依据中华人民共和国卫生部《转基因食品卫生管理办法》的有关规定，对转抗菌肽基因辣椒食用安全性和营养质量进行评价，探讨建立相关的模式和方法，为我国转基因食的卫生管理提供可资借鉴的模型和方法，以转抗菌肽基因辣椒及其对应的受体辣椒为材料，通过对其外源基因及其表达产物，主要营养成分的检测，鉴定转基因食品的特性，基因重组体的遗传稳定性，外源基因的表达忠实性，与受体辣椒的实质等同性，分析和评价其食用安全性和营养质量，抗菌肽基因辣椒其受体，外源基因供体均为传统食品，其基因重组体的主要特性的遗传是稳定的，其外源目的基因的表达是忠实的，其食安全性和营养质量不低于对应的原有食品。