自身卫生管理机制的形成,是为了适应企业市场竞争的需要,履行《食品卫生法》规定的义务。自身卫生管理应包含三个要素,企业内部卫生管理和检验人员,企业卫生管理的措施、方法和手段等、企业各环节的卫生设施等。为使企业自身卫生管理取得高效率,拟采取“PDCA 工作循环”,即分计划、执行、检查、处理四个阶段进行。其中最关键的是计划,在作计划时,可运用“HACCP 工作方