对食物中 3种重要的维生素 :维生素A、叶酸和维生素E的常用分析方法进行了综述。指出了不同分析方法的适用范围以及各自的优缺点。着重介绍了高效液相色谱法在此 3种维生素分析中的应用。并提出了分析方法的发展趋势是高效液相色谱法 (包括正相高效液相色谱法、反相高效液相色谱法和非水反相高效液相色谱法 )、高效液相 -质谱法、气相色谱 -质谱法和离子色谱-质谱法等方法。