茶叶中真菌毒素污染的国内外研究概况
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(云南农业大学龙润普洱茶学院,云南 昆明 650201)

作者简介:

马燕 女 讲师 研究方向为茶叶生化与安全性E-mail:mayan202@163.com通讯作者:赵明 男 副教授 研究方向为茶叶加工以及应用微生物学E-mail:zhaoming02292002@aliyun.com

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Review of the studies on the contamination of mycotoxins in tea
Author:
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(College of Longrun Pu-erh Tea,Yunnan Agricultural University, Yunnan Kunming 650201,China)

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    摘要:

    本文综述了国内外与茶叶真菌毒素污染有关的研究,结果表明,红茶、绿茶、白茶和黑茶都可能污染真菌和真菌毒素,应引起我国相关部门的重视。为降低真菌毒素污染茶叶的风险,建议加强茶叶毒素检测,普查各类茶叶真菌毒素污染情况;应用过程控制原理,筛选不产毒素菌株发酵黑茶,监测发酵过程,建立安全的黑茶发酵技术体系。

    Abstract:

    This paper reviews the studies about mycotoxin contamination in tea. Some results showed that mycotoxin producing fungi and mycotoxins were detected in black tea, green tea, white tea and dark tea. It needs to pay attention to the possibility of mycotoxin contamination in tea. To reduce the risk of mycotoxin contamination in tea, it is suggested to monitor mycotoxins in various types of tea, and develop safe fermentation technology of dark tea by process control using non-mycotoxin-producing fungi as fermentation starter and monitor mycotoxins during fermentation.

    参考文献
    相似文献
    引证文献
引用本文

马燕,张冬莲,苏小琴,段双梅,赵明.茶叶中真菌毒素污染的国内外研究概况[J].中国食品卫生杂志,2014,26(6):627-632.

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  • 收稿日期:2014-03-02
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  • 在线发布日期: 2014-12-19
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