麦角生物碱污染危害与防控研究进展
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作者:
作者单位:

江南大学食品学院,江苏 无锡 214122

作者简介:

王亚婷 女 在读研究生 研究方向为食品安全与质量控制 E-mail:6220112087@stu.jiangnan.edu.cn

通讯作者:

叶永丽 女 助理研究员 研究方向为食品安全与主动防控 E-mail:yyly0222@jiangnan.edu.cn

中图分类号:

R155

基金项目:

江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2042)


Research progress on the contamination hazards and control of ergot alkaloids
Author:
Affiliation:

School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Jiangsu Wuxi 214122, China

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    摘要:

    麦角生物碱是一种生物碱毒素,主要由麦角菌属或内生菌属侵染黑大麦、小麦、黑麦、水稻、玉米、燕麦以及多种禾本科植物产生的次级代谢产物。麦角生物碱长期暴露可对神经、生殖、肝肾和心血管等器官系统产生广泛的毒性作用,诱发机体的神经、遗传发育和心血管等损害和疾病,急性中毒可引发坏疽性麦角中毒及痉挛性麦角中毒。本文在对麦角生物碱理化性质、生物合成做出概述基础上,进一步对麦角生物碱的污染现状、暴露毒性以及防控消减技术进行总结综述,旨在为粮食原料和食品产品中麦角生物碱污染防控策略的制定提供参考依据。

    Abstract:

    Ergot alkaloids are a type of alkaloids secondary metabolic produced by Claviceps or Epichlo? spp infected with black barley, wheat, rye, rice, corn, oats, and various other gramineous plants. Long-term exposure to ergot alkaloids can result in extensive toxic effects on the nervous, reproductive, liver, kidney, cardiovascular and other organ systems. These effects can induce neurological, genetic development and cardiovascular damage and diseases. Acute poisoning can lead to gangrenous ergot poisoning and spastic ergot poisoning. This paper provides an overview of the physicochemical properties and biosynthesis of ergot alkaloids, as well as a summary of the pollution status, exposure toxicity and techniques for prevention and control reduction of ergot alkaloids. It aims to offer a reference for the development of strategies to prevent and control ergot alkaloid pollution in food raw materials and products.

    参考文献
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    引证文献
引用本文

王亚婷,孙秀兰,张子璇,叶永丽.麦角生物碱污染危害与防控研究进展[J].中国食品卫生杂志,2025,37(2):187-194.

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  • 收稿日期:2024-05-20
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  • 在线发布日期: 2025-06-05
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