目的对葡萄酒中氢基甲酸乙酯进行污染评估，分析其摄入患肺癌的风险。方法采用个体食品研究方法了解葡萄酒中氨基甲酸乙酯的污染水平，结合2002年全国营养调查数据，剂量反应模型BMDL和暴露边界比（Margin of Exposure，MOE）进行评估。结果葡萄酒中氨基甲酸乙酯平均暴露量每天1．6ng／kg BW惠肺癌的MOE为188000；氨基甲酸乙酯较高的暴露量（97．5百分位）每天12．9ng／kg BW，患肺癌的MOE为23000。结论对我国葡萄酒中氨基甲酸乙酯的暴露应给予关注。