暴露限值法评估广西食用植物油中黄曲霉毒素B1的暴露风险

程恒怡,钟延旭,陈杰,蒙浩洋,廖艳华,陈晖,蒋玉艳,谢艺红,苏奕成,刘展华.暴露限值法评估广西食用植物油中黄曲霉毒素B1的暴露风险[J].中国食品卫生杂志,2017,29(4):496-499.

DOi:10.13590/j.cjfh.2017.04.022

程恒怡¹，钟延旭¹，陈杰¹，蒙浩洋¹，廖艳华¹，陈晖¹，蒋玉艳¹，谢艺红¹，苏奕成¹，刘展华²

（1．广西壮族自治区疾病预防控制中心，广西南宁530028； 2．广西-东盟食品药品安全检验检测中心，广西南宁530021）

作者简介：程恒怡女主管技师研究方向为食品中化学污染物监测与风险评估E-mail：chenghengyi@sina.com
通信作者：刘展华女主任医师研究方向为食品安全与相关科学E-mail：804159817@qq.com

收稿日期： 2017-06-01

基金项目：广西壮族自治区卫生和计划生育委员会自筹经费科研课题“广西部分地区植物油中黄曲霉毒素B1的风险评估”（Z2015461）

摘要:目的评估广西食用植物油中黄曲霉毒素B₁的暴露风险。方法结合广西植物油中黄曲霉毒素B₁污染状况和人群消费量的调查结果，应用暴露限值（margin of exposure, MOE）法对植物油中黄曲霉毒素B₁膳食暴露情况进行分析。结果此次调查中植物油样品黄曲霉毒素B₁含量范围为0.50～320.00 μg/kg。其中，花生油的检出率为78.08%（114/146），远高于其他植物油，超标率为31.51%（46/146），平均含量为30.80 μg/kg，人群日膳食暴露量为17.30 ng/kg BW，MOE值为18。定型包装花生油中黄曲霉毒素B₁平均含量为6.33 μg/kg，低于国家安全标准，处于安全范围；而散装花生油黄曲霉毒素B₁平均为41.50 μg/kg，含量高出国家标准1.08倍，人群日膳食暴露量25.59 ng/kg BW，MOE值为12，是定型包装的MOE值的1/8。结论对于散装花生油应优先采取风险管理措施，加大监管力度，并做好人群健康饮食习惯指导。

关键词: 植物油；黄曲霉毒素B₁；暴露限值法；风险评估；食品污染物；真菌毒素

中图分类号： R155 文献标识码：A 文章编号：1004-8456(2017)04-0496-04

Exposure risk assessment of aflatoxin B₁ in edible vegetable
oil by using the margin of exposure in Guangxi

CHENG Heng-yi¹, ZHONG Yan-xu¹, CHEN Jie¹, MENG Hao-yang¹, LIAO Yan-hua¹,
CHEN Hui¹, JIANG Yu-yan¹, XIE Yi-hong¹, SU Yi-cheng¹, LIU Zhan-hua²

(1.Guangxi Zhuang Autonomous Region Center for Disease Prevention and Control， Guangxi Nanning 530028，China; 2.Guangxi-Asean Center for Food and Drug Safety Control， Guangxi Nanning 530021，China)

Abstract: ObjectiveThis report aims to assess the exposure risk of aflatoxin B₁ in edible vegetable oil in Guangxi. MethodsBy using margin of exposure (MOE), the report analyzes the dietary exposure of aflatoxin B₁ in edible vegetable oil with the data from contamination survey and dietary intake survey. ResultsFor the vegetable oil sample, the content of aflatoxin B₁ was between 0.50-320.00 μg/kg.The detection rate of peanut oil was 78.08% (114/146) which was higher than other vegetable oil, and the exceeding rate was 31.51% (46/146). For peanut oil, the average content was 30.80 μg/kg, the dietary exposure of the population was 17.30 ng/kg BW, and the MOE was 18. For the prepackaged peanut oil samples, the average content of aflatoxin B₁ was 6.33 μg/kg, which was below the limit. While for the bulk peanut oil, the average content of AFB₁ was 41.50 μg/kg, which was more than 1.08 times of the limit, and the dietary exposure was 25.59 ng/kg BW. The MOE of bulk peanut oil was 12, 1/8 of the prepackaged peanut oil. ConclusionFood safety regulators should pay more attention to bulk peanut oil products, the priority in the risk management measures. At the same time, related department should also promote healthy education for the residents.

Key words: Edible vegetable oil; aflatoxin B₁; margin of exposure; risk assessment; food contaminant; mycotoxin

黄曲霉菌是污染花生、玉米等油料作物的主要真菌，黄曲霉毒素B₁（AFB₁）是目前公认的致癌性最强的天然物质，被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）划归为I类致癌物质^［1］，在非洲和亚洲国家中，黄曲霉毒素的暴露对原发性肝癌（HCC）的归因危险度接近50%^［2］。广西地处亚热带地区，常年雨量丰沛，气温高湿度大，油料作物在种植、生产、储存的过程中极易被污染。调查发现广西居民多有食用自榨花生油的习惯，而私人油坊生产的植物油处于食品安全监管的薄弱环节，没有严格的出厂合格检验，导致散装植物油存在较大食品安全隐患。2014年，广西抽检油坊中花生油AFB₁超标率达46.15%^［3］。滕南雁等^［4］对广西地区市售食用油的调查也指出广西市售散装花生油含AFB₁的风险较成品油大。因此，本研究对广西居民消费的植物油中AFB₁的污染情况进行风险分析与评估，以掌握污染程度，引导政府相关部门加大对该类食品的监管力度，出台相关监管政策，指导消费者购买更安全的食用油，减少风险。

1材料与方法

1.1材料

样品来源：选取广西东、西、南、北、中5个方位的代表城市共5个，在城区及其郊区农村的超市、农贸市场、私人小作坊、农户家庭随机采取食用植物油样品180份。
消费量数据来源：5个地市每市随机抽取30户家庭，采用食物频率法进行食用油膳食摄入量问卷调查，以家庭为单位对过去一年的食用植物油消费量进行回顾，城市家庭和农村家庭各占一半，共150份问卷,涉及人口641人。

1.2方法

1.2.1检验方法

按照GB/T 18979—2003《食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法》^［5］检测。方法检出限（LOD）为1 μg/kg。

1.2.2判定标准

依据GB 2761—2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量标准》^［6］规定的油脂及其制品中AFB₁的限量标准判定。

1.2.3未检出数据处理

当未检出数据比例≤60%时，所有<检出限（LOD）的结果用1/2LOD计；当60%≤未检出数据比例≤80%，至少有25个结果以数量表示时，对所有

1.2.4暴露评估方法

采用点评估方法，通过获取各地植物油中污染水平的平均值、居民消费量和体重数据计算膳食暴露量。

1.2.5人群风险分析方法

对于有遗传毒性和致癌性的物质，传统观点认为没有阈剂量并且在任何暴露水平都有不同程度的风险，因此，对于此类物质，食品添加剂联合专家委员会并未设定其健康指导值而是采用暴露限值（margin of exposure，MOE）法进行风险特征描述。以引起原发性肝细胞癌（HCC）作为毒性效应终点评估人群摄入黄曲霉毒素的风险，通过推算AFB₁的BMDL₁₀（肝癌发生率为10%的95%基准剂量置信区间下限值）为每天0.305 μg/kg BW^［8-9］以计算AFB₁的MOE值，计算公式为：MOE=BMDL₁₀/EXPAFB₁。欧洲食品安全局（EFSA）建议^［10］：当MOE>10 000时，可认为具有较低的公共卫生关注度，看作是一个低优先级的风险管理行为；当MOE<10 000时，可认为具有较高的公共卫生关注度，应当优先采取风险管理措施。加拿大卫生部^［11］认为MOE<5 000表示被评估危害物属于高度危害程度，应给予积极关注。

1.3统计学分析

统计分析数据录入Excel数据表，采用SPSS 19.0进行统计分析，以P<0.05为差异有统计学意义。

2结果

2.1植物油中AFB₁污染情况

2.1.1不同种类植物油中AFB₁的含量

对未检出值按1/2LOD统计计算，此次调查中植物油样品AFB₁含量范围为0.50～320.00 μg/kg，样品中AFB₁总检出率为63.89%（115/180），总超标率为25.56%（46/180）。其中，花生油的检出率为78.08%（114/146），远高于其他植物油，超标率为31.51%（46/146），平均含量为30.80 μg/kg，最高含量为320.00 μg/kg，超出国标限量值（20 μg/kg)15倍，为散装花生油样品，见表1。

表1不同种类植物油中AFB₁的含量
Table 1Content of of aflatoxin B₁ in different kinds of vegetable oil
注：表格中含量数据，是已经对未检出值赋值为0.50（1/2LOD）后的结果

2.1.2不同包装形式的花生油中AFB₁污染情况

定型包装花生油中AFB₁的超标率为8.62%（5/58），散装花生油超标率为46.59%（41/88），经χ²检验，差异有统计学意义（P<0.05），散装花生油中AFB₁含量的均值为41.50 μg/kg，中位数、P95分别为18.55、148.48 μg/kg，见表2。

表2不同包装类型花生油中AFB₁的含量
Table 2Content of aflatoxin B₁ in peanut oil from different packaging

2.2膳食暴露情况与风险评估

2.2.1摄入不同种类植物油的暴露风险

表3可知，广西花生油消费量高于其他植物油，而且被AFB₁污染程度也最为严重，按照BMDL₁₀为每天0.305 μg/kg BW计算得到广西地区居民经花生油摄入AFB₁的MOE值为18，经其他植物油摄入AFB₁的MOE值为1 525，后者约为前者的84.7倍，由此可见对于花生油中AFB₁的污染应采取更积极的控制措施，本研究也将重点针对花生油中AFB₁的暴露情况进行风险特征描述。

表3不同种类植物油中AFB₁的暴露量和暴露限值
Table 3Exposure levels and MOE of aflatoxin B₁
in different kinds of vegetable oil

2.2.2不同包装形式的花生油膳食暴露风险

定型包装花生油中AFB₁平均含量为6.33 μg/kg，低于国家安全标准，处于安全范围，而散装花生油AFB₁平均为41.50 μg/kg，含量高出国家标准1.08倍，MOE值为12，是定型包装的MOE值的1/8，可见散装花生油需要优先采取风险管理措施，见表4。

表4不同包装形式的花生油中AFB₁的暴露量和暴露限值
Table 4Exposure levels and MOE of aflatoxin B₁ in peanut
oil from different packaging
注：#为经t检验，定型包装与散装的花生油消费量差异无统计学意义，P>0.05

3讨论

MOE法是遗传毒性致癌物定量风险评估方法。本研究数据显示广西地区居民每日经花生油摄入AFB₁的量为1 038.00 ng/人，是我国消费人群花生油平均日膳食暴露量（50.16 ng/人）的20.69倍^［12］，超出全国的平均水平。通过计算发现经花生油摄入AFB₁的MOE值，远低于其他植物油，由此判断花生油是广西人群食用植物油中AFB₁暴露的主要来源，可见花生油将是今后风险管理关注的重点。对花生油的包装形式的研究发现，不同包装形式的花生油，散装花生油MOE值（12）与定型包装花生油MOE值（92）差异有统计学意义（P<0.05），根据MOE值越小需要的关注度越高，由此反映广西散装花生油具有较高的公共卫生关注度，当地政府应当优先考虑对散装花生油采取一定的风险管理措施。
调查中发现散装花生油多由前店后厂式的私人小作坊生产，加工机器简易，没有良好的环境控制，有些出产的商品没有经过检验合格就直接销售，食用这样的花生油无疑是增加了AFB₁的暴露风险。花生油中AFB₁合格率高低取决于花生质量以及加工过程脱毒处理效果^［13］，在花生收获、晒干、储存、运输和加工过程中，若未做好防霉、脱毒等处理，容易造成AFB₁超标，因此建议监管部门加大对此类加工作坊的监管力度，指导合理安全生产，取缔不合格的生产经营者，引导消费者在正规渠道购买具有出厂合格检验标志的产品，以维护消费者的健康。另外调查中还发现广西花生油的人均日消费量为33.70 g，虽然与2013年中国卫生和计划生育统计年鉴^［14］中的32.90 g相近，但已超出了膳食宝塔推荐的每日油脂消费量25 g，因此在监控花生油中黄曲霉毒素污染的同时，也要做好人群的健康饮食习惯的宣贯。
本研究中食用油的消费量采用的是以家庭为单位对过去一年的回顾的方法，具有很大的不确定性。此外，计算摄入量仅考虑摄入花生油或其他植物油，未考虑其他来源的摄入量，也低估了总的暴露水平。

参考文献

［1］IARC-WHO. Some naturally occurring substances: food items and constituents, heterocyclic aromatic aminesand mycotoxins［M］. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, Lyon France, 1993: 245-362.
［2］HENRY S H, BOSCH F X, BOERS J C. Aflatoxin, hepatitis and worldwide liver cancer risks ［J］. Advances in Experimental Medicine and Biology, 2002, 504(48):229-233.
［3］刘展华，唐振柱，钟延旭，等. 2014年广西城乡食用植物油黄曲霉毒素B₁污染水平调查［J］.应用预防医学，2015,21(6): 377-380.
［4］滕南雁，宋宁宁，刘涛.广西地区市售食用植物油和大米中黄曲霉毒素B₁的采样调查和分析［J］.中国卫生检验杂志，2011,21(6): 1531-1532.
［5］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法：GB/T 18979—2003 ［S］.北京:中国标准出版社，2003.
［6］中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准食品中真菌毒素的限量标准：GB 2761—2011［S］. 北京:中国标准出版社，2011.
［7］王绪卿，吴永宁，陈君石.食品污染监测低水平数据处理问题［J］.中华预防医学杂志，2002,36(4):278-279.
［8］BENFORD D, LEBLANC J C, SETZER R W. Application of the margin of exposure (MOE) approach to substances in food that are genotoxic and carcinogenic example aflatoxin B₁ (AFB₁)［J］.Food and Chemical Toxicology, 2010, 48(Suppl 1): S34-S41.
［9］WOGAN G N, PAGLIALUNGA S, NEWBERNE P M. Carcinogenic effects of low dietary levels of aflatoxin B₁ in rats ［J］.Food and Cosmetics Toxicology, 1974, 12(5/6): 681-685.
［10］Opinion of the Scientific Committee on a request from EFSA related to a harmonised approach for risk assessment of substances which are both genotoxic and carcinogenic ［J］. EFSA Journal, 2005, 282: 1-31.
［11］PORTIER C J. Biostatistical issues in the design and analysis of animal carcinogenicity experiments ［J］. Environ Health Perspectives Supplements, 1994, 102（Suppl 1）:5-8.
［12］王君，刘秀梅. 中国人群黄曲霉毒素膳食暴露量评估［J］.中国食品卫生杂志，2007，19(3): 238-240.
［13］罗朝礼.2011—2013年平南县常见食品中化学污染物及有害因素检测结果分析［J］.应用预防医学，2014，20(2):102-104.
［14］中华人民共和国国家卫生与计划生育委员会．2013中国卫生和计划生育统计年鉴［M］．北京：中国协和医科大学出版社，2014．