近年 ,世界各国对食品安全性的关注日益高涨。ＨＡＣＣＰ管理系统被世界各国认可为一个预防性的食品安全监控系统 ,它更新了传统的食品卫生管理观念 ,使食品安全的控制方法更科学、更有效、更经济、更可靠。[1,2 ] 大部分先进国家已开始推动水产品、[3 ] 畜禽产品[4] 和乳制品[5] 的ＨＡＣＣＰ制度 ,并陆续将之法制化。 1997年ＣＡＣ制定了《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》 ,系统地提出了ＨＡＣＣＰ的 7项基本原理和ＨＡＣＣＰ体系的应用指南 ,目前被许多国家所应用。联合国食品标准委员会 (Ｃｏｄｅｘ)推行ＨＡＣＣＰ制度为有关食品安全的世…