摘要:目的 分析2006—2011年广州市猪内脏重金属铅、镉污染状况。 方法 采取分层随机抽样方法,于2006-2011年在全市12个行政区域内的超市、农贸市场等监测点,采集猪内脏样品共235份,其中包括44份猪肺、103份猪肝以及88份猪肾。用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量。利用卡方检验和Pearson相关分析进行统计分析。 结果 2006—2011年广州市猪内脏铅的检出范围为0.01~2.45mg/kg,均值为0.09mg/kg,中位数为0.06mg/kg,合格率99.1%;镉的检出范围为0.001~5.232mg/kg,均值为0.161mg/kg,中位数为0.036mg/kg,合格率97.4%。肾脏镉的合格率明显低于其他类型内脏的合格率(χ2=4.83,P=0.02)。6年的监测数据中,铅的合格率差异无统计学意义;镉的合格率以2006年最低,合格率有逐年增高的趋势。结论广州市猪内脏中以肾脏镉污染比较严重,值得引起重视并加强食品安全风险监测与监督。