花生种皮来源于花生制品厂的下脚料,花生米种皮的得率2—3%。如山东临沂罐头食品厂年产花生种皮40T,原料来源容易。种皮经水溶液浸提—→过滤—→浓缩—→精制—→干燥为橙红、枣红、巧克力红色的花生衣红色素粉剂,其提取率15—18%,为水溶性,不溶于乙醚、氯仿、无水乙醇等有机溶剂。色素水溶液无臭、无味、透明无沉渣,PH 值3.5—7。花生衣红素主要化学成份居于黄酮类。色价高,吸光度E,1%的色素溶液1cm 比色皿,430—450nm 波长,为50—60,高于多种