目的 了解福建省河纯鱼资源利用情况和加工企业的卫生状况，为进一步规范我国的河纯鱼市场管理提供依据。方法运用资料分析和访谈调查的方法，了解福建省的河纯鱼资源分布、利用情况，分析河纯鱼加工利用安全状况。结果由于近年资源减少，收购价格升高致使利润降低，众多曾经加工河纯鱼烤鱼片的小企业退出，烤鱼片已不再是福建省河鲍鱼的主要加工形式，不再占我国的烤鱼片市场的主要份额。当前海捕河纯鱼主要以冻品形式出口至日本、韩国。冻品进口国要求严格，惩罚措施严厉，促使出口企业加强内部管理，实施行之有效的控制措施，福建省地方政府也制定了相关规范，使得企业的冻品加工具有很高的安全性。结论福建省海捕河纯鱼资源主要以高安全性的冻品形式出口日韩。