摘要:目的 通过调查我国市售食用植物油中黄曲霉毒素(AFs)、玉米赤霉烯酮(ZEN)和伏马毒素(FBs)含量,了解我国市售食用植物油中典型真菌毒素污染状况,为评估市售食用植物油安全状况提供依据。方法 在全国28个省份采集各类食用植物油共5969份,用国家食品污染和有害因素监测工作手册规定的方法检测AFs、ZEN和FBs等多种真菌毒素污染水平,并对实验数据进行描述性统计分析,数据组间比较采用卡方检验。结果 5969份食用植物油中真菌毒素总检出率25.75%;4934份市售食用植物油中AFs检出率为13.42%,AFs总量最高含量达到1043.05 μg/kg,超标率为1.62%,且超标样品全部为花生油,散装花生油样品超标情况尤为严重;1190份食用玉米油中ZEN检出率为72.35%,最高含量达到2326 μg/kg,超标率为11.76%;667份食用玉米油中FBs检出率为2.85%,总的检出率较低,检出值大部分较低。结论 我国食用植物油中真菌毒素污染问题不容忽视,其中花生油中AFs污染较为严重,玉米油中ZEN污染较为严重,需要重点进行跟踪监测并采取针对性的措施加强监管。