研究了 ELISA 法在测检食品中沙门氏菌的应用。探讨了影响 ELISA 灵敏度的诸因子,如用于封闭酶标板的蛋白质类型、抗体标记的方法、抗体——抗原和酶——底物之间反应的促进剂。证明在检测系统中,用辣根过氧化物酶标记抗体和用邻——苯二胺作为底物进行酶测定是最适宜的。根据这些发现,建立了一种检测鼠伤寒沙门氏菌的改进的 ELISA 法。该法可检出少至5×10~4～10~5细胞/ml 的沙门氏菌。从食物样品中增殖细菌到测定结束约需24小时。修改的ELISA 测定法可达到高水平的灵敏度和极好的重复性。