冷冻饮品富含水份、乳及乳制品、糖等各种营养物质 ,有利于细菌的生长繁殖 ,所以微生物污染是主要的卫生问题。为掌握快餐店配制冷冻饮品 (包括冰淇淋、奶昔、冰块 )的卫生质量状况 ,并为这类冷冻饮品的卫生监督工作提供科学依据 ,现将我站于2 0 0 0年 6～ 8月对市内某连锁快餐店配制的冷冻饮品进行卫生学调查及细菌指标检测 ,结果及其影响因素分析如下。1 材料与方法1 1 试样来源 对广州市某连锁快餐店 (以下称快餐店 )配制的冷冻饮品进行随机无菌抽样共 2 96份 ,其中冰淇淋 10 2份 ,奶昔 154份 ,食用冰块 4 0份。1 2 检验方法 按ＧＢ…