目的了解锌、铜、铁、钙、镁在茶中的溶出情况及其影响因素。方法应用均匀试验设计的方法，考察了浸提温度、浸提时间、浸提次数和浸提液用量4个因素对茶中上述5种元素溶出量的影响。结果在绿茶、红茶和花茶的浸提液中，镁和锌的溶出量较高，浸提效率分别为66．9％-67．7％和49．0％～80．6％；青茶中则以钙和铁溶出最多，钙的浸提效率大于90％，铁的浸提效率为86．4％。锌、铜、铁、镁4种元素在高温（100℃）且浸提时间较短（5min）或低温（50℃）且浸提时间较长（30min）、浸泡1次时元素的溶出量较大。而钙在低温（50℃、55℃）且浸提时间较短（5min）或高温（80、85、90℃）且浸提时间较长（30min），浸泡4～6次时元素的溶出量较大。结论5种元素在不同种类茶叶的浸提液中的溶出规律不同。