总人口的80％。近年来发生的一系列食品安全事件多数在农村，并且最终受害的多数是农民，农村成了兜售假劣、有毒有害食品的重灾区。这种现象已经引起了国家有关部门的重视，国务院办公厅制定的《2006年全国食品安全专项整治行动方案》和《卫生部关于2006年开展食品专项整治工作的通知》

摘要:对欧洲健康声称管理相关法律法规主要内容进行归纳和总结，介绍欧洲功能食品与健康声称的管理概况、“欧洲功能食品科学研究项目（FUFOSE）”的主要研究成果、欧洲对于健康声称采取分类管理的制度和关于健康声称科学论证倡导PASSCLAIM循证程序。欧洲关于健康声称的科学论证方法及对健康声称的分类管理制度对我国保健（功能）食品的功能学评价及审批制度改革具有的借鉴意义。

摘要:多肽类抗生素作为抗菌药物，常用于畜禽疾病的防治，但往往因使用不当会在动物体内产生残留，对人体健康造成严重危害。综述了近年来动物源性食品中多肽类抗生素残留量检测技术的研究进展情况。

摘要:如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注。对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过枉中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨，以期为人们的科学饮食提供帮助。

摘要:各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我部组织制定了《食品营养标签管理规范》。现印发给你们，请遵照执行。

摘要:各省、自治区、直辖市、计划单列市及新疆生产建设兵团商务、农业、卫生、工商主管部门：《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》实施以来，各有关部门依照国家相关法律法规，加强了生猪屠宰和检疫证章标志及台账的管理，对开展生猪定点屠宰、保证猪肉质量安全、引导居民消费发挥重要作用，取得较好效果。但各地证章管理实施不平衡，存在证章不统一、

摘要:各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心，卫生部卫生监督中心：2007年，我部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告506起，中毒13280人，死亡258人，涉及100人以上的食物中毒11起。与2006年网络直报数据相比，食物中毒的报告起数减少15．10％，中毒人数减少26．48％，死亡人数增加31．63％。现将有关情况通报如下：

摘要:2007年11月9日，国家质量监督检验检疫总局和农业部联舍下发了《关于加强液态奶标识标志管理的通知》（下称《通知》）规定：（一）用复原乳作原料生产液态奶的，要严格按照《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》要求，标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。

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摘要:近年来我国奶业发展异常迅猛但也存在一些问题，其中一个焦点问题是关于不同的消毒杀菌技术。人类利用牛奶的历史将近万年，但是对牛奶消毒的历史还不到200年。对牛奶热处理加工技术发展历程和奶制品安全控制理念的变化进行客观回顾，将有助于澄清人们的混乱认识，有利于我国奶品市场的健康发展。