丙二醛 (ＭａｌｏｎｄｉａＬｄｅｈｙｄｅ ,ＭＤＡ) ,是油脂氧化变质生成的过氧化脂质 ,在热、光、重金属等过氧化物分解因子存在下 ,进一步分解产生的一种醛类物质。随着油脂氧化变质程度的发展 ,丙二醛含量较酸价及过氧化值有明显的增高。丙二醛具有灵敏的特性 ,稳定性好 ,是客观评价油脂酸败程度的敏感指标之一。目前丙二醛测定方法有高效液相色谱法、[1]荧光法、[2 ] 比色法 ,[3 ] 前两法由于仪器昂贵而难以普及 ,比色法在试样处理上较繁琐 ,耗时长。本文对比色法进行了摸索和改进 ,使得测定简便快速 ,结果准确可靠 ,便于推广应用。现报…