摘要
数据来源于“2017—2018年中国居民食物消费状况调查”，采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法，在我国18个省（自治区、直辖市）33个大城市选取12 173名18岁及以上成人作为研究对象。利用非连续3 d 24 h回顾调查数据，分析研究对象蛋类食物消费率和消费量，采用
2017—2018年我国大城市成年居民蛋类食物消费率为72.9%（8 875/12 173），全人群蛋类食物平均消费量为28.1 g/d（P25：0，P50：20.5 g/d，P75：43.9 g/d，P95：78.3 g/d），消费人群平均消费量为38.6 g/d（P25：17.6 g/d，P50：33.3 g/d，P75：51.3 g/d，P95：86.9 g/d）。高文化程度、高家庭收入和东部地区的居民，蛋类食物的消费率和消费量较高。蛋类食物消费低于膳食推荐摄入量（40 g/d）的人群比例为71.5%（8 705/12 173），满足推荐摄入量（40~50 g/d）的人群比例为9.9%（1 201/12 173）。
蛋类食物营养成分全面均衡，富含蛋白质、脂肪、胆固醇等多种人体所需营养素。蛋类蛋白质营养价值较高，其中鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成和人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物来
本研究数据来自“2017—2018年中国居民食物消费状况调查”。该调查由国家食品安全风险评估中心组织并开展，调查采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法，在我国东部、中部和西部地区抽取北京、河北、内蒙古、辽宁、黑龙江、江苏、浙江、福建、江西、山东、河南、湖北、广东、重庆、贵州、云南、陕西、甘肃共18个省（自治区、直辖市）33个大城市调查点（本次调查的大城市调查点是指城区常住人口300万以上的城市中，主城区调查点），在每个调查点按与人口成比例的抽样方法，抽取3个街道，以同样方法在每个街道抽取4个居委会，每个居委会随机抽取10户，共抽取120户，户中所有3岁及以上常住家庭成员需签署“知情同意书”（学龄前儿童由其父母或监护人签署），作为调查对象。调查对象各年龄组样本比例满足第六次全国人口普查年龄划分比例。本研究选取有完整食物消费数据的12 173名18岁及以上成人作为研究对象。
经培训合格的调查员按照调查方案的要求，对住户家庭中所有符合条件的成员进行面对面询问调查。采用非连续3 d 24 h回顾询问法，询问调查对象各类食物的消费情况。本次调查包括住户家庭和个人的基本信息，如收入水平（家庭年人均收入）、年龄、文化程度、职业等。调查由国家食品安全风险评估中心负责统一培训，各省级和调查点工作人员参与培训，培训合格后开展调查。调查数据的记录与上报，全部在平板电脑端通过“中国居民食物消费状况调查系统”完成。
本研究中蛋类食物包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等新鲜蛋类食物与各类新鲜蛋类食物制作成的松花蛋、腌制蛋类等食物。蛋类食物的消费人群定义为在非连续的3 d调查时间内，任意1天有过蛋类食物消费记录的调查对象。蛋类食物的消费率为消费人群数与调查总人数的比例。
本研究共选取2017—2018年中国居民食物消费状况调查18岁及以上人群12 173人，其中男性5 756人（47.3%），女性6 417人（52.7%），不同因素分层下样本数见
| 变量 | 男性/[n(%)] | 女性/[n(%)] | 合计/[n(%)] | |
|---|---|---|---|---|
| 总体 | 5 756（47.3） | 6 417（52.7） | 12 173（100.0） | |
| 年龄 | ||||
| 18~44岁 | 2 694（46.8） | 3 100（48.3） | 5 794（47.6） | |
| 45~59岁 | 1 894（32.9） | 2 046（31.9） | 3 940（32.4） | |
| 60岁及以上 | 1 168（20.3） | 1 271（19.8） | 2 439（20.0） | |
| 文化程度 | ||||
| 小学及以下 | 506（8.8） | 929（14.5） | 1 435（11.8） | |
| 中学 | 3 023（52.5） | 3 220（50.2） | 6 243（51.3） | |
| 大专及以上 | 2 227（38.7） | 2 268（35.3） | 4 495（36.9） | |
| 职业 | ||||
| 学生 | 108（1.9） | 116（1.8） | 224（1.8） | |
| 离退休或待业 | 1 477（25.7） | 2 685（41.8） | 4 162（34.2） | |
| 专业技术 | 1 465（25.5） | 1 155（18.0） | 2 620（21.5） | |
| 商业服务 | 1 330（23.1） | 1 429（22.3） | 2 759（22.7） | |
| 体力劳动 | 650（11.3） | 434（6.8） | 1 084（8.9） | |
| 其他 | 726（12.6） | 598（9.3） | 1 324（10.9） | |
| 收入水平 | ||||
| 10 000元以下 | 770（13.4） | 888（13.8） | 1 658（13.6） | |
| 10 000~39 999元 | 3 205（55.7） | 3 534（55.1） | 6 739（55.4） | |
| 40 000~99 999元 | 975（16.9） | 1 086（16.9） | 2 061（16.9） | |
| 100 000元及以上 | 288（5.0） | 320（5.0） | 608（5.0） | |
| 不回答 | 518（9.0） | 589（9.2） | 1 107（9.1） | |
| 地域 | ||||
| 东部 | 3 482（60.5） | 3 843（59.9） | 7 325（60.2） | |
| 中部 | 1 298（22.6） | 1 452（22.6） | 2 750（22.6） | |
| 西部 | 976（17.0） | 1 122（17.5） | 2 098（17.2） | |
人群蛋类食物消费率为72.9%（8 875/12 173），从不同分层因素来看，不同性别间消费率差异无统计学意义（P>0.05），不同年龄组、文化程度、职业、收入水平和地域消费率之间差异均有统计学意义（P<0.05）。对有统计学差异的分层因素进行组间两两比较，发现18~44岁组与60岁及以上组消费率差异有统计学意义（P<0.016 7），低年龄组居民消费率较高。不同文化程度组间消费率差异均有统计学意义（P<0.016 7），大专及以上人群消费率较高。离退休或待业、专业技术、商业服务、体力劳动4组间进行两两比较，差异均有统计学意义（P<0.003 3），专业技术人群消费率较高，体力劳动人群消费率较低。收入在10 000元以下和10 000~39 999元组与其余各组间差异均有统计学意义（P<0.005 0），收入在100 000元及以上者的消费率较高。东部和中西部地区消费率组间差异均有统计学意义（P<0.016 7），东部地区人群消费率高于中西部地区。
全人群蛋类食物平均消费量为28.1 g/d，中位数为20.5 g/d，P95为78.3 g/d，消费人群平均消费量为38.6 g/d，中位数为33.3 g/d，P95为86.9 g/d。从不同分层因素来看，对于全人群，通过分层因素组间两两比较发现，不同文化程度间人群消费量差异均有统计学意义（P<0.05），大专及以上人群消费量较高。专业技术、商业服务、体力劳动人群之间消费量差异均有统计学意义（P<0.05），专业技术人群消费量较高。不同收入水平间人群消费量差异均有统计学意义（P<0.05），收入在100 000元及以上的人群消费量较高，东部和中西部地区人群消费量组间差异均有统计学意义（P<0.05），东部地区人群消费量高于中西部地区。对于消费人群，男性消费量略高于女性，通过分层因素组间两两比较发现，不同文化程度间人群消费量差异均有统计学意义（P<0.05），大专及以上人群消费量较高。10 000元以下和10 000~39 999元组分别与100 000元及以上组消费量差异有统计学意义（P<0.05），收入在100 000元及以上的人群消费量较高。不同地域间人群消费量差异均有统计学意义（P<0.05），东部地区人群消费量高于中西部地区（
| 变量 | 消费率/% | 全人群消费量/（g/d） | 消费人群消费量/（g/d） | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| M±S | P50（P25，P75） | P95 | M±S | P50（P25，P75） | P95 | ||||
| 总体 | 72.9（8 875/12 173） | 28.1±28.1 | 20.5（0，43.9） | 78.3 | 38.6±26.0 | 33.3（17.6，51.3） | 86.9 | ||
| 性别 | |||||||||
| 男性 | 72.3（4 161/5 756） | 28.3±28.4 | 21.3（0，44.0） | 80.0 | 39.2±26.3 | 33.3（18.3，52.8） | 88.0 | ||
| 女性 | 73.5（4 714/6 417） | 27.9±27.8 | 20.5（0，43.3） | 76.7 | 38.0±25.8 | 32.3（17.6，50.0） | 85.1 | ||
|
| 2.108 | 0.064 | 4.831 | ||||||
| P | 0.15 | 0.80 | 0.03 | ||||||
| 年龄 | |||||||||
| 18~44岁 | 73.9（4 281/5 794） | 28.3±27.6 | 22.0（0，44.0） | 76.7 | 38.3±25.5 | 33.3（17.6，50.2） | 85.3 | ||
| 45~59岁 | 73.0（2 877/3 940） | 28.3±28.6 | 20.5（0，44.0） | 80.0 | 38.8±26.7 | 32.3（17.6，51.3） | 88.0 | ||
| 60岁及以上 | 70.4（1 717/2 439） | 27.4±28.2 | 20.0（0，43.8） | 79.8 | 38.9±26.2 | 33.3（17.6，52.8） | 88.7 | ||
|
| 10.616 | 5.466 | 0.103 | ||||||
| P | <0.05 | 0.07 | 0.950 | ||||||
| 文化程度 | |||||||||
| 小学及以下 | 61.2（878/1 435） | 21.8±25.9 | 16.7（0，33.3） | 70.0 | 35.6±24.7 | 29.3（17.6，46.7） | 82.0 | ||
| 中学 | 71.9（4 489/6 243） | 27.8±28.8 | 20.0（0，43.3） | 79.6 | 38.6±27.0 | 32.3（17.6，51.7） | 88.0 | ||
| 大专及以上 | 78.0（3 508/4 495） | 30.6±27.4 | 26.7（8.8，46.7） | 80.0 | 39.2±25.0 | 33.3（19.1，52.8） | 86.6 | ||
|
| 163.016 | 166.028 | 23.922 | ||||||
| P | <0.05 | <0.05 | <0.05 | ||||||
| 职业 | |||||||||
| 学生 | 75.0（168/224） | 28.5±28.6 | 20.0（2.9，42.5） | 82.1 | 38.0±27.0 | 29.7（17.6，51.6） | 83.3 | ||
| 离退休或待业 | 71.9（2 991/4 162） | 28.4±28.7 | 20.5（0，44.0） | 81.3 | 39.5±26.5 | 33.3（17.6，52.8） | 89.6 | ||
| 专业技术 | 78.4（2 054/2 620） | 30.1±27.1 | 26.5（10.0，44.0） | 77.6 | 38.4±24.8 | 33.3（19.1，50.0） | 84.3 | ||
| 商业服务 | 73.5（2 028/2 759） | 28.9±29.4 | 22.0（0，44.0） | 80.0 | 39.3±27.7 | 33.1（17.6，52.8） | 88.0 | ||
| 体力劳动 | 67.0（726/1 084） | 24.5±27.2 | 17.6（0，37.6） | 72.0 | 36.6±25.7 | 29.3（17.6，47.5） | 82.1 | ||
| 其他 | 68.6（908/1 324） | 24.7±25.4 | 17.6（0，38.1） | 73.3 | 36.0±23.1 | 29.3（17.6，48.8） | 80.7 | ||
|
| 75.130 | 73.511 | 17.156 | ||||||
| P | <0.05 | <0.05 | <0.05 | ||||||
| 收入水平 | |||||||||
| 10 000元以下 | 61.0（1 012/1 658） | 23.8±28.8 | 16.7（0，35.2） | 79.3 | 39.1±27.7 | 30.4（17.6，53.6） | 96.3 | ||
| 10 000~39 999元 | 71.8（4 839/6 739） | 27.7±28.4 | 20.0（0，43.3） | 80.0 | 38.6±26.6 | 33.3（17.6，50.0） | 88.0 | ||
| 40 000~99 999元 | 79.4（1 636/2 061） | 30.8±27.2 | 27.7（11.7，46.7） | 76.7 | 38.8±24.9 | 33.3（20.0，52.7） | 83.3 | ||
| 100 000元及以上 | 83.7（509/608） | 35.5±28.7 | 30.9（14.7，52.8） | 82.1 | 42.4±26.3 | 37.6（22.0，56.7） | 86.7 | ||
| 不回答 | 79.4（879/1 107） | 28.0±24.7 | 23.5（8.8，43.7） | 73.3 | 35.2±22.6 | 29.3（17.6，46.9） | 76.2 | ||
|
| 225.724 | 180.282 | 33.105 | ||||||
| P | <0.05 | <0.05 | <0.05 | ||||||
| 地域 | |||||||||
| 东部 | 79.3（5 806/7 325） | 32.7±29.5 | 29.3（10.0，50.0） | 87.3 | 41.3±27.3 | 35.2（20.0，55.0） | 92.8 | ||
| 中部 | 62.9（1 730/2 750） | 21.9±25.2 | 16.7（0，33.3） | 66.7 | 34.8±23.6 | 29.3（16.7，45.0） | 76.7 | ||
| 西部 | 63.8（1 339/2 098） | 20.2±22.7 | 16.7（0，32.5） | 62.7 | 31.7±21.0 | 26.4（16.7，40.6） | 70.0 | ||
|
| 376.621 | 561.760 | 208.405 | ||||||
| P | <0.05 | <0.05 | <0.05 | ||||||
注： 采用
我国大城市成年居民蛋类食物消费低于膳食推荐摄入量（40 g/d）的人群比例为71.5%（8 705/12 173），可以达到40 g/d的人群比例为28.5%（3 468/12 173），其中满足推荐摄入量（40~50 g/d）的人群比例为9.9%（1 201/12 173），超过50 g/d的人群比例为18.6%（2 267/12 173）。不同性别和年龄组人群之间，蛋类食物与推荐摄入量比较的比例之间没有统计学差异，不同文化程度、职业、家庭收入和地域人群之间的比例存在统计学差异（P<0.05）。
| 变量 | 低于推荐量 | 满足推荐量 | 超过推荐量 | P | |
|---|---|---|---|---|---|
| 总体 | 8 705（71.5） | 1 201（9.9） | 2 267（18.6） | ||
| 性别 | |||||
| 男性 | 4 083（70.9） | 573（10.0） | 1 100（19.1） | 1.986 | 0.37 |
| 女性 | 4 622（72.0） | 628（9.8） | 1 167（18.2） | ||
| 年龄 | |||||
| 18~44岁 | 4 119（71.1） | 604（10.4） | 1 071（18.5） | 4.611 | 0.33 |
| 45~59岁 | 2 819（71.6） | 377（9.6） | 744（18.9） | ||
| 60岁及以上 | 1 767（72.5） | 220（9.0） | 452（18.5） | ||
| 文化程度 | |||||
| 小学及以下 | 1 151（80.2） | 110（7.7） | 174（12.1） | 97.288 | <0.05 |
| 中学 | 4 521（72.4） | 564（9.0） | 1 158（18.6） | ||
| 大专及以上 | 3 033（67.5） | 527（11.7） | 935（20.8） | ||
| 职业 | |||||
| 学生 | 162（72.3） | 16（7.1） | 46（20.5） | 41.064 | <0.05 |
| 离退休或待业 | 2 958（71.1） | 401（9.6） | 803（19.3） | ||
| 专业技术 | 1 803（68.8） | 304（11.6） | 513（19.6） | ||
| 商业服务 | 1 953（70.8） | 268（9.7） | 538（19.5） | ||
| 体力劳动 | 822（75.8） | 96（8.9） | 166（15.3） | ||
| 其他 | 1 007（76.1） | 116（8.8） | 201（15.2） | ||
| 收入水平 | |||||
| 10 000元以下 | 1 278（77.1） | 105（6.3） | 275（16.6） | 109.893 | <0.05 |
| 10 000~39 999元 | 4 883（72.5） | 650（9.7） | 1 206（17.9） | ||
| 40 000~99 999元 | 1 379（66.9） | 254（12.3） | 428（20.8） | ||
| 100 000元以上 | 360（59.2） | 75（12.3） | 173（28.5） | ||
| 不回答 | 805（72.7） | 117（10.6） | 185（16.7） | ||
| 地域 | |||||
| 东部 | 4 758（65.0） | 861（11.8） | 1 706（23.3） | 403.001 | <0.05 |
| 中部 | 2 191（79.7） | 220（8.0） | 339（12.3） | ||
| 西部 | 1 756（83.7） | 120（5.7） | 222（10.6） |
注： 采用
21世纪以来，我国社会经济快速发展，各类食物供应充足，居民的膳食结构也得到了有效改善，蛋类食物作为膳食中优质蛋白及多种营养素、矿物质的来源之一，在居民饮食中也很普遍。本研究结果显示，2017—2018年我国大城市成年居民蛋类食物消费率为72.9%，黄丽娜
2015—2017年中国居民营养与健康状况监
根据《2021中国统计年鉴
总体来看，蛋类食物在我国大城市成年居民中的食用较为普遍，但人均消费量尚处于较低水平。因此，建议对蛋类食物的营养价值进行科学且有针对性地宣教，适量提高中国居民蛋类食物消费率和人均消费量，促进居民合理膳食。
本研究存在一定的局限性，如未纳入中小城市和农村地区居民蛋类食物的消费数据。在调查中使用了24 h回顾法，调查对象在回忆食物消费状况时可能会存在一定的偏倚。
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