Abstract:针对在汶川地震四川现场了解到的常见食品卫生问题，包括外援食品、饮用水源、食品误食、缺乏加工条件、误食药品等提出了相应的对策和建议，如开展综合评估、加强外援食品监管、做好饮水消毒和垃圾处理、加强集中供餐的卫生监督、加强食品卫生知识宣传等。

Abstract:目的建立同时测定食品中硝酸盐和亚硝酸盐的离子色谱方法。方法采用超声提取、固相萃取柱净化的方法对试样进行前处理，高容量阴离子交换色谱枉分离，抑制型电导检测器检测。结果亚硝酸盐和硝酸盐的检出限分别为0.005mg／L和0.008mg／L。回收率均在80％以上，RSD小于10％。结论该方法简便快捷、准确可靠，适用于多种食品基质中亚硝酸盐和硝酸盐的分析。

Abstract:目的了解我国生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况，为制定肉制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据。方法从14个省、市、自治区中选择有代表性的屠宰厂及市场对猪肉、牛肉、鸡肉生鲜肉和肉制品采样，按照食品中磷酸盐的测定方法进行磷酸盐含量分析。结果以磷酸盐（PO4^3-）计，生鲜猪肉、牛肉、鸡肉中磷酸盐本底含量的全国平均值分别为5115．22mg／kg、4614.02mg／kg、4897.23mg／kg，熟肉制品中磷酸盐含量的全国平均值为5086．59mg／kg。生鲜牛肉、鸡肉中磷酸盐平均含量接近《熟肉卫生标准》中磷酸盐5g／kg的限值，生鲜猪肉、熟肉制品中磷酸盐平均含量超过该限值，由于生鲜肉中磷酸盐本底含量较高，肉制品生产企业按照《食品添加剂使用卫生标准》添加磷酸盐也会超过《熟肉卫生标准》中磷酸盐限量。结论《熟肉卫生标准》和《食品添加剂使用卫生标准》之间存在一定的问题，需要对相关标准进行修改，

Abstract:目的了解汕头市2005—2007年食品中沙门菌、单核细胞增生性李斯特菌、肠出血性大肠杆菌（O157：H7）、副溶血性弧菌的污染情况。方法按“《广东省食源性致病菌监测计划》检测技术要求”的检验方法进行。结果在采集的237份食品样品中，共检出5份沙门菌、8份单核细胞增生性李斯特菌和13份副溶血性弧菌，检出率分别为2．50％、3．38％和32．50％。未检出肠出血性大肠杆菌（O157：H7）。以水产品和生肉食品食源性致病菌污染最为严重。结论应加强水产品和生肉食品食源性致病菌污染的监测。

Abstract:目的探讨建立柱前衍生HPLC法测定胱氨酸和半胱氨酸总含量的方法：方法以二硫代二丙酸（DTDPA）及异硫氰酸苯酯（PITC）为柱前衍生剂，采用反相高效液相色谱法测定酱油中胱氨酸和半胱氨酸总含量。通过对反应温度、反应时间、衍生溶液体积及浓度等影响两步衍生反应效率的因素的研究，获得了优化的实验参数。结果在酱油基质中进行方法认证，线性范围为0．02～1．00mg／ml（R^2=0．9999）。日内和日间精密度RSD〈8％；日内和日间准确度（回收率）分别在100．1％～101．3％和96．4％～103．4％之间，结论本方法适用于酱油中的（半）胱氨酸检测，为鉴别“毛发水酱油”提供了有效的监测手段。

Abstract:目的研究用单扫示波极谱快速测定强化酱油中NaFeEDTA含量的分析方法。方法在0.01mol/L酒石酸钾钠-乙二胺底液中，NaFeEDTA在峰电位Ep-1.67V（vs·SCE）处产生灵敏的二阶导数极谱还原波，波高H（ip／μA）与NaFeEDTA的浓度呈正比。结果检出限为0.1mg／L，NaFeEDTA的线性范围为0.1-5．0mg／L，样品加标回收率为88．8％～112．0％，相对标准偏差为1．5％～4，0％，与国标方法（硫氰酸铵分光光度法）比较结果是一致的（P〉0．05）。结论本法操作简便、灵敏、准确度好，酱油本身的颜色及共存物质无干扰，每个样品测定仅需3～5min，适用于强化酱油中NaFeEDTA含量的快速测定。

Abstract:目的建立保健食品及饮料中维生素C的高效液相色谱检测方法。方法ODS C18 5μm反相色谱柱分离，流动相和试样提取液为0．1％草酸溶液。紫外检测器，流速1．0ml／min，检测波长262nm。结果线性范围为0．05—700．00μg／ml。加标回收率为84．2％-94．9％，RSD〈10％，检出限为0．05 μg／ml。结论本方法操作简便、快速、数据可靠，适合于饮料及保健食品中的维生素C含量测定。

Abstract:目的优化试样提取条件，建立测定食醋中黄曲霉毒素B1（AFB1）的新的前处理方法。方法将适量试样调酸后用甲醇＋水直接定容，振荡、离心作为食醋试样的前处理方法，采用酶联免疫吸附法（EUSA）测定。结果改进后方法灵敏度达0．1 μg／kg，平均回收率在79．1％～95.5％，相对标准偏差小于6．4％。结论研究建立的新的前处理方法，简化了提取过程，并获得了优化的实验参数，可满足国标对食醋中的AFB1规定的安全限量的检测要求。

Abstract:目的建立一种高效液相色谱方法测定鳗鱼中环丙沙星、恩诺沙星和恶喹酸3种喹诺酮类药物残留量，方法试样用含1％乙酸的乙腈提取，用正己烷脱脂、浓缩，缓冲盐＋乙腈（80＋20，体积分数）溶解，超高速离心净化，用荧光检测器测定，外标法峰面积定量。结果试样在10、0～60．0μg／kg范围内校正曲线呈良好的线性关系，3种物质的相关系数都在0．999以上。加标回收率：恶喹酸为87．4％～105．1％，环丙沙星为70．0％～85．7％，恩诺沙星为76.0％～92．8％，相对标准偏差均小于10％；检出限：恶喹酸为1.4μg／kg，环丙沙星为2．7μg／kg，恩诺沙星为1．5μg／kg。结论该方法操作简单、快捷．结果准确、可靠。

Abstract:目的了解北京市售蔬菜农药残留超标情况，蔬菜种植基地农药使用现状。方法在大型蔬菜批发市场抽样调查，检测农药残留超标状况；在蔬菜种植基地对菜农进行问卷调查，用Epidata3．1和SPSS13．0进行统计分析。结果本次随机抽样共计70个品种2196个样品，超标样品共计18个品种49个样品，超标率为2．23％。农村调查结果显示。造成农药残留的主要原因有蔬菜使用农药频率较高，间隔时间较短，对农药残留认知不足以及存在使用国家禁用和限用的高毒、高残留农药现象。结论应加大正确使用农药的宣传，加强农药使用管理。

Abstract:目的分析鉴定目的菌的特性，为进口葡萄酒的监管提供依据。方法采用固液结合方法，经多次增菌、分离培养。结果从一批菌落总数超标的法国进口葡萄酒中分离出一株尿放线杆菌。结论质检系统在日常工作中要注意对进口的重点产品进行严格监控，以防有害致病菌对消费者的健康造成危害。

Abstract:目的了解江西省某县食品中镉污染的现状。方法选择镉污染区与非污染区随机采集104户的粮食、蔬菜、肉禽蛋类304份食品进行检测。结果304份食品的镉超标率为20．40％，其中大米、蔬菜类超标率分别为77．05％和14．15％。两区在镉超标比值总计和蔬菜类上的差异均有统计学意义（χ^2=49．022，χ^2=37．629，P〈0.0001）；在镉污染区，粮食和蔬菜类超标比值上差异均有统计学意义（χ^2=31．92，P〈0．0001），结论江西省某县镉污染存在区域性分布，其原因与土壤等被镉污染相关。

Abstract:目的了解北京市某区保健食品铅、砷含量情况。方法湿法消化后采用石墨炉原子吸收分光光度法测铅．双道氢化物发生原子荧光光谱法测定总砷。结果部分保健食品铅、砷检测结果超出标准值。结论应加强各类保健食品的质量监管，保障消费者权益。

Abstract:目的了解揭阳市食物中毒的发生情况与规律。方法收集揭阳市2004—2007年食物中毒流行病调查资料进行统计分析。结果揭阳市2004—2007年共发生食物中毒36起，中毒人数372人，死亡2人，中毒死亡率为0．538％；中毒原因主要为化学性因素，占中毒人数的35．22％（131／372）。中毒场所以集体食堂为主，占47．22％（17／36）。引起中毒的食品以受农药污染的蔬菜为主，占38.89％（14／36）。结论应加强从业人员的卫生知识培训，加大对集体食堂的监督力度是减少食物中毒的关键。

Abstract:定量风险评估是对桌种危害造成的风险的性质和严重程度的技术评估将这门新学科应用于食源性致病菌的研究，有利于推动风险管理与风险交流。介绍了沙门菌属、弧菌属、单核细胞增生性李斯特菌、大肠埃希菌O157：H7、弯曲菌属、腊样芽孢杆菌和阪崎肠杆菌等几种重要食源性致病菌定量风险评估的应用实例。

Abstract:介绍了目前国外食品安全的最新概念,即不仅是食品的质的安全也包含食品的量的安全.同时还有使用者安心使用的安全.同时分析了食品安全与食品卫生、食品质量、食品安心的关系,并简要概述了确保食品安全的措施.

Abstract:目的了解美国食品防护计划及其与危害分析及关键控制点（HACCP）的关系。方法对美国食品防护计划建立与实施的背景、食品防护计划涉及的内容、食品防护计划的建立和实施的步骤、食品防护计划与HACCP的关系进行了研究。结果食品防护计划控制蓄意污染，能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化，HACCP计划控制偶然污染。结论食品防护计划有助于企业为员工创造安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障企业的盈利。

Abstract:概述了近年来食品中总汞的测定方法，阐述了分光光度法、原子吸收法、原子荧光法等总汞的检测方法，并对这几种方法的优缺点进行了比较分析，对食品中总汞测定方法的发展方向进行了展望，