摘要:我国于 1986年允许在面粉中使用过氧化苯甲酰。由于过氧化苯甲酰能在较短时间内 ,改善面粉的品质 ,提高面粉质量等级 ,一些厂商常常加入过量的过氧化苯甲酰来达到以上目的。但过量添加 ,不仅难以保持面粉的天然光泽 ,也影响面制食品的感官。而且由于它能抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长 ,促进面粉的熟化 ,面粉中Ｂ族维生素被大量破坏。过氧化苯甲酰遇热或遇还原性的物质分解为苯甲酸 ,使苯甲酸的摄入量大大增加。我国ＧＢ2 76 0— 1996 ,其加入面粉量为 0 0 6ｇ ｋｇ。近来 ,随着人民生活水平的提高 ,精白粉倍受消费者的青睐 ,为迎合…
