根据我站1990年度调查结果.糕点的总合格率仅为32.61%。超标的主要项目为酸价、过氧化值、细菌及霉菌指标。调查的40家糕点厂都不同程度地存在着车间布局及工艺流程不合理现象,缺少必备的生产场所及卫生设施.加工场所的墙壁、顶棚多有霉斑,所用的包装物污秽不洁,加之从业人员卫生观念淡薄,在产品的加工、包
王湘涛.糕点厂的卫生现状及管理探讨[J].中国食品卫生杂志,1992,(3).
