本文报道了16类、290份街头食品的细菌总数、大肠菌群和致病菌的检验结果,证明街头食品受到了不同程度的细菌污染。其中热干面、卤肉和凉面的细菌污染最严重:细菌总数最高值分别为5×10~7个/克、2.9×10~6个/克,和2.7×10~5个/克;大肠菌群最高值均为2.4×10~4个/100克;志贺氏痢疾杆菌的检出率分别为19%,7.4%,和10.5%。本次调查为评价食品的安全性提供了科学依据。