为系统准确地了解食品污染物在我国的污染状况和污染水平，为制修订食品中污染的限量标准及相关食品卫生政策，为对我国开展的食品污染状况的评价和预警提供可靠的基础数据，2000年卫生部食品卫生监督检验所组织并建立了全国食品污染物监测体系。全国10个省市（各选择2－个区或县）在严格的质量控制下按照统一的方法，对10类食品中的重金属，有机氯农药残留，有机磷农药残留，6类食品中的3种食源性致病菌（沙门氏菌，大肠杆菌O157：H7，单核细胞增生李斯特氏菌）及其17种抗生素的耐药性进行了监测，共获得有效数据近2万个。监测数据表明除皮蛋中的铅以外，大部分食品中的铅，砷，镉污染水平均低于国家限量标准和CAC标准；六六六，DDT的污染水平低于国家标准；个别省份粮食中甲基对硫磷的残留量高于国家标准；3种食源性致病菌的总检出率为4．1％，并分离鉴定出多重耐药沙门氏菌株。