王林 , 苏德昭 , 王永芳 , 徐晋康 , 沈文 , 向良迪 , 粱春穗 , 鲁长豪 , 范春月
摘要:从广东、湖南、上海、北京等地共采集６４个食物品种４０６个样品，１９种含铝复合食品添加剂，测定其含铝量。模拟测定了铝制炊具的铝溶出量。调查结果显示，我国居民从日常食物中摄入的铝量为９～１２ｍｇ／人·日。从铝制炊具溶入到食物中而摄入人体的铝约为４ｍｇ／人·日。一些面制食品，如馒头、油条等在加工过程中加入了含铝添加剂，使摄铝量大大增加，超出了世界卫生组织提出的铝的允许摄入量（＜１ｍｇ／ｋｇＢ．Ｗ·ｄ）．为了保证食品的食用安全，根据调查的结果，建议面制食品中铝的限量卫生标准≤１００ｍｇ／ｋｇ，才符合世界卫生组织提出的ＡＤＩ值。
摘要:研究剂量为８ｋＧｙ的６０Ｃｏ－γ射线对真空封装的圆火腿肠辐照后在常温（２０～２４．５℃）和温箱（３０～３３℃）中保存的保质效果。试验结果表明：辐照后的圆火腿肠在常温下放置，保存期较对照组延长了８ｄ，感官及微生物指标均符合国家卫生标准，消费者品尝后完全可以接受。辐照后的圆火腿肠保存温度与保存期呈负相关。本试验为辐照技术商业化应用提供了理论依据。
摘要:采用了各类有代表性的３０８件食品，对其不同培养温度与时间进行了检出率的比较，证明３７℃４８ｈ培养比２４ｈ培养后的细菌数明显增高，多数样品差别极大。为使检验结果能正确反应各类食品的污染程度，并与国际检验方法统一，建议对各类食品细菌数的检验均应采取３７℃４８ｈ。
摘要:一种改进的总棉酚测定方法侯菊倩徐超王晓红沈阳医学院营养与食品卫生学教研室（１１００３１）美国早在１９６５年就报导了由ＷＨＯ／ＦＡＯ／ＵＮＩＣＥＦ提出的用于人类食用棉籽粉中游离棉酚（ＦＧ）不得超过０．０６％，总棉酚（ＴＧ）不得超过１．２％的限量。〔１〕...
摘要:饮用天然矿泉水氟离子、氯离子、硝酸根、硫酸根离子的快速测定栗文元谷日旭山西省卫生防疫站（０３００１２）饮用天然矿泉水中Ｆˉ、Ｃｌˉ、ＮＯ３ˉ、ＳＯ２┐４离子含量的测定，目前主要是电极法、滴定法及比色法。〔１〕这３种方法分析速度慢，影响准确测定因素多，...
摘要:对一起在面粉中随意使用添加剂事件的探讨蒋作虎周汉鄂乌鲁木齐市卫生防疫站（８３０００２）１９９４年５月，乌鲁木齐市疆川挂面厂反映，该厂近期生产的挂面被连续退货，原因是挂面有较重的哈喇味。由于该厂历来按规定的工艺流程生产挂面，而面粉是从奇台县某面粉厂购进...
摘要:论国内食品贸易的卫生监督梁定键海南省卫生防疫站（５７０２０３）随着商品经济的发展，食品贮存、保藏技术的提高和交通网络的发达，我国食品贸易活动日益加强，食品流通的种类和数量不断增加，食品贸易的卫生监督已成为食品卫生工作的重要内容之一。自食品卫生法（试行...
摘要:银耳食品中砷和二氧化硫污染的调查郭胜利福建省宁德地区卫生防疫站（３５２１００）随着我国食用菌市场的开发，银耳从栽培、加工到批发、销售已形成较大的生产、加工和销售市场。产品也畅销国内外。１９９２年１２月，我们对我区部分从事银耳栽培、加工、批发和销售的专...
摘要:日照市沿海冷冻海产品卫生质量调查周培德管晓玲韩公纯山东省日照市卫生防疫站（２７６８００）日照市地处鲁东南，东临黄海，与青岛、潍坊、临沂及江苏省毗邻。市辖东港区、莒县、五莲县和岚山办事处。其中东港区和岚山办事处海岸线为１００ｋｍ。盛产海产品。而且岚山是...
摘要:食品用硅藻土卫生质量的调查龚春华胡太芬云南省食品卫生监督检验所（６５００２２）硅藻土由于质轻、多孔、吸附力强、化学性质稳定，在食品工业中正被广泛用于酒类及饮料的过滤。过滤时，由于硅藻土直接与酒类、饮料接触，其卫生质量将直接影响此类食品的卫生质量。为了...
摘要:４１届ＪＥＣＦＡ会议对污染物安全性的评价（译文）ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加剂联合专家委员会第４１届会议于１９９３年２月９日至１８日在瑞士日内瓦召开。这次会议对２２种食品添加剂及其３种污染物进行了毒理学评价。现就此次会议对这３种污染物（镉，氯丙醇和铅）的评...
摘要:椰毒假单胞菌酵米面亚种及米酵菌酸的研究进展（综述）王静刘秀梅中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（１０００５０）椰毒假单胞菌（Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓｃｏｃｏｖｅｎｅｎａｎｓ）是１９６０年从印度尼西亚发酵食物Ｔｅｍｐｅｂｏｎｇｋｒｅｋ中毒样品中分离并...
摘要:一起由酸败油脂引起的食物中毒陈忆宁融水苗族自治县食品卫生监督检验所（５４５３００）１９９４年５月中旬，融水县武警中队因食用茶油而引起食物中毒。经调查及实验室检验证实为酸败油脂所致。１流行病学调查１９９４年５月５日，该中队用油壶从融水镇粮所购进茶油２０...
