摘要:目的总结邢台市食物中毒的发生规律和流行特点，提出预防控制对策。方法对调查核实并确认的食物中毒报告资料和行政处罚资料进行汇总分析。结果邢台市食物中毒的发生季节、场所、致病因素都有一定规律和特点。结论为控制和减少食物中毒的发生、死亡，必须采取多种预防控制措施和方法。

摘要:为保护消费者的健康，了解市售食品中食品添加剂的添加情况，2004—2005年对193份饮料、蜜饯中的苯甲酸、山梨酸、糖精钠进行了检测分析。

摘要:目的了解鳖蛋携带肠杆菌科细菌的情况。方法对鳖蛋内容物采用LB肉汤及SC增菌培养，麦康凯和SS琼脂分离。挑取不同类型的代表性菌落接种至克氏双糖铁及赖氨酸-动力琼脂，并进行革兰染色镜检，氧化酶试验，结合系统生化和相应的诊断血清进行鉴定。结果从87个鳖蛋中捡出86个带菌，带菌率98．85％；有75个蛋携带肠杆菌科细菌，带菌率86．21％。总共分离出121株肠杆菌科细菌，归类8个属13个种，以弗劳地柠檬酸杆菌（Citrobacter freundii）阳性检出率最高（57．38％），有一个蛋检出布伦登卢普血清型沙门菌（Salmonella braenderup）。鳖蛋可携带1～4种细菌，其中以带1—2种菌最多（90．66％）。结论该批鳖蛋的检验结果显示，鳖蛋不仅带菌，而且菌种类别广、多重带菌及可携带致病菌，因此必须做好鳖蛋的卫生检疫。

摘要:卫生部和国家发展改革委近日印发2006年度全国碘盐监测报告。报告显示，全国碘盐总体食用率达96．9％，其中，合格碘盐总体食用率达93．8％，有26个省（区、市）的合格碘盐食用率总体大于90％。

摘要:综述列表制度和许可制度的概念和作用，以日本食品、化妆品在列表制度和许可制度的应用情况为背景材料，分析两类制度的关系。为我国的健康相关产品的管理提供借鉴，提出融合使用许可制和列表制的建议。

摘要:欧洲委员会的“评估食物声称科学证据的程序”（PASSCLAIM），包括了食物健康声称的评估程序、方法和标准。为给我国食物健康声称的循证过程提供依据和参考，介绍PASSCLAIM中的循证概念、过程和要点。

摘要:葡萄籽提取物原花青素（GSPE）具有抗氧化、保护心血管、抗突变等生物活性，在食品、药品、化妆品等领域广泛应用。近年来已成为我国保健食品中常用的一种原料。为给在保健食品中的进一步研究应用提供参考，对GSPE的化学结构、提取分离、分析方法、生物活性、食用安全性等方面进行概述，并对其在我国保健食品中的保健功能分布、用量情况、质量标准等方面的情况以及存在问题进行了分析。

摘要:目的建立一种快速、特异性强、方法简便和经济实用的检测大肠埃希菌O157∶H7的免疫学方法。方法微波炉法制备胶体金,自制的大肠埃希菌O157∶H7多克隆抗体包被胶体金制备探针,通过免疫渗滤法检测大肠埃希菌O157∶H7。结果制备的胶体金颗粒均一、稳定性好,此法检测的灵敏度为3.1×106CFU/ml,特异性强,假阳性率为2.5%,检测时间只需3~5min。结论该方法简单、快速,无需特殊的仪器设备,适合现场检测之用。

摘要:目的从中国林蛙的皮肤中，提取纯化具有抗菌活性的多肽物质，并对其进行抑菌活性的研究。方法用甲醇进行粗提取。对提取的甲醇浓度、甲醇用量、浸提时间和浸提次数，采用L9（3^4）正交实验，以蛋白含量作为指标，确定最佳提取条件。得到的粗提物经Sephadex G-75、Sephadex G～50和Sephadex G-25凝胶过滤进一步分离纯化获得抗菌肽。对抗菌肽进行氨基酸组成分析，采用杯碟法进行抑菌活性研究。结果提取林蛙抗菌肽的最佳工艺条件：甲醇浓度80％、甲醇体积为蛙皮重量的6倍、提取时间24h，提取次数3次。提取的粗提物经凝胶过滤后得到抗菌肽。抗菌肽的氨基酸组成中，碱性氨基酸占22．1％。酸性氨基酸占13．9％。抗菌肽对细菌的最低抑菌浓度分别为：枯草杆菌73．25μg/ml，金黄色葡萄球菌51．75μg/ml,大肠杆菌51．75μg/ml，铜绿假单胞菌51．75μg/ml。结论经甲醇提取和凝胶过滤可从中国林蛙皮肤得到抗菌肽。该抗菌肽为碱性多肽，对革兰阳性细菌、革兰阴性细菌均有抑制作用。

摘要:目的通过研究有许可有监督（甲类）、有许可无监督（乙类）、无许可无监督（丙类）3种类型的工厂集体食堂的卫生现状及其影响因素，为制定切合工厂食堂实际的卫生管理提供依据。方法根据卫生部印发的《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》内容，以普查方式对工厂食堂进行现况调查。结果在3类食堂的卫生许可审查量化评分中，甲类食堂得分为61．76±11．54，乙类食堂得分为52．19±10．45，丙类食堂的得分为33．99±12．89（F=294．56，P值〈0．01）；3种不同卫生监督管理类型工厂食堂在评价食堂卫生状况的25项卫生指标的单因素分析比较中，除炉灶设置和配餐间设置两项指标的差异无统计学意义外，其余23项卫生指标的差异均具有统计学意义（P值均小于0．01）。结论3种类型工厂食堂的食品卫生状况存在着显著差异，加强日常卫生监督管理对保证食堂食品卫生整体水平至关重要，严把卫生许可审查关对改善食堂卫生设施有重要作用。

摘要:目的通过油脂中酸价不确定度分析，得出样品中酸价的合成标准不确定度及扩展不确定度。方法应用滴定法测定油脂中酸价的不确定度，对不确定度进行量化分析。结果该方法测定油脂中酸价的合成标准不确定度μc（x）=0．023mg／kg，扩展不确定度μc=0．05mg／kg。结论样品扣除试剂空白后消耗氢氧化钠标准溶液带来的标准不确定度影响较大．

摘要:目的对实验室自配氢氧化钠标准滴定溶液浓度平均值进行不确定度评定，建立不确定度评定程序和方法。方法依据GB／T601--2002《化学试剂标准滴定溶液的制备》建立数学模型，合成不确定度。结果找出了影响氢氧化钠标准滴定溶液浓度平均值的主要因素，归纳并提出了不确定度分量的主要来源，建立了用工作基准试剂标定标准滴定溶液浓度的不确定度评定程序和方法。结论评定程序和方法符合规范要求，适用于日常同类型实验不确定度评定。

摘要:目的了解唐山市肉类制品中使用合成食用色素的种类和含量。方法采用GB／T5009．35-2003（食品中合成着色荆的测定》中的示波极谱法测定。结果60份样品中有53份检出舍成食用色素，检出率为88．33％，检出的色素种类有苋菜红、柠檬黄、日落黄、胭脂红。被检样品中使用单一种合成食用色素的有26份，占检出试样数的49．06％。使用混合色素的27份，占检出试样数的51．94％。其中23份样品含2种色素，4份样品含3种色素。结论内制品中超范围使用合成色素情况比较严重。

摘要:目的调查和确定食物中毒的原因。方法利用流行病学调查和实验室检测的方法，采集食物中毒病人和田螺加工销售人员的肛拭子、田螺加工销售环境拭子及吃剩田螺等样品35份，参照《食品卫生检验方法·理化部分》（GB／T5009-2003）、《食品卫生微生物学检验》（GB／T4789-2003）、《霍乱防治手册》（第5版）和《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-1994）进行检测。结果因田螺清洗不干净、加热烹炒不彻底而造成细菌的污染，其中2份肛拭子、1份吃剩田螺、1份田螺加工环境拭子栓出致病性大肠埃希菌（EPEC）。结论这是一起致病性大肠埃希菌（EPEC）污染了田螺而引致的细菌性食物中毒。

摘要:针对铁缺乏有多种干预措施，其中推广铁强化食品是最具有成本效益性的干预措施。近年来由于人们对铁强化剂和强化技术研究的深入，NaFeEDTA强化食品和氨基酸螯合铁强化食品的研究取得了较大进展，铁盐微囊包裹、添加维生素C和植酸酶以提高铁吸收率的技术也有较大的发展，为全面了解铁强化食品的研究情况，就铁强化剂和强化技术的研究进展进行综述。

摘要:为给叶黄素的利用提供借鉴，综述了叶黄素的定义、生理功能、安全性评价、安全摄入量、在国内外的批准和使用情况。

摘要:随着全球经济一体化和食品贸易国际化，食品安全已成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。其中动物性食品安全是全世界关注的焦点，而药物残留和化学物污染是影响动物性食品安全的最主要因素之一，直接影响人类的健康和动物性产品进出口贸易。如我国近3年来β-兴奋剂（克伦特罗等）残留已造成2万余人中毒；

摘要:目的建立转基因大豆的PCR-免疫层析（PCR—ICT）快速筛查新技术。方法利用转基因植物通常含有的CaMV35S启动子作为转基因成分的筛查标记，根据其序列设计特异性引物和探针，分剐用生物素和地高辛标记，用胶体金免疫层析技术检测并鉴定PCR产物。结果用新建立的PCR—ICT方法可以检出含0．5％转基因大豆的标准品，对大豆样品的检测结果与琼脂糖凝胶电泳检测结果一致。结论PCR—ICT方法通过DNA杂交和金标显色来同时检测、鉴定PCR产物，可以简便、快速地筛查转基因产品。

摘要:又名大瓶螺，苹果螺，两栖淡水贝类软体生物，属软体动物门，腹足纲，中腹足目，瓶螺科。原产于南美洲亚马逊河流域。20世纪70年代引入中国台湾，1981年由巴西籍中国人引入广东。1984年后，福寿螺已在广东广为养殖。由于过度养殖，被释放到野外。福寿螺适应环境的生存能力很强，又繁殖得快，

摘要:目的与传统作物相比，观察秘鲁安第斯山区特有作物玛咖（Maca）的营养价值。方法采用国标方法或AOAC方法测定Maca干品中的蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、糖类、11种矿物质、12种维生素等营养成分，并和马铃薯、甘薯、胡萝卜、小麦、稻米等营养素含量进行比较。结果在矫正水分含量后，Maca的蛋白质、矿物质、多种维生隶含量丰富。在许多方面高于马铃薯、甘薯等根茎类作物。结论Maca具有较高的营养价值，是可以进一步引种和开发的薯类资源。

摘要:目的探索燕窝真假鉴定技术。方法分别利用紫外光谱法和氨基酸分析法鉴定燕窝真假，再用液相色谱一串联质谱抽样确证所得结果。结果真燕窝在280nm有最大紫外吸收。真燕窝氨基酸含量高，而掺杂银耳、猪皮等的假燕窝氨基酸含量低。真燕窝的Asp、Leu、Tyr、Glu、Val、Ser、Phe比例偏高，而假燕窝的Ile、Gly、Ala比例偏高。结论紫外光谱法和氨基酸分析法鉴定燕窝真假具有可行性。

摘要:目的建立鱼中的孔雀石绿（MG）、结晶紫（GV）及其代谢物无色孔雀石绿（LMG）、无色结晶紫（LGV）的测定方法。方法使用液相色谱线性离子阱串联质谱技术和同位素稀释技术，Mcllvaine缓冲液和乙腈提取，OASIS MCX SPE柱净化，洗脱液在选择反应检测模式（SRM）下测定。结果方法的检出限CCα为0．03～0．05μg／kg，定量限CCβ为0．05～0．09μg/kg。5个不同加标水平鱼样中4种目标化合物的平均回收率为84．7％～105．1％，RSD为1．3％～14．9％（n=5）。结论本方法定量准确可靠，可用于鱼样品中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物的测定。

摘要:目的研究儿童肥胖与抑郁症的关系，为儿童肥胖防治提供基础资料。方法采用多阶段随机整群抽样的方法，抽取3886名北京市城区9～10岁小学生。抑郁症采用Kavacs等研制的国际抑郁症问卷，用自填方式调查；超重肥胖采用中国肥胖问题工作组（WGOC）推荐的标准。结果男孩和女孩中抑郁症栓出率分别为16．7％和9．5％。低体重、正常体重、超重和肥胖儿童中抑郁症栓出率分别为12．2％、12．2％、14．8％和16．7％，4组儿童抑郁症栓出率差异有统计学意义。低体重男孩抑郁症栓出率也比较高。无论男孩还是女孩，超重和肥胖儿童不自信评分均显著高于正常体重儿童。结论肥胖儿童，尤其是女孩，发生抑郁症的危险性增加。无论肥胖男孩还是肥胖女孩，自信心明显降低。应该针对儿童肥胖采取积极的预防控制措施。

摘要:目的了解掌握中国食品中鼠伤寒沙门菌的耐药状况，并对2002—2005年国家食源性疾病监测网分离的23株鼠伤寒沙门菌进行耐药性监测及PFGE分型研究。方法利用血清学方法对2002—2005年食源性疾病监测网分离的沙门菌进行分型，并运用CLSI（Clinical and Laboratory Standards Institute）推荐的纸片法对鼠伤寒沙门菌株进行耐药性检测。采用脉冲场凝胶电泳法（PFGE）进行PFGE分型。结果发现15株多重耐药鼠伤寒沙门菌，其中耐4～5种抗生素的6株（40％），耐6～9种抗生素的5株（33．3％），耐10种抗生素的4株（26．7％）；可分为16个PFGE型。其中5个PFGE型的菌株数超过1株。结论我国食源性鼠伤寒沙门菌分离株的多重耐药性严重，PFGE分型方法对鼠伤寒沙门菌的分型能力较好，同一PFGE型菌株的耐药谱非常接近。

摘要:目的分析蛋白质生理需要量研究使用的食谱中5种主要营养素的含量和分布，并根据三大宏量营养素供能系数计算食物所能提供的能量。方法以白求恩军医学院学员的日常膳食制成3日食谱，用于研究蛋白质的生理需要量，采集食谱中的各种食物34种，采用国标方法对每种食物中的蛋白质、脂肪、糖类、灰分和水分的含量进行测定。结果粮谷类食物的糖类的平均含量为46．9％，明显高于肉类的3．2％及蔬菜的4．5％，其所能提供的能量也较高，平均为1331kJ／100g，肉类食物中的蛋白质含量平均为21．4％，其他营养素含量相对较低。不同蛋白质剂量组的受试者实际摄入的蛋白质与预设的蛋白质给予量一致，三大营养素的供能比合理。结论结合学员日常膳食制定的此3日食谱，能够为受试者提供足够的能量和营养素，满足机体生理需要。

摘要:目的探索海捕虾保鲜效果好且对人体无害的保鲜剂。方法用焦亚硫酸钠、FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝、植酸4种保鲜剂采用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法3种保鲜方法对海捕虾保鲜的效果进行比较。结果焦亚硫酸钠保鲜海捕虾，用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法在7d内均有较好的保鲜效果，但如果操作不当，二氧化硫残留会超标；FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝保鲜效果较好，而植酸保鲜效果较差。比较后3种保鲜剂的浸泡法和喷洒法，在相同浓度下，浸泡法保鲜效果较好。结论从经济方面考虑，可用焦亚硫酸钠以1．5％浓度浸泡2min保鲜海捕虾，但从人体健康方面考虑，应采用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝各以2％浓度浸泡2min保鲜海捕虾，保鲜时间控制在7d内保鲜效果较好。

摘要:世界卫生组织欢迎世界银行发起的健康、营养和人口新战略。战略得到世界银行执行董事会的正式批准,代表在支持贫穷国家加强其卫生系统、改进人民可获得的卫生服务和减少贫穷方面向前迈出的一大步。“这一新的战略是与卫生保健欠佳和贫穷进行斗争的重要工具,”世卫组织主管卫生系统和服务助理的总干事ANDERS NORDSTR M博士说:“我们现在期待与我们在世界银行和各国的同仁一起开展工作,实施这一战略。”世卫组织欢迎世界银行健康、营养和人口新战略

摘要:目的研制T-2毒素标准品的替代品并应用于酶联免疫吸附试验（EusA）。方法在研制了抗T-2毒素单抗的基础上，将抗体用无花果蛋白酶进行酶切，制备抗T-2毒素单抗F（ab’）：片段，并以F（ab＇）：片段作为免疫原免疫日本大耳白兔，研制出抗T-2毒素单抗独特型抗体。结果所研制的抗独特型抗体经过鉴定，是Ab2B型，与T-2毒素存在内影像关系。结论该抗体可以替代T-2毒素标准品应用于ELISA检测。

摘要:目的评估中国人群黄曲霉毒素的膳食暴露量，分析主要贡献食品及患肝癌的危险。方法通过食品中黄曲霉毒素的污染水平和人群食物摄入量计算人群黄曲霉毒素的膳食暴露量。结果我国成人、2～6岁儿童、城市人群、农村人群的平均黄曲霉毒素膳食暴露量分别为665．43、415．39、487，64、749．14ng／（人·d），这些人群高消费者（97．5百分位）的黄曲霉毒素膳食暴露量分别为24787．20、16544．40、17358，59、29370．42ng／（人·d）。玉米和大米是我国人群黄曲霉毒素膳食暴露的主要贡献食品。农村人群由于黄曲霉毒素膳食暴露患肝癌的危险高于城市人群。结论农村人群和2～6岁儿童、玉米和大米在控制我国人群黄曲霉毒素膳食暴露量、降低肝癌患病率中是不可忽视的重点人群和重点食品。

摘要:目的描述湖北省城乡居民食物消费现状及变化趋势。方法在全省选取960户2942,＆进行膳食调查。膳食调查采用连续3d称重法和24h回顾询问法调查居民所有摄入食物。结果居民平均每标准人日粮谷类食物摄入量为354．2g，蔬菜为361．9g。水果为14．4g，畜禽肉类为67．6g，水产品类为53．2g，蛋类28．3g，奶类及其制品为n．3g，豆类及其制品为20．2g，食用油摄入量为51．8g，食盐为10．6g，酱油为9．4g。结论湖北省城乡居民膳食质量有所提高，其中动物性、奶类食物、水果、豆类及油脂类的摄入量均有所增加。但膳食中水果、奶类、豆类摄入量仍然很低。城乡居民膳食中谷类食物、蔬菜的消费量出现了下降趋势，但动物性食物和油脂摄入量明显上升，出现了失衡的现象。膳食结构趋向“高能量密度”，部分人群的膳食已经偏离了平衡膳食的要求。当前营养改善工作应从营养状况的双重负担的特点出发，同时解决营养不良和营养失衡的问题。

摘要:目的调查从北京口岸进口的鲜活海产品中是否存在致病性副溶血性弧菌。方法对2005年从北京口岸进口的鲜活海产品中分离的267株副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）的尿素酶活性、神奈川现象和毒性基因（tdh和trh）进行了检测。结果267株副溶血性弧菌中27株尿素酶呈阳性，其中14株菌tdh基因和砌基因呈阳性。tdh基因和trh基因呈阳性的14株菌中有10株菌神奈川现象为阳性，并且全部分离自从加拿大进口的象拔蚌。结论北京口岸进口的鲜活海产品中存在致病性副溶血性弧菌，主要集中在象拔蚌中。应对从加拿大进口的象拔蚌加强监管，防止致病性副溶血性弧菌引起食物中毒发生。

摘要:目的建立快速、敏感、特异的食品中单增李斯特菌检测方法。方法针对单增李斯特菌溶素A基因（hlyA）设计一对引物和一条探针，并用该引物和探针运用实时荧光PCR技术对单增李斯特菌的DNA、细胞、质粒和样品进行实时荧光PCR定量检测。结果利用实时荧光PCR技术，建立了DNA校正曲线、细胞校正曲线和质粒校正曲线。DNA校正曲线在1～32CFU/ml、细胞校正曲线在32—320CFU／ml、质粒校正曲线在1—37Copies／ml，线形关系良好，且三种校正曲线检测样品得出的结果基本吻合。结论本试验建立起来的实时荧光PCR定量检测单增李斯特菌的方法灵敏度高、特异性好、准确，可应用于食品中单增李斯特菌的检测。

摘要:目的建立一种快速、特异性强、方法简便和经济实用的检测大肠埃希菌O157：H7的免疫学方法。方法微波炉法制备胶体金，自制的大肠埃希菌O157：H7多克隆抗体包被胶体金制备探针，通过免疫渗滤法检测大肠埃希菌O157：H7。结果制备的胶体金颗粒均一、稳定性好，此法检测的灵敏度为3．1×10^6CFU／ml，特异性强，假阳性革为2．5％，检测时间只需3，5min。结论该方法简单、快速，无需特殊的仪器设备，适合现场检测之用。

摘要:目的掌握丹东口岸进口海产品中单核细胞增生李斯特菌、沙门菌和副溶血性弧菌污染情况。方法对丹东口岸2003-2005年进口的海产品3种致病菌的检验结果进行了分析。结果1965批进口海产品中检出不合格产品44批(2.24%)。其中32批(1.63%)检出单核细胞增生李斯特菌、6批(0.31%)检出沙门菌和6批(0.31%)检出副溶血性弧菌。不合格产品主要为冻章鱼、冻海螺、冻紫石房蛤、活河螺、冻河螺肉等。结论从丹东口岸进口的海产品3种致病菌的污染比较严重,特别是被单核细胞增生李斯特菌的污染最严重,海产品中冻章鱼和冻海螺被这3种致病菌的污染比较普遍。

摘要:目的掌握丹东口岸进口海产品中单核细胞增生李斯特菌、沙门菌和副溶血性弧菌污染情况。方法对丹东口岸2003—2005年进口的海产品3种致病菌的检验结果进行了分析。结果1965批进口海产品中检出不合格产品44批（2．24％）。其中32批（1．63％）检出单核细胞增生李斯特菌、6批（0．31％）检出沙门菌和6批（0．31％）检出副溶血性弧菌。不合格产品主要为冻章鱼、冻海螺、冻紫石房蛤、活河螺、冻河螺肉等。结论从丹东口岸进口的海产品3种致病菌的污染比较严重，特别是被单核细胞增生李斯特菌的污染最严重，海产品中冻章鱼和冻海螺被这3种致病菌的污染比较普遍。